松下電飯煲培訓華北販社CC營業(yè)支援趙建卓2012.10“煮飯”是什么？給大米加水，然后加熱，使淀粉的結構發(fā)生變化，形成容易消化、容易吸收的米飯。水+米水分15%米飯水分65%150g100g生淀粉糊化淀粉蒸發(fā)20g230g熱“煮飯”是什么？外觀◆米飯顆粒大◆顆粒表面沒有裂開◆白色的、透明的、有光澤的口感◆是一粒一粒的感覺◆是彈性的、有粘性的感覺◆是松軟的感覺，一直到顆粒的中心◆有甜味美味米飯的定義美味米飯三要素米水火電飯煲長粒米中粒米短粒米酸性水中性水堿性水美味米飯美味米飯三要素電飯煲是怎樣控制火力的？火美味米飯三要素美味米飯三要素豪華進口

ＩＨ系列普及

微電腦系列SR-JHC18/10WSQSR-JHA18WSQ

SR-JHD18/10WSQSR-JCA10/18高檔

微電腦系列2012年松下電飯煲陣容SR-PMH18/15/101SR-ME18/15/101SR-CHB18/15/10SR-MG18/15/103SR-MS18/15/103SR-DH18/15/102

SR-MH1（銀/紅)SR-DE18/15/103SR-DG18/15/103SR-DY1SR-DF18/15/101SR-RE18/151SR-CCK05SR-CCM051

全部引入日本原裝設備和技術鉛

(Pb)一、電飯煲基礎知識電飯煲煮飯過程吸水加熱沸騰補炊保溫燜飯電飯煲煮飯的詳細工藝過程加速大米吸水率。在一定時間，控制合適水溫（50℃），達到30%吸水率，不至于糊化的狀態(tài)。水升溫越快，米吸水速度就越快。大米開始淀粉的α化（俗稱糊化）。用高功率加熱至沸騰，持續(xù)約10分鐘，使內鍋形成熱對流，達到溫度均勻，讓米粒均勻受熱，維持20Min左右沸騰時間，促進米粒中β淀粉轉化為α淀粉。通過控制器繼電器開與閉來控制溫度，直到水被米完全吸收或蒸發(fā)掉，斷電后，當溫度降到100℃左右時，再通電加熱一段時間，把米粒上多余的水分蒸發(fā)掉并且使米飯的內部也受到加熱。結束后有飯香味。在補炊結束后，利用余熱進行燜飯，使米飯膨脹變得松軟可口，也可促進大米淀粉α化全部生成。米飯進行放熱，增加米飯糯性。在燜飯結束后，進入保溫階段。在此階段，加熱器斷斷續(xù)續(xù)地工作，使內鍋溫度保持在65℃—75℃之間。（避免細菌滋生）一、電飯煲基礎知識電飯煲分類【電飯煲分類】從控制方式上，分為微電腦電飯煲和機械電飯煲。