課題4正確對待保健食品1.了解保健食品的概念和分類。2.通過實例了解保健食品的主要成分和功能。3.通過補鐵保健食品中鐵元素的檢測實驗培養(yǎng)實驗能力。一、什么是保健食品1.定義：具有食品的一般共性，能_____________，適于特定人群食用，不以治療為目的的一類食品。2.功能：保健食品對人體具有___________功能。在醫(yī)生的指導下，選擇適當?shù)谋＝∈称房捎糜赺____治療，但起不到藥物的治療作用。調(diào)節(jié)人體功能特定的保健輔助3.標志(1)保健食品的包裝上印有_______標志。(2)標志的下面注明批準生產(chǎn)的_____和_______。天藍色日期文件號二、認識幾種保健食品1.強化營養(yǎng)的保健食品(1)功能：提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的_________和含有某種營養(yǎng)素(如___________等微量元素及維生素、氨基酸)。(2)補鈣制劑。①鈣的最理想來源：___________,含鈣多且易被吸收。免疫功能鈣、鋅、硒奶及奶制品③選用原則——元素的含量、_______、在體內(nèi)的________________。碳酸鈣、磷酸鈣葡萄糖酸鈣乳酸鈣溶解性吸收率和安全性②常見的補鈣制劑(3)補鋅制劑。人體維生素A視力腦神經(jīng)②補鋅的方法：多吃含鋅豐富的食物；輔以____________、_______、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。葡萄糖酸鋅乳酸鋅2.健康異常人群的保健食品功能保健食品功能成分作用適宜人群補鐵糖尿病患者降低血糖木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等調(diào)節(jié)機體的功能,促進康復缺鐵和有特殊需要的人群3.特殊人群的保健食品名稱類別功能來源卵磷脂深海魚油一種磷酸酯類化合物,是構(gòu)成細胞膜的主要成分有助于延緩機體的衰老及老年人的記憶衰退蛋黃中分離得到DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大腦細胞的主要成分對神經(jīng)的生長發(fā)育有重要作用可從深海魚類的脂肪里提取三、正確對待保健食品1.增進健康應以_________為主、_________為輔。2.選擇保健食品應“_________”,但不能“_________”。3.食用保健食品不能_____。平衡膳食保健食品有的放矢顧此失彼過量1.食品、藥品、保健食品之間的差異2.保健食品中鐵元素的價態(tài)及檢驗實驗表明，F(xiàn)e2+比Fe3+更有利于人體的吸收，所以大多數(shù)補鐵劑以Fe2+為主，同時為了防止Fe2+被氧化，很多補鐵劑采用了各種防止氧化的方法，其中加入維生素C就是一種方法。(1)Fe2＋檢驗的兩種常用方法。①KMnO4法：取適量補鐵劑加入小試管中溶于水，再加入少量酸性高錳酸鉀溶液，若高錳酸鉀溶液褪色，則含有Fe2＋，若不褪色，則不含F(xiàn)e2＋。反應方程式為：②H2O2—KSCN法：往樣品稀溶液里面加硫氰化鉀溶液，如果無明顯現(xiàn)象，再往里面加雙氧水，若溶液顯紅色，則為Fe2+。反應方程式為：2Fe2＋＋2H＋＋H2O2====

2Fe3＋＋2H2OFe3++3SCN-====Fe(SCN)3(紅色)(2)Fe3+檢驗的兩種常用方法。①KSCN法：往樣品稀溶液里面加硫氰化鉀溶液，如果溶液顯紅色，則含有Fe3+，若不顯紅色，則不含F(xiàn)e3+。反應方程式為：Fe3++3SCN-====Fe(SCN)3(紅色)②銅法：取已稱過質(zhì)量的少量銅粉加入補鐵劑的溶液中，過一段時間將銅粉取出，再稱一下質(zhì)量，若質(zhì)量變少則說明有三價鐵。反應方程式為：2Fe3++Cu====2Fe2++Cu2+3.部分病人適宜使用的保健品4.保健食品的特征(1)必須具備食品的基本特征，應無毒無害，符合應有的營養(yǎng)衛(wèi)生要求。(2)必須具有特定的保健功能，這種功能必須是明確的，具體的，有針對性的，經(jīng)科學驗證是肯定的。(3)是針對特定人群設計的，食用范圍不同于一般食品，如延緩衰老的保健食品，適宜用于中老年人。(4)是以調(diào)節(jié)機體功能為主要目的，而不是以治療疾病為目的。(5)其形式可能是傳統(tǒng)的食品，如飲料，也可能是片劑、膠囊等。

