———服務員管理規(guī)章制度準則在布滿活力,日益開放的今日,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎?下面是由我給大家?guī)淼姆諉T管理規(guī)章制度準則7篇，讓我們一起來看看！服務員管理規(guī)章制度準則一：基本制度1、服務員應依據(jù)公司規(guī)定的作息時間以及休息排班支配本身的時間，不行遲到早退，依據(jù)規(guī)定進行打卡簽到。并在規(guī)定時間內(nèi)換好工裝，工牌按時到崗。2、到崗后依據(jù)店長的布置按時清理臺面、餐廳地面、以及擺放店內(nèi)外所需呈現(xiàn)品，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。3、依據(jù)店長的指示準備早會，早會中不行隨便喧嘩、交頭接耳，如有不清楚要按時發(fā)問。4、早會結(jié)束后確保飯時前餐具、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料、以及啤酒等消費品配備充分。5、飯時確保本身的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準，絕不行以帶有不好心情參加工作。6、閑時勤巡臺，保持店內(nèi)臺面、地面干凈，忙時留意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導致撤臺速度降低。7、客人需要餐具等器皿時，要導引客人自取。8、留意保存好包工組的單號，不行丟失、臟污。上餐時留意要與客人的待餐牌全都。如有上錯餐，必需向客人解釋，請客人諒解。并在確定時間內(nèi)將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單。9、按時查看打包盒、筷子、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情形，如有缺失按時向店長說明，并做好補充準備。10、要協(xié)作店長的支配做好店內(nèi)照明以及用電器的節(jié)能把握。11、下班前要負責把本身區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好，區(qū)域內(nèi)的門窗、用電器、以及水電煤氣開關(guān)要依據(jù)規(guī)定關(guān)閉好。二：導流與銷售制度1、服務員應依據(jù)客流情形做基本的導流工作，如一樓客滿時要向客人解釋，并帶領(lǐng)客人到二樓就餐。如碰到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準備。并向客人解釋原因請客人諒解。2、店外如有觀望、古怪???的客人，要按時引導客人進店品嘗與消費。3、店內(nèi)銷售導流要依據(jù)技術(shù)流程操作，引導客人依次到達菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達酒水區(qū)推銷酒水、最后到達收銀區(qū)與收銀員協(xié)作銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作。4、如忙時，要導引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷售然后按挨次依次進行推銷。5、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人，服務員要導入會員卡的推銷，做好基本的話術(shù)，向客人解釋會員卡的尊貴與好處。三：衛(wèi)生以及禮儀制度1、要保持個人衛(wèi)生，工裝必需要3天一洗(冬裝除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。2、保持本身的手勢、站位與面容表現(xiàn)。3、做好服務時的基本禮貌用語。4、不行與客人爭吵。5、要協(xié)作店長的工作不行擅自行動或不聽從店長的支配。服務員管理規(guī)章制度準則為了加強客房的工作紀律，提高客房對客服務質(zhì)量、衛(wèi)生品質(zhì)，現(xiàn)訂立以下規(guī)章制度：1.嚴格依據(jù)上班時間上班、簽到，不得早退、遲到，如需請假(休假)需提前告知領(lǐng)班(經(jīng)理)。2.上班時間依據(jù)酒店規(guī)定著裝(不得穿高跟皮鞋、有響聲的鞋子)、佩戴工牌。3.上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區(qū)域。4.上班期間不的串崗，離開工作崗位(不得進出前臺工作區(qū)域).5.正確使用對講機(聲音開到適中，不能過大、小)，聽到對講機有呼叫時，應按時回復，不宜在對講機里講過長的話語，如有需要可致電前臺溝通。6.工作要做到：說話輕、走路輕、操作輕。7.客人的遺留物品要按時的上交到領(lǐng)班(前臺)。不得私自保管，帶走。8.在工作區(qū)域看到客人要禮貌的打招呼，問好。9.如發(fā)覺客人在酒店吵鬧、生病或醉酒立刻通知領(lǐng)班、經(jīng)理。10.不得用客房電話撥打私人電話。11.不得向客人或透露無關(guān)人員供應酒店管理或其他客人的信息。12.若在客房或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)覺老鼠、蚊蟲按時報告領(lǐng)班、經(jīng)理(如本身能處理的，按時處理掉)。