微電腦電飯煲機械電飯煲電飯煲通電后，按下開關，加熱盤通電加熱，由底部的限溫器控制溫度，溫度達到后，限溫器失磁彈開，通過杠桿使開關斷開，加熱盤停止加熱，此時由雙金屬片開關的通斷控制加熱盤間斷加熱,起到保溫的作用，并使米飯溫度維持在60~80℃。電飯煲通電后，按特定的功能程序，將由底部和上蓋傳感器感應到的溫度信息傳遞給控制芯片，芯片控制加熱盤的加熱時間，以完成加熱、吸水、沸騰、保溫等工作。一、電飯煲基礎知識電飯煲分類【電飯煲分類】從控制方式上，分為微電腦電飯煲和機械電飯煲。微電腦電飯煲機械電飯煲℃20℃50℃100℃溫度時間浸泡沸騰燜煮20min40min60min℃20℃50℃100℃溫度時間浸泡沸騰燜煮20min40min60min無蒸的過程，自動切換到“保溫”模式無預煮過程米粒橫切面示意圖機械電飯煲沒有“浸泡”和沸騰后的“燜煮”過程，而電腦電飯煲有一套完整的加熱過程，煮出的飯自然比機械電飯煲更好吃。一、電飯煲基礎知識電飯煲分類【從外形分類】從形狀上，分為方煲和圓煲。方煲圓煲一般為高級微電腦電飯煲。一般為機械電飯煲、也有部分普及型微電腦電飯煲。SR-PMH1SR-CHBSR-RE1SR-CEB一、電飯煲基礎知識電飯煲分類【從加熱方式分類】從加熱方式上，分為IH電磁加熱和電氣加熱。內側：鋁鍋外側：不銹鋼加熱功率約1300W米粒表面形狀有些散米粒膨脹充分、飽滿底部加熱板，類似煤氣灶上的加熱方式。鋁鍋加熱功率約600W—800W底部電磁線圈使整個內鍋都能夠成為熱導體，類似電磁爐的加熱方式。電氣加熱（普及型）IH電磁加熱（高端型）一、電飯煲基礎知識電飯煲分類【IH電磁加熱】比【電氣加熱】在每個階段的控溫更精準。①IH電磁加熱的電飯煲，浸泡→沸騰→燜煮每個階段切換時，溫度基本都是瞬間提升。②電氣加熱在切換溫度時明顯較慢。50100（℃）溫度電氣加熱浸泡燜煮沸騰IH電磁加熱松下電飯煲訴求點①高效涂層造就出高熱效內鍋；②波紋工藝增加內鍋表面受熱面積·提高熱對流；③平底內鍋產生全方位的平穩(wěn)對流；④先進的調理軟件與合理的內鍋厚度完美的結合宗旨—為中國的米食文化作貢獻！讓中國的消費者享用的米飯！美味高效涂層+波紋松下電飯煲追求的目標PHARCHXPZL結露量增多。鍋底部結焦程度加深。燒飯時間長。消耗功率增加。合適的調理軟件合適的鍋厚最大的美味度+=米飯美味公式:東芝4.0mm三洋3.5mm松下2.0mm比較試驗證明內鍋越厚不一定美味實現了內鍋厚度和調理軟件較完美的結合PHARCHXPZL一、獨特內鍋工藝1.松下內鍋發(fā)展史2.表面不粘涂層

