金槍魚(yú)金槍魚(yú)類(lèi)屬鱸形目鯖科又叫鮪魚(yú)，華人世界又稱(chēng)為“吞拿〔魚(yú)〕”。是大洋暖水性洄游魚(yú)類(lèi)，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋相近魚(yú)種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚(yú)類(lèi)，魚(yú)體無(wú)任何黑斑，或深色縱紋。金槍魚(yú)體呈紡錘形，具有體形，其橫斷面略呈圓形。強(qiáng)勁的肌肉及月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，30-50160公里，比陸地上跑得最快的動(dòng)物還要快。金槍魚(yú)假設(shè)停頓游泳就會(huì)窒息，緣由是金槍魚(yú)游泳時(shí)總是開(kāi)著口，使水流經(jīng)過(guò)鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速，降低了代謝。金槍魚(yú)的旅行范圍可以遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，能作跨洋環(huán)游，被稱(chēng)為“沒(méi)有國(guó)界的魚(yú)類(lèi)”。依據(jù)科學(xué)家爭(zhēng)論，金槍魚(yú)是唯一能230公里。金槍魚(yú)科學(xué)爭(zhēng)論說(shuō)明，大多數(shù)金槍魚(yú)棲息在100-400米水成體的大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)棲息水層比較深，大眼金槍魚(yú)的棲息水層深于黃鰭金槍魚(yú)。家才得以享受它得鮮美味道。四位，僅次于日本、美國(guó)和菲律賓。沒(méi)有國(guó)界的魚(yú)類(lèi),能作跨洋環(huán)游。金槍魚(yú)對(duì)環(huán)境有著的金槍魚(yú)，標(biāo)上記號(hào)后再放回大海，觀看它們的洄游路線，結(jié)果漁業(yè)工作者從回捕的金槍魚(yú)中覺(jué)察，有一850026公里；另一種能夠從澳大利亞灣穿越印度洋，最終抵達(dá)大西洋此岸，它的長(zhǎng)途洄游的耐力實(shí)在令人鄙視！所以，金槍魚(yú)“沒(méi)有國(guó)界的魚(yú)類(lèi)”，是有肯定道理的。金槍魚(yú)腹部和背部不一,進(jìn)展捕食。金槍魚(yú)的主要食物是各種魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)等動(dòng)物，由于，金槍魚(yú)是一種肉食性的海洋魚(yú)類(lèi)。流線型的身體20海里。獨(dú)特的呼吸和循環(huán)系統(tǒng)75公里。體溫比水溫高金槍魚(yú)的溫度為什么會(huì)比四周水溫高呢?原來(lái)它身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢，經(jīng)科學(xué)家周密爭(zhēng)論，金槍沿金槍魚(yú)脊柱兩側(cè)強(qiáng)有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，說(shuō)明這些局部的陳代謝特別旺盛，因而金槍魚(yú)的魚(yú)肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強(qiáng)蛋白，所以養(yǎng)分價(jià)值高。金槍魚(yú)金槍魚(yú)有養(yǎng)分由于金槍魚(yú)必需時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海疆深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，20%，但脂肪含量很低，俗稱(chēng)海底雞，8種氨基酸均有。還含有微DHAEPADHA被人們稱(chēng)之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的OMEGA3，是金槍魚(yú)所特有的養(yǎng)分物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特別的作用。