13.服務員在工作中要有猛烈的服務意識，努力向客人供應詳細、快捷的服務，對客人的正常要求不行拒絕。14.嚴格依據(jù)酒店標準做好房間、公共區(qū)域衛(wèi)生，如因衛(wèi)生不達標造成客人投訴所造成的酒店損失，由當班人員負責。15.服務員不得把布草當抹布使用，違者全額賠償布草費用。16.對客人加借物品要做到登記，如因未登記造成物品丟失、損壞，由當班人負責全額賠償。17.服務員在做房中不得把雜物扔到馬桶、下水道里面。18.諳習酒店客房設施、設備的使用功能和物品的擺放位置，諳習酒店周邊的超市、醫(yī)院、餐廳、景點認真位置，更好的為客人按時的回答、服務。19.珍惜酒店公物，不得損壞公物，在保證工作質(zhì)量下，節(jié)省各類材料、物品，降低費用，把握成本。20.領(lǐng)班在工作中要做到盡心盡責、現(xiàn)場督導、做好員工的表帥，不得以權(quán)謀私、以情違章。21.凡在工作中碰到難處、建議應按時向領(lǐng)班、經(jīng)理匯報。22.在工作時間內(nèi)在酒店任何地方發(fā)覺垃圾、雜物需按時清理。23.服務員在離開工作場所時要按時關(guān)燈、設施、設備。24.在酒店內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞、丟失或其他特別情形應立刻向領(lǐng)班、經(jīng)理報告。25.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈、布置整齊。26.客房或領(lǐng)班在接到前臺超常規(guī)的要求時，要向經(jīng)理報告，經(jīng)經(jīng)理同意后方可執(zhí)行。服務員管理規(guī)章制度準則一、導購員在營業(yè)期間內(nèi)必需按商城規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶胸卡。二、導購員在營業(yè)期間內(nèi)頭發(fā)梳理整齊，女導購員不得染彩發(fā)、不許化濃妝，留有披肩發(fā)的必需用發(fā)夾或發(fā)帶系好，工作時間必需穿著黑色鞋。三、導購員實施統(tǒng)一考勤，不得遲到、早退、曠工、擅離職守。四、導購員在營業(yè)期間內(nèi)不準擅自離崗、串崗、聚眾談天。五、導購員在營業(yè)期間內(nèi)定崗、定位，不叉腰、插兜，不背對顧客，不倚、趴、蹬貨柜。六、導購員在營業(yè)期間內(nèi)禁止在商鋪內(nèi)吃東西、打鬧、大聲喧嘩、吸煙、喝酒、玩牌、棋類，以及做任何與工作無關(guān)的事。七、商鋪內(nèi)保持衛(wèi)生清潔，不準亂丟雜物，清潔工具不準隨便擺放。八、導購員在接待顧客過程中應自動與顧客打招呼，使用文明用語如：“您好！歡迎光臨！請稍等！感謝您！歡迎下次光臨！”九、導購員不準私收貨款及訂金，必需交至商城統(tǒng)一收銀處。十、不準做任何有損商城形象的行為。以上服務準則各家導購員必需嚴格執(zhí)行，如違反其中任何一條規(guī)定者本商城將賜予懲罰，每項50元/次。服務員管理規(guī)章制度準則一、餐廳服務員工作支配1、作為一個前廳服務人員要按時了解當天的餐桌預訂情形及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容干凈，不擅離崗位。依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們愛好的餐位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)看法，并按時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務員崗位職責:1、依據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應各種服務，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、諳習餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責:1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、精準明確?????、快速地將各種菜肴送至前臺。4、幫忙前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、幫忙前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客實行不同的方式進行溝通。五、餐飲公司服務員基本禮貌用語1、迎客——-您好，歡迎光臨!2、拉椅請座——-先生/小姐，請坐!3、斟茶——-先生/小姐，請用茶。4、問酒水——-先生/小姐，請問愛好喝些什么酒水呢?5、斟酒水——-先生/小姐，幫你斟上____酒水好嗎?6、收茶杯——-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?7、上湯——-這是____湯，請慢用。8、上菜——-這是____菜，請各位慢用。9、更換骨碟——-先生/小姐，幫您換骨碟。10、撤換茶碟——-請問，這個茶碟可以收走嗎?11、上水果——-這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小當心意，請慢用。12、飯后茶——-請用熱茶。13、結(jié)帳——-請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待。