3.特殊涂層4.波紋工藝5.銅鉆5層鍋2002年第二代黑鍋誕生黑鍋有效提高遠紅外熱效率，使米飯吸水、受熱更均勻，飽滿度UP！1998年第一代普通鍋誕生第一個提出“波紋”鍋概念，有效加強煮飯時的熱對流及受熱面積，至今仍舊是多個品牌的模仿對象！2004年第三代波紋鍋誕生將“鉆石”這種奢侈品運用到電飯煲內鍋技術中，細化水分子，強化熱對流，米飯煮出來更香甜！2006年第四代炫鉆涂層鍋誕生遠紅外黑鍋的升級版，原材料取自日本高級烏岡櫟，發(fā)揮近乎神奇的煮飯功效！2007年第五代備長炭黑鍋誕生IH電磁加熱電飯煲專用銅鉆五層鍋，結合了松下往年的所有內鍋科技，帶來令人驚嘆的美味效果！2009年第六代銅鉆五層鍋誕生內鍋使用不粘設計的氟素涂層，煮飯不易糊鍋底，清潔更方便。一、獨特內鍋工藝松下內鍋發(fā)展史一、獨特內鍋工藝松下內鍋結構遠

紅

外1234米飯不粘鍋特殊涂層（鉆石備長炭/遠紅外涂層）高熱效米飯保濕鋁合金高熱傳導黑色氧化涂層+波紋高熱效高強度【內鍋斷層面示意圖】表面不粘涂層（CEB不粘氟素涂層）表面不粘涂層：不粘氟素涂層、遠紅外涂層、備長炭涂層、鉆石高導熱涂層一、獨特內鍋工藝表面不粘氟素涂層內膽使用不粘的氟素涂層，煮飯不易糊鍋底，清潔更方便。不粘氟素涂層是松下電飯煲內膽具備的最基本工藝。不粘氟素涂層的特點：①不粘氟素涂層的遠紅外放射率比普通內鍋的遠紅外放射率高，放射率高，煮飯的熱效就越高。②不粘氟素涂層設計，讓內鍋的清潔更便捷。紅外線屬于電磁波的范疇，是一種具有強熱作用的放射線。紅外線的波長范圍很寬，人們將不同波長范圍的紅外線分為近紅外、中紅外和遠紅外區(qū)域，相對應波長的電磁波稱為近紅外線、中紅外線及遠紅外線。紅外線是一種光波，它的波長比無線電波短，比可見光長。肉眼看不到紅外線，任何物體都發(fā)射著紅外線。一、獨特內鍋工藝遠紅外涂層SR-DE3SR-DG3SR-DF1(注:單面紅外涂層)SR-RE1SR-CCK在普及型以上的飯煲上均有采用遠紅外涂層遠紅外涂層內鍋在加熱時能產生遠紅外線（放射率在85%以上，比普通內鍋高40%左右），遠紅外線放射率越高，熱量的穿透力就越強，煮飯熱效也就越高，也越容易分解水分子，米粒就能更好地吸收水分，煮出的米飯也就更加松軟美味。選用日本的烏岡櫟作為原材料1300℃高溫炭化本烏岡櫟（學名：Quercusphillyraeoides）為殼斗科櫟屬的植物。生長于海拔300米至1,200米的地區(qū)，一般生于山坡、山頂以及山谷密林中，目前尚未由人工引種栽培。這種木炭比重大、不爆火、剛音好、裂紋小、木材堅硬，耐腐。①遠紅外放射率大大提高（炭遠紅外放射率從75%提到到87%，提高了內鍋的熱穿透力和煮飯熱效，還能更好的分解水分子，讓細微水分子直達米芯，吸收更多水分，顆粒膨脹得更加飽滿。）炭素含有量（％）遠紅外線放射率（％）備長炭備長炭遠紅外波紋厚鍋的遠紅外線放射率以前備長炭遠紅外波紋厚鍋的蒸發(fā)水分和時間對比蒸發(fā)水分（％）保溫經過時間

（分）米飯煮好經過相同的保溫時間，備長炭遠紅外涂層內鍋比普通內鍋水分蒸發(fā)率低普通涂層炭遠紅外涂層②米飯與水的結合率更高（米和水分的結合率高了，說明水分蒸發(fā)速度慢、米飯更滋潤，不容易散落、發(fā)硬。）一、獨特內鍋工藝備長炭涂層MH、MG、MS、DH系列CHB系列電磁加熱系列內鍋噴涂了約1億個鉆石微粒子利用鉆石的2個特性：導熱性高（鉆石導系數900-2320W/m·K

；銅導系數400W/m·K；）硬度高（摩氏硬度：10；鉆石是目前已知最硬的礦物，絕對硬度是石英的1000倍.)普通涂層與鉆石涂層煮飯效果對比鉆石涂層=更多氣泡+更強熱對流普通涂層與鉆石涂層加熱氣泡數量對比普通涂層：氣泡大且少鉆石涂層：大量小氣泡約6,000個約16,000個氣泡數量約2.5倍以鉆石微粒為核心產生大量細微的氣泡。鍋內加熱更均勻最大限度發(fā)揮蒸汽效果從而產生更多的熱對流米粒之間有高溫的蒸汽流通一、獨特內鍋工藝鉆石高導熱涂層對流圖像比較產生很多的熱對流對流較少新素材釜氣泡比較大

對流少接觸面積比較大氣泡數量也多對流更充分鉆石涂層鍋通過氣泡熱對流讓75000顆米粒（一升）均勻受熱泡米フッ素コート銅釜一般涂層一般涂層鉆石涂層鉆石涂層內鍋對流圖像一、獨特內鍋工藝波紋工藝全面波紋技術①波紋之間產生強烈的熱對流波紋增加了內鍋的受熱面積，提高了煮飯熱效；使得波紋之間產生了強烈的熱對流，令鍋內沸騰更充分；外側波紋設計，不會嵌入食物殘渣，清潔方便；②波紋可增加內鍋剛性強力擠壓的波紋，能增加內鍋的剛性，使內鍋變得更加堅固；全面波紋雙面黑鍋煮飯熱效更高銅鉆5層厚鍋+全面波紋設計