金槍魚(yú)味道好不但老食客深得其中味道，就連少吃生魚(yú)片的人也會(huì)選擇金槍魚(yú)生魚(yú)片大塊地品嘗一番。從金槍魚(yú)的品種看，生魚(yú)片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)。藍(lán)鰭金槍魚(yú)和馬蘇金槍魚(yú)產(chǎn)量較低，價(jià)格格外高，常見(jiàn)的金槍魚(yú)魚(yú)片是大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)制成的。生食是極品，熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸金槍魚(yú)格外可口，不但深受東南亞一帶人民寵愛(ài)，連歐美人士也寵愛(ài)用來(lái)配制三明治，深受寬闊消費(fèi)者寵愛(ài)，市場(chǎng)及其寬闊，日本、西歐和美國(guó)是金槍魚(yú)產(chǎn)品的三大市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)在這些國(guó)家金槍魚(yú)家喻戶(hù)曉，就像我國(guó)人民生疏大黃魚(yú)、小黃魚(yú)和帶魚(yú)一樣。在歐美一些國(guó)家，人們把金槍80—90,對(duì)高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚(yú)等海鮮，已失去了穎感。因此我現(xiàn)正開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，將一局部運(yùn)往日本市場(chǎng)銷(xiāo)售的金槍魚(yú)直接運(yùn)回國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，以期國(guó)人可以隨時(shí)享用這個(gè)美味而養(yǎng)分的海中珍寶。其它特點(diǎn)面,體大的在后邊，最前邊的是一條“領(lǐng)頭魚(yú)”。因此，在捕撈金槍魚(yú)時(shí)候，吸引住這條“領(lǐng)頭魚(yú)”是個(gè)關(guān)鍵。槍魚(yú)的這些生活習(xí)性，人們制造了捕獲金槍魚(yú)的三種主要方法：竿釣法、網(wǎng)網(wǎng)法和延繩釣捕魚(yú)。6種，其中藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)是生魚(yú)片原料魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和鰹魚(yú)主要用來(lái)做金槍魚(yú)罐頭原料，但是，最近也用長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)來(lái)做生魚(yú)片。黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)為延繩釣的主捕對(duì)象，鰹魚(yú)[/url為桿釣的主要對(duì)象。3．5米,體重六七百公斤，而最小的品50公斤重的雌魚(yú)，每年大約產(chǎn)卵500公斤重的大魚(yú)，那么，一條雌魚(yú)和一條雄魚(yú),這是不行能的。由于絕大局部的魚(yú)卵活不到成熟期，能夠孵化出幼魚(yú)的只是少數(shù)，即使孵化出了幼魚(yú)，其中的多數(shù)又成了其他成年魚(yú)、海鳥(niǎo)和其他海洋動(dòng)物的犧牲品，而且金槍魚(yú)還有同類(lèi)魚(yú)相殘殺的惡劣習(xí)慣，所以，幼魚(yú)的存活率極低，估量只有百萬(wàn)分之二的小生命才能長(zhǎng)大成大魚(yú)。不過(guò)除了天敵之外，金槍魚(yú)在大海里也有它的保護(hù)者，鯨和,金槍魚(yú)假設(shè)碰上了天敵，就會(huì)抓緊靠近鯨或鯊鯨，借助朋友的浩大軀體來(lái)掩護(hù)自已。1—3米，因不同40—60公斤。