3/3一、脂類的定義a.定義：脂類（lipid）亦稱脂質(zhì)，是一大類性質(zhì)上不溶或微溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。b.化學(xué)本質(zhì)：脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。c.脂肪酸：含有1個(gè)脂肪烴基和1個(gè)末端羧基的有機(jī)酸。d.醇：甘油、鞘氨醇、高級(jí)一元醇和固醇。二、脂類的分類1、依據(jù)分子的組成與結(jié)構(gòu)a.單純脂類：脂肪酸和醇所形成的酯。如：甘油三酯、蠟（高級(jí)一元醇和脂肪酸形成的）。b.復(fù)合脂類：除了含有脂肪酸和醇外，還含有非脂成分。如：磷脂、糖脂等。c.衍生脂類：由前兩者衍生而來(lái)或與之關(guān)系密切具有脂類一般性質(zhì)的物質(zhì),以及由多個(gè)異戊二烯碳架構(gòu)成的化合物。如高級(jí)一元醇、脂肪酸及其衍生物、萜類、類固醇類、脂溶性維生素等。2、依據(jù)生物功能a.儲(chǔ)存脂類：甘油三酯、蠟。b.結(jié)構(gòu)脂類：磷脂、糖脂等。c.活性脂類：脂溶性維生素、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素、三磷酸肌醇（IP3）等。三、脂類的生理功能1、作為供能和儲(chǔ)能物質(zhì)。2、作為組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分（磷脂、糖脂等）。3、提供必需脂肪酸。4、協(xié)助脂溶性物質(zhì)的消化吸收。5、識(shí)別、免疫、保護(hù)和保溫作用。6、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌锘钚晕镔|(zhì)。7、可產(chǎn)生信號(hào)分子，參與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)。四、脂類的消化五、脂類的吸收1、部位：十二指腸下段及空腸上段。六、脂類的運(yùn)輸1、游離脂肪酸（非酯化脂肪酸，F(xiàn)FA）與血漿清蛋白結(jié)合。2、其它脂類與載脂蛋白結(jié)合，形成脂蛋白。七、血漿脂蛋白1、含義：由載脂蛋白、甘油三酯、磷脂、膽固醇及其酯所形成的可溶于水的球形復(fù)合物。2、種類：a.密度分類法（1）乳糜微粒（CM）:d＜0.95g/mL，在小腸粘膜上皮細(xì)胞合成，含脂肪最豐富(95%以上)，運(yùn)輸外源性脂類。（2）極低密度脂蛋白（VLDL）:d=0.95-1.006g/mL，在肝細(xì)胞中合成，含脂肪較豐富（50-70%），運(yùn)輸內(nèi)源性脂類。（3）低密度脂蛋白（LDL）:d=1.006-1.063g/mL，由VLDL轉(zhuǎn)變而來(lái)，含膽固醇最豐富（50%），將膽固醇運(yùn)至肝外。（4）高密度脂蛋白（HDL）:d=1.063-1.210g/mL，