消費(fèi)者關(guān)于食品安全問題的認(rèn)知及行為調(diào)查

研究主題研究主要內(nèi)容體驗(yàn)分享調(diào)查目的調(diào)查對象與方法

調(diào)查結(jié)果及結(jié)論

對策與建議

食品安全概念食品安全(Foodsafety)的定義是食品安全立法的重要基石，也是制定食品安全相關(guān)政策，提高食品安全監(jiān)管績效的基礎(chǔ)性概念。在相關(guān)研究食品安全的文獻(xiàn)中對食品安全代表性的定義是：食品在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，我國食品安全必須包括三個方面的內(nèi)容，即食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)，三者之間既互相聯(lián)系又互不替代，缺一不可。國內(nèi)外理論界對食品安全概念的界定的差異不僅在于對食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生三者的區(qū)別和聯(lián)系，以及其他物質(zhì)特性的理解上，還在于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技水平、文化背景，甚至政治立場方面的復(fù)雜性。食品安全定義的分歧會導(dǎo)致食品安全立法，食品安全監(jiān)管政策，食品安全水平的差異。調(diào)查目的食品安全問題不僅是關(guān)系人民生命和健康的重大問題，是影響市場競爭秩序和出口、制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大問題，食品安全問題還影響到人們對經(jīng)濟(jì)和社會安全的預(yù)期，從而降低社會福利。

.消費(fèi)者作為一個食品安全參與較大的群體，是國家和社會生產(chǎn)力的人力貯備，是解放和發(fā)展社會生產(chǎn)力的勞動者。他們對食品衛(wèi)生和安全的認(rèn)知不僅關(guān)系到自身的健康和智力發(fā)展，而且會對其服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。另外，較強(qiáng)的食品安全意識對減少食品安全事件的發(fā)生及危害有積極作用，有利于社會穩(wěn)定與和諧社會的建設(shè)。

為了營造更好的食品安全環(huán)境，本次調(diào)查通過對消費(fèi)者食品安全問題的認(rèn)知及行為現(xiàn)狀的了解并提出相關(guān)建議，可以使消費(fèi)者更加地了解食品安全知識，在維護(hù)自身合法權(quán)益的同時，為我國食品安全建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。調(diào)查對象與方法在XX地區(qū)范圍內(nèi)，將16~65歲不同年齡階段的人群作為調(diào)查對象。本次調(diào)查一共發(fā)放50份問卷，回收50份，回收率100.0%。有效問卷50份，有效率達(dá)100.0%。其中男26人，女24人。采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。問卷自行設(shè)計，主要包括消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注情況、獲取食品安全信息的途徑、遇到食品安全問題會采取的手段，購買食品的習(xí)慣等有關(guān)食品安全的認(rèn)知、態(tài)度和行為等。問卷由調(diào)查對象當(dāng)場無記名填寫，統(tǒng)一收回，匯總后進(jìn)行分析。

對回收的問卷進(jìn)行整理，采用Spss軟件進(jìn)行錄入和統(tǒng)計學(xué)分析

調(diào)查對象調(diào)查內(nèi)容與方法統(tǒng)計分析方法調(diào)查結(jié)果及結(jié)論關(guān)于消費(fèi)者對食品安全及食品安全的了解情況消費(fèi)者行為狀況

1.性別*食品安全關(guān)注度的分析

調(diào)查對象中88%的人表示對食品安全問題關(guān)注，男女消費(fèi)者關(guān)注率有些微差異（男性26人，為92.3%；女性24人，為83.3%，）。消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注程度見表1：41.7%的女性消費(fèi)者非常關(guān)注食品安全問題，而男性消費(fèi)者為11.5%；女性消費(fèi)者中20.8%比較關(guān)注，男性消費(fèi)者為50%；30.8%的男性消費(fèi)者一般關(guān)注，而女性消費(fèi)者20.8%的一般關(guān)注。男女消費(fèi)者對食品安全問題的關(guān)注程度有較大差異。2.年齡*食品安全關(guān)注度的分析食品安全問題關(guān)注度中的%食品安全問題關(guān)注度合計不關(guān)注一般關(guān)注非常關(guān)注年齡23歲及其以下