送客——-多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!服務員管理規(guī)章制度準則客房部的服務員在言談舉止、禮貌禮節(jié)方面都應遵守酒店對服務員的總體規(guī)定，這些在前面的章節(jié)中都已進行了實在說明。在遵守這些共同的原則之外，客房部服務員還有一些額外需要留意的事項：（1）在工作中不能失態(tài)，要表現(xiàn)得有急躁，有教養(yǎng)，擅長把握本身的心情，不能與客人發(fā)生爭吵。（2）敬重客人的隱私權(quán)?？头坎糠諉T常常進入客人房間，可能會了解到客人比較多的情形，在無意之中聽到、看到一些客人的私人資料，就要特別留意敬重客人的隱私權(quán)，不得向外人透露，尤其是關(guān)于一些演藝界名人、財界或政界要人等簡單成為評論對象的客人，他們的隱私就更不能任憑向外人說起。（3）不能讓客人簽名，或是向客人要照片等。一般酒店都會接待一些演藝界或是其他領(lǐng)域的名人，客房部服務員往往有機會接觸到這些客人，那么，服務員就不能借機要客人簽名，更不能任憑向客人索要照片。（4）應留意保持樓層的安靜。不能在樓層或是其他工作場所大聲喧嘩、聚眾談天、開玩笑等。答應客人的招呼時不能大聲，假如因距離較遠聽不見，可以點頭或是用手勢來領(lǐng)悟、示意；假如是客人在開會或是座談而又需要叫客人接聽電話，應到客人身邊輕聲告知，或是請其出場，向其指示電話所在。（5）上下班及工作時，只能乘員工專用電梯，而不能使用客用電梯。（6）因工作需要進入客人房間時，要先敲門，得到客人許可后方可進入。一般來說要敲三次，每次敲三下，每兩次之間要間隔幾秒鐘。在敲門時，還要向客人通報本身的身份，說明本身是客房的服務員，假如敲三次之后客人仍無回應，可以用鑰匙輕輕將門打開。（7）在退出客人房間之前，要站在門邊向客人點頭微笑致意，而后再離開，并輕輕把門關(guān)上。（8）接聽服務臺的電話時，應先通報“這里是客房服務，有什么需要幫忙的嗎？”在與客人通話時，應留意措詞和語氣，假如客人有要緊事情，應適當?shù)刈鲇涗?，并進行復述。（9）要留意保管好客房鑰匙，將鑰匙隨身攜帶，不能各處擺放。在領(lǐng)取或交出鑰匙時，要作好交接記錄。（10）在客人的房間里，不能任憑坐下，即使客人邀請，一般也不要坐下或停留。（11）不得在酒店和客房內(nèi)與本身的親友會面交談。（12）不要輕易接受客人的饋贈，假如客人執(zhí)意要送禮物，則必需請客人留言說明是真心贈送，并請客人寫上他的姓名和房間號碼。假如沒有這些證明，客房部服務員就不能任憑把禮物帶出酒店。（13）要把握拒絕的技巧與藝術(shù)。在服務過程中，會碰到客人提出的要求無法予以充足，必需要給以拒絕，向客人說“不”。那么，這時客房服務員就要把握和運用拒絕的藝術(shù)，不能直接、生硬地回絕客人，而應當向客人說明實際情形，用委婉的語言向客人表示拒絕，假如必要的話，還可以向客人作更實在的解釋，取得客人的理解和諒解。（14）當發(fā)生以下情形時，客房服務員應向部門經(jīng)理報告：①發(fā)覺客人的房間有兇器，或是醫(yī)學專用劑一類的物品。②原來一人登記留宿的房間卻住了兩個人。③客人將本身的寵物帶入了房間。④外來人員出入客房的人數(shù)或是頻率過多。⑤在工作時無意中損壞了客人的行李物品。⑥發(fā)覺客房內(nèi)的設備如家具、電器等有缺損或是出了故障。⑦發(fā)覺客人患了嚴峻的疾病。⑧發(fā)覺客人遺忘了某些物品。⑨在走廊或是其他地方發(fā)覺了可疑的人及物品。另外，對于客人對客房服務的評價，稱贊或是批判，也都應向經(jīng)理匯報。服務員管理規(guī)章制度準則1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、幫忙餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情形，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并按時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)學問和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工自動、熱忱、禮貌待客。10、要求服務員諳習菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)一、服務員崗位職責1.整理好儀容儀表，化淡妝，按時點到，不遲到、早退，確定聽從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務。2.上班前了解就餐人數(shù)按時間，了解宴請來賓有無其他特別要求，做好針對共性化服務工作。3.正式開餐前，依據(jù)領(lǐng)班支配認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5.客到按時支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進行加或撤位，自動拉椅(接掛衣物放第一位)自動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，按時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切情形，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人充足。