第100頁共100頁酒店畢業(yè)實習(xí)報告：酒店實習(xí)報告酒店畢業(yè)實習(xí)報告：酒店實習(xí)報告。酒店畢業(yè)實習(xí)報告：酒店實習(xí)報告在xx國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品味到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習(xí)不是正式工作,而是一個學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)歷還是教訓(xùn),任何一點認(rèn)識、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用,使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的理解,通過理論,受益匪淺.我在理論中學(xué)會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資合理利用的重要性,得到了很多珍貴的經(jīng)歷財富；理解到自身的缺乏,總結(jié)了經(jīng)歷和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進展自我增值,為以后籌劃自己的職業(yè)生涯墊定根底.一．前言(一)實習(xí)單位介紹1、實習(xí)單位：牡丹國際大酒店牡丹國際大酒店——廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,裝備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計,并參考國內(nèi)、外最新落成的五酒店設(shè)計風(fēng)格,嚴(yán)格按照國際五標(biāo)準(zhǔn)興建；酒店配套設(shè)施完善,效勞工程齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華美時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五商務(wù)旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的開展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的開展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營；十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！2、實習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.〔二〕實習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳效勞員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時理解客人心態(tài)、需求,為顧客提供效勞；4、要有結(jié)實的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感；6、迎賓員帶客到位．效勞員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,做好接待工作；7、擅長運用禮貌語言,為客人提供效勞,做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅；8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責(zé)任心,有獨立處理事務(wù)的才能,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,擅長班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及擅長幫助同事工作；11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)．不斷掌握效勞技能,進步效勞質(zhì)量.二實習(xí)內(nèi)容1．西餐廳零點效勞〔1〕禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實____結(jié)〔2〕引領(lǐng)并為客人拉椅子,翻開餐巾.〔3〕為客人翻開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.〔4〕點酒水,并效勞酒水.〔5〕點菜(女士優(yōu)先,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)).〔6〕效勞面包和黃油.〔7〕結(jié)合客人所點食品,為客人換餐具.〔8〕效勞菜品〔同上同撤〕.〔9〕巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.〔10〕詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.〔11〕當(dāng)客人吃完后,去除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.〔12〕建議甜品并記下訂單.〔13〕效勞甜品、咖啡或添水.〔14〕詢問客人是否需要其他東西.〔15〕確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳效勞.〔16〕感謝和歡送客人的光臨.〔17〕整理并擺臺.2．自助餐效勞①自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大局部工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質(zhì)量要求比擬高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否那么客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時,應(yīng)幫助拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù).b.效勞員為客人翻開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.d.當(dāng)客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當(dāng)客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.k.結(jié)賬后要謝客,并歡送再次光臨.③自助餐臺的本卷須知：a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的效勞餐具.b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣.d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的效勞餐具要經(jīng)常更換,保持干凈.f.餐臺要時常保持干凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.三．實習(xí)主要收獲和體會〔一〕實習(xí)收獲1、效勞意識的進步對于酒店等效勞行業(yè)來講,效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高程度的效勞質(zhì)量不僅可以為顧客留下深化的印象,為其再次光臨打下根底.而且可以使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),鍛煉了自我的效勞意識,養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性.2、效勞程度的進步經(jīng)過了一年的酒店實習(xí),使我們對酒店的根本業(yè)務(wù)和操作有了一定的理解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣回絕,幫他尋求其他解決方法.3、英語程度的進步在五的涉外飯店中,英語的實際應(yīng)用才能包括聽、說、寫的才能是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他〔她〕效勞.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,承受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象.〔二〕實習(xí)體會1、實習(xí)不是體驗生活實習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個學(xué)期的時間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員,和各部門同事親密合作維護酒店形象和創(chuàng)造的利益.實習(xí)過程中,我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店根本知識和本職工作開場理解,偶然做錯事,也不會有人偏袒.2、實習(xí)是一個接觸社會的過程通過這次實習(xí),我比擬全面地理解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深化地理解了社會,他們拓寬了我的視野,也了我如何去適應(yīng)社會融入社會.3、實習(xí)期與牡丹國際大酒店的關(guān)系作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護牡丹國際大酒店的權(quán)益,要把自己和酒店嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)起來,要熟悉酒店的信息,要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳,進步酒店和自己的形象.4、實習(xí)與就業(yè)實習(xí)過程中,讓我提早接觸了社會,認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)方案做了一次提早籌劃.