【氨基酸蛋白質(zhì)核酸】之小船創(chuàng)作1．羧酸中的官能團(tuán)是什么？它可否與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)？提示：羧酸中的官能團(tuán)為－COOH，它能與NaOH溶液發(fā)生反響生成－COONa。2．蛋白質(zhì)是由哪些元素構(gòu)成的？蛋白質(zhì)可否發(fā)生水解反響？淀粉、油脂、蛋白質(zhì)能否都是天然高分子化合物？提示：蛋白質(zhì)的構(gòu)成元素除C、H、O外，還含有N、S、等；蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反響；淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物。3．怎樣鑒識(shí)蠶絲和人造絲？提示：蠶絲為蛋白質(zhì)，人造絲屬于纖維素，能夠用灼燒的方法鑒識(shí)蠶絲和人造絲。[新知研究]研究1什么是氨基？α-氨基酸的構(gòu)造通式是怎樣的？提示：氨基是指氨分子(NH3)中去掉一個(gè)氫原子后節(jié)余的部分(－NH2)。α-氨基酸的構(gòu)造通式為。研究2甘氨酸(α-氨基乙酸)擁有兩性，你能寫出甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反響的化學(xué)方程式嗎？研究3有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸，兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽？試寫出它們的構(gòu)造簡(jiǎn)式。提示：甘氨酸兩分子脫水形成二肽，；丙氨酸兩分子脫水形成二肽：；甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽：，共形成四種二肽。[必記結(jié)論]1．構(gòu)成和構(gòu)造構(gòu)成：氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基代替后的產(chǎn)物。構(gòu)造：α-氨基酸的構(gòu)造簡(jiǎn)式可表示為，α-C為手性碳原子。其官能團(tuán)為－COOH和－NH2。常有的氨基酸：2．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)兩性：氨基酸分子中既含有氨基(顯堿性)，又含有羧基(顯酸性)，所以，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反響生成鹽。成肽反響：觀點(diǎn)：兩個(gè)氨基酸分子(能夠同樣，也能夠不一樣)，在酸或堿的存在下加熱，經(jīng)過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵

(

)

的化合物，稱為成肽反響。[

成功體驗(yàn)

]1．對(duì)于氨基酸的以下表達(dá)中，不正確的選項(xiàng)是

(

)A．氨基酸都是晶體，一般能溶于水B．氨基酸都不可以發(fā)生水解反響C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反響生成鹽D．天然蛋白質(zhì)水解最后能夠獲取α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸分析：選D氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反響生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反響，但氨基酸都不可以發(fā)生水解反響；天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種α-氨基酸。2．α-氨基酸的水溶液中存在以下均衡：當(dāng)把丙氨酸溶于水，處于電離均衡狀態(tài)且使溶液呈強(qiáng)堿性時(shí)，存在最多的溶質(zhì)微粒是()分析：選B－＋反響生成水，使當(dāng)加入強(qiáng)堿時(shí)，OH與H3O－丙氨酸的電離均衡向左挪動(dòng)，其結(jié)果是溶液中RCHNH2COO的濃度增添。[新知研究]研究1在臨床上怎樣挽救誤服重金屬鹽的病人？提示：挽救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽中毒的病人時(shí)常讓他們服用大批生雞蛋、牛奶或豆?jié){，這是由于生雞蛋、牛奶和豆?jié){中含有的豐富蛋白質(zhì)可與Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽反響，起到解毒作用。研究2為何醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓或紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌？提示：酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法能夠使細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)變性死亡，起到消毒、殺菌作用。研究3怎樣分別提純蛋白質(zhì)？提示：常用鹽析來(lái)分別提純蛋白質(zhì)。由于鹽析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，其實(shí)不影響它本來(lái)的性質(zhì)。研究4酶是蛋白質(zhì)嗎？酶的催化作用擁有什么特色？提示：酶是蛋白質(zhì)。酶催化作用的特色有：①條件平和，不需加熱；②擁有高度的專一性；③擁有高效的催化作用。[必記結(jié)論]1．蛋白質(zhì)的構(gòu)成與構(gòu)造蛋白質(zhì)的構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸脫水形成的高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素構(gòu)成。蛋白質(zhì)的構(gòu)造：2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性：蛋白質(zhì)的構(gòu)造中含有－