9.操作時確定要使用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中消失錯誤應立刻向客人賠禮。10.如工作中消失疑問按時處理，本身解決不了按時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有2個及2個以上煙頭就應當立刻更換。餐中服務必需上三道香巾，香巾必需干凈干凈。12.客人就餐時要按時為客人斟酒、茶，按時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生干凈。13.客人的菜品長時間不上要自動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要自動推銷，自動介紹，按時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，本身結(jié)帳時要本身先審單，避開單據(jù)出錯。14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，按時添加最后一道禮貌菜及香巾。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要按時撤掉，以保臺面的干凈，宴會廳要自動為客人送果盤。16.客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告知客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，自動按時為客人拉椅，詢問是否需要打包。17.送客意識加強落實，客人離店后快速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要按時整理本身區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便按時迎客。19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導方可下班。20.消失爆滿翻臺時不得消失空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或本身斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，相互掛念，遵守本店一切規(guī)章制度。22.樂觀參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素養(yǎng)氣力形成學、幫、趕、超的良好風氣，諳習其他部門的情形，以便應答客人。二、餐廳服務員領(lǐng)班崗位職責1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、幫忙餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情形，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并按時向主管反映。6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)學問和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工自動、熱忱、禮貌待客。10、要求服務員諳習菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)三、點菜員的素養(yǎng)氣力要求;1、點菜員要求有猛烈的責任心和顧客意識，要熱忱有急躁，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟效益。2、業(yè)務素養(yǎng)要求(1)點菜員必需諳習酒店的基本情形，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、進展史;經(jīng)營特色，服務質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領(lǐng)導情形等。(2)點菜員必需諳習把握酒店不同季節(jié)供應的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產(chǎn)地等。(3)點菜員必需諳習把握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。(4)點菜員必需了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關(guān)禮儀學的基本學問和原理。(5)點菜員必需了解相關(guān)的烹調(diào)學問，把握菜肴的搭配原理;以便訂立讓客人充足的菜單。(6)點菜員應隨季節(jié)更替;每月至少把握兩套以上的零餐組合菜單。(7)點菜員應了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。3、氣力要求(1)社交氣力：點菜員應具備良好的語言表達氣力和社交氣力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。(2)應變氣力：面對身份各異的顧客，點菜員應充分利用觀看分析，推斷氣力，察言觀色;實行不同的推銷方式和技巧，力爭把握點菜的自動權(quán)，合理搭配菜單，讓顧客充足。