A(時間：45分鐘滿分：100分 C2打開解析使用該裝置制果酒時，應(yīng)該關(guān)閉通氣口使酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒答案在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，殺菌，但其他雜菌不能生長 在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)解析沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機(jī)會答案 。解析CO2；在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右擰松瓶蓋一次，放出CO2，不能打開，防止雜菌污染；果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18～25℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30～35℃；在果醋發(fā)酵過程中，因醋酸菌為好氧細(xì)菌，因此要適時答案 解析本題考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力答案 解析豆腐含水量過高，則豆腐太軟，腐乳不易成形，A項(xiàng)正確；加鹽量過多，則析出水分過多，腐乳硬度會增大，B項(xiàng)正確；前期發(fā)酵溫度過低，毛霉生長速度慢，腐乳“皮”不易形成，C項(xiàng)正確；酒的用量過多，影響毛霉生長，從而導(dǎo)致后期成熟時間延長，D項(xiàng)正確。答案 。腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并可達(dá)到最解析泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代謝，將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸，因答案() 解析醋酸菌和乳酸菌都是原核細(xì)胞，無細(xì)胞核；酵母菌不僅具有細(xì)胞核也有質(zhì)粒，A正確；毛霉雖有細(xì)胞核，但不具有質(zhì)粒。答案 色解析C2，6-二氯靛酚溶液還原成無色；答案9．(12分)右圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分無 度 乙 置

解析酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在缺氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，所以它是兼性厭氧型微生物。20℃左右最適合酵母菌繁殖，發(fā)酵時一般將溫18～25℃30～35℃。甲裝置內(nèi)是葡3萄汁，裝瓶時留出大約13，可以被CO212h答案(1)兼性厭氧型(2)18～25℃30～35℃(3)葡萄汁吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2 每隔12h左右(一定的時間)將瓶蓋擰松一次既能及時吸收(發(fā)酵產(chǎn)生的)CO2，又能減小被雜菌污染的機(jī)會(4)既為酵母菌大量10．(20分)(浙江高考)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答下面的問 。 量 與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成⑨ 解析大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(麥芽糖等)，這一過程可用碘液(KI-I2溶液)來檢測反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程中產(chǎn)生CO2，隨反應(yīng)的進(jìn)行，發(fā)酵瓶中CO2逐漸增0.3～0.5g時就會引起人，對泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)定，其測定方法可用比色法，為答案(1)①糊精②碘液(或KI-I2溶液) ③酵母④發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂⑤醋桿(醋酸桿) ⑧比色⑨紫紅⑩作為對照77～10d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，存在室里，進(jìn)行30d的再發(fā)酵。并繼續(xù) 要 的 解析本題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼下，酵母菌能進(jìn)行發(fā)酵，反應(yīng)式如下：C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2CO2答案(1)C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2＋能量(2)酵母菌菌(3)18～25 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量(4)酸性重鉻酸鉀(5)醋酸菌1。 。(3)相傳，腐乳是一位趕考的舉人無意間發(fā)明的。利用毛霉 3解析(1)果酒發(fā)酵裝置留約13繁殖及防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。鑒定用的是酸性類，其