第八章食品中的有機(jī)化合物（復(fù)習(xí)課）一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1、使學(xué)生了解某些對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物2、讓學(xué)生知道某些物質(zhì)對(duì)人體健康的影響，初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫助人類營(yíng)養(yǎng)保健等方面的重大貢獻(xiàn)3、使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)物質(zhì)的多樣性，學(xué)會(huì)構(gòu)建物質(zhì)的分類網(wǎng)二、學(xué)生構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)三、知識(shí)回顧知識(shí)點(diǎn)1什么是有機(jī)化合物1、有機(jī)化合物（有機(jī)物）：組成中__________的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蠟等。2、無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）：組成中___________的化合物，如：水、氧化銅、氫氧化鈉、硫酸等。3、相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)到_上萬(wàn)的有機(jī)化合物通常稱為_(kāi)_________________，如纖維素、蛋白質(zhì)、聚乙烯。4、______、_______、________和________是食物中含有的重要有機(jī)物，是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。知識(shí)點(diǎn)2糖類油脂1、淀粉和纖維素的來(lái)源綠色植物通過(guò)___________把CO2氣體和H2O合成_________，同時(shí)生成O2。葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為_(kāi)______、_______、________。2、淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)（1）由_____________三種元素組成的有機(jī)化合物；（2）組成可用___________表示；（3）__________________，纖維素相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉大；（4）淀粉和纖維素在一定條件下和水反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為_(kāi)_________，它在動(dòng)物體內(nèi)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放_(tái)_____，C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。3、葡萄糖的檢驗(yàn)：在氫氧化鈉與硫酸銅的混合液中滴加某溶液后加熱，有_________生成，則證明有葡萄糖的存在。4、用_______可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈_______。5、在有機(jī)化學(xué)的分類中，______、______、______和_______屬于糖類，又稱______________。6、釀酒：____先轉(zhuǎn)化為_(kāi)_____，再經(jīng)發(fā)酵生成_____。7、油與脂的定義和區(qū)別（1）在常溫下呈液態(tài)的叫_____，例如花生油、豆油；（2）在常溫下呈固態(tài)的叫_____，例如牛油、豬油；（3）區(qū)別：常溫下油為_(kāi)___態(tài)，脂為_(kāi)___態(tài)。8、油脂的組成、性質(zhì)特點(diǎn)（1）由_____________三種元素組成的有機(jī)化合物；（2）___溶于水，___溶于有機(jī)溶劑，密度比水___；（3）_____高分子有機(jī)化合物；（4）油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收。知識(shí)點(diǎn)3蛋白質(zhì)維生素1、雞蛋、牛奶、魚(yú)、肉、豆類中含有豐富的________。2、蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特性：（1）一定含__________元素，部分含S、P、Cl等元素；（2）有機(jī)高分子化合物；（3）種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。3、1965年我國(guó)科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)______________。4、食物中的________在胃、腸中的酶及體內(nèi)的水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的小分子化合物__________，被人體吸收后和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素再重新結(jié)合成人體所需要的各種_______，生成人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等。注：如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血等。5、蛋白質(zhì)具有_____和_____兩大性質(zhì)。（1）蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的______；（2）蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即_______。注：人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞。此外，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒。6、面包、糙米、魚(yú)肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含_________的物質(zhì)。7、維生素（1）人體對(duì)維生素的需要量______，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多_____在體內(nèi)合成，必須從食物中獲?。唬?）若食物中攝入的不足，可服用______________。（4）____給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。（請(qǐng)仔細(xì)閱讀書上84頁(yè)的內(nèi)容）四、經(jīng)典例題1、合理搭配飲食是我們的健康理念。媽媽為小明提供的一份午餐是：米飯、炒牛肉、饅頭、雞蛋湯。這份午餐搭配中缺失的營(yíng)養(yǎng)素是()A.油脂B.維生素C.蛋白質(zhì)D.糖類2、下列對(duì)有機(jī)高分子化合物的認(rèn)識(shí)不正確的是（）A．有機(jī)高分子化合物俗稱聚合物，是因?yàn)樗麄兇蟛糠质怯尚》肿泳酆隙傻腂．有機(jī)高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量很大，結(jié)構(gòu)相對(duì)較復(fù)雜C．有機(jī)化合物的相對(duì)分子質(zhì)量都很大，都是有機(jī)高分子有機(jī)化合物D．蛋白質(zhì)、淀粉等都屬于有機(jī)高分子化合物3、對(duì)乙酰氨基苯酚（C8H9NO2）是速效感冒膠囊的有效成分之一，下列敘述正確的是()A.對(duì)乙酰氨基苯酚是一種有機(jī)化合物B.對(duì)乙酰氨基苯酚中含有2個(gè)氧原子C.對(duì)乙酰氨基苯酚的相對(duì)分子質(zhì)量是141D.對(duì)乙酰氨基苯酚中，碳、氫、氮、氧元素的質(zhì)量比是8∶9∶1∶24、葡萄糖能給我們帶來(lái)甜蜜與健康，它是生產(chǎn)生活中一種常見(jiàn)的有機(jī)物。分子式為C6H12O6，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.葡萄糖能為人體提供能量，其轉(zhuǎn)化過(guò)程為C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2OB.除葡萄糖所屬的糖類外，六大類營(yíng)養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水C.糖類俗稱“碳水化合物”，說(shuō)明葡萄糖就是由碳和水組成的混合物D.葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為6∶1∶85、6月1日為“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白質(zhì)、糖類、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.蛋白質(zhì)、糖類都屬于有機(jī)物B.青少年常飲牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)C.誤食重金屬鹽可以立即喝大量牛奶D.蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)6、食品安全與人體健康密切相關(guān)，下列做法不會(huì)損害人體健康的是()A.用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)B.用廢棄皮革制成的工業(yè)明膠添加到果凍、酸奶、冰淇淋等食品中C.用霉變花生制成的花生油烹調(diào)食品D.用“淋巴肉”制水餃肉餡7、（2013·南寧中考）“飲食健康”是人們普遍的生活追求，下列說(shuō)法正確的是()A.