上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意)1、人體維生素B１缺少時,紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPＰ效應(yīng)的變化應(yīng)是__＿_(dá)?A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均減少

Ｂ:轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高?C:轉(zhuǎn)酮醇酶活力減少,TPP效應(yīng)增高?D:轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高,TPＰ效應(yīng)減少２、嬰兒配方奶粉重要分為____＿_(dá)。

Ａ.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

Ｂ．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

Ｃ．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

Ｅ.普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉3、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣,并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張,疑似該患者患_＿_(dá)_

A．維生素B１缺少病B．維生素B2缺少?。茫]皮病D.維生素Ａ缺少病4、牛乳是B族維生素的良好來源,特別是__。

A．維生素B1

B．維生素Ｂ2?C．維生素B6?D.維生素B125、下列關(guān)于脂類的說法，不對的的是____?A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B.脂類涉及脂肪和類脂C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含膽固醇6、這種維生素的重要食物來源是

Ａ:谷類食物?B：畜禽肉類食物

C：新鮮蔬菜和水果?D:奶類食物

E：豆類食物7、苯甲酸在____條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑茵作用。?A．中性B．高溫C．酸性D．堿性8、ＵL的重要用途是＿_(dá)____。?A.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目的?B.作為健康個體營養(yǎng)素?cái)z入量的目的

C．評估人群中攝入局限性的比例?D．檢查個體攝入量過高的也許?E.綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,重要是由于缺少____?Ａ．鐵Ｂ.葉酸C.蛋白質(zhì)Ｄ．維生素Ｂ２E．維生素B6１０、健康信念模式是運(yùn)用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。?Ａ.社會學(xué)方法B.社會結(jié)識學(xué)方法C.社會心理學(xué)方法D．社會價(jià)值學(xué)方法?１１、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。?A.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重（ｋg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(ｋg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(ｋg）×１00％?B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(ｋｇ)-實(shí)測體重(kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%?C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測體重（kg)×１00%

D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重（ｋｇ)-實(shí)測體重(kｇ）]÷實(shí)測體重(kｇ）×100％１2、菌藻類食物具有____?A．抗腫瘤作用B.抗病毒作用C．還原作用D.抗菌作用13、膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的____14、衡量食但是量的最佳指標(biāo)是__＿_(dá)

A.能量的推薦攝入量B.體重C．糖尿病的發(fā)病率D．高血脂的發(fā)生率E．運(yùn)動的能量消耗15、脂類的生理功能是__

A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì)

B.構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分

C.促進(jìn)脂溶性維生素吸取和運(yùn)用?D．以上都對16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____ｋcaｌ。

Ａ．1800B．24０0C.２8００D.30００17、資料收集的總體規(guī)定中最重要的是__＿_(dá)

Ａ．計(jì)算準(zhǔn)確B.真實(shí)可靠C.掌握技巧D.錄入準(zhǔn)確1８、為防止孕婦葉酸缺少以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)當(dāng)＿_(dá)_＿_(dá)＿。?A.從圍孕期開始?Ｂ.從孕初期開始

C．從孕中期開始?D.從孕晚期開始

Ｅ.從圍產(chǎn)期開始19、天天人體產(chǎn)生的內(nèi)生水大約______mＬ。?Ａ．1００

B.150?Ｃ．20０?D．2５0

E.30020、體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項(xiàng)＿_(dá)__的專門表格。?A.原始數(shù)據(jù)B.記錄數(shù)據(jù)Ｃ．校正數(shù)據(jù)D.計(jì)算數(shù)據(jù)Ｅ.以上都是2１、為避免增長腎臟承擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過____個。

Ａ.10B.4C．６D．222、”一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了____?A．敢于創(chuàng)新是成功的重要條件B．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德D.誠實(shí)守信是為人之本2３、味覺減退或有異食癖也許是由于缺少____?Ａ:鋅?B:鉻

Ｃ：硒?D：鈣2４、體質(zhì)指數(shù)是指__＿_(dá)?A．［體重(kg)/身高(cm)]3Ｂ．[體重(kg)/身高（cm)］2C．體重(ｋg)/[身高(m)]3D．體重(kｇ)/[身高(ｍ)］2E.[體重（kg)２/身高（ｍ)２]25、添加?jì)雰狠o助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是_＿_(dá)_?Ａ.米粉糊B．豆制品Ｃ．肉泥D．蒸雞蛋26、食品防腐劑_＿_(dá)_

A．有刺激性B.沒有抑菌作用C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.有異味2７、以下食物，每１０0g可食部含鋅最高的是＿＿_(dá)_?A．牡蠣Ｂ.雞蛋Ｃ.牛奶Ｄ.油菜２8、學(xué)齡前兒童膳食能量重要來源于__＿_(dá)