從內鍋開始實現米飯美味最大化!銅涂層比不銹鋼涂層具備更加優(yōu)秀的導熱性、保溫性，不讓熱量逃跑！一、獨特內鍋工藝銅鉆5層鍋目錄

獨特內鍋工藝智能化設計IH電磁加熱123二、智能化設計1.天面外觀設計專利2.微電腦預約煮飯

3.可拆洗不銹鋼內蓋4.可調節(jié)高度蒸架5.功能展示模式

二、智能化設計①天面外觀設計專利天面外觀設計，操作不用彎腰，更加輕松，設計更加人性化！普通正面操作面板×他社人性化通用設計，一直走在競爭品牌前面！○○松下天面操作業(yè)界初中國專利松下斜面操作○松下在國內首推享有中國專利的小體積化外形、操作方便的「天面操作」造型的高檔電腦煲。引領中國市場電飯煲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

二、智能化設計設計專利證書

二、智能化設計②微電腦預約煮飯

２４Ｈ時鐘式預約是一種非常方便、無需進行倒算計算的預約方式。

舉例：如果現在時間是早上7：00，想在當天晚上19：00煮好飯時：★Panasonic的時鐘式預約，有效時間跨度為24小時，即一天之內有效。現在

07：00預約時的時間

按預約定時按鍵定時預約

19：00按照小時、分鐘設定想吃飯的時間時分開始按“開始”按鍵

開始煮飯是倒算式預約的一種。08年產品當中就只有DG1和RE1是選擇式預約的。

舉例：DG1的4/6/8/12小時選擇式預約，就是倒算設定和完成之間時間差的預約方式。時間差只有4/6/8/12小時4個差值可以選擇。

選擇式預約在晚上22:30

選擇預約在早上6:30

煮好飯相差8小時預約按“預約”鍵，“8”上的LED燈亮起開始

二、智能化設計②微電腦預約煮飯雙預約記憶功能預約1

：可以設定為吃早飯的時間

預約2

：可以設定為吃晚飯的時間此外，具備雙預約記憶功能的高級電飯煲，預約時間自動為微電腦所記憶的時候，在每天預約吃飯時間不變的情況下，無需每次重復進行預約，只要按“預約”與“開始”按鍵就可以。適用型號：MH1/ME1/CHB不但能夠實現兩個時段的預約，還具備記憶功能，使得生活更加輕松簡便

二、智能化設計③可拆卸不銹鋼內蓋中高檔機種都能滿足需要可拆洗內蓋顧客的需求了！不銹鋼材質/鋁合金

+

可拆洗設計

實現輕松清洗

二、智能化設計④可調節(jié)高度蒸架伸展蒸架時，可以蒸煮體積比較大的食物壓縮蒸架時，可以蒸煮體積比較小的食物可調節(jié)高度蒸架可調節(jié)高度的人性化設計，可以輕松應對不同形狀體積的食物蒸煮！體現Panasonic產品設計的細致！

二、智能化設計⑤功能展示模式專用功能演示的操作方法(僅限MH1/PMH1系列)①同時按『時』+『分』鍵；②同時按『烹調時間設定』+『保溫/關』鍵；③按『功能選擇鍵』；④按『預約鍵』。①②③④注：步驟①和步驟②建議兩根手指同時用力按指定按鍵，確保操作步驟被確認。

演示時，白色背光液晶一直呈現點亮狀態(tài)。

二、智能化設計⑤功能展示模式撤消演示模式的操作方法

(僅限MH1/PMH1系列)①同時按『烹調時間設定』+『保溫/關』鍵；②按『功能選擇鍵』；③按『預約鍵』。①②③注：步驟①②③一定要在4秒之內完成，時間拖長之后無法順利關閉演示功能。

拔掉電源，演示功能即停止。再進入演示狀態(tài)請參見前面一頁說明三、IH電磁加熱1.IH加熱原理2.IH加熱特點

3.IH煮飯原理4.美味感應裝置

三、IH電磁加熱①IH加熱原理安全、舒適易用、高火力、節(jié)省能源是IH熱能源目前備受矚目的原因。IH熱能相關的家用電器也逐漸被消費者所認知、接受。

三、IH電磁加熱②IH加熱特點可以達到1300W大火力?？梢栽诮饘傥镏兄苯赢a生高溫，不用先產生高溫再去加熱它加熱的金屬物體。不但可以對金屬物體整體加熱，還可以選擇性的對每個部位進行局部加熱?？梢允菇饘傥矬w瞬間被加熱到所需要的溫度。

