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文檔簡介

SGS培訓(xùn)考試

基本信息：

姓名：門店：

1.米飯冷藏柜標(biāo)準(zhǔn)溫度是：（_）

8±2℃

8±3℃

5±2℃

5±3℃

2.每位店鋪從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每（__）進(jìn)行健康檢查。

3個(gè)月

6個(gè)月

12個(gè)月

24個(gè)月

3.蒸包機(jī)和熬點(diǎn)鍋的標(biāo)準(zhǔn)溫度分別為（_）

70±5℃80±5℃

80±5℃70±5℃

75±5℃85±5℃

85±5℃75±5℃

4.以下哪種情況不必要洗手消毒？（_）

開展任何工作前

收銀后，給客人拿FF時(shí)

去完洗手間后

制作FF商品前

5.熬點(diǎn)、包子等已經(jīng)按照FF操作手冊(cè)蒸熟或煮熟后，以下哪種說法是正確的（_）

蒸包機(jī)可以關(guān)閉加熱電源

熬點(diǎn)煮的太厲害會(huì)煮爛，溫度太高時(shí)可以關(guān)閉電源

蒸包機(jī)溫度必須在65-75℃之間

往熬點(diǎn)鍋中追加熬點(diǎn)時(shí)，可以直接售賣

6.以下哪些設(shè)備需要填寫溫度記錄（_）

銷售冷藏柜、銷售冷凍柜

業(yè)務(wù)冷藏柜、業(yè)務(wù)冷凍柜

冷藏FF柜

蒸包機(jī)

7.制作或追加熬點(diǎn)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)，以下說法正確的是？（_）

制作或追加前必須洗手消毒

必須按照FF操作手冊(cè)進(jìn)行

開封后的熬點(diǎn)原汁可常溫保存

熬點(diǎn)鍋中湯汁較少時(shí)，可以往鍋里直接加入熱水

開封后的熬點(diǎn)食材必須按要求保存

8.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

對(duì)

錯(cuò)

9.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向生產(chǎn)者要求賠償，而不能直接向銷售者要求賠償損失

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