0.0%38.5%25.8%26.0%24-35歲16.7%30.8%25.8%26.0%36-50歲16.7%23.1%25.8%24.0%50歲以上66.7%7.7%22.6%24.0%合計100.0%100.0%100.0%100.0%見左表，調(diào)查對象中，不關(guān)注食品安全問題的，50歲以上的居多，占66.7%，23~50歲的次之，為33.4%，23歲即以下的消費(fèi)者則沒有不關(guān)注食品安全問題的。對食品安全問題的關(guān)注程度中“一般關(guān)注”在50歲以上年齡段內(nèi)關(guān)注度較低，“非常關(guān)注”中各年齡段差異則較小。由此可見，年齡與食品安全問題的關(guān)注度有一定的關(guān)系。3.文化程度*食品安全問題關(guān)注度食品安全問題關(guān)注度合計不關(guān)注一般關(guān)注非常關(guān)注文化程度小學(xué)及小學(xué)以下66.7%7.7%9.7%16.0%初中16.7%46.2%19.4%26.0%高中16.7%23.1%25.8%24.0%大學(xué)及以上.0%23.1%45.2%34.0%合計100.0%100.0%100.0%100.0%文化程度*食品安全問題關(guān)注度交叉表小學(xué)及以下文化程度的消費(fèi)者食品安全的不關(guān)注率為66.7%，初中文化程度的為16.7%，高中文化程度的為16.7%，大學(xué)及以上的沒有不關(guān)注的；非常關(guān)注的消費(fèi)者中關(guān)注程度最高的為大學(xué)及以上的文化程度的消費(fèi)者為45.2%，其次是高中文化程度的，25.8%，初中文化程度的19.4%，小學(xué)及以下程度的為9.7%。由此可見，消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注程度與其文化程度相關(guān)，文化程度較高的，對食品安全程度的關(guān)注度也較高。4.食品安全問題關(guān)注度*所在地

居于農(nóng)村的消費(fèi)者對食品安全的不關(guān)注率為14.7%，城鎮(zhèn)的為6.3%；城鎮(zhèn)的非常關(guān)注率為68.8%，農(nóng)村的為58.8%。所以消費(fèi)者所在地可能與其對食品安全問題的關(guān)注度有關(guān)，與農(nóng)村消費(fèi)者相比，城鎮(zhèn)消費(fèi)者可能更為關(guān)注食品安全問題。5.家庭經(jīng)濟(jì)狀況*食品安全關(guān)注度的分析從調(diào)查結(jié)果得知，調(diào)查對象中，家庭經(jīng)濟(jì)狀況貧窮的消費(fèi)者對食品安全的不關(guān)注率為50.0%，溫飽的為13.0%，小康的為9.1%，相對富裕的消費(fèi)者則非常關(guān)注食品安全問題，小康家庭次之?？梢酝茰y家庭經(jīng)濟(jì)狀況與消費(fèi)者對食品安全狀況的關(guān)注度有一定的相關(guān)關(guān)系。是否了解《中華人民共和國食品安全法的頒布》

從圖中可以看出，消費(fèi)者對《中華人民共和國食品安全法的頒布》有不同程度的了解，其中知道該法律頒布的占40%，有點(diǎn)印象的占32%，而完全不了解該法律的占28%，這說明加強(qiáng)對民眾食品安全相關(guān)法律的教育和宣傳力度能夠更好的增加消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知和引導(dǎo)消費(fèi)者的購買行為。

消費(fèi)者的行為狀況遇到食品安全問題的反應(yīng)從調(diào)查得知，當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時，自認(rèn)倒霉，停止使用和購買的居多，占52%，找商家退換的次之，為34%，投訴維權(quán)的和找媒體曝光的最少分別占12%和2%。這說明消費(fèi)者維權(quán)意識還有待提高。購買食品關(guān)注的內(nèi)容生產(chǎn)日期、保質(zhì)期品牌價格營養(yǎng)成分食品色澤、外觀其它性別男84.6%26.9%42。3%38.5%19.2%3.8%女87.5%33.3%37.5%33.3%16.7%。0%購買食品所關(guān)注事項(xiàng)。購買食品時，不論男女，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期被關(guān)注最多，其次是價格，然后依次是生產(chǎn)加工廠家、食品的感觀和配料，但關(guān)注食品相關(guān)認(rèn)證標(biāo)志的比例甚小。以上結(jié)果說明，食品安全問題已逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的問題之一，但仍缺乏食品安全的科學(xué)知識。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者所遇到的安全問題主要涉及到未達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、假冒知名品牌、宣傳虛假或夸大、超過保質(zhì)期仍在銷售的食品?？梢?，消費(fèi)者購買不安全食品的比例較大,這和他們部分人到小攤點(diǎn)等非正式銷售場所購買食品及缺乏相關(guān)安全知識等有關(guān),但更與整個社會不健全的食品安全體系有關(guān)。食品安全信息獲取方式消費(fèi)者了解食品安全問題的渠道從圖中可以看到，人們了解食品安全信息的渠道主要途徑來源于媒體廣告，從媒體中獲取信息的比例占到了70%，從其它方面（如食品外包裝上的標(biāo)簽信息等）了解食品安全信息的占16%，從親朋好友那里獲取信息的占8%，而從其它渠道如學(xué)校和醫(yī)生那里獲取信息的占的比例較小。由于媒體發(fā)布和食品外包裝上的標(biāo)簽可能會存在虛假信息和不規(guī)范的現(xiàn)象，因此，建立統(tǒng)一的信息發(fā)布平臺將十分有助于消費(fèi)者了解更多的有關(guān)食品安全的信息。關(guān)于消費(fèi)者認(rèn)為的食品安全問題時有發(fā)生的原因。與食品安全的維護(hù)與國家的相關(guān)立法、監(jiān)管部分的合理分工合作、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善、科學(xué)的監(jiān)控監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系等有關(guān)。隨著質(zhì)量檢測技術(shù)和食品加工技術(shù)的發(fā)展，食品安全問題不但沒有得到很好的緩解，反而問題更突出。這可以從企業(yè)、執(zhí)法部門和消費(fèi)者三方面入手進(jìn)行分析，首先是不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)的個人利欲；其次是執(zhí)法部門對失信企業(yè)的懲罰力度不夠；再次是主管部門職責(zé)欠明確，溝通不暢；消費(fèi)者對于假冒偽劣食品的鑒別能力不強(qiáng)，往往會購買到有問題的食品。所以，在廣大的消費(fèi)者群體加強(qiáng)食品安全知識的教育和宣傳尤為重要。總之，以上關(guān)于消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注程度與相關(guān)因素的聯(lián)系分析，我們可以得知消費(fèi)者年齡、性別、文化程度、家庭經(jīng)濟(jì)狀況、所在地等著幾個因素均是影響消費(fèi)者對食品安全問題的認(rèn)知及行為的影響因素。從其食品安全信息獲取方式結(jié)果、從其食品安全問題的原因，只認(rèn)識到表面的原因，可以得知——信息渠道多元化，消費(fèi)者信息的缺少。