三、IH電磁加熱③IH煮飯原理5０１００（℃）溫度時間吸水（預煮）升溫維持沸騰燜煮溫度在米不糊化的50℃左右，進行快速吸水（預煮）。高功率加熱至沸騰，并控制在合適的時間內，使鍋內整體溫度達到均勻。將鍋內溫度維持在98℃以上，并時時檢測炊煮的變化，讓米的β淀粉轉化成α淀粉。燜煮階段，對米飯的米芯進一步加熱，讓米飯水潤難脫水。14０IH電飯煲煮飯理論示意圖煮飯就是讓生米β狀態(tài)的淀粉，通過加水，加熱，變成容易為人們消化的α狀態(tài)的淀粉。美味米飯的烹飪離不開大火力、優(yōu)秀的溫控系統(tǒng)、高導熱性能的內鍋，使溫度瞬間提升，控溫更精準。

三、IH電磁加熱④美味感應裝置不銹鋼可拆卸保濕帽并非單純的防溢保濕帽！美味感應裝置內的礠傳感應器直接感知大火力炊煮下，鍋內的泄溢情況。使得大火力下也能夠順利進行炊煮，煮出的米飯香氣四溢?。▋H限IH電飯煲）

采用先進的美味感應裝置，大功率炊煮時直接感應溢出情況自動降低火力，防止溢出不用擔心溢出也能最大范圍發(fā)揮1300W大功率火力！

三、IH電磁加熱④美味感應裝置松下美味感應裝置工作原理：

強火力加熱→有泡狀溢出趨勢→礠球往上移動→礠傳感應器打開→自動降低火力→溢出情況解除→礠球再恢復原位→再次大火力炊煮他社為了防止溢出，炊煮時只用弱火力礠傳感應器打開之前都可以用強火力

炊煮沸騰時產生大量泡沫防溢保濕帽內部構造圖內鍋對比松下競品沖壓，形狀一樣，無法提高剛性擠壓，呈不規(guī)則條紋狀，剛性得到極大提升內側底部和外側周邊，單獨的周邊波紋設計（美*），只能在保溫時有效，對煮飯時熱效提升不大。內側波紋設計（蘇*、美*）飯粒容易嵌入不利于清潔。內鍋外側，分底部和全波紋兩種。電飯煲的發(fā)熱盤位于內鍋底部，靠近底部的面積越大，加熱效果越好。不粘/遠紅外不粘/遠紅外/備長炭/鉆石分類波紋制作工藝波紋位置對比涂層圓底鍋，所謂的三維立體加熱，受熱面積小，熱對流弱。平底鍋，底部受熱面積大，產生均勻的氣泡從而在米粒周圍產生強烈的熱對流，使米粒受熱更加均勻快速。形狀型號內鍋涂層波紋工藝內蓋材質上蓋預約不粘涂層遠紅外備長炭鉆石底部全面不銹鋼鋁合金可拆卸內蓋可拆卸鍋圈不可拆卸24小時時鐘式倒計時JHC●●●●

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平底內鍋產生全方位的平穩(wěn)對流平底鍋圓底鍋松下電飯煲采用平面微凸形底部加熱器，這樣煮飯過程中米粒能夠更加均勻的平鋪于鍋底，鍋底受熱后產生均勻的氣泡從而在米粒周圍產生強烈的熱對流，使米粒受熱更加均勻快速。PHARCHXPZL

炊煮效果的好壞主要取決于內鍋的制造工藝（材料、涂層、波紋等）和電腦程序的精確度，與厚度無直接關系。單純地加熱厚鍋，與加熱功率不匹配，只會導致煮飯的時間更長，耗電更多，結露量增多，糊鍋底。1、Q：電飯鍋是不是越厚越好？

Fuzzy表示“人工智能”，Neuro-Fuzzy表示“新人工智能”

