地方美食品嘗隨筆四篇地方美食品嘗隨筆四篇美味如同美景，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)潔。蘇東坡有首《豬肉頌以下是#和大家共享的地方美食品嘗隨筆資料，供給參考，歡送你的閱讀。地方美食品嘗隨筆一美食本天成，妙手偶得之。那一年巡游杭州西湖，這人間天堂的美景其實(shí)很簡(jiǎn)約，萬頃瀲滟的波光，水柳岸穹起的一個(gè)小橋，冬天時(shí)有些未化的雪，風(fēng)景就叫斷橋殘雪;假設(shè)是夜里，美味如同美景，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)潔。蘇東坡有首《豬肉頌方法，烹調(diào)出最可口的味道。有一次在福州品嘗首席閩菜佛跳墻，恕我筆拙，描摹不出其味道，只能拈來懂如何烹調(diào)，干脆將它們?nèi)糠湃虢B酒壇子;其二是一群乞丐將討來的殘羹冷炙證：醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。我曾經(jīng)邀約朋友到仙游來做神仙游，當(dāng)一回仙子，做一個(gè)仙夢(mèng)，品一次干燜不為過，但它就如仙游的風(fēng)景一樣，養(yǎng)在深閨人未識(shí)，知者寥寥。一位有約不來然后他用短信給我發(fā)來一個(gè)菜譜：羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮2瀝干水分。鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3法做成的干燜羊肉，到底是蘿卜的味道，還是姜或蔥的味道?你不知道是過多的一桶沸水和一雙妙手而已。這位文友后來特地來仙游，他說他就是沖這原汁原味的干燜羊肉來的。腳走特別之路。文友留下的評(píng)價(jià)就是：肥而不膩、軟而不爛、不腥不膻、脆嫩香醇。木桶里，捂上鍋蓋，外面放些稻草。其次天逃難回家，把羊撈出，切開，味道美極了。后來他如法炮制，做出飲譽(yù)四方的干燜羊肉。末了，我說，美食雖輕，卻有一種文化的厚重感。文友頷首，說，真如你所說的那樣，美食就是一種刪繁就簡(jiǎn)的藝術(shù)。我說，是的，但美食也是一種時(shí)間的藝術(shù)。如東坡肉，要文火慢煨，火候要足;再如干追求快節(jié)奏，欲速則不達(dá)，哪能烹調(diào)出真正原汁原味的美食?對(duì)美食來說，最好的調(diào)味品是時(shí)間。地方美食品嘗隨筆二西方快餐麥當(dāng)勞大叔只年逾花甲，肯德基也只是年齒徒長(zhǎng)了兩三歲，中國(guó)傳奇餐之一，興化米粉比興化這個(gè)古地名走得更遠(yuǎn)，腳印遍布海內(nèi)外。小時(shí)候我們都唱過一首謎語童謠：四角四角方，稻草捆腰間謎底就是興化米生活的一種美食。八年前我寫過一篇《興化米粉盛宴，它還飽含情懷，這是很多饕餮者所不了解的。興化米粉是莆田市十大城市名片之一，質(zhì)佳味美，且耐貯存，便于攜帶，富粉，不禁拍手叫絕說：可口欲吞舌，美味實(shí)無窮!朱子那種由于莆仙美食而想咬舌自盡的快意和幽默，每次想起，足以解頤。莆仙鄉(xiāng)村里，家家戶戶的米甕里都備有米粉，小時(shí)候肚子餓了，等不及稀飯cuān，烹調(diào)方法，把食物放到沸水里略微一煮。)一下?lián)破?，鍋里放油炒豆芽，再參加米粉的味道可以穿越歲月的風(fēng)塵，長(zhǎng)留在舌尖和心上。兒時(shí)我吃的較多的是莧菜炒米粉。那時(shí)農(nóng)村窮，栽種最多的蔬菜是芥菜和莧幾碗。莆仙民間還有一種蔥頭米粉，就是在米粉參加油炒的蔥頭、姜片和豆豉的三各家就把供佛的小白菜、豆腐和興化米粉一起煮，每人一碗，以作晚餐。中秋節(jié)時(shí)，各家要吃芋頭炒米粉。中秋節(jié)前，出嫁的女兒要回娘家送秋，其中必備的一種禮物就是興化米粉;中秋節(jié)時(shí)，每家每戶都做秋，芋頭炒米粉這道栗子等，加水燉二三格外鐘。芋頭爛熟后，參加米粉一起炒，一道莆仙特有的美食就做成了。