通過這次實習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點,為我的就業(yè)方向做了一個指引.另外,牡丹國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)時機,為我們提供了就業(yè)時機.實習(xí)實際上就是一次就業(yè)的演練.四實習(xí)想法和建議〔一〕實習(xí)想法初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店,發(fā)現(xiàn)人員流動量大是整個行業(yè)的問題.酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時,員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了.年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房效勞員的英語程度普遍不高,在客人需要某些客房效勞時,他們往往聽不懂其要求而要前臺或者效勞中心同事的幫助,將轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時間,還會造成客人的不滿.酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè),任何一位客人需要的效勞都不可能由一個人幫他完成.從客人訂房的那一刻開場,我們就開場為他效勞,從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房分開哪一項都離不開各部門的溝通和合作.牡丹國際大酒店是一個新生的準(zhǔn)五酒店,是一個以餐飲起家到向酒店業(yè)開展的牡丹集團新建的,于2023年12月28日正式對外試營業(yè),當(dāng)時正值經(jīng)融海嘯.引用牡丹集團老總的一句話“經(jīng)歷過苦日子的孩子,才經(jīng)得起風(fēng)浪.”初次步入酒店業(yè),可以說是與一個新生的準(zhǔn)五酒店一同成長,從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè),一路走來,看到并體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店內(nèi)部職權(quán)不清,管理混亂,容易引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打來詢問或投訴時,經(jīng)常因為追究責(zé)任而引起爭吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率.”溝通不靈,團隊凝聚力不夠.酒店一些部門不是24小時工作的,諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機制,以致造成了客人資料沒有及時更新,耽誤了接車接機效勞、行李運輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生.酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓(xùn)制度.由于人手緊缺,各個部門的員工都可以調(diào)到餐飲部去幫助,由于不熟悉造成效勞質(zhì)量跟不上,客人投訴等.酒店的資料都是各部門自行整理出來的,難免在一些內(nèi)容上有些出入,比方酒店到機場的空港快線的運行時間,禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同,在實際運用中,又臨時通知最近改了時間,有了新的時間表.有些員工在入職一個多月之后才進展人力資部的入職培訓(xùn),當(dāng)時酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料,培訓(xùn)沒有針對性,在禮儀禮貌方面花費了相當(dāng)多的時間,但當(dāng)時我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會議里面重復(fù)屢次了.此外,人力資部組織培訓(xùn)的時間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時期,培訓(xùn)4天時間里,天天有新同事請假工作而不能參加培訓(xùn),培訓(xùn)效果大打折扣.當(dāng)然,自己在這次酒店實習(xí)中也有缺乏,在工作過程中對其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息.粗心大意的缺點在我身上還是時有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,所以這是很致命的缺點.自己的英語程度仍需要進步,方便和客人溝通交流,另一方面,適當(dāng)理解其他外語和外國文化也是非常必要的.〔二〕個人建議牡丹國際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲藏干部制度,只有繼續(xù)該制度,進步酒店的入職門檻,才可能開掘有才能有素質(zhì)的員工.這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資狀況得到改善,整體素質(zhì)進步了,員工積極性進步了,工作效率才可能進步,酒店收益才可能化.酒店的人力資部可以統(tǒng)一搜集各部門的營業(yè)資料制作完好的培訓(xùn)資料和酒店信息,在員工培訓(xùn)時派發(fā)并及時更新.酒店各部門多交流,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時送達,以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),這是進步酒店效勞質(zhì)量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施.在培訓(xùn)方面,針對員工流動性大的問題,希望人力資部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時間,專人進展培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì).酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家,希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓(xùn),進步員工效勞質(zhì)量,為客人們提供更周到的效勞.五實習(xí)心德在畢業(yè)實習(xí)期間,成功地完成了個人角色的轉(zhuǎn)換及整個人際關(guān)系的變化.并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清楚的認(rèn)識到,學(xué)歷只是一個方面,它與最終的才能有關(guān)聯(lián),卻不是絕對的.所以,在實習(xí)期間我虛心地傾聽前輩們的指點和教誨,記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲,不時地復(fù)習(xí),熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況,一步一個腳印,從小事做起,關(guān)注每一個細(xì)節(jié).雖然對待酒店行業(yè),還有很多東西要學(xué)習(xí),很多教訓(xùn)要吸收,但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備,無論在心態(tài)上還是技能上.現(xiàn)代社會的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花,結(jié)出成功的果——我相信.【以下為贈送相關(guān)文檔】實習(xí)報告擴展閱讀酒店實習(xí)報告：酒店畢業(yè)實習(xí)報告范文酒店實習(xí)報告：酒店畢業(yè)實習(xí)報告范文在xx國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品味到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習(xí)不是正式工作,而是一個學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)歷還是教訓(xùn),任何一點認(rèn)識、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用,使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的理解,通過理論,受益匪淺.我在理論中學(xué)會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資合理利用的重要性,得到了很多珍貴的經(jīng)歷財富；理解到自身的缺乏,總結(jié)了經(jīng)歷和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進展自我增值,為以后籌劃自己的職業(yè)生涯墊定根底.一．