電飯煲運用電腦處理信息技術，通過傳感器檢測炊煮的各種變化，由電腦根據這些變化進行控制?？膳c人工調節(jié)火力的準確性相媲美，為“人工智能”。在精細的基礎上還能夠處理各種反復信息，更加美味炊煮的則稱之為“新人工智能”（帶“稍軟”/“稍硬”）。2、Q：電飯煲上的Fuzzy和Neuro-Fuzzy是什么意思？其實電飯煲都具備微壓，但只是沸騰的時候一個很短時間的狀態(tài)（1.2個大氣壓）。因為沸騰時會產生100℃以上的水蒸氣，加上電飯煲又具備密封圈，就會產生微壓。但米飯的炊煮必須排除多余的水蒸汽，防止米湯沸騰，所以蒸汽筒會將多余的蒸汽排除。并不是什么特別的賣點。3、Q：現在很多電飯煲宣傳“微壓”松下電飯煲是微壓嗎？可以，選擇煮飯功能。此時煮飯的最大量是：1.0L：3杯米，1.5L：4杯米，1.8L：5杯米。

市場上大部分飯煲表示的3L/4L/5L對應的就是松下的1.0L/1.5L/1.8L，前者是煮好的飯量，后者是煮好這些飯所需要的米量。4、Q：煮飯和蒸煮可以同時進行嗎？一種加熱形式，指的是底部有發(fā)熱盤，側面有發(fā)熱阻絲，上蓋有發(fā)熱器?？梢允姑琢５氖軣岣鶆颍账指映浞?，煮好的米膨脹徹底，松軟適度。在保溫狀態(tài)時也采用三面立體加熱方式，受熱均勻，不會爛飯。5、Q：什么是三維立體加熱？6、什么是時鐘式預約與雙預約記憶？松下電腦煲附有方便的時鐘式預約功能，預約設定的時間為烹調結束的時間，所預約的時間還能自動被電腦記憶，如果每天是在同一時間吃飯，無需每次重復進行預約，只按“預約”與“開”鍵即可。此外雙預約的機型可以設定兩個不同的預約時間（如早飯和晚飯），按“預約”鍵即可在這兩個時間之間互相切換。7、什么是結束時間與烹調時間雙定時？松下電腦煲可以預約煮飯、煲粥的完成時間，同時還可以設定煲粥、燉湯、蒸煮的烹調時間長短，這種烹調完成時間的預約與烹調時間的長短的同時設定功能，稱為結束時間與烹調時間的雙定時。松下電腦煲保溫時間最長可達96小時，并能在96小時后自動切斷電源。但從營養(yǎng)學的角度講，保溫米飯時間不宜超過12小時，否則影響米飯的營養(yǎng)與口感。松下本著對顧客負責的精神，堅持科學的態(tài)度，才提出保溫時間最好不超過12小時，并不是松下電腦煲只能保溫12小時。松下電腦煲保溫時間顯示從0到23共24小時，超過24小時后根據不同型號其顯示屏也會有不同的顯示：①、顯示當前時間，仍繼續(xù)保溫。②、又回到0小時，如此循環(huán)仍繼續(xù)保溫。8、競品能保溫15小時甚至更長時間，松下電腦煲為什么說保溫12小時？

正常炊煮時，防溢保濕帽通過迷宮式蒸汽通道排放蒸汽，防止湯汁溢出；保溫時，水分不易散發(fā)，米飯營養(yǎng)不流失，使香軟米飯保鮮時間最長。9、新型防溢保濕帽的特點是什么？

松下電飯煲歷史1956年

自動炊飯器上市1962年

機械式電飯煲上市（當時世界標準電飯煲）1979年

電腦型電飯煲上市1988年

IH電磁加熱電飯煲上市松下在技術開發(fā)方面始終位于業(yè)界領先地位，1988年就有了第一臺IH電磁電飯煲。松下電飯煲歷史2003年起采用無鉛化焊錫鉛

(Pb)鉛的腐蝕會污染地下水，既給環(huán)境帶來危害，又影響人體健康。因此松下電飯煲從2003年3月起產品一律不采用鉛成份的焊接材料！2005年起響應歐盟ROHS環(huán)保指令2005年開始，根據歐盟委員會規(guī)定，不使用鉛、汞、鎘、六價鉻、多溴聯(lián)苯和多溴二笨醚六種禁用物質。鉛(Pb)汞(