NH2

和－COOH，所以既能與酸反響又能與堿反響，是兩性分子。水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽化合物，最后水解獲取各樣氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物都是α-氨基酸。水解原理：水解過(guò)程：鹽析：①觀點(diǎn)：向蛋白質(zhì)溶液中加入大批的濃鹽溶液[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等]，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這類作用稱為鹽析。②加入的鹽：輕金屬鹽或銨鹽，如Na2SO4、(NH4)2SO4等。③特色：鹽析不影響蛋白質(zhì)的構(gòu)造和生物活性，是物理過(guò)程，擁有可逆性。④利用鹽析可分別提純蛋白質(zhì)。變性：①觀點(diǎn)：在某些物理要素或化學(xué)要素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。②影響蛋白質(zhì)變性的要素：顏色反響：①含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。②蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。③蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯藍(lán)紫色。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的味。3．酶的催化特色[成功體驗(yàn)]3．以下對(duì)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是()A．往蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種氨基酸C．微熱條件下，有些蛋白質(zhì)碰到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色D．蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反響又能與強(qiáng)堿反響分析：選

A當(dāng)往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的

Na2SO4、(NH4)2SO2等鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，而往蛋白質(zhì)溶液中加入可溶性重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)發(fā)生變性。4．以下物質(zhì)中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④

Hg(NO3)

2、⑤NH4Cl、⑥KOH，能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的是

__________，能使蛋白質(zhì)變性的是

________。分析：向蛋白質(zhì)溶液中加入銨鹽，

(

如

NH4Cl)

、輕金屬鹽(如K2SO4、MgSO4)時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析；而加入可溶性重金屬鹽[如Hg(NO3)2]、強(qiáng)堿(如KOH)、甲醛(HCHO)能使蛋白質(zhì)變性。答案：①③⑤②④⑥[新知研究]研究1核酸是高分子化合物嗎？它在哪些生命現(xiàn)象中起著決定作用？提示：核酸是高分子化合物；核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定作用。研究2核酸可否發(fā)生水解反響？提示：能；核酸水解獲取核甘酸。[必記結(jié)論]1．核酸的觀點(diǎn)核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬(wàn)個(gè)原子構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。因最早由細(xì)胞核中分別獲取，并且擁有酸性而得名。2．核酸的分類[成功體驗(yàn)]5．以下有關(guān)核酸的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是()A．核酸是一類含磷的生物高分子化合物B．依據(jù)構(gòu)成，核酸分為DNA和RNAC．DNA大批存在于細(xì)胞質(zhì)中D．1981年，我國(guó)用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸分析：選C核酸是含磷的生物高分子化合物，據(jù)構(gòu)成可分為DNA和RNA，DNA大批存在于細(xì)胞核中。6．DNA是生物體的重要構(gòu)成物質(zhì)，在它的堿基對(duì)中儲(chǔ)藏著遺傳信息，與生物的生長(zhǎng)、發(fā)育等正常生命活動(dòng)以及癌變、突變等異樣生命活動(dòng)親密有關(guān)。以下有關(guān)DNA的說(shuō)法正確的是()A．核酸就是DNAB．DNA水解獲取的堿基含尿嘧啶(U)C．DNA水解的最后產(chǎn)物之一戊糖是二糖D．基因的化學(xué)實(shí)質(zhì)是DNA分子中能代表某一遺傳性狀的核苷酸系列分析：選D核酸包含DNA和RNA，所以A錯(cuò)誤。DNA水解獲取的堿基有四種，分別是腺嘌呤(A)、鳥(niǎo)嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)。RNA才能獲取尿嘧啶(U)，所以B錯(cuò)誤。最簡(jiǎn)單的單糖是甘油醛，是丙糖，所以最簡(jiǎn)單的二糖起碼是己糖，所以C錯(cuò)誤?！猍重點(diǎn)語(yǔ)句小結(jié)]————————————————1．α-氨基酸的構(gòu)造為，氨基酸擁有兩性，既能與鹽酸反響，又能與NaOH溶液反響。氨基酸分子間脫水可形成肽鍵。2．蛋白質(zhì)分子構(gòu)造中含有肽鍵，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)可歸納為水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)、灼燒有燒焦羽毛的氣味。4．蛋白質(zhì)遇銨鹽、輕金屬鹽可發(fā)生鹽析，該過(guò)程為可逆過(guò)程，可用于蛋白質(zhì)的提純。5．加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、紫外線等能使蛋白質(zhì)變性。6．核酸包含核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)，它們對(duì)遺傳信息的儲(chǔ)藏、蛋白質(zhì)的生物合成起著決定性作用。[例1]某物質(zhì)的球棍模型以下圖，對(duì)于該物質(zhì)的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()A．該物質(zhì)的構(gòu)造簡(jiǎn)式為B．該物質(zhì)能夠發(fā)生加成反響C．該物質(zhì)既能夠與強(qiáng)酸反響也能夠與強(qiáng)堿反響D．該物質(zhì)能夠聚合成高分子物質(zhì)分析：選AA項(xiàng)，依據(jù)該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。氨基酸縮合的常有種類兩分子間縮合：分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)：縮聚成多肽或蛋白質(zhì)：1．將甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混淆，在必定條件下生成的二肽共有多少種？提示：共有9種。詳細(xì)剖析過(guò)程以下：①自己形成的二肽有3種；②甘氨酸分別與丙氨酸、苯丙氨酸形成的二肽有2種；③丙氨酸分別與甘氨酸、