前言(一)實習(xí)單位介紹1、實習(xí)單位：牡丹國際大酒店牡丹國際大酒店——廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,裝備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計,并參考國內(nèi)、外最新落成的五酒店設(shè)計風(fēng)格,嚴(yán)格按照國際五標(biāo)準(zhǔn)興建；酒店配套設(shè)施完善,效勞工程齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華美時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五商務(wù)旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的開展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的開展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營；十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！2、實習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.〔二〕實習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳效勞員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時理解客人心態(tài)、需求,為顧客提供效勞；4、要有結(jié)實的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感；6、迎賓員帶客到位．效勞員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,做好接待工作；7、擅長運用禮貌語言,為客人提供效勞,做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅；8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責(zé)任心,有獨立處理事務(wù)的才能,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,擅長班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及擅長幫助同事工作；11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)．不斷掌握效勞技能,進步效勞質(zhì)量.二實習(xí)內(nèi)容1．西餐廳零點效勞〔1〕禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實____結(jié)〔2〕引領(lǐng)并為客人拉椅子,翻開餐巾.〔3〕為客人翻開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.〔4〕點酒水,并效勞酒水.〔5〕點菜(女士優(yōu)先,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)).〔6〕效勞面包和黃油.〔7〕結(jié)合客人所點食品,為客人換餐具.〔8〕效勞菜品〔同上同撤〕.〔9〕巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.〔10〕詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.〔11〕當(dāng)客人吃完后,去除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.〔12〕建議甜品并記下訂單.〔13〕效勞甜品、咖啡或添水.〔14〕詢問客人是否需要其他東西.〔15〕確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳效勞.〔16〕感謝和歡送客人的光臨.〔17〕整理并擺臺.2．自助餐效勞①自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大局部工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質(zhì)量要求比擬高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否那么客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時,應(yīng)幫助拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù).b.效勞員為客人翻開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.d.當(dāng)客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當(dāng)客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.k.結(jié)賬后要謝客,并歡送再次光臨.③自助餐臺的本卷須知：a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的效勞餐具.b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣.d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的效勞餐具要經(jīng)常更換,保持干凈.f.餐臺要時常保持干凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.在xx國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品味到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習(xí)不是正式工作,而是一個學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)歷還是教訓(xùn),任何一點認(rèn)識、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用,使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的理解,通過理論,受益匪淺.我在理論中學(xué)會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資合理利用的重要性,得到了很多珍貴的經(jīng)歷財富；理解到自身的缺乏,總結(jié)了經(jīng)歷和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進展自我增值,為以后籌劃自己的職業(yè)生涯墊定根底.一．前言(一)實習(xí)單位介紹1、實習(xí)單位：牡丹國際大酒店牡丹國際大酒店——廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,裝備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計,并參考國內(nèi)、外最新落成的五酒店設(shè)計風(fēng)格,嚴(yán)格按照國際五標(biāo)準(zhǔn)興建；酒店配套設(shè)施完善,效勞工程齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華美時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五商務(wù)旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的開展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的開展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營；十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！2、實習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.〔二〕實習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳效勞員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時理解客人心態(tài)、需求,為顧客提供效勞；4、要有結(jié)實的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感；6、迎賓員帶客到位．效勞員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,做好接待工作；7、擅長運用禮貌語言,為客人提供效勞,做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅；8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責(zé)任心,有獨立處理事務(wù)的才能,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,擅長班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及擅長幫助同事工作；11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)．不斷掌握效勞技能,進步效勞質(zhì)量.二實習(xí)內(nèi)容1．西餐廳零點效勞〔1〕禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實____結(jié)〔2〕引領(lǐng)并為客人拉椅子,翻開餐巾.〔3〕為客人翻開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.〔4〕點酒水,并效勞酒水.〔5〕點菜(女士優(yōu)先,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)).〔6〕效勞面包和黃油.〔7〕結(jié)合客人所點食品,為客人換餐具.〔8〕效勞菜品〔同上同撤〕.