信陽(yáng)毛尖調(diào)研報(bào)告一、產(chǎn)品定義河南的風(fēng)物特產(chǎn)一信陽(yáng)毛尖，是我國(guó)著名的茶葉之一。信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)，它因?yàn)槿渴遣烧铇涞募?xì)嫩鮮葉再經(jīng)過精細(xì)加工而得名。常飲信陽(yáng)毛尖、具有清心明目、降低血壓、提神醒腦、延年益壽的作用，長(zhǎng)久以來，它就被人們稱為茶葉中的極品。二、產(chǎn)品分類信陽(yáng)毛尖是綠茶，基本特征是葉綠湯清，從采制茶葉的時(shí)間上看，我們還可以將茶分為春茶和夏茶、秋茶。春茶，顧名思義就是春天采摘的茶葉，因?yàn)椴铇浣?jīng)過一冬的修養(yǎng)生息，所含的各種有效物質(zhì)比較高，因此香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)較好。夏茶因?yàn)橄募練鉁馗撸夂妥饔脧?qiáng)，滋味較春茶苦。秋茶因?yàn)榻?jīng)過兩季采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，所以滋味淡薄。一般來說，特別是綠茶，春茶相對(duì)較好。三、市場(chǎng)基本特點(diǎn)1、產(chǎn)品榮譽(yù)。說起信陽(yáng)毛尖的輝煌，信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦官員如數(shù)家珍：〃淮南茶，信陽(yáng)第一〃，這是宋代文豪蘇東坡在品嘗過信陽(yáng)毛尖后的贊譽(yù)。1915年，信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?959年，被列為中國(guó)十大名茶。此后多次獲得國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。2006年，在〃極品信陽(yáng)毛尖拍賣會(huì)〃上，信陽(yáng)毛尖以每100克14.9萬元的價(jià)格成交。2、本地市場(chǎng)分析信陽(yáng)市茶葉街的貨源較為可靠，除各地茗茶外胚有茶具，茶罐。茶具以宜興紫砂壺類銷路最佳，紫砂壺檔次多，價(jià)格差異大，差別在于其制作工藝粗糙程度不同，好的茶壺，較少吸收茶香，前后兩次沖泡的香味不容易混得過多。批發(fā)茶葉后，零售價(jià)多有差異，要看零售地域。市區(qū)，郊區(qū)由于消費(fèi)水平，房租不同，成本自然不同。對(duì)規(guī)模不大的茶店而言，散茶比袋裝茶的利潤(rùn)空間更大。對(duì)顧客而言，可以直接看到茶葉的色澤，形狀，還可以聞其香，相比袋裝茶而言，袋裝茶多數(shù)看不到質(zhì)量，這可謂是〃雙贏〃一一零售商的利在于可以取得袋裝工人創(chuàng)造的部分價(jià)值，更重要的是一些袋裝泡茶便于沖泡，也是比較受歡迎的。3、消費(fèi)人群分析：社會(huì)人員，主要是休閑、談生意、朋友聊天；在校學(xué)生和社會(huì)青年，更注重朋友聊天和浪漫情調(diào)。四、茶葉生產(chǎn)管理與加工（一）茶葉生產(chǎn)管理1、根據(jù)天氣情況及時(shí)補(bǔ)水。補(bǔ)水時(shí)應(yīng)避免高溫、烈日，在早晚進(jìn)行。2、合理間作。在寬行間合理間作既有利于土壤保墑，又有利于提高土地利用率。但不能間作高桿、藤蔓作物，同時(shí)應(yīng)掌握好密度，以不超過兩行為宜。3、及時(shí)除草。雜草叢生極易爭(zhēng)水爭(zhēng)肥、又易滋生病蟲，對(duì)茶苗生長(zhǎng)不利。4、合理施肥。（1）、于8月中下旬及時(shí)追施〃旱肥〃，促進(jìn)茶苗生長(zhǎng)；（2）、重施基肥，9月下旬至10月下旬，應(yīng)加大施肥量且以農(nóng)家肥、有機(jī)肥為主。5、控花控果。由于扦插苗是從成齡茶樹上采下的技條繁殖的，及時(shí)的除掉花蕾，以免消耗養(yǎng)分，抑制茶苗生長(zhǎng)。6、病蟲防治。依據(jù)我區(qū)病蟲測(cè)報(bào)站的病蟲情報(bào)掌握防治時(shí)期，對(duì)我區(qū)經(jīng)常發(fā)生的假眼小綠葉蟬、茶毛蟲等病蟲進(jìn)行適時(shí)防治。7、定型修剪。根據(jù)多年的氣候資料顯示，我區(qū)海拔800米以下地區(qū)冬季氣溫比較暖和，于11月上旬對(duì)達(dá)到第二次定型修剪要求的進(jìn)行定剪，以30—35厘米為宜。