第7頁共7頁餐飲部領班?崗位職責?1、對餐飲?部主管負責?，執(zhí)行主管?的工作指令?，并向其回?報工作。?2、享有領?班之規(guī)定的?職權，負責?現(xiàn)場管理和?督導所屬區(qū)?域員工工作?，以身作則?帶領員工按?餐廳服務工?作規(guī)范和質?量要求，做?好本區(qū)域清?潔衛(wèi)生及接?待服務工作?。3、現(xiàn)?場檢查、督?導禮節(jié)禮貌?、儀表儀容?、考勤考紀?、衛(wèi)生等工?作質量及開?餐的準備工?作。做好記?錄并作出獎?懲決定上報?主管。4?、熟練掌握?散臺、包房?及宴會服務?程序及操作?規(guī)范，在餐?中隨時協(xié)助?服務員完成?工作并對及?時發(fā)現(xiàn)的問?題予以糾正?和指導。?5、熟練掌?握酒店服務?項目及餐廳?出品的詳細?情況，帶領?本區(qū)員工做?好酒水菜肴?等酒店產品?的推銷工作?，并協(xié)助處?理疑難問題?。6、負?責相區(qū)域物?料用品的領?用，發(fā)放和?耗損、報帳?工作，定期?檢查和清點?本區(qū)域內各?種設備、財?產、物品，?保證完好無?損。7、?協(xié)助主管開?好班前例會?和營業(yè)碰頭?會，合理分?配員工工作?，定區(qū)、定?人、定崗、?定責，吃苦?耐勞，關心?員工思想和?生活狀況，?做好帶頭作?用樹立良好?榜樣。8?、執(zhí)行落實?班前會制度?:(1)?傳達上級工?作指令及質?量要求，總?結服務工作?中的不足及?違紀現(xiàn)象，?表揚先進，?糾正不足，?并上報獎懲?決定。(?2)檢查儀?容儀表，考?勤紀律。?(3)預訂?通報，菜肴?培訓及工作?安排。(?4)上傳下?達，協(xié)調部?門班組及員?工之間的配?合團結。?9、接受并?協(xié)助主管的?培訓工作，?帶領員工不?斷提高業(yè)務?技能綜合素?質。10?、布草的送?洗要及時到?位，接受發(fā)?、放、保管?要數(shù)數(shù)相符?。完成上級?交辦的其他?工作。酒?店樓面主管?職責1編?定每日早、?中、晚班人?員，做好領?班、迎送員?的考勤記錄?。2每日?班前檢查服?務員的儀表?、儀容。?3了解當時?用餐人數(shù)及?要求，合理?安排餐廳服?務人員的工?作，督促服?務員做好清?潔衛(wèi)生和餐?、酒具的準?備工作。?4隨時注意?餐廳就餐人?員動態(tài)的服?務情況，要?在現(xiàn)場進行?指揮，遇有?VIP客人?或舉行重要?會議，要認?真檢查餐前?準備工作和?餐桌擺放是?否符合標準?，并親自上?臺服務，以?確保服務的?高水準。?5加強與客?人的溝通，?了解客人對?飲菜的意見?，與公關部?銷售員加強?合作，了解?客人檔案情?況，妥善處?理客人的投?訴，并及時?向中餐廳經?理反映。?6定期檢查?設施和清點?餐具，制定?使用保管制?度，有問題?及時向餐廳?經理匯報。?7注意服?務員的表現(xiàn)?，隨時糾正?他們在服務?中的失誤、?偏差，做好?工作成績記?錄，作為評?選每月最佳?員工的依據(jù)?。8負責?組織領班、?服務員參加?各種培訓、?競賽活動，?不斷提高自?身和屬下的?服務水平。?9積極完?成經理交派?的其他任務?。餐飲部?領班崗位職?責（二）?1、做好餐?前準備工作?，如備好調?味、小毛巾?、走菜用具?等。2、?負責將領班?訂菜單上所?有菜肴按上?菜次序準確?無誤地送交?點菜客人餐?臺的值臺服?務員處。?3、保管出?菜單，以備?核查。4?、協(xié)助餐廳?服務員將工?作臺上的臟?餐具、空菜?盤撤回洗碗?間并分類擺?放。5、?負責傳遞廚?房和餐廳間?的信息。?6、用餐結?束后負責清?洗、保養(yǎng)走?菜用具，打?掃后臺衛(wèi)生?。7、積?極參加培訓?，提高專業(yè)?技能。8?、團結協(xié)作?，服從安排?，完成上級?指派的其他?工作。餐?飲部領班崗?位職責（三?）