〔9〕巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.〔10〕詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.〔11〕當(dāng)客人吃完后,去除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.〔12〕建議甜品并記下訂單.〔13〕效勞甜品、咖啡或添水.〔14〕詢問客人是否需要其他東西.〔15〕確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳效勞.〔16〕感謝和歡送客人的光臨.〔17〕整理并擺臺.2．自助餐效勞①自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大局部工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質(zhì)量要求比擬高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否那么客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時,應(yīng)幫助拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù).b.效勞員為客人翻開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.d.當(dāng)客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當(dāng)客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.k.結(jié)賬后要謝客,并歡送再次光臨.③自助餐臺的本卷須知：a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的效勞餐具.b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣.d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的效勞餐具要經(jīng)常更換,保持干凈.f.餐臺要時常保持干凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.酒店實習(xí)日記：酒店畢業(yè)實習(xí)報告在xx國際大酒店的畢業(yè)實習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品味到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習(xí)不是正式工作,而是一個學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)歷還是教訓(xùn),任何一點認(rèn)識、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用,使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的理解,通過理論,受益匪淺.我在理論中學(xué)會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資合理利用的重要性,得到了很多珍貴的經(jīng)歷財富；理解到自身的缺乏,總結(jié)了經(jīng)歷和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進展自我增值,為以后籌劃自己的職業(yè)生涯墊定根底.一．前言(一)實習(xí)單位介紹1、實習(xí)單位：牡丹國際大酒店牡丹國際大酒店——廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,裝備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計,并參考國內(nèi)、外最新落成的五酒店設(shè)計風(fēng)格,嚴(yán)格按照國際五標(biāo)準(zhǔn)興建；酒店配套設(shè)施完善,效勞工程齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華美時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五商務(wù)旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的開展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的開展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營；十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！2、實習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.〔二〕實習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳效勞員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時理解客人心態(tài)、需求,為顧客提供效勞；4、要有結(jié)實的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感；6、迎賓員帶客到位．效勞員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,做好接待工作；7、擅長運用禮貌語言,為客人提供效勞,做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅；8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責(zé)任心,有獨立處理事務(wù)的才能,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,擅長班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團結(jié)及擅長幫助同事工作；11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)．不斷掌握效勞技能,進步效勞質(zhì)量.二實習(xí)內(nèi)容1．西餐廳零點效勞〔1〕禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實____結(jié)〔2〕引領(lǐng)并為客人拉椅子,翻開餐巾.〔3〕為客人翻開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.〔4〕點酒水,并效勞酒水.〔5〕點菜(女士優(yōu)先,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)).〔6〕效勞面包和黃油.〔7〕結(jié)合客人所點食品,為客人換餐具.〔8〕效勞菜品〔同上同撤〕.〔9〕巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.〔10〕詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.〔11〕當(dāng)客人吃完后,去除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.〔12〕建議甜品并記下訂單.〔13〕效勞甜品、咖啡或添水.〔14〕詢問客人是否需要其他東西.〔15〕確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳效勞.〔16〕感謝和歡送客人的光臨.〔17〕整理并擺臺.2．自助餐效勞①自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大局部工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質(zhì)量要求比擬高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否那么客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時,應(yīng)幫助拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù).b.效勞員為客人翻開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.d.當(dāng)客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當(dāng)客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.k.結(jié)賬后要謝客,并歡送再次光臨.③自助餐臺的本卷須知：a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的效勞餐具.b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美,品種多樣.d.要及時補充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的效勞餐具要經(jīng)常更換,保持干凈.f.餐臺要時常保持干凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.三．實習(xí)主要收獲和體會〔一〕實習(xí)收獲1、效勞意識的進步對于酒店等效勞行業(yè)來講,效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高程度的效勞質(zhì)量不僅可以為顧客留下深化的印象,為其再次光臨打下根底.