（二）茶葉加工根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)制作工藝，信陽(yáng)毛尖茶的加工工藝流程為：鮮葉采摘一篩分一攤放一殺青一操捻一解塊分篩T理?xiàng)lT初烘T攤晾T復(fù)烘。信陽(yáng)毛尖茶加工工藝的殺青、揉捻、理?xiàng)l工序是品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，要根據(jù)鮮葉質(zhì)量，掌握〃看茶做茶〃的原則，釘青、理?xiàng)l工序投葉量，溫度、時(shí)間以及揉捻壓力，處理時(shí)間等因素應(yīng)協(xié)調(diào)控制，達(dá)到工藝要求。炒制出的上等信陽(yáng)毛尖色綠光潤(rùn)，白毫顯露而有鋒芒；湯色清綠、芽葉鮮嫩，滋味醇厚，飲后回甘生津，沖泡四五次，茶味仍然濃郁。五、茶館經(jīng)營(yíng)與品茶（一）.茶館經(jīng)營(yíng)。1、以特色立店，以特色經(jīng)營(yíng)。產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等都應(yīng)有特色。店面要干凈、明亮，綠色植物多；服務(wù)要輕柔、準(zhǔn)確、知識(shí)儲(chǔ)備多等。其中，產(chǎn)品特色和服務(wù)特色最重要。2、運(yùn)用企業(yè)文化知識(shí)，進(jìn)行茶館整體包裝。整體包裝涉及企業(yè)名稱、商標(biāo)、價(jià)格、人員等。以突出茶館為特點(diǎn)，簡(jiǎn)潔、溫馨、典雅、清幽。3、實(shí)施〃啞鈴型〃價(jià)格策略。策略的實(shí)質(zhì)是〃吃兩頭〃，價(jià)格實(shí)惠的茶薄利多銷，高檔茶則高來高去以迎合消費(fèi)者〃或者最好，或者最實(shí)惠〃的消費(fèi)心理，所以茶館經(jīng)營(yíng)中整體產(chǎn)品宜少而精，中檔產(chǎn)品不宜多，同一價(jià)位的茶產(chǎn)品品種要豐富。4、調(diào)整、完善營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)。為了適應(yīng)個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求，宜采取相關(guān)措施。例如在茶產(chǎn)品銷售中，引入文化產(chǎn)品概念及茶文化書刊、CD、字畫等具體產(chǎn)品，還可以積極推出有償服務(wù)項(xiàng)目，如茶文化咨詢、拍攝場(chǎng)景等。5、實(shí)行非降價(jià)策略。茶館在銷售中可以不打折。因?yàn)閷?shí)惠茶利薄，不適宜打折，不少茶館也因?yàn)椴淮蛘圳A得〃貨真價(jià)實(shí)〃的美譽(yù)。為了滿足部分消費(fèi)者希望打折的心態(tài)，提供一些免費(fèi)茶藝培訓(xùn)活動(dòng)、禮儀服務(wù)等，作為回報(bào)，效果也會(huì)很好。（二）、茶葉儲(chǔ)藏。科學(xué)地儲(chǔ)藏茶葉是必須的，特別是精制茶，應(yīng)以一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用，簡(jiǎn)便易行的儲(chǔ)藏方法，以最大限度減少茶葉品質(zhì)損失。常見的儲(chǔ)藏方法是密閉冷藏置于干燥無異味處，以冰箱冷藏為佳。（三｝茶葉包裝。茶葉的包裝也是極有潛力的，有著精美包裝的茶葉更適合作為禮品，因此有一定規(guī)模的茶葉企業(yè)應(yīng)委托制作或自制包裝盒。在設(shè)計(jì)中，應(yīng)力求使廣告宣傳、藝術(shù)欣賞、禮品器具融于一體，集多功能于一體。六、信陽(yáng)毛尖趨勢(shì)分析1、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的主要品牌。信陽(yáng)毛尖還需加大品牌創(chuàng)建力度，來信陽(yáng)參加茶文化節(jié)的客商建議加大品牌開發(fā)和網(wǎng)絡(luò)銷售信陽(yáng)毛尖。2、專家建議。專家指出，信陽(yáng)毛尖的問題有多方面。第一，獨(dú)特的炒制工藝，制約了信陽(yáng)毛尖的機(jī)械化生產(chǎn)、加工。信陽(yáng)毛尖現(xiàn)在還是手工采摘，每到茶葉開采季節(jié)，茶農(nóng)們四處招收采