———餐廳工作管理制度6篇【導(dǎo)語(yǔ)】餐廳工作管理制度怎么寫(xiě)受歡迎？本為整理了6篇優(yōu)秀的餐廳管理制度范文范文，為便于您查看，點(diǎn)擊下面《名目》可以快速到達(dá)對(duì)應(yīng)范文。以下是我為大家收集的餐廳工作管理制度，僅供參考，盼望對(duì)您有所關(guān)心。

名目第1篇餐廳工作員工宿舍管理制度第2篇餐廳衛(wèi)生管理工作制度第3篇c餐廳工作員工宿舍管理制度第4篇餐廳選購(gòu)工作管理制度第5篇z鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳管理工作制度第6篇西餐廳管理工作制度

【第1篇】c餐廳工作員工宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、平安有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,盼望全體員工共同遵守:

1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀,不得亂擺亂放。

3、定期支配員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛(ài)惜公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)賜予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到平安用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同季節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)覺(jué)火災(zāi)隱患須準(zhǔn)時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必需在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍,否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其馬上離開(kāi),并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政懲罰。

7、出入宿舍須準(zhǔn)時(shí)關(guān)門(mén),留意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)平安防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),違犯者處以行政懲罰。

10、聽(tīng)從宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的寧?kù)o,不得大聲喧嘩,同事之間留意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難,可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量賜予關(guān)心。

13、有如下行為者將受處處罰:

口頭警告:

1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。

3)用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。

4)在房?jī)?nèi)積累大量臟衣物,不準(zhǔn)時(shí)清洗,發(fā)出異味。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內(nèi)大聲談天,放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。

書(shū)面警告:

1)不聽(tīng)從宿舍舍長(zhǎng)的支配,不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)吵。

3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

4)暴露身體,在宿舍東走西逛。

最終警告:

1)偷竊公私財(cái)物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)峻損壞公共設(shè)施的。

4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

5)受到嚴(yán)峻書(shū)面警告和最終警告的員工將處以嚴(yán)峻的行政懲罰或被取消住宿資格。

【第2篇】餐廳選購(gòu)工作管理制度

一、目的

為了規(guī)范原材料的選購(gòu)、節(jié)省選購(gòu)成本、滿意經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。

二、選購(gòu)方式及供貨商的確定

(一)選購(gòu)方式確定原則:

1.對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供應(yīng)商送貨方式;

2.對(duì)于使用頻率低,不簡(jiǎn)單集中選購(gòu)的貨物可由選購(gòu)人員選購(gòu);

3.對(duì)于一些特別的原材料可由外地發(fā)貨,按方案定期選購(gòu)。

(二)供應(yīng)商確定原則

1.初選供貨商:要深化細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專業(yè)化程度,貨物來(lái)源,價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況;

2.使用供貨商:對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用;

3.確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、財(cái)務(wù)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人、選購(gòu)人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定;

4.簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過(guò)一年;

5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過(guò)程中,如發(fā)覺(jué)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中爭(zhēng)論打算是否更換、續(xù)用。

三、市場(chǎng)調(diào)查原則

1.由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、選購(gòu)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫(xiě)明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔;

2.調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇,每項(xiàng)15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪以及極端天氣狀況的當(dāng)日或次日調(diào)查,調(diào)查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn);

3.調(diào)查的方法和程序:調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法,必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要具體的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià),切忌只記錄賣方的一口價(jià);

4.出實(shí)地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格,同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù);

5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和詢問(wèn)結(jié)果進(jìn)行綜合爭(zhēng)論通過(guò);

6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或托付其他人(選購(gòu)人員除外)實(shí)施。

四、選購(gòu)的定價(jià)原則

1.對(duì)供貨商所供物品的定價(jià):在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的選購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行;

2.定價(jià)程序:由總經(jīng)理同選購(gòu)人員一起依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、選購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行;

3.價(jià)格管理原則:對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制,依據(jù)不同的貨品,其最高限價(jià)范圍如下:

干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%;

低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù);

零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%;

魚(yú)類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格4%;

蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%,價(jià)格在一元以上者,其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%;

4.春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)難性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份,由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大,其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

五、申購(gòu)程序

零星物品的申購(gòu)程序

1.對(duì)于常常性項(xiàng)目的選購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報(bào)方案,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由選購(gòu)人員辦理;

2.需臨時(shí)選購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購(gòu)單一式三份,寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等;

3.零星物品的選購(gòu)不得超過(guò)兩天,需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫(xiě)明,限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。

供貨商送貨的申購(gòu)程序

1.需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后,交于選購(gòu)人員辦理;

2.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存,當(dāng)存貨降到最低存貨量時(shí),庫(kù)管應(yīng)以書(shū)面形式通知庫(kù)管,不需填寫(xiě)申購(gòu)單;

3.新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和選購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知倉(cāng)庫(kù)管理員,不需要填寫(xiě)申購(gòu)單;

4.只有選購(gòu)人員可以電話或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車。

六、選購(gòu)數(shù)量的確定

鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的選購(gòu)數(shù)量

1.此類原料實(shí)行每日選購(gòu),一般要求供貨商送貨;

2.用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前,依據(jù)存貨、生意狀況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,提出次日的選購(gòu)數(shù)量;

庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的選購(gòu)數(shù)量

1.此類物品的選購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、選購(gòu)周期、資金運(yùn)轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因素,依據(jù)最低備存量和最高備存量而定,最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量,最低不得低于一天的用量。