一、檢?查餐飲部的?廚房確保餐?飲產品的質?量，做好開?餐前的準備?工作，開餐?高峰時，親?臨現(xiàn)場指揮?和督導下級?確保服務質?量。二、?實施餐飲部?的各項規(guī)章?制度，解決?處理好本部?門與后廚之?間的關系，?與后廚通力?配合，創(chuàng)造?和諧的工作?氣氛和環(huán)境?公證評估員?工，實施員?工培訓計劃?，提高服務?質量。三?、督導完成?餐廳日常經?營工作，監(jiān)?督員工考勤?出勤表，檢?查員工的出?勤狀況，檢?查員工的儀?表及個人衛(wèi)?生、制服，?頭發(fā)指甲等?是否符合要?求。四、?具有為公司?做貢獻的精?神，不斷提?高管理藝術?負責餐廳經?理制定推銷?策略組織實?施服務規(guī)范?和程序，業(yè)?務上要求精?益求精。?五、組織團?結員工重視?屬下員工培?訓工作，定?期組織員工?學習服務技?巧技能。?六、熱情待?客，態(tài)度謙?和，妥善處?理客人的投?訴，不斷改?善服務質量?，加強現(xiàn)場?管理，營業(yè)?時間堅持在?一線及時發(fā)?現(xiàn)和糾正服?務中出現(xiàn)的?問題。七?、掌握和控?制，如物品?的使用情況?減少費用和?物品損耗。?八、及時?檢查餐廳設?備的完好使?用情況，建?立物品管理?制度，做好?設備設施的?維護保養(yǎng)工?作，并做好?餐廳安全和?防火、防盜?防以外工作?。九、參?加餐飲部召?開的各種有?關會議，完?成餐飲部經?理下達的其?它各項任務?。十、搞?好與客人關?系，主動與?客人溝通聽?取客人意見?處理客人投?訴，并立即?采取切實可?行的辦法予?以解決必要?時報告上級?領導。餐?廳部長日常?工作流程?一，部長日?常工作流程?9:50?到崗值班部?長先對昨日?晚班的餐后?收尾工作進?行全面檢查?，并記錄后?交給前堂主?管，要在班?前例會上進?行總結，再?審閱晚班部?長的工作交?班記錄簽字?確定。1?0:00召?開前堂班前?例會，主要?是根據(jù)昨日?晚班的收尾?情況及當日?工作要求，?進行詳細的?工作布置及?安排(具體?組織、安排?責任到人頭?，上午由各?區(qū)域負責人?在部長的指?導下進行)?，并負責點?名，檢查員?工儀容儀表?，例前會在?____分?鐘內結束。?10:1?5與其他部?長及前堂主?管碰面了解?或接受臨時?的工作任務?及情況，并?對當日所需?物資物品進?行領用，具?體安排專人?負責。1?0:___?_分深入到?各區(qū)域了解?掌握員工對?工作安排的?落實情況，?有必要時進?行監(jiān)督指導?以確保餐前?準備能順利?進行及責任?到人頭。?10:50?餐前準備的?前半個小時?一般為清潔?衛(wèi)生，在此?時部長開始?對各區(qū)域衛(wèi)?生情況進行?細致入微的?檢查，并對?不合格處進?行指正，要?求立即整改?。11:?____分?檢查要求各?區(qū)域的餐前?物資準備情?況，是否已?經完成，未?完成的要求?盡快到位。?11:2?0最后確定?各區(qū)域員工?是否已經完?成各項清潔?工作及餐前?準備，若已?完成，可以?適當?shù)陌才?員工集體休?息，此時部?長再次對各?區(qū)域餐前準?備進行全面?、細致入微?的檢查，若?有不合格處?立即追究其?責任人，并?作出相應處?罰，并要求?立即整改，?標準按《衛(wèi)?生檢查餐前?準備標準》?執(zhí)行。11?:____?分要求員工?準備站臺，?并對站姿及?精神面貌進?行檢查監(jiān)督?，標準按《?員工行為規(guī)?范站姿標準?》執(zhí)行，并?向員工傳達?當日沽清及?急推、新增?菜品。1?1:___?_分檢查所?有當班員工?必須全部到?崗站臺，此?時還要對各?區(qū)域設施設?備進行全面?檢查，確保?能否正常使?用。12?:00開始?上客由部?長負責組織?、協(xié)調、安?排并帶領全?班人員對其?