對策與建議理論啟發(fā)加大宣傳力度相關(guān)法制建設(shè)和教育

統(tǒng)一權(quán)威信息渠道

加強(qiáng)食品品牌宣傳

政府社會組織

媒體

食育基本法食育教育學(xué)校開展課程加強(qiáng)食品安全認(rèn)證的宣傳

政府應(yīng)建立權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺

加強(qiáng)食品品牌宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者購買和信息使用行為

對策與建議理論啟發(fā)加大宣傳力度相關(guān)法制建設(shè)和教育

統(tǒng)一權(quán)威信息渠道

加強(qiáng)食品品牌宣傳

政府社會組織

媒體

食育基本法食育教育學(xué)校開展課程加強(qiáng)食品安全認(rèn)證的宣傳

政府應(yīng)建立權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺

加強(qiáng)食品品牌宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者購買和信息使用行為

理論啟發(fā)：科爾曼認(rèn)為資本主要有信息網(wǎng)絡(luò)、社會規(guī)范、權(quán)威關(guān)系、社會組織等表現(xiàn)形式。所謂信息網(wǎng)絡(luò)指的是個人可以通過社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中各種信息為自己的行動提供便利，這就構(gòu)成信息網(wǎng)絡(luò)的社會資本；社會規(guī)范，指可以通過社會規(guī)范的有效懲罰措施限制一些社會行動，同時為另外一些社會行動提供便利；一些社會行動者特意投資和建構(gòu)的社會組織，滿足人們特定需求。但在現(xiàn)代社會中，隨著原始社會組織的衰落，原有的主要由家庭、鄰里、社區(qū)等原始性社會組織所提供的社會資本不斷受到侵蝕，社會資本很難得到及時有效的補(bǔ)充，針對這種現(xiàn)象，可以通過多種途徑重新建立社會資本，如有目的的創(chuàng)建一些社會組織等。關(guān)于提高消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知及行為水平的舉措，如宣傳，建立統(tǒng)一權(quán)威的信息發(fā)布平臺等，這些都有利于構(gòu)建消費(fèi)者的信息網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者社會資本的構(gòu)建可以使其選擇最優(yōu)行為，消費(fèi)者掌握相關(guān)知識的信息以維護(hù)自身合法權(quán)益。具體建議如下：（一）加大宣傳力度，提高消費(fèi)者食品安全的認(rèn)知水平1.政府組織活動，提高消費(fèi)者食品安全認(rèn)知水平本著宣傳也是監(jiān)管，監(jiān)管需要宣傳的科學(xué)理念，積極利用多種方式開展食品安全宣傳，打造立體式的多方位宣傳格局，普及全民食品安全知識水平，引導(dǎo)消費(fèi)者理性看待食品安全問題，形成人人參與的理念，目前政府所組織的食品安全進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)農(nóng)村等活動受到歡迎，要繼續(xù)推廣這種形式的宣傳，使消費(fèi)者直觀地接觸到身邊的食品安全。2.發(fā)揮社會組織的作用針對重點(diǎn)人群提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平，對食品安全認(rèn)知情況的分析表明，大部分消費(fèi)者對食品安全(88%)與食品標(biāo)簽（40.6%）的關(guān)注較高，這為今后開展科普宣教奠定了有利基礎(chǔ)。其中，城區(qū)、低年齡、文化程度高、經(jīng)濟(jì)狀況好對食品安全關(guān)注較高，這可能與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高、健康意識高等因素有關(guān);食品標(biāo)簽?zāi)苤苯酉蛳M(fèi)者傳遞食品的“安全信號”。從社會工作的角度講，社會工作機(jī)構(gòu)可以實(shí)施關(guān)于食品安全知識的宣傳項(xiàng)目設(shè)計和活動。整理系統(tǒng)的食品安全知識，作好教育宣傳進(jìn)社區(qū)(學(xué)生公寓、教師宿舍區(qū)、居民小區(qū)等)，營造良好的食品安全認(rèn)知的氛圍,做到時刻警醒。3.發(fā)揮媒體效應(yīng)，科普與宣傳齊頭并進(jìn)