而且可以使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),鍛煉了自我的效勞意識,養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性.2、效勞程度的進步經(jīng)過了一年的酒店實習(xí),使我們對酒店的根本業(yè)務(wù)和操作有了一定的理解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣回絕,幫他尋求其他解決方法.3、英語程度的進步在五的涉外飯店中,英語的實際應(yīng)用才能包括聽、說、寫的才能是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他〔她〕效勞.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,承受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象.〔二〕實習(xí)體會1、實習(xí)不是體驗生活實習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個學(xué)期的時間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員,和各部門同事親密合作維護酒店形象和創(chuàng)造的利益.實習(xí)過程中,我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店根本知識和本職工作開場理解,偶然做錯事,也不會有人偏袒.2、實習(xí)是一個接觸社會的過程通過這次實習(xí),我比擬全面地理解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深化地理解了社會,他們拓寬了我的視野,也了我如何去適應(yīng)社會融入社會.3、實習(xí)期與牡丹國際大酒店的關(guān)系作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護牡丹國際大酒店的權(quán)益,要把自己和酒店嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)起來,要熟悉酒店的信息,要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣傳,進步酒店和自己的形象.4、實習(xí)與就業(yè)實習(xí)過程中,讓我提早接觸了社會,認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)方案做了一次提早籌劃.通過這次實習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點,為我的就業(yè)方向做了一個指引.另外,牡丹國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)時機,為我們提供了就業(yè)時機.實習(xí)實際上就是一次就業(yè)的演練.四實習(xí)想法和建議〔一〕實習(xí)想法初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店,發(fā)現(xiàn)人員流動量大是整個行業(yè)的問題.酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時,員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了.年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房效勞員的英語程度普遍不高,在客人需要某些客房效勞時,他們往往聽不懂其要求而要前臺或者效勞中心同事的幫助,將轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時間,還會造成客人的不滿.酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè),任何一位客人需要的效勞都不可能由一個人幫他完成.從客人訂房的那一刻開場,我們就開場為他效勞,從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房分開哪一項都離不開各部門的溝通和合作.牡丹國際大酒店是一個新生的準(zhǔn)五酒店,是一個以餐飲起家到向酒店業(yè)開展的牡丹集團新建的,于2023年12月28日正式對外試營業(yè),當(dāng)時正值經(jīng)融海嘯.引用牡丹集團老總的一句話“經(jīng)歷過苦日子的孩子,才經(jīng)得起風(fēng)浪.”初次步入酒店業(yè),可以說是與一個新生的準(zhǔn)五酒店一同成長,從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè),一路走來,看到并體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店內(nèi)部職權(quán)不清,管理混亂,容易引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打來詢問或投訴時,經(jīng)常因為追究責(zé)任而引起爭吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率.”溝通不靈,團隊凝聚力不夠.酒店一些部門不是24小時工作的,諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機制,以致造成了客人資料沒有及時更新,耽誤了接車接機效勞、行李運輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生.酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓(xùn)制度.由于人手緊缺,各個部門的員工都可以調(diào)到餐飲部去幫助,由于不熟悉造成效勞質(zhì)量跟不上,客人投訴等.酒店的資料都是各部門自行整理出來的,難免在一些內(nèi)容上有些出入,比方酒店到機場的空港快線的運行時間,禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同,在實際運用中,又臨時通知最近改了時間,有了新的時間表.有些員工在入職一個多月之后才進展人力資部的入職培訓(xùn),當(dāng)時酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料,培訓(xùn)沒有針對性,在禮儀禮貌方面花費了相當(dāng)多的時間,但當(dāng)時我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會議里面重復(fù)屢次了.此外,人力資部組織培訓(xùn)的時間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時期,培訓(xùn)4天時間里,天天有新同事請假工作而不能參加培訓(xùn),培訓(xùn)效果大打折扣.當(dāng)然,自己在這次酒店實習(xí)中也有缺乏,在工作過程中對其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息.粗心大意的缺點在我身上還是時有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,所以這是很致命的缺點.自己的英語程度仍需要進步,方便和客人溝通交流,另一方面,適當(dāng)理解其他外語和外國文化也是非常必要的.〔二〕個人建議牡丹國際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲藏干部制度,只有繼續(xù)該制度,進步酒店的入職門檻,才可能開掘有才能有素質(zhì)的員工.這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資狀況得到改善,整體素質(zhì)進步了,員工積極性進步了,工作效率才可能進步,酒店收益才可能化.酒店的人力資部可以統(tǒng)一搜集各部門的營業(yè)資料制作完好的培訓(xùn)資料和酒店信息,在員工培訓(xùn)時派發(fā)并及時更新.酒店各部門多交流,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時送達,以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),這是進步酒店效勞質(zhì)量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施.在培訓(xùn)方面,針對員工流動性大的問題,希望人力資部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時間,專人進展培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì).酒店有很很多英語、日語、禮儀方面的專家,希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓(xùn),進步員工效勞質(zhì)量,為客人們提供更周到的效勞.五實習(xí)心德在畢業(yè)實習(xí)期間,成功地完成了個人角色的轉(zhuǎn)換及整個人際關(guān)系的變化.并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清楚的認(rèn)識到,學(xué)歷只是一個方面,它與最終的才能有關(guān)聯(lián),卻不是絕對的.所以,在實習(xí)期間我虛心地傾聽前輩們的指點和教誨,記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲,不時地復(fù)習(xí),熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況,一步一個腳印,從小事做起,關(guān)注每一個細(xì)節(jié).雖然對待酒店行業(yè),還有很多東西要學(xué)習(xí),很多教訓(xùn)要吸收,但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備,無論在心態(tài)上還是技能上.