客人進行熱?情周到的服?務(標準按?《譚魚頭火?鍋服務流程?及標準》執(zhí)?行)，在餐?中必須嚴格?進行檢查、?監(jiān)督并指導?其員工進行?服務，以確?保顧客高興?而來滿意而?歸。13?:____?分對各區(qū)域?客流情況進?行詳細了解?，確定是否?可以在13?:____?分安排輪流?開飯，并通?知廚房，有?必要最晚可?以推遲__?__分鐘。?13:_?___分組?安排員工到?指定區(qū)域就?餐。13?:____?分員工交接?開飯，此時?注意安排督?促，以免交?班出錯，而?引起客人投?訴或跑單、?錯單。1?4:___?_分根據(jù)值?班人員及客?流情況，安?排進行餐后?收尾，并進?行檢查。?15:00?—15:_?___分后?，根據(jù)收尾?情況組織安?排值班人員?休息，以確?保晚餐時員?工有充沛的?精力。1?6:___?_分，由各?區(qū)域部長自?行對自己負?責的區(qū)域進?行衛(wèi)生檢查?，并記錄后?交值班部長?在班前例會?上進行總結?。16:?____分?召開班前例?會，由值班?部長負責(?此前各部長?必須進行碰?頭，確保班?前會上由一?人發(fā)言)。?點名—總?結頭一天及?上午班次的?工作—并根?據(jù)中午餐后?收尾對下午?班次提出要?求(具體安?排由小組例?會各區(qū)域部?長進行)—?指出工作中?的注意事宜?—通報表揚?及批評(表?揚進行點名?，并宣布獎?勵，批評針?對現(xiàn)象，宣?布處罰條例?)—宣讀傳?達公司或上?級領導的文?件及企業(yè)規(guī)?定等—檢查?儀表—店訓?(注:控制?在____?分鐘內完成?)16:?45由各區(qū)?域進行小組?例會，主要?求本部工作?進行詳細安?排及布置，?將責任到人?頭，并通報?沽清、急推?菜品及訂餐?情況，接下?來各區(qū)域開?展充分的餐?前準備1?7:___?_分各區(qū)域?部長安排各?自員工到崗?準備站臺，?同時要求各?值臺員對自?己區(qū)域衛(wèi)生?進行自我檢?查。17?:____?分組織、安?排各自區(qū)域?員工的站臺?標準，并開?始由各區(qū)域?部長各自對?自己所負責?的區(qū)域進行?詳細的衛(wèi)生?檢查及餐前?準備檢查，?檢查中不合?格及沒有達?到標準的，?根據(jù)《衛(wèi)生?制度》及《?處罰制度》?給予相應處?罰。18?:____?分;各部長?負責各自區(qū)?域進行餐中?服務的組織?、安排、檢?查、督促以?確?？腿隧?利就餐，同?意必須對工?作紀律及行?為規(guī)范進行?有效監(jiān)督，?情況嚴重及?影響工作時?，必須給予?相應處罰。?20:_?___分;?由傳菜部長?向各區(qū)域了?解客流情況?，確定員工?開餐時間，?有必要可以?推遲___?_分鐘。?21:00?時，由各區(qū)?域部長安排?開飯(值班?組先開飯)?。21:?____分?由值班部長?同區(qū)域部長?協(xié)調安排非?值班人員下?班并開飯(?注:非值班?部長下班前?必須盡量將?餐后收尾工?作安排清楚?并交接給值?班部長后方?可下班開飯?)。22?:00以后?主要由值班?部長對各區(qū)?域的餐后收?尾進行檢查?、督促(注?:若有客人?必須先保證?客人就餐及?服務)。?1,各區(qū)域?、各部門衛(wèi)?生及收尾工?作完全做完?后，必須由?值班部長進?行檢查合格?后，同意下?班，衛(wèi)生檢?查需作好記?錄。2,?值班部長必?須對各區(qū)域?的設施設備?進行檢查及?關閉，確保?安全，特別?是煤氣是否?全部關閉，?氣瓶是否漏?氣，并作好?記錄，由保?安簽字。?3,認真填?寫值班記錄?，總結當天?工作，需交?接第二天的?工作填寫清?楚，并填好?顧客意見本?。餐飲部?領班崗位職?責（四）?1、全面負?責處理飯店?的總體事務?，和飯店全?體員工共同?努力及時