我國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)量與工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國(guó)的全球最大的食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，2019年我國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到3933.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。受工業(yè)化和城市化擴(kuò)張，以及退耕還林、退耕還草、退耕還湖等生態(tài)工程建設(shè)的影響，國(guó)家有效耕地資源不斷減少，進(jìn)而影響到國(guó)家的糧食安全。而食用菌產(chǎn)業(yè)本身具有不與其他種植業(yè)爭(zhēng)奪土地、肥料等自然資源的屬性，因此具有廣闊的發(fā)展前景。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品有食用和藥用功效的需求，原因在于食用菌產(chǎn)品具有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2010-2019年我國(guó)食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)情況同產(chǎn)量一樣，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值總體保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破3000億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)6.4%。當(dāng)前，食用菌加工企業(yè)正處于從對(duì)食用菌產(chǎn)品的初加工向深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程之中，還有部分如菌類(lèi)產(chǎn)品的藥用開(kāi)發(fā)的企業(yè)已向高新科技領(lǐng)域發(fā)展。但是目前國(guó)內(nèi)的食用菌生產(chǎn)依然還是以既有手工作坊式的生產(chǎn)方式為主，農(nóng)戶零散種植的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量不高，產(chǎn)量不穩(wěn)定，銷(xiāo)售價(jià)格較低，行業(yè)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品也面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)。另外食用菌的生長(zhǎng)對(duì)于溫度、濕度的要求較高，因此零散種植受制于自然環(huán)境的溫度、適度的季節(jié)性變化，無(wú)法做到全年生產(chǎn)，行業(yè)的供給量波動(dòng)較大。2010-2019年我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值變化情況二、食用菌生產(chǎn)地區(qū)與產(chǎn)品分布由于上述的這些特點(diǎn)，廣西、貴州、甘肅等省份將食用菌產(chǎn)業(yè)作為助農(nóng)脫貧增收的重要助推器。目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的是河南省，2019年全年食用菌產(chǎn)值達(dá)到397.7億元，產(chǎn)量約占全國(guó)的14%，以香菇、平菇、雙孢蘑菇為主要栽培品種。而云南、四川、福建等地則主要以當(dāng)?shù)靥厣N為主，如松茸、牛肝菌和塊菌等。2019年我國(guó)各省食用菌產(chǎn)值排名TOP10目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍然以三大菌種為主：香菇、黑木耳以及平菇，數(shù)據(jù)顯示2019年三大菌種占到國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)份額的64.16%。2012年以來(lái)杏鮑菇在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)量開(kāi)始增加，由于當(dāng)時(shí)杏鮑菇價(jià)格較高，以各大高檔飯店鮮菇消費(fèi)為主。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高以及杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)的完善，杏鮑菇開(kāi)始普及并進(jìn)入普通百姓家庭。目前在國(guó)內(nèi)80%以上的食用菌主要通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)流通，而只有不到15%的食用菌通過(guò)電商和超市進(jìn)入終端市場(chǎng)。而像黑皮雞樅、舞茸（灰樹(shù)花）、鹿茸菇、雞腿菇、繡球菌、大球蓋菇、黑牛肝菌等珍稀食用菌品種目前由于渠道受限因此在消費(fèi)端的市場(chǎng)拓展難度較大。2019年我國(guó)食用菌市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)三、細(xì)分市場(chǎng)現(xiàn)狀—香菇香菇是我國(guó)第一大食用菌種，在2012-2016年左右香菇市場(chǎng)行情持續(xù)向好，而2018年以來(lái)已經(jīng)有所回落，但是較高的種植效益吸引了大量的種植戶開(kāi)展香菇種植。2014-2019年期間國(guó)內(nèi)香菇產(chǎn)量從769萬(wàn)噸上漲至1115.9萬(wàn)噸，特別是在一些內(nèi)陸山區(qū)，香菇產(chǎn)業(yè)成為扶貧項(xiàng)目大批次上馬。隨著培育技術(shù)的提高，香菇已有高溫型、中溫型、低溫型品種，菌種的進(jìn)化促進(jìn)了香菇可以周年化種植、跨地域種植。打破了原來(lái)的低溫季節(jié)有鮮菇、其他季節(jié)靠干菇的局面，市場(chǎng)的供給量明顯增加。而受到香菇種植農(nóng)戶增加和木材砍伐、運(yùn)輸成本上漲因素影響，香菇培育所需的菌袋、麩皮、木屑成本均出現(xiàn)了不同程度的上漲，因此鮮香菇、干香菇及香菇加工品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，生產(chǎn)收益的增長(zhǎng)空間將被進(jìn)一步壓縮。