現(xiàn)代社會的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花,結(jié)出成功的果——我相信.酒店畢業(yè)實習(xí)報告根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)方案，XX年9月-20xx年1月，我在上海吉臣酒店進展為其5個月的專業(yè)實習(xí)，實習(xí)崗位分別為前臺接待、餐飲效勞和客房管理。通過實習(xí)，穩(wěn)固了所學(xué)的專業(yè)知識，理解了酒店管理的根本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理效勞工作的根本技能，在理論中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生，理論工作雖然勞累，但同時也帶給我更多的考慮。一、上海吉臣酒店簡介二、實習(xí)崗位與內(nèi)容〔一〕酒店前臺接待1、早班工作流程化裝，簽到—理解住宿情況及重要事項——交接班〔理解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本〕——接待賓客〔辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的效勞。隨時與樓層保持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間〕——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客〔以退房為主〕——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客〔重點催收房費〕——做交接班準(zhǔn)備。2、中班工作流程交接班，清點帳目，理解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額缺乏的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客〔重點催收房費〕——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂——接待賓客〔辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的效勞。隨時與樓層保持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間〕，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。3、夜班工作流程交接班，清點帳目，理解白天住宿情況，掌握押金余額缺乏的房間——接待賓客〔辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的效勞，隨時與樓層保持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間〕跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進展整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，清掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒效勞記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進展排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。〔二〕酒店餐飲效勞1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座:當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓效勞。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，效勞于客人的左手邊。并說：“對不起打攪一下?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”4、效勞茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打攪一下?！堄貌琛?。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打攪一下”來引起客人的注意，否那么客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過預(yù)訂的形式提早制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開場做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水工程分別開在點菜單上〔酒水一份，菜品一份〕。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺〔菜品交廚房，酒水交吧臺〕，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。7、效勞酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，那么按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。8、上菜效勞〔分餐〕：上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”9、餐間效勞〔更換煙缸、骨碟、倒酒〕：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個效勞員在效勞；假設(shè)所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臅r機向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反響給效勞經(jīng)理。11、拉椅送客：客人起身要分開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布?！踩尘频昕头啃?、客房部樓層效勞員：領(lǐng)取做房表→備車→推車至房門口→敲門→開門→拉開窗簾→清理煙缸,倒垃圾→做床→擦塵,檢查設(shè)備→更換茶具→補充用品→地毯吸塵→調(diào)整窗簾→到衛(wèi)生間開燈,沖水→撤棉織品→清洗面盆,浴缸,恭桶→擦鏡子,墻面,毛巾架等→補充棉織品及客用品→查漏項→關(guān)燈,關(guān)門→鎖房間門→填寫清潔報告表。2、客房部效勞臺人員：查看交接班記錄→寫房態(tài)表→前臺報入住→改房態(tài)→通知效勞員打水→通知總機開市話→結(jié)帳處報退房→改房態(tài)→通知效勞員查房→通知總機查話費→做記錄,報結(jié)帳處→補酒水→寫房態(tài)表→夜12:00總結(jié)當(dāng)日退房記錄,計算房數(shù)和天數(shù)→填寫客用品→分房,做房表→未完成工作記錄在交接本上。3、客房部工服房：發(fā)放樓層所需客用品→領(lǐng)取次日所需客用品→收、發(fā)客衣并記錄→員工換洗工服并記錄→與洗衣廠結(jié)算當(dāng)天棉織數(shù)→月底客用品消帳,報財務(wù)洗滌費表。4、總機：查看交接班記錄本→一人負(fù)責(zé)接轉(zhuǎn),一人負(fù)責(zé)核對住房情況,檢查空房是否關(guān)線并抄房態(tài)→按叫醒時間提供叫醒效勞→前臺報入住(散客)→開市話,長途并告知客人撥打方法→在房態(tài)表上登記入住→結(jié)帳處報退房→關(guān)線→在房態(tài)表上登記退房時間→檢查是否有話費并報結(jié)帳處→夜12:00將當(dāng)日全部長話單報送結(jié)帳處5、大堂pa：到客房部領(lǐng)取所需客用品→拖大堂地面→倒煙缸,收垃圾,倒垃圾→掃大堂門口→擦凈面盆→沖刷恭桶→擦鏡子及臺面→沖衛(wèi)生間鏡面→擦電梯→吸電梯地毯→擦樓梯扶手→擦大堂墻面及衛(wèi)生間墻面→擦大堂玻璃→擦廣告牌及大堂柱子→擦衛(wèi)生間門,燈及大堂裝飾→擦圈椅,茶幾→擦立式煙缸→擦轉(zhuǎn)門玻璃→拖大堂地面→倒煙缸→收垃圾。三、實習(xí)收獲與體會〔一〕實習(xí)收獲1、熟悉了酒店管理的根本職責(zé)與工作流程2、掌握了酒店管理效勞工作的根本技能〔二〕實習(xí)體會1、酒店效勞業(yè)是社會文明的一個窗口2、誠信與微笑是酒店管理的根本理念3、效勞質(zhì)量是酒店管理的永久主題4、酒店文化是酒店經(jīng)歷的靈魂畢業(yè)實習(xí)報告：酒店實習(xí)我懷著一顆沖動的心來到了XXX酒店，對于從未離過家得我不免是一種意外，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會，面對著這雙子樓，心里不知道是喜是悲，大堂里的貴族華美，在這以前我都不曾見到，這次是我第一次在酒店實習(xí)，不知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?20xx年3月4號，我懷著一顆沖動的心來到了XXX酒店，對于從未離過家得我不免是一種意外，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會，面對著這雙子樓，心里不知道是喜是悲，大堂里的貴族華美，在這以前我都不曾見到，這次是我第一次在酒店實習(xí)，不知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?下面詳細(xì)談?wù)勥@一年的收獲：第一，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后，根本上掌握了酒店的根本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我那么被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開場學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲！我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”！要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去效勞，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心！也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的費事，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的！還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當(dāng)時比賽時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進展到最后！那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己！第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認(rèn)識到自己的父母，上了學(xué)，認(rèn)識教師、同學(xué)，而如今的我到了xxx酒店又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得生疏人比認(rèn)識的人還要多，所以說不和生疏人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必需要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化根底，也要有一定的工作經(jīng)歷，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理才能。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜歡。假設(shè)真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。酒店里要學(xué)到的東西很多，比方說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五的效勞員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比擬多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比擬重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)開展前景。如今內(nèi)向性格的人比擬多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。在實習(xí)的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于理論，馬上施行起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的長進。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己假設(shè)要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握時機，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。酒店實習(xí)報告：2023酒店實習(xí)報告酒店實習(xí)報告：___年酒店實習(xí)報告20xx年x月，我在xx酒店進展了為期一年的實習(xí)，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會，面對貴族華美大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?第一，初步的收獲記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后，根本上掌握了酒店的根本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位，我那么被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開場學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲!我第一次做客情就是婚宴，當(dāng)時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去效勞，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的費事，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當(dāng)時比賽時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r，我鼓足了勇氣將演講進展到最后!那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己!第二，中餐廳的全面學(xué)習(xí)在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認(rèn)識到自己的父母，上了學(xué)，認(rèn)識教師、同學(xué)，而如今的我到了xxx酒店又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得生疏人比認(rèn)識的人還要多，所以說不和生疏人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必需要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化根底，也要有一定的工作經(jīng)歷，工作認(rèn)真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理才能。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜歡。假設(shè)真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。酒店里要學(xué)到的東西很多，比方說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五的效勞員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比擬多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點，還有一些比擬重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理、主管，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)開展前景。如今內(nèi)向性格的人比擬多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。在實習(xí)的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于理論，馬上施行起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的長進。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己假設(shè)要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握時機，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己酒店實習(xí)報告：酒店總機實習(xí)報告酒店實習(xí)報告：酒店總機實習(xí)報告還記得在以前在學(xué)校里被安排去飯店實習(xí)，自那一次實習(xí)給自己有了一個很好的鍛煉時機，也讓自己成長了很多。有了上次的經(jīng)歷，這次可以說是得心應(yīng)手，但是很有意思的是，上次的工作是總機，這次還是總機，還真的很總機結(jié)緣了。我很清楚，這次的實習(xí)跟上次不一樣，上次是鍛煉，這次可是真的要認(rèn)真對待了，飯店的要求也比上次的飯店嚴(yán)格很多。有了上次的經(jīng)歷，我對總機的操作是很熟悉的，就是只要背出各部門的分機號碼了。但是這次的飯店的分機號碼特別難記，而且還分樓分區(qū)，很復(fù)雜，所以自己是絲毫不敢怠慢，用心地去背。起先是搞不清楚狀況，有轉(zhuǎn)錯地方，被師傅說過。但是隨著越來越熟悉，我不知不覺中,4個月的實習(xí)生涯完畢了,回想其中的點點滴滴至今還意猶未盡。這4個月中所發(fā)生的事情足以對自己上了一堂有意義的課！總機負(fù)責(zé)接，一天坐著8小時，對那些在餐廳和客房的同學(xué)們來說是多么羨慕我有這么輕松的工作，但是這其中的滋味又有誰知？在別人的眼中，總機和監(jiān)控是不于外人打交道的，看著很輕松，但是這豈是一份容易的差事？總機的工作是苦多于甜，每天一個人呆在一個小房間里，只有其他什么也沒有，而且酒店的規(guī)定很嚴(yán)格，總機除了接就是接，其他的事情都不能做！但是熟悉了之后就好多了，總機的好處我總結(jié)出來就是不用很客人正面接觸，客人也看不到我的樣子，我接也不用緊張害怕，而且總機一般是沒有什么重要的事情的。雖然工作很辛苦，但是我知道，這次的實習(xí)是我以后工作的一個轉(zhuǎn)折點，也是一個很好的鍛煉。因此我沒有怨天尤人，而是努力工作。這次的實習(xí)，酒店的領(lǐng)導(dǎo)是用對正式員工的態(tài)度來要求我的，對我的要求也很嚴(yán)格，有時我會急得哭，有時因為工作枯燥而想放棄。但是我想了想，如今實習(xí)就幾個月，以后的工作是幾十年，假設(shè)連這些時間都沒有方法撐下來，那以后怎么辦？想到這里，我只有繼續(xù)工作。