苯丙氨酸形成的二肽有

2種；④苯丙氨酸分別與甘氨酸、丙氨酸形成的二肽有

2種。[

例

2]

(

好題共享·選自魯科版教材

P92·T4)是一種由三種α-氨基酸分子脫水縮合生成的五肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，這類五肽完全水解時(shí)，不行能產(chǎn)生的氨基酸是()分析：選D蛋白質(zhì)水解時(shí)是從肽鍵()處斷裂而生成氨基酸，該五肽水解生成的α-氨基酸分別為：(1)抓住肽鍵“”的斷鍵規(guī)律，即從虛線處斷開(kāi)。(2)接2．有一分子式為

生成C8H14N2O5

，而接H生成的二肽，經(jīng)水解得丙氨酸

。和另一種氨基酸

X，則

X分子構(gòu)成可能是(

)A．C3H7NO3

B．C5H9NO4C．C5H11NO5

D

．C5H7NO4[例3]為了鑒識(shí)某白色紡織品的成分是蠶絲仍是“人造絲”，可采用的方法是()①滴加濃硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④灼燒A．都能采用B．都不可以采用C．②③D．①④分析：選D蠶絲的成分是蛋白質(zhì)，而人造絲主要成分為纖維素，故可用蛋白質(zhì)的性質(zhì)來(lái)鑒識(shí)。蛋白質(zhì)的查驗(yàn)方法蛋白質(zhì)的顏色反響，蛋白質(zhì)能夠跟很多試劑發(fā)生特別的顏色反響，可用于鑒識(shí)蛋白質(zhì)的存在。常用試劑及現(xiàn)象為：①茚三酮反響：在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反響生成紫色(與脯氨酸反響生成黃色)化合物的反響；②硝化反響：蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)的氨基酸，遇濃硝酸發(fā)生硝化反響而生成黃色硝基化合物的反響；③雙縮脲反響：蛋白質(zhì)與新配制的堿性硫酸銅溶液反響，呈紫玫瑰色，稱為雙縮脲反響。灼燒法：灼燒蛋白質(zhì)，可聞到燒焦羽毛氣味。這一現(xiàn)象可用于絲綢、羊毛等動(dòng)物性纖維(蛋白質(zhì))與其余類纖維的劃分。3．能用于鑒識(shí)淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是()A．碘水B．燒堿溶液C．濃硝酸D．MgSO4溶液分析：選C蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生難溶于水的高級(jí)脂肪酸積淀；而淀粉與濃硝酸不反響。1．以下圖表示蛋白質(zhì)分子構(gòu)造的一部分，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反響時(shí)，斷裂的鍵是()A．只有①②B．只有①C．只有②D．①②③④分析：選C蛋白質(zhì)是氨基酸中氨基和羧基脫水形成肽鍵而進(jìn)一步形成的，則蛋白質(zhì)發(fā)生水解反響時(shí)，從肽鍵中止開(kāi)“C－N”鍵。2．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()分析：選D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基與氫氧根離子發(fā)生中和反響。3．以下過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是()A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有積淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而體現(xiàn)黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有積淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子分析：選AA項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并沒(méi)有變化，即沒(méi)有新物質(zhì)生成，加水后，析出的蛋白質(zhì)還能溶解，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反響，是化學(xué)變化；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出積淀是由于蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細(xì)菌和微生物，即便這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反響，是化學(xué)變化。應(yīng)選A。4．L-多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合征的治療，其構(gòu)造簡(jiǎn)式為，這類藥物的研制是鑒于獲取2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲取2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成就。以下對(duì)于L-多巴酸堿性的表達(dá)正確的是()A．既沒(méi)有酸性，又沒(méi)有堿性B．既擁有酸性，又擁有堿性C．只有酸性，沒(méi)有堿性D．只有堿性，沒(méi)有酸性分析：選B構(gòu)造決定性質(zhì)。剖析L-多巴的構(gòu)造簡(jiǎn)式可知，分子中含有－COOH和酚羥基，該物質(zhì)應(yīng)擁有酸性；該物質(zhì)中又含有－NH2，所以又應(yīng)擁有堿性。5．營(yíng)養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不行缺乏的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是一種生命活動(dòng)不行缺乏的氨基酸，它的構(gòu)造簡(jiǎn)式是酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反響種類有________。A．代替反響B(tài)．加成反響C．酯化反響D．中和反響在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時(shí)知足以下三個(gè)條件的，除酪氨酸外還有________種。①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸同樣；②羥基直接連在苯環(huán)