第四章生命中的基礎(chǔ)(jīchǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類(tánɡlèi)蛋白質(zhì)油脂(yóuzhī)維生素?zé)o機(jī)鹽水油脂第一頁，共21頁。1、什么(shénme)是高級(jí)脂肪酸？含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做(jiàozuò)高級(jí)脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亞油酸(C17H31COOH)2、常見(chánɡjiàn)的高級(jí)脂肪酸?9-十八碳烯酸9，12-十八碳二烯酸十六酸、棕櫚酸十八酸第二頁，共21頁。3、寫出油酸與甘油(ɡānyóu)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2濃硫酸油脂：由高級(jí)脂肪酸和甘油(ɡānyóu)形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯第三頁，共21頁。一、油脂的組成(zǔchénɡ)和結(jié)構(gòu)1.結(jié)構(gòu)(jiégòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH22、油脂的分類a、按常溫下的狀態(tài)(zhuàngtài)分類：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂,烴基為飽和居多）脂肪（常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油脂，烴基為不飽和居多）b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂單甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,且天然油脂一般都是混合物.第四頁，共21頁。二、油脂(yóuzhī)的性質(zhì)（1）黏度較大(jiàodà)，油膩感（2）密度比水小（3）難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；（3）純凈的油脂無色、無嗅、無味（4）天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。1、物理性質(zhì)(wùlǐxìngzhì)飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高第五頁，共21頁。a、酸性(suānxìnɡ)、加熱條件下條件下水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱(jiārè)條件下硬脂酸鈉（肥皂(féizào)的有效成分）（皂化反應(yīng)）2、化學(xué)性質(zhì)第六頁，共21頁。油脂(yóuzhī)肥皂(féizào)、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化(zàohuà)鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱第七頁，共21頁。加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程(guòchéng)，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程(guòchéng)。鹽析(yánxī)第八頁，共21頁。肥皂(féizào)去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基第九頁，共21頁。第十頁，共21頁。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪(zhīfáng)）（2）油脂(yóuzhī)的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂(yóuzhī)的硬化。制得的油脂(yóuzhī)叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化第十一頁，共21頁。油脂(yóuzhī)屬于類物質(zhì)甘油屬于類物質(zhì)汽油、柴油屬于類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類物質(zhì)。不是(bùshi)【思考(sīkǎo)與交流】第十二頁，共21頁。隨堂訓(xùn)練——判斷正誤(zhèngwù)：

1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類

5、精制的牛油是純凈物

（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）第十三頁，共21頁。1、下列物質(zhì)(wùzhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[鞏固(gǒnggù)練習(xí)]C第十四頁，共21頁。2、區(qū)別(qūbié)植物油和礦物油的正確方法是（）A、加NaOH溶液、加熱B、加溴水、振蕩C、加銀氨溶液、加熱D、加水、振蕩A第十五頁，共21頁。3、下列物質(zhì)不屬于(shǔyú)酯類的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛樹脂D.醋酸纖維4、下列各組中屬于(shǔyú)同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第十六頁，共21頁。5、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是() A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)(fèidiǎn) C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D第十七頁，共21頁。6、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成(fēnchénɡ)上、下兩層，上層是______________，下層是。取出層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉(qīnɡyǎnɡhuànà)溶液高級(jí)(gāojí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉甘油上第十八頁，共21頁。7、某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生(fāshēng)加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD第十九頁，共21頁。8、下列各組物質(zhì)(wùzhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)(wùzhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是 （）A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精9、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．與甘油反應(yīng)