2.庫(kù)存量的計(jì)算方式:

七、貨物的驗(yàn)收原則

驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;

驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)選購(gòu)人員收取的當(dāng)日選購(gòu)申請(qǐng)上寫(xiě)明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,數(shù)量差異應(yīng)掌握在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右;

驗(yàn)收人員:選購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收;

驗(yàn)收時(shí)間:每日上午09:30—10:00下午16:30—17:30;

驗(yàn)收程序

1.由倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)入庫(kù)單或驗(yàn)收單并注明所受物品數(shù)量、單價(jià)、金額等;

2.入庫(kù)單或驗(yàn)收單填寫(xiě)完后,由選購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理員簽字生效,簽字后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存、其次聯(lián)交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

【第3篇】z鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳管理工作制度

1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來(lái)客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必需做到賬目清晰,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必需聽(tīng)從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、餐廳必需實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書(shū)的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

4、餐廳必需保證鎮(zhèn)政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、餐廳必需堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)覺(jué)餐廳有違反規(guī)章制度的行為,準(zhǔn)時(shí)向辦公室反映。對(duì)餐廳違反規(guī)章制度的事情懲罰如下:

1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

2)不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開(kāi)、熱水供應(yīng)不準(zhǔn)時(shí),每次罰款10元。

4)利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐消失漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。

6)消失一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題,罰款50元。

【第4篇】餐廳工作員工宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、平安有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,盼望全體員工共同遵守:

1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀,不得亂擺亂放。

3、定期支配員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛(ài)惜公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)賜予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到平安用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同季節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)覺(jué)火災(zāi)隱患須準(zhǔn)時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必需在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍,否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其馬上離開(kāi),并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政懲罰。

7、出入宿舍須準(zhǔn)時(shí)關(guān)門(mén),留意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)平安防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),違犯者處以行政懲罰。

10、聽(tīng)從宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的寧?kù)o,不得大聲喧嘩,同事之間留意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難,可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量賜予關(guān)心。

13、有如下行為者將受處處罰:口頭警告:1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。3)用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。4)在房?jī)?nèi)積累大量臟衣物,不準(zhǔn)時(shí)清洗,發(fā)出異味。5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。6)在宿舍內(nèi)大聲談天,放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),影響到其它同事作息。7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。書(shū)面警告:1)不聽(tīng)從宿舍舍長(zhǎng)的支配,不做好值班衛(wèi)生工作。2)拒絕管理,與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)吵。3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。4)暴露身體,在宿舍東走西逛。最終警告:1)偷竊公私財(cái)物。2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)峻損壞公共設(shè)施的。4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。5)受到嚴(yán)峻書(shū)面警告和最終警告的員工將處以嚴(yán)峻的行政懲罰或被取消住宿資格。

【第5篇】餐廳衛(wèi)生管理工作制度

一、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。

二、餐桌、椅干凈，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到準(zhǔn)時(shí)清理。

四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。

五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具馬上送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點(diǎn)心、熟食必需在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

九、客用餐巾必需干凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

【第6篇】西餐廳管理工作制度

第一節(jié)內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的凹凸直接影響來(lái)賓對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必需制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

(二)、餐前的預(yù)備工作

我們應(yīng)當(dāng)組織支配并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前預(yù)備工作。

(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(2)預(yù)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

(3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量，發(fā)覺(jué)不符合要求者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正;

(4)召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)狀況，分工組織，查儀容儀表。

(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡察，掌握餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

2、掌握上菜挨次和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來(lái)賓的生理和心理需要;

3、依據(jù)工作量、合理支配服務(wù)人員，做好接待工作;

4、準(zhǔn)時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成狀況，對(duì)開(kāi)餐中消失的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素養(yǎng)的凹凸，要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)覺(jué)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)方案并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

2、禮節(jié)禮貌;

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)學(xué)問(wèn);

4、服務(wù)技能技巧;

5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問(wèn);

6、衛(wèi)生及平安常識(shí);

7、疑難問(wèn)題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的掌握。

二、餐飲成本掌握管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必需加強(qiáng)餐飲成本掌握，餐飲成本掌握對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有非常重要的意義。

(一)樹(shù)立成本掌握意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)："鋪張10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要簡(jiǎn)單的多。由于，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本掌握教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案)，嘉獎(jiǎng)成本掌握做得精彩的員工，對(duì)鋪張?jiān)系膯T工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本掌握的自覺(jué)性。

(二)建立餐飲成本掌握體系

建立餐飲成本掌握體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本掌握，其主要內(nèi)容有：1、選購(gòu)掌握;2、驗(yàn)收掌握;3、庫(kù)存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

(三)加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如方案與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，準(zhǔn)時(shí)把握成本狀況，發(fā)覺(jué)存在的問(wèn)題及緣由。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過(guò)平常的工作觀看，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員支配要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

(三)提高員工的樂(lè)觀性

要求高勞動(dòng)效率，就必需使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案)，激發(fā)員工的工作樂(lè)觀性，使他們進(jìn)行制造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

其次節(jié)對(duì)外營(yíng)銷管理

九十年月以來(lái)，餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有許多家，我們"好百年'作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且四周又多了許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，究竟該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢

其一、做好品牌管理和營(yíng)銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，詳細(xì)怎么做呢舉個(gè)簡(jiǎn)潔的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當(dāng)月積款全