(3)推銷氣力：點菜員應在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受。4、巡臺氣力(1)點菜員點完菜后，要對本身所點菜的房間進行巡察，也可依據(jù)主管支配的認真位置進行巡察。(2)假如點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其養(yǎng)分價值等做實在介紹。(3)點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡察客人，并向客人微笑點頭示意，假如遇見熟客，必需上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。(4)點菜員進入房間后，要按時的對服務員的臺面、服務細節(jié)進行檢查，并按時做出引導與教授，監(jiān)督服務員進行改正。(5)進入房間后要掛念服務員進行服務，按時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務、環(huán)境的建議。(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出房間，并微笑著凝視著客人，并向凝視本身的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。四、點菜員的工作流程1、開餐前排餐會。各店全部點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。(1)、《廚師長評審單》開具人在會前依據(jù)廚房原材料的儲備及當天的原材料的采供情形，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情形，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。(2)餐廳經(jīng)理在會前了解當餐的海鮮供應情形(包括品種、質(zhì)量、價格、數(shù)量等)，并認真閱讀《廚師長評審單》。(3)餐廳經(jīng)理召集全部點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開，時間不得超過15分鐘。(4)、餐廳經(jīng)理依據(jù)《廚師長評審單》為點菜員支配工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的實在制作過程和其它廚房留意事項。2、了解廚房儲備情形開完點菜排餐會后，點菜員按時到廚房現(xiàn)場了解原材料儲備供應情形，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(依據(jù)酒店情形訂立)。3、做好點菜前準備工作(1)、點菜員在點菜前必需備好點菜必需用品，如點菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必需先檢查本身的個人形象，制服是否干凈，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必需調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱忱，抖擻的精神去面對顧客，避開點菜時帶有心情，精神恍惚或心情緊急。服務員管理規(guī)章制度準則為深化開展“微笑服務、溫馨交通”活動，樹立“以人為本、文明服務、公正執(zhí)法、清正廉潔”的理念，構(gòu)建“平安暢通、便捷高效、誠信友愛、法治有序、環(huán)境友好”的和諧大路，規(guī)范機關(guān)工作人員行為，提升行業(yè)文明程度，特訂立本指南。一、辦公場全部序、干凈、安靜1、在惹眼處放置個人名牌，標明仆人的姓名、職務、職責、聯(lián)系電話等。2、保證桌面和辦公設備的清潔、有序。3、桌面只放置必要的辦公用品。4、文件應按時按類按月歸檔，裝訂整理好，放入文件柜。5、不要將餐具、小包、裝飾物等放在桌面上。6、臨時離開辦公室或與外人交談時，留意保密，設置電腦珍惜程序，文件要收好。二、公務形象要端莊、高雅、敬業(yè)1、服飾儀表端莊大方（1）留意個人衛(wèi)生和干凈。（2）服飾簡約穩(wěn)重。（3）符合本單位關(guān)于日常著裝的要求。2、明確職責，為民服務（1）按時到崗，嚴守崗位。（2）首問負責，盡職盡責。（3）親切和善，細致詳細。（4）急躁細致，說明理由。（5）罵不還口，打不還手。3、言談舉止文明高雅（1）不大聲說笑、喧嘩、爭吵或打鬧。（2）不在辦公室吃食物。（3）保持良好的站姿和坐姿，不宜趴在桌子或躺在椅子上休息。（4）不玩電腦游戲或網(wǎng)上談天3、節(jié)省辦公，綠色環(huán)保（1）留意節(jié)省水、電、紙張。（2）不因私使用辦公設備和辦公用品。（3）較長時間離開辦公室應關(guān)閉電腦、空調(diào)、電燈等。（4）提倡紙張、信封等重復使用。三、對上級要敬重、聽從、謙謹1、恪盡職守，聽從上級（1）聽從指揮，聽從命令。（2）個人聽從組織，少數(shù)聽從多數(shù)。(3)假如對上級工作部署有看法，應通過正常渠道向上級反映。（4）對于上級已經(jīng)計劃下來的事情，不能以任何借口拒絕執(zhí)行。（5）對待上級及其計劃，不陽奉陰違，不擅作主見，不肆意曲解。2、維護權(quán)威，支持上級（1）進入領(lǐng)導辦公室，不論開門與否，都要先敲門，得到允許后再進入。（2）敬重信任、理