項目教學(xué)法與雙分互動教學(xué)法的有效結(jié)合工程教學(xué)法與雙分互動教學(xué)法的有效結(jié)合

一、兩種教學(xué)辦法的優(yōu)缺點(diǎn)

1.工程教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：有效地調(diào)動了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。有助于理論聯(lián)系實際和實訓(xùn)動手操作能力、創(chuàng)新能力的提高。培養(yǎng)了學(xué)生的各種能力，發(fā)揮了教師的發(fā)明性，推動了教學(xué)的改革。

缺點(diǎn)：教材中工程的有效性欠缺，難易程度不當(dāng)，有些工程不切實際；有些設(shè)備配套性不夠；學(xué)生的知識層次和接受能力的不同制約了工程教學(xué)法的實施。它的實施有時會受到時間、精力和資源等方面的制約，與語言教學(xué)的規(guī)律性方面有沖突的地方。

2.雙分互動教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：對學(xué)生進(jìn)行分層、分組，能最大限度地因材施教，順利地達(dá)成不同層次的教學(xué)目標(biāo)；采用師生互動、生生互動有效提高了學(xué)生的探究能力和動手能力。

缺點(diǎn)：把學(xué)生分層，對后進(jìn)生有一定的打擊性，后進(jìn)生的主動性不夠。同時，必須根據(jù)不同層次設(shè)置不同的工程，相對麻煩。

二、兩種教學(xué)辦法的合理結(jié)合

如何使兩種教學(xué)辦法揚(yáng)長避短，有效結(jié)合？我通過一個典型的教學(xué)計劃來解讀。

工程：?花卉的食品雕刻》

一、課題分析

〔一〕教學(xué)引導(dǎo)：通過情景描述、教學(xué)展示和作品展示以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并提出本次學(xué)習(xí)的任務(wù)，使學(xué)生對本課題有充沛的認(rèn)識和理解，啟發(fā)學(xué)生對下階段的學(xué)習(xí)思考。

〔二〕教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：工程方案。根據(jù)學(xué)生不同層次分小組獨(dú)立組織制定。教師提供本次學(xué)習(xí)任務(wù)。教師在本階段引導(dǎo)、巡視、交流、質(zhì)疑。分組討論，充沛論證，理解和做好工程實施前的各項準(zhǔn)備工作。

〔三〕教學(xué)實效：采用多種評價：自評、互評、小組評、教師評價總結(jié)功效。

〔四〕教學(xué)辦法：工程教學(xué)法、雙分互動教學(xué)法、多媒體演示、鼓勵法、短片實操示范訓(xùn)練。

〔五〕教學(xué)地點(diǎn)：烹飪加工工場。

二、職業(yè)實踐

〔一〕現(xiàn)實意義：在酒店中，食品花卉雕刻在菜肴的裝飾中起到很大的作用。有很強(qiáng)的普遍性。通過幾種不同的花卉的雕刻學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握技能，還要讓他們養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)行為能力。

〔二〕將來意義：有利于為以后學(xué)習(xí)更難的鳥類的食品雕刻打下根底。也為以后加入工作培養(yǎng)了能力。

三、初始情景

所授班級系高二烹飪〔1〕班，學(xué)生36人，其中女生5人，男生31人。8個學(xué)生在前期雕刻中表現(xiàn)很好，16個人較好，12個人不夠好。班風(fēng)總體是好的，上進(jìn)、想學(xué)、有主動性。但是，十來個人經(jīng)過幾次雕刻后不能很好完成工程，情緒有些低落。

四、決策目標(biāo)

〔一〕專業(yè)目標(biāo)：根據(jù)不同層次的學(xué)生設(shè)置不同的目標(biāo)。較差組完成三瓣花、四瓣花、馬蹄蓮的雕刻；較好組完成月季花、荷花、牡丹花的雕刻。

〔二〕目標(biāo)實施：以多媒體、教學(xué)短片、教師示范等辦法分組實施工程教學(xué)，師生討論實施評估計劃。

〔三〕所達(dá)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)能掌握幾種不同刀法的花卉雕刻辦法，較好組掌握所有花卉雕刻辦法。正確掌握操作規(guī)程，培養(yǎng)適應(yīng)酒店需求的有一定雕花水平的高素質(zhì)合格人才。

五、教學(xué)設(shè)計

〔一〕教學(xué)質(zhì)量

1.知識目標(biāo)：首先，教師引導(dǎo)，然后由學(xué)生自己從生產(chǎn)、生活中舉例和總結(jié)，啟發(fā)學(xué)生對該工程教學(xué)知識產(chǎn)生興趣，激發(fā)學(xué)生主動積極地學(xué)習(xí)知識。其次，通過多媒體、教學(xué)短片的演示、教學(xué)示范演示，形象地雕刻出不同種類的花卉的刀法。最后，分組組織學(xué)習(xí)操作規(guī)程、考前須知及要求、文明生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定等。

2.能力目標(biāo)：首先，由教師操作示范，學(xué)生直觀獲取不同花卉雕刻的操作辦法和步驟，操作考前須知，為提高操作能力奠定根底。其次，由學(xué)生分組直接進(jìn)行操作練習(xí)，使學(xué)生根本具備各種刀法的操作辦法的能力。最后，培養(yǎng)學(xué)生自主分析、理解、解決問題的學(xué)習(xí)能力，注重理論和技能的融會貫穿，進(jìn)而形成一定的操作技能，構(gòu)建獨(dú)立工作、決策以及團(tuán)隊意識的綜合能力。

〔二〕教學(xué)安頓

1.導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過情景描述、教學(xué)短片、多媒體展示加工工場的情景酒店的情景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。然后提出學(xué)生本次學(xué)習(xí)的任務(wù)，積極思考并舉例，使學(xué)生對本課題有充沛的認(rèn)識和理解，從而啟發(fā)學(xué)生對下階段的學(xué)習(xí)和思考。

2.工程方案書。學(xué)生分組組織制定。教師提供一些本次學(xué)習(xí)所需的相關(guān)資料、信息和與工程相關(guān)的硬件等，分不同組由小組成員查找相關(guān)信息、知識及能力需求。充沛討論、理解工程任務(wù)，制定詳細(xì)的工程實施方案書。教師在本階段引導(dǎo)、巡視、交流、答疑、分組論證、充沛討論，理解和做好工程實施前的各項準(zhǔn)備工作。

〔1〕工程實施，小組獨(dú)立操作

①教師示范不同花卉的刻法。

②分不同工程不同小組操作。

③教師巡視、察看、記錄。

④做好過程信息的收集和記錄。

⑤強(qiáng)化平安操作、文明生產(chǎn)、職業(yè)道德和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

⑥構(gòu)建獨(dú)立工作、決策以及團(tuán)隊意識。

〔2〕評估

①學(xué)生小組評價。

②教師點(diǎn)評各組訓(xùn)練情況，個別展示。

③學(xué)生代表對本次工程實訓(xùn)進(jìn)行評價。

④教師對工程實訓(xùn)進(jìn)行總評價。

六、課堂教學(xué)方案

大多工程教學(xué)法都有