在熱帶雨季，它遠(yuǎn)離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區(qū)。20—2890公里/小時(shí)。。大局部用來(lái)制罐頭，生鮮和冷凍產(chǎn)品也持續(xù)增長(zhǎng)。黃鰭金槍魚(yú)現(xiàn)在以處于合理開(kāi)發(fā)狀態(tài)。類(lèi)中最大型的魚(yú)種。身體短而結(jié)實(shí)、錐狀瘦長(zhǎng)的身軀，尾鰭成穿插狀；身軀底部至側(cè)邊的顏色光明，上身軀則是深藍(lán)色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現(xiàn)微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當(dāng)大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中心，這是本種的最大特點(diǎn)。體長(zhǎng)一般1—33700多公斤。50—60100050米深層，最適宜水溫10—20℃，餌料以鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)、魷魚(yú)和甲殼類(lèi)為主。平均大?。?00～400公斤金槍魚(yú)3、大眼金槍魚(yú)(BigeyeTuna)又稱(chēng)肥壯金1.5—2.010016—35公斤。體背藍(lán)青色，側(cè)背鰭高度相近。魚(yú)體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。200—300米，性為成熟的個(gè)體棲息于表層。主要以深海性魚(yú)類(lèi)為食，小100公里/小時(shí)。目前大眼金槍魚(yú)漁獲產(chǎn)量較低，但價(jià)格較高，很有進(jìn)展?jié)摿Α?1—1.51545公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長(zhǎng)，長(zhǎng)度大于頭部是本種最顯著的特點(diǎn)。90—150150—200米深層，黃昏分布在近表層。長(zhǎng)鰭金14—20℃。餌料以沙丁魚(yú)以及甲殼類(lèi)為主。7%，大局部用于制罐。大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)和長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，體重在20千克以上；另一種是表層漁具捕撈方法，包括圍網(wǎng)、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的金槍魚(yú)，捕撈的品種主要是小個(gè)體的黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)和鰹5-10千克。目前，世界上有70多個(gè)國(guó)家從事捕撈金槍魚(yú)的漁業(yè)生產(chǎn)，主要的有日本、美國(guó)、菲律賓、西班牙和印度尼70％。金槍魚(yú)的主要消費(fèi)國(guó)是日本和美國(guó)，近年來(lái)，世界金槍魚(yú)的源，也是擺在世界海洋漁業(yè)面前的一項(xiàng)重要任務(wù)一、甲板上的處理5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚(yú)眼，或是用錘擊魚(yú)的頭部，但留意不要打破，之后馬上放血。236節(jié)之間切斷，對(duì)個(gè)體較大的魚(yú)，為防止切斷后的尾部過(guò)細(xì)，45節(jié)之間。3、切斷胸鰭后部血管：通常在金槍魚(yú)的胸鰭后部有動(dòng)靜脈兩條血管，學(xué)問(wèn)其分開(kāi)處切斷，切斷的刀口深54厘米，切的程度要適當(dāng)，如刀口切入過(guò)深，血會(huì)侵入內(nèi)部肉里，造成鋪張。即使魚(yú)在水中已經(jīng)死亡，也必需進(jìn)展上述超作。操作。排血將魚(yú)鰓內(nèi)膜割一個(gè)洞，用水管將海水由此灌入，到根本無(wú)血為止，血是否排凈以尾部為準(zhǔn)。亡狀態(tài)，。