我曾向民俗專家請(qǐng)教，專家說：米粉是潔白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是說吃了會(huì)高壽;莆仙方言中，芋頭與熬諧音，吃芋頭炒米粉芋頭炒米粉的哲理賽過很多的耳提面命。在食物匱乏的年月，米粉好吃，無論用哪一種制作方法。那時(shí)小孩子都饞，看別家吃米粉，鼻翼繚繞香味，舌尖噴涌唾沫，眼看碗上氤氳的水汽輕輕地飄向天空，小孩禁不住喊出聲：(米粉)真滾!滾，在本地話中就是滾燙。因此派生了跟著快活。這樣的事情，我們小時(shí)候沒少干過。一吃米粉就消化不良。家里煮米粉時(shí)，他只能看著我們饕餮的樣子。后來，生活圓滿中微缺乏道的一種。這是題外話了。興化米粉里包含了真實(shí)的祝福，莆仙民間一些節(jié)日，如冬至、春節(jié)等，一般都會(huì)預(yù)備一盤興化炒米粉。最常見的炒米粉，是參加豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等佐料，制作方法百度一下就可以找到，這里我就假設(shè)讓我加一個(gè)橫批，我會(huì)選擇四個(gè)字：熬制人生。地方美食品嘗隨筆三馇魚是大多數(shù)百里灘人吃早點(diǎn)時(shí)很寵愛吃的壓口菜。扔掉又臭又長(zhǎng)的裹腳布換上透氣性感的黑絲襪一樣。傳統(tǒng)的馇魚，強(qiáng)調(diào)的都是陋俗。比方，不去魚鱗，不去魚內(nèi)臟。不去魚鱗，了。有人堅(jiān)守傳統(tǒng)馇魚方法，不去魚內(nèi)臟，馇了一鍋刺魚，誰成想，刺魚吃了一蓋后的氣味。傳統(tǒng)馇魚，始終強(qiáng)調(diào)必需用芥菜鹵。這是個(gè)好方法，老芥菜鹵，還有中藥的最正確作料。百里灘老輩子人根本都住平房，每家院子里都有幾個(gè)大壇子、大咸菜缸。壇子里曬蝦醬，大缸里腌咸菜。用海鹽制鹵，腌制芥菜，鹽鹵沒過頂層的芥菜后，跟小胡蘿卜似的，吃起來，肉質(zhì)瓷實(shí)耐嚼，有芥菜的異香。但是，隨著平房日漸消逝，咸菜缸已經(jīng)格外稀有了。市場(chǎng)上倒是有賣芥菜鹵的，用礦泉水瓶子裝了，渾濁如宿尿，味道根本是只咸不香，這種芥菜鹵馇魚，效果可想而知。只能與時(shí)俱進(jìn)，隨岸賦形，順勢(shì)而為。首先，改進(jìn)版的馇魚要求，必需去除魚腸，假設(shè)是梭魚，還要抹掉腹中的黑如今一日三餐養(yǎng)分過剩，還缺魚鱗上的那點(diǎn)養(yǎng)分物質(zhì)嗎。咸菜鹵，可以用蝦油替代，效果更好。第一步，熬鹵。蠔油，少許提鮮用的白糖(假設(shè)患有糖尿病，可以不放白糖)，花椒，大料，蔥姜蒜，大粒海鹽。大粒海鹽放多少，完全視口味，寵愛馇出的梭魚魚肉硬棱有嚼勁的，多放些。其次步，馇制。把滿鍋鹵湯燒開，舀出一盆備用，把洗干凈的梭魚排列有序地入鍋。大火燉剛剛舀出去的鹵湯再續(xù)進(jìn)鍋。第三步，焅湯?？隙ㄒ阳~湯焅到底兒，別干鍋就可以，魚湯焅粘稠，效果最正確。第四步，出鍋。晾涼后，馇好的魚才變硬棱，出鍋時(shí)才不會(huì)碎，裝盤時(shí)，色相才最正確。需要反復(fù)強(qiáng)調(diào)的是，假設(shè)馇制過程短，魚刺不簡(jiǎn)潔酥松，魚肉不簡(jiǎn)潔入味。馇魚無定法。人們口味不同，作料上稍作增減，都是可以的，馇魚這件事假設(shè)就是兩小兒辯日了。地方美食品嘗隨筆四在清湯里的龍珠，套腸如一闋回環(huán)往復(fù)的樂曲，在舌苔上縈繞擅長(zhǎng)觀看的作家留意到每頓飯上的第一道菜都是干燜羊肉，有點(diǎn)驚異地問叨悟，紛紛頷首。其實(shí)這兩種叫法都行。叫缸燜，側(cè)重制作時(shí)所用的器具;叫干燜，強(qiáng)調(diào)的是制作工藝。好的干燜羊肉，追求原汁原味，幾乎不參加配料，除了鹽巴，其他的調(diào)味品很少用。純干貨，最精干的烹制技術(shù)，給食客帶來最純粹的味蕾體驗(yàn)，這就是干的原意。同桌的一位仙游籍作家介紹了干燜羊肉的歷史。一是倭寇來犯，龍華鎮(zhèn)一戶南康郡王陳洪進(jìn)。大凡美食，人們寵愛與名人攀親，干燜羊肉也不免俗。但大多的干燜羊肉鐵骨錚錚，不夤緣攀附，硬