調(diào)查結(jié)果顯示，70%的人獲取食品安全的信息渠道是媒體廣告(互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播、報紙等)?，F(xiàn)在的媒體在傳播食品安全知識、曝光食品安全事件，提升公眾的食品安全認(rèn)知中起到非常重要的作用。應(yīng)充分利用此類宣傳形式，開辟食品安全宣傳專題板塊，以食品安全公益廣告和專家訪談節(jié)目等方式作為橋梁和紐帶，讓消費(fèi)者了解相關(guān)的科普知識。（二）加強(qiáng)我國的相關(guān)法制建設(shè)和教育，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全的重視程度

日本從2005年就開始實(shí)施《食育基本法》，認(rèn)為食育是德育、體育、知育的基礎(chǔ)，并將食育教育引入小學(xué)和課外課程，給我國提供了一個很好的借鑒機(jī)會。目前，真正能保持科學(xué)飲食習(xí)慣的人很少。社會節(jié)奏的加快，許多上班族省去早餐，偏向于快餐等方便、快速的飲食方式;口感好的食品往往受到較多的青睞，30%的受訪者表示愿意為某種口感承擔(dān)一定的安全風(fēng)險。食育教育包括很多方面，包括科學(xué)的飲食習(xí)慣、食品常識、營養(yǎng)與健康的知識、惜食教育還有培養(yǎng)環(huán)保意識。食育教育不僅可以在成人中宣傳，也可以灌輸給小朋友，學(xué)校開展相應(yīng)的必修課，教育孩子保持良好的飲食習(xí)慣，教小朋友日常中簡單的食品常識，食品安全也得從娃娃抓起。（三）建立統(tǒng)一、權(quán)威食品安全信息發(fā)布渠道并引導(dǎo)消費(fèi)者的信息使用行為1.政府應(yīng)建立權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺調(diào)查結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者從媒體平臺獲取食品安全信息，但是安全信息的發(fā)布渠道很多，也存在著一些不規(guī)范的問題，尤其是一些媒體夸大事實(shí)報道，虛假宣傳，使得信息魚龍混雜。而消費(fèi)者認(rèn)知水平有限，對眾多的信息無從選擇，造成消費(fèi)者對食品安全問題認(rèn)知的混亂，亟需建立統(tǒng)一權(quán)威的食品安全信息發(fā)布平臺，可通過官方網(wǎng)絡(luò)等形式，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享，互相監(jiān)督。2.引導(dǎo)消費(fèi)者的信息使用行為此外，還應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)于食品安全信息的使用行為。從調(diào)查結(jié)果得知，消費(fèi)者在購買食品時“關(guān)注的內(nèi)容”，對日期的關(guān)注度最高，而對食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識等其它內(nèi)容關(guān)注度較低。食品標(biāo)簽及其內(nèi)容作為食品的重要組成部分，展示食品的多種屬性，有必要加強(qiáng)食品信息及其載體特征的宣傳，使消費(fèi)者的信息使用行為更趨合理。（四）加強(qiáng)食品品牌宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者購買行為根據(jù)“消費(fèi)者購買食品關(guān)注的內(nèi)容”的調(diào)查結(jié)果得知，消費(fèi)者購買食品時對食品品牌的關(guān)注率為14.2%，可見品牌對于消費(fèi)者的購買行為影響并不顯著。但食品企業(yè)品牌的建立對于我國食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展有著重要意義。提高消費(fèi)者對食品安全品牌的認(rèn)識，企業(yè)不僅需要認(rèn)識到發(fā)展食品品牌的重要性，政府也要引導(dǎo)消費(fèi)者對于食品品牌的認(rèn)識。我國國內(nèi)的某些大型食品企業(yè)已經(jīng)注意到，國內(nèi)某食品企業(yè)就開放自己的工廠，讓消費(fèi)者真實(shí)感受到企業(yè)的整個生