銷(xiāo)釘插入的位置在頭部的內(nèi)點(diǎn)或凹陷處或魚(yú)眼上方的頭頂部。貼在腹腔內(nèi)壁的一層膜也要取出，并用海水沖洗腹腔切鰓是將魚(yú)鰓骨膜沿魚(yú)鰓邊緣剖開(kāi)，去掉局部鰓，去鰓時(shí)，魚(yú)鰓后部切的塊要盡可能大，最好是刀沿鰓內(nèi)側(cè)平推到觸及骨頭為止，然后從魚(yú)鰓上部直切斷鰓，使產(chǎn)品感觀良好。去鰓后，用小匙將魚(yú)鰓內(nèi)部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚(yú)鰓內(nèi)的肉刮破。冷，使商品魚(yú)到達(dá)優(yōu)質(zhì)高價(jià)要求。二、冰鮮過(guò)程3030厘米，并用冰填充空隙。2、把冰從魚(yú)嘴往腹臟內(nèi)塞，塞滿塞實(shí)。30厘米的冰層，層與層之間魚(yú)的擺放要錯(cuò)開(kāi)，形成三角形，且頭尾倒置，擺完后封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚(yú)過(guò)程完畢。4、敲冰及兩次蓋冰：一般在其次天冰魚(yú)前，要將前一天所冰魚(yú)的覆冰重敲碎，掩蓋一層冰后，再冰魚(yú)。512天，1414就會(huì)漸漸變質(zhì)。金槍魚(yú)金槍魚(yú)似乎都是西餐或日式料理中多見(jiàn)，金槍魚(yú)壽司材料：300克杯杯茶匙鹽、味精 各少許黃瓜、蔥 酌量壽司海苔作法：超低溫金槍魚(yú)經(jīng)解凍后，切成手指粗瘦長(zhǎng)條。黃瓜也切成長(zhǎng)條，白飯趁熱是拌入白醋、糖鹽及味精，拌勻后吹冷備用。所要地外形，取出壽司竹片即可。注：壽司種類(lèi)繁多，也可以直接將生金槍魚(yú)片鋪在白飯上或絞碎魚(yú)肉放在飯團(tuán)上。金槍魚(yú)材料：超低溫金槍魚(yú)山葵粉：2湯匙水：1湯匙姜絲、香菜、炸花生米屑、白蘿卜絲酌量、炸薄脆片、綜合調(diào)味料作法：將超低溫金槍魚(yú)解凍。解凍至金槍魚(yú)肉四周已軟，中心局部仍硬時(shí)，即可切片。切片格外鐘后食用，口感最正確。日式生魚(yú)片以山葵粉、水及醬油配白蘿卜絲食用。中式吃法：白蘿卜絲墊在魚(yú)片下，四周用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上綜合調(diào)味料拌勻食用。金槍魚(yú)味噌金槍魚(yú)排材料：味噌：3湯匙酒：2湯匙作法：金槍魚(yú)排洗凈擦干。將味噌等調(diào)味料及水在碗中調(diào)勻，放入金槍魚(yú)淹泡。8分鐘后將魚(yú)排翻面，5分鐘，至魚(yú)排外表有少許焦黃即可。注：金槍魚(yú)排在烤之前，應(yīng)先將味噌調(diào)味料除去〔但不要用水洗〕以免烤時(shí)簡(jiǎn)潔烤焦。金槍魚(yú)香酥金槍魚(yú)排材料：金槍魚(yú)排 4片油 2杯作法：冷凍金槍魚(yú)排不需解凍，取出便可直接油炸。鍋中將2杯油燒至8分熱，放入金槍魚(yú)排，用小火炸。金槍魚(yú)排放入后不要翻動(dòng)，約炸3分鐘后，便可翻面再炸。4分鐘后，可開(kāi)大火再炸半分鐘，見(jiàn)金槍魚(yú)已呈金黃色，便可撈出。附上番茄醬粘食。金槍魚(yú)金槍魚(yú)三明治材料：金槍魚(yú)罐頭 1罐沙拉醬 2湯匙洋蔥屑 1湯匙酸黃瓜屑 1湯匙鹽、胡椒粉 1/4茶匙黃瓜 1條生菜、番茄 隨便土司面包 隨便作法：1.將金槍魚(yú)倒在碗中，用叉子將魚(yú)壓碎，再放入沙拉醬、洋蔥屑、酸黃瓜屑、鹽及胡椒粉調(diào)勻。2將土司面包切成各種外形，在將金槍魚(yú)料夾入其中，便成金槍魚(yú)三明治。金槍魚(yú)糖醋金槍魚(yú)球材料：穎金槍魚(yú) 400克洋蔥 半個(gè)青椒 一個(gè)罐頭鳳梨 4片腌魚(yú)料：淡色醬油 1湯匙太白粉 1湯匙蛋 1個(gè)油 1湯匙綜合調(diào)味料：白糖 3湯匙水 5湯匙番茄醬 3湯匙鹽 1/4湯匙太白粉 1/4湯匙麻油 1茶匙作法：用刀背將魚(yú)肉敲松后切成一寸大小方塊，腌魚(yú)料拌好后放入魚(yú)塊腌半小時(shí)以上。青椒去籽切小塊，洋蔥也切成一寸大四方小塊，鳳梨每片切成六塊，調(diào)好綜合調(diào)味料之后備用。魚(yú)肉逐片用太白粉粘裹后，投入