雖然辛苦的工作讓我吃了不少苦，但是我卻在這次實習(xí)中學(xué)到很多，也鍛煉了很多。在學(xué)校里學(xué)不到的如今都學(xué)到了。在學(xué)校里，教師從來不會罵學(xué)生，但是在工作中領(lǐng)導(dǎo)看到你出錯，就會毫不留情地罵。面對不講理的客人也不能頂撞，更不能得罪客人，所以，我也練就了很好的性子。另外，工作態(tài)度也是非常關(guān)鍵的，學(xué)習(xí)是學(xué)知識，工作是學(xué)做人。每當(dāng)客人來，第一個和他們接觸的是我，假設(shè)我沒有一個良好的態(tài)度，那客人對酒店的第一印象就不好了。假設(shè)接到外賓的還要用純熟的英語跟他們交流，當(dāng)同時接到很多時，要做好等待客人的工作，不能冷落他們，要加快速度。除了這些，我的收獲是學(xué)會怎么接帶團隊客人時碰到棘手的問題。接待團隊客人要一一記錄他們的情況，假設(shè)有不同時間的叫早效勞一定要認(rèn)真核對時間，也必須準(zhǔn)點叫醒他們，這是非常重要的，因為假設(shè)耽誤了客人的行程，那不止會影響到自己，也會給飯店帶來很大損失，讓飯店的形象受損。這個也就使我養(yǎng)成了準(zhǔn)時起床等良好的習(xí)慣，在生活中我也常常用工作的要求來要求自己。對于這4個月的實習(xí)我感觸頗多，不管是對自己還是生活。以前總是聽父母說工作不好做，當(dāng)時我就是不相信，如今自己到了單位，上班了，親身體會了其中的滋味，才知道但是父母講的全是對的。工作就是這么現(xiàn)實，不好就辭退，出錯就批評，客人就是上帝，一切以客人為中心，我想這個早已成了各飯店賓館的至理名言了。在工作中學(xué)會了忍受，學(xué)會了堅強，更體會到賺錢的不易，那些壞脾氣的同學(xué)相信也會被磨練成好脾氣吧！我很清楚地知道，如今工作真的很難找，假設(shè)有了一份滿意的工作就要好好珍惜，光有理論知識是不夠的，要懂得如何融會貫穿在工作中。其實，工作環(huán)境可以改變一個人的習(xí)性，不關(guān)碰到什么事，要做到寵辱不驚，好了要更好，不好也要改好這樣才能在競爭劇烈的社會立足！我相信，在將來的人生道路上我會更有信心的走下去！酒店實習(xí)報告總結(jié)：酒店實習(xí)報告酒店實習(xí)報告總結(jié)：酒店實習(xí)報告一、上海吉臣酒店簡介上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰，范文之實____結(jié):酒店實習(xí)報告總結(jié)。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設(shè)施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。酒店擁有設(shè)計時尚、高雅的各式客房，并特別設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內(nèi)長途直播，客房內(nèi)保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的效勞為您的商旅平添一份溫馨、舒適。位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氣氛，可為客戶提供交融多樣飲食文化并廣受歡送的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適宜舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。由____餐飲品牌--皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。二、實習(xí)崗位與內(nèi)容〔一〕酒店前臺接待1、早班工作流程化裝，簽到—理解住宿情況及重要事項——交接班〔理解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本〕——接待賓客〔辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的效勞。隨時與樓層保持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間〕——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客〔以退房為主〕——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客〔重點催收房費〕——做交接班準(zhǔn)備。2、中班工作流程交接班，清點帳目，理解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額缺乏的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客〔重點催收房費〕——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂——接待賓客〔辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的效勞。隨時與樓層保持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間〕，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。3、夜班工作流程交接班，清點帳目，理解白天住宿情況，掌握押金余額缺乏的房間——接待賓客〔辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的效勞，隨時與樓層保持聯(lián)絡(luò)，掌握房態(tài)變化，合理分配房間〕跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進展整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，清掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒效勞記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進展排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。〔二〕酒店餐飲效勞1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座:當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓效勞。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，效勞于客人的左手邊。并說：“對不起打攪一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”4、效勞茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打攪一下?！堄貌琛?。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打攪一下”來引起客人的注意，否那么客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過預(yù)訂的形式提早制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開場做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水工程分別開在點菜單上〔酒水一份，菜品一份〕。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺〔菜品交廚房，酒水交吧臺〕，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。7、效勞酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，那么按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。8、上菜效勞〔分餐〕：上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”9、餐間效勞〔更換煙缸、骨碟、倒酒〕：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個效勞員在效勞；假設(shè)所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臅r機向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反響給效勞經(jīng)理。11、拉椅送客：客人起身要分開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。酒店實習(xí)報告模板：酒店實習(xí)報告酒店實習(xí)報告模板：酒店實習(xí)報告酒店實習(xí)報告大學(xué)實習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的理論環(huán)節(jié)。為了更好穩(wěn)固進步學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培養(yǎng)學(xué)生的根本工作技能，我們在大三下學(xué)期進展了為期四個月的實習(xí)。我們從實際消費中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實作風(fēng)，最重要的是通過實習(xí)鍛煉自己的才能，學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)絡(luò)實際，穩(wěn)固在學(xué)校中所學(xué)的知識，進步處理實際問題的才能，理解一些關(guān)于效勞實操的主要內(nèi)容，這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后可以較快適