A.奶類及其制品B.谷類C.豆類D.魚禽肉蛋等動物性食品E．零食二、多項(xiàng)選擇題(共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個或2個以上符合題意，至少有１個錯項(xiàng)。)1、人體的條件必需氨基酸有__＿_(dá)

A.賴氨酸B.酪氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸2、食物的營養(yǎng)價(jià)值涉及了下列____概念范疇。?A．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低Ｂ．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C.食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸取和運(yùn)用E.食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性３、反映食物蛋白質(zhì)消化吸取后，被機(jī)體運(yùn)用限度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。?A.消化率

B.真消化率?Ｃ．生物價(jià)?Ｄ.氨基酸評分

E．含量4、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才干被吸取的有____

A.血紅蛋白鐵Ｂ.鐵蛋白C．非血紅素鐵Ｄ.血紅素鐵5、屬于油脂類的堅(jiān)果涉及___＿?A.榛子B.腰果C．杏仁D.葵花子６、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述對的的選項(xiàng)是__＿＿

A：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

B:豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類?C：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類7、在各種營養(yǎng)素中,妊娠期間_＿_(dá)_增長的值較高。?A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量?C：安全合理使用農(nóng)藥

Ｄ:限制農(nóng)藥銷量8、多環(huán)芳烴含量高的是＿_(dá)。?A．煙熏臘肉?B．卷心菜

C．爆腌咸菜?D．泡菜9、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不對的（)?A.為減少干擾最佳讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐

B．食物宜細(xì)、軟、爛、碎?C．每日5～6餐?D.低鹽，免用調(diào)味品10、食品中檢出下列哪種菌屬表達(dá)食品受到人和動物的糞便污染____＿_(dá)。?A.布氏桿菌

B．傷寒桿菌

C．大腸桿菌

D.副溶血性弧菌?Ｅ．肉毒梭菌類?11、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法涉及____

Ａ．低溫B．高溫滅菌防腐C．脫水和干燥D.添加化學(xué)防腐劑12、一只2023克的鴨子，宰殺后烤制成6０0克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克,該烤鴨的可食部為_＿_(dá)＿?A:25%

B:７0％

C：75%?Ｄ:80%１３、牛奶中碳水化合物的存在形式為___＿

A．葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D．糖原14、兒童對能量的需要通常有_＿_(dá)_

Ａ．基礎(chǔ)代謝B．體力活動C．生長發(fā)育D．食物的特殊動力作用E．排泄耗能1５、我國涉及食品標(biāo)簽營養(yǎng)信息標(biāo)示的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)重要有____?A.《預(yù)包裝特殊食用食品標(biāo)簽通則》B.《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C.《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》Ｄ.《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》E.《中國食品管理?xiàng)l例》1６、嬰幼兒缺鋅也許會出現(xiàn)＿_(dá)_＿現(xiàn)象。

A．生長發(fā)育遲緩Ｂ．呆小癥C．味覺減退、食欲不振D.貧血Ｅ.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下１７、鋅缺少者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺少____

Ａ:鈣?B:鐵

C：硒

D:鎂18、蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率表達(dá)為__＿_(dá)?Ａ:低于，高于?B：高于，低于

C：高于,高于?D:低于,低于19、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法對的的有＿_(dá)__

A．身長年均增長為5cmB.體重年均增長為2kgC.體重=年齡×2＋7(或8)D.身高=年齡×7+70E.發(fā)育較嬰兒期減緩２０、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素涉及_＿_(dá)_?A．碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C．脂肪含量D.膳食纖維Ｅ．食物重量21、油脂常用的評價(jià)指標(biāo)有____?A.過氧化值Ｂ.酸價(jià)C.羰基價(jià)D．氨基酸評分E.生物價(jià)2２、學(xué)齡前兒童鐵缺少常有如下幾方面因素___＿?A.生長發(fā)育快B.內(nèi)源性鐵少C．?dāng)z入的鐵少Ｄ．損失的鐵多E.鐵的吸取率高２3、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的＿_(dá)__為宜。

A：可在體內(nèi)大量貯存?Ｂ:可經(jīng)尿液排出體外?Ｃ:極易引起中毒

D:通過膽汁緩慢排出體外２4、DＲIｓ涉及____

A．EARB.RＮIC.AIＤ.ＵLE.RDA25、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法對的的是＿_(dá)__

A.1~2歲進(jìn)餐４~5次B．2～３歲進(jìn)餐4~5次Ｃ．每餐間