保健食品的選擇和作用【典例1】(1)完成下表(2)下列關于保健食品的說法正確的是________。A.保健食品對人體健康有益，人人都應服用保健食品B.保健食品對人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用C.保健食品的包裝上印有天藍色標志，標志下面注明批準生產(chǎn)的日期和文件號D.所有的保健食品都有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能(3)某公司最新推出了一款保健食品——“給力一號”口服液，下面是某同學為該產(chǎn)品設計的包裝盒：①該設計的不當之處為____________________________。②有一同學為它設計了廣告詞：該產(chǎn)品富含鐵、鋅、鈣、卵磷脂、深海魚油以及多種氨基酸和維生素，多效合一，包治百病，適合所有人群，天天服用，保證讓您返老還童！該廣告詞的不妥之處是(指出兩點)：________________________________________________、________________________________________________。③已知該產(chǎn)品含乳化碳酸鈣，服用后與胃液中的鹽酸生成可溶性鈣鹽，試寫出該反應的化學方程式：___________________________________________________________?！舅悸伏c撥】解答本題應注意以下三點：(1)不同的人群應該根據(jù)不同的體質(zhì)和病情選擇不同的保健食品。(2)不同的保健食品功能不同，并不是人人符合服用所有類型保健食品。(3)保健食品不是藥品，只能對疾病起輔助作用。【解析】(1)高血壓患者應服用低蛋白、清淡的保健食品；記憶力衰退、體質(zhì)虛弱等癥狀的老年人應服用卵磷脂和深海魚油；放射性環(huán)境中工作的人員和與有害物質(zhì)接觸者應補充增強免疫能力的保健食品。(2)保健食品對人體健康有益，但不是人人都應服用保健食品，也不能代替藥物，更不是所有的保健食品都有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能。(3)①該產(chǎn)品為保健食品，不能用有機食品的標志代替保健食品的標志。②補鐵適于健康異常的人群，卵磷脂、深海魚油適于健康異常人群和特殊人群，適于所有人群的保健食品是不科學的，況且有些成分之間是相互抵觸的；把保鍵食品當藥品，“包治百病”屬夸大宣傳。答案：(1)(2)C(3)①用有機食品的標志代替保健食品的標志②鐵、卵磷脂、深海魚油不適用于所有人群鐵、鈣不宜同時補③CaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2O【延伸探究】(1)有人說，保健食品可以治療很多疾病，任何人都可以食用，你認為正確嗎？提示：不正確。保健食品仍然屬于食品，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，對治療疾病有輔助作用，但不以治療疾病為目的。(2)該類食品是否攝入越多，身體越健康？提示：過量食用保健食品，不但對身體無益，反而有害。如大劑量補鈣可能導致腎結(jié)石，服用維生素B1過量，會頭暈眼花，心律失常?！揪剧姟勘＝∈称返姆诸惡瓦x擇目前衛(wèi)生部批準的保健食品有兩大類，一類是營養(yǎng)補充劑。使用時可根據(jù)個人的問題和需要，缺什么補什么，不要認為凡是保健食品就可以吃，就有好處，過量補充某些營養(yǎng)素可能會打破其在人體內(nèi)的代謝平衡，對身體產(chǎn)生不利影響的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)積累甚至可以引起中毒；另一類保健食品是用中藥或食品加入中藥制成的。這要看其有無保健功能，必須是經(jīng)過科學試驗，證明其確實對人體有某種保健功能，并經(jīng)衛(wèi)生部批準的產(chǎn)品，消費者要根據(jù)自身情況慎重選用，不要盲目購買?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ咀兪絺溥x】(2012·汕頭高二檢測)我國繼“食鹽加碘”后，又啟動了“醬油加鐵”工程?！搬u油加鐵”的意義是()①補充人體需要的鐵元素②預防缺鐵性貧血病③改善醬油的味道④增加黑色素⑤減少廚房污染物⑥提高人們的健康水平A.①②③ B.④⑤⑥ C.③④⑤ D.①②⑥【解析】選D。加入鐵元素能預防缺鐵性貧血，提高人們的健康水平，但不能改善醬油的味道。

常見保健食品的功能及有效成分的化學鑒定【典例2】一知名保健食品廠最新推出一款“鐵鋅鈣”三效合一口服液，其成分中富含葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、乳酸鈣，以及維生素A、維生素D、維生素C等。(1)該保健食品成分搭配是否合理？(2)維生素C除本身是一種重要的營養(yǎng)素外，還有效的保護了其中某種成分不被氧化，在此維生素C表現(xiàn)了________(填“氧化性”或“還原性”)，被保護的成分是______________。(3)怎樣證明該保健食品中含葡萄糖酸亞鐵？__________________________________________________【思路點撥】解答本題應注意以下兩點：(1)維生素C顯酸性和還原性。(2)Fe3+與SCN-反應生成紅色物質(zhì)?！窘馕觥?1)實驗表明，鈣、鐵、鋅在同時攝入時，互相之間會出現(xiàn)較強的相互抑制吸收作用。因此，鈣、鐵、鋅三種元素應分開服用，不宜同時補充，這樣才有利于營養(yǎng)素的充分吸收。故該搭配不合理。(2)維生素C的還原性可防止Fe2+被氧化而不利于人體吸收。維生素有酸性，可用酸堿指示劑進行鑒別。(3)先將Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，再加KSCN溶液檢驗Fe3+

。答案：(1)不合理(2)還原性 Fe2+(3)取適量該口服液加入幾滴KSCN溶液，溶液無明顯顏色變化，再滴入過量的雙氧水或氯水，溶液變?yōu)檠t色，說明含有Fe2+【警示鐘】食用補鐵保健食品時應注意的事項——兩不能、一宜、一不宜(1)兩不能。①不能與牛奶、止淀劑、茶、堿性藥品同食，否則會產(chǎn)生沉淀，不利于鐵的吸收。②不能與抗生素、維生素E同食，否則會產(chǎn)生絡合物，不利于鐵的吸收?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?2)一不宜。不宜與補鈣、補鋅保健食品同食，否則鈣、鋅能干擾人體對鐵的吸收，鐵也抑制人體對鈣、鋅的吸收。(3)一宜：宜與維生素C同食，有利于鐵的吸收?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ咀兪接柧殹繛闄z驗某病人血液的含鈣量，取10mL血液，稀釋后用(NH4)2C2O4(草酸銨)溶液處理，生成CaC2O4沉淀，并將其溶于硫酸溶液，然后與0.5mol·L-1的KMnO4溶液反應，用去KMnO4溶液1.60mL，有關反應為：Ca2++C2O42-====CaC2O4↓，CaC2O4+H2SO4====

CaSO4+H2C2O4，3H2SO4+2KMnO4+5H2C2O