2014-2019年年我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)情況四、細(xì)分市場(chǎng)現(xiàn)狀—金針菇與香菇相比，金針菇的發(fā)展較為穩(wěn)定，目前我國(guó)金針菇產(chǎn)量穩(wěn)定在250-260萬(wàn)噸左右，且金針菇更適合工廠化生產(chǎn)，因此也成為了一些外界資本投資食用菌領(lǐng)域的首選，數(shù)據(jù)顯示2019年國(guó)內(nèi)金針菇產(chǎn)量達(dá)到259萬(wàn)噸，其中工廠化生產(chǎn)比重占到43%。由于金針菇在中國(guó)分布廣泛，栽培歷史悠久，北起黑龍江，南到云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇生長(zhǎng)。因此對(duì)于廠商而言可以在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛布局，從而覆蓋更多的市場(chǎng)，尤其是火鍋餐飲的興起使得金針菇在消費(fèi)者群體中的認(rèn)知度不斷提高?，F(xiàn)階段金針菇工廠化產(chǎn)量仍然增速遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)金針菇產(chǎn)量增速，我國(guó)金針菇工廠化率呈快速提升階段，未來(lái)產(chǎn)能還有較大的提升空間。2012-2019年我國(guó)金針菇產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)情況五、細(xì)分市場(chǎng)現(xiàn)狀—黑木耳黑木耳在我國(guó)的種植主要集中在福建、廣西、云南、貴州以及東北三省等地區(qū)，具有成本低、見(jiàn)效快、生長(zhǎng)周期短的特點(diǎn)。但是黑木耳生產(chǎn)的工業(yè)化程度最低，且只有產(chǎn)地?zé)o品牌，2019年我國(guó)黑木耳產(chǎn)量達(dá)到701.8萬(wàn)噸，全國(guó)有1000多家黑木耳廠家，行業(yè)10強(qiáng)加起來(lái)不到總產(chǎn)值的8%，其中擁有注冊(cè)商標(biāo)的不超過(guò)100家，令消費(fèi)者脫口而出的品牌幾乎沒(méi)有，行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)且市場(chǎng)上充斥著以次充好的產(chǎn)品。2014-2019年我國(guó)黑木耳產(chǎn)量及增速變化相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》；六、食用菌生產(chǎn)的工廠化趨勢(shì)食用菌生產(chǎn)的工廠化是我國(guó)自21世紀(jì)初以來(lái)出現(xiàn)的一種新型食用菌生產(chǎn)方式，主要是采用現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)施和精良設(shè)備，依托先進(jìn)的技術(shù)工藝，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化規(guī)模經(jīng)營(yíng)。與傳統(tǒng)的散戶經(jīng)營(yíng)相比，工廠化生產(chǎn)的規(guī)模效應(yīng)更好，面對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，企業(yè)將憑借其產(chǎn)品質(zhì)量高、營(yíng)銷(xiāo)渠道暢通的優(yōu)勢(shì)而占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，并保持較高的利潤(rùn)水平。2006-2012年是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展期，企業(yè)數(shù)從66家增長(zhǎng)至788家。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)增大，部分技術(shù)水平較低、成本較高的企業(yè)逐漸被市場(chǎng)所淘汰，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)，至2019年僅剩417家。隨著行業(yè)集中度的提升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入良性循環(huán)，市場(chǎng)惡意競(jìng)價(jià)階段有望告一段落，不少產(chǎn)品已經(jīng)逐漸退出價(jià)格戰(zhàn)階段進(jìn)入價(jià)格上漲周期。2012-2019年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量目前，除了金針菇、杏鮑菇等工廠化程度較高的產(chǎn)品外，我國(guó)大部分食用菌種植以人工為主，大多數(shù)食用菌產(chǎn)量均為農(nóng)戶生產(chǎn)，而工廠化產(chǎn)量仍有成長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示2019年在食用菌工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品中47%屬于金針菇，而33%屬于杏鮑菇，而雙孢菇雖然工廠化生產(chǎn)工藝較為成熟，但由于單噸投資額大，且糞生菌的環(huán)保要求高，故當(dāng)前在國(guó)內(nèi)發(fā)展較慢。未來(lái)，隨著我國(guó)農(nóng)民收入水平的提高，農(nóng)民菇生產(chǎn)成本將上升，而工廠化生產(chǎn)隨著工藝升級(jí)及規(guī)模效應(yīng)的提升成本將逐漸降低，工廠化產(chǎn)品市占率有望提升。2019年中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)目前國(guó)內(nèi)食用菌工廠化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依然比較激烈，一方面是由于食用菌的市場(chǎng)需求極大，同時(shí)國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)比重不高，未來(lái)擴(kuò)張空間依然較為廣闊。在食用菌工廠化領(lǐng)域中規(guī)模較大的企業(yè)包括雪榕生物、眾興菌業(yè)等五六家公司，其中雪榕生物占到國(guó)內(nèi)產(chǎn)能的12.43%，是食用菌