特產(chǎn)在外埠如何逃過(guò)“嘗鮮劫”-管理資料中國(guó)地大物博，區(qū)域文化豐富，從而造就了琳瑯滿目的地方特產(chǎn)，地方特產(chǎn)進(jìn)入外埠市場(chǎng)，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者普遍覺(jué)得新穎好奇，自然有嘗鮮的欲望和沖動(dòng)。但許多地方特產(chǎn)在完成了首次嘗試后，再也無(wú)人問(wèn)津，市場(chǎng)夭折。原因在于，地方特產(chǎn)在本土，是數(shù)百年來(lái)消費(fèi)者喜愛(ài)的名牌產(chǎn)品；而在外埠，它還是一個(gè)沒(méi)有被完全接受的陌生產(chǎn)品。失去了本土的消費(fèi)環(huán)境，地方特產(chǎn)就失去了茁壯成長(zhǎng)的土壤并非地方特產(chǎn)不能走向外埠或全國(guó)市場(chǎng)，相反有許多地方特產(chǎn)如今已經(jīng)成為全國(guó)家喻戶曉的名牌產(chǎn)品，比如龍口粉絲、蘭州拉面、涪陵榨菜、金華火腿等。那么地方特產(chǎn)走向外埠市場(chǎng)，如何實(shí)現(xiàn)持久銷售呢？合效策劃作為國(guó)內(nèi)著名的食品營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)，曾經(jīng)成功操作過(guò)龍口粉絲、金華火腿等地方特產(chǎn)，讓這些產(chǎn)品順利的走向全國(guó)。中國(guó)頂級(jí)食品策劃?rùn)C(jī)構(gòu)——合效策劃給出以下五大建議：選擇區(qū)域，嫁接當(dāng)?shù)亓?xí)慣地方特產(chǎn)營(yíng)銷離不開(kāi)當(dāng)?shù)叵M(fèi)文化，地方特產(chǎn)區(qū)域的選擇首先要考慮，這類產(chǎn)品在外埠的哪些區(qū)域最容易被接受。是全國(guó)市場(chǎng)，還是區(qū)域市場(chǎng)？所選區(qū)域，當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)該產(chǎn)品的接受程度已經(jīng)到達(dá)什么地步？當(dāng)?shù)赜卸嗌偃艘呀?jīng)接受該類地方特產(chǎn)？當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力怎樣？自己的企業(yè)是開(kāi)拓空白市場(chǎng)，還是占領(lǐng)本土附近市場(chǎng)？比如紹興黃酒在江浙滬地區(qū)已經(jīng)家喻戶曉。作為一個(gè)黃酒企業(yè)來(lái)講，如果你實(shí)力不是很雄厚，應(yīng)當(dāng)首先重點(diǎn)發(fā)展紹興以外的江浙滬地區(qū)。如果一線品牌已經(jīng)占領(lǐng)了一線和二線城市，你能否重點(diǎn)發(fā)展三線和四線城市？如果企業(yè)實(shí)力雄厚，已經(jīng)占領(lǐng)了江浙滬地區(qū)，那么可以向外來(lái)人口眾多的城市發(fā)展，比如深圳、北京、省會(huì)等；或者向江浙滬的周邊區(qū)域進(jìn)攻，比如江蘇、安徽、湖南、湖北。那些江浙滬人聚集的外埠城市，可能是首選城市。要根據(jù)企業(yè)的實(shí)力和消費(fèi)者的習(xí)慣來(lái)決定企業(yè)的區(qū)域戰(zhàn)略。再比如，刺參是一種高端海洋補(bǔ)品。刺參在走出膠東半島或遼東半島后，有兩類區(qū)域可以被首選，一是有消費(fèi)海參習(xí)慣的城市，比如北方靠近沿海的發(fā)達(dá)城市；二是有送禮需求的省會(huì)城市。如果這類產(chǎn)品走向偏遠(yuǎn)的西南或西北的不發(fā)達(dá)城市，當(dāng)?shù)厝烁揪筒涣私夂⒌膬r(jià)值，沒(méi)有購(gòu)買力，也不明白烹調(diào)方法，那無(wú)論如何市場(chǎng)都很難操作成功。進(jìn)入外埠市場(chǎng)后，要充分研究當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，把地方特產(chǎn)適當(dāng)與當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣嫁接，以方便消費(fèi)者食用。紹興黃酒的許多企業(yè)在外埠市場(chǎng)定位高端產(chǎn)品，而外地消費(fèi)者認(rèn)為紹興黃酒是南方的一種普通酒種，就很難讓消費(fèi)者接受其高貴的形象，食品策劃專家合效認(rèn)為，地方特產(chǎn)進(jìn)入外埠要做適當(dāng)產(chǎn)品創(chuàng)新或服務(wù)創(chuàng)新，但創(chuàng)新應(yīng)該有尺度，失去了特產(chǎn)的本性，也就失去了外埠市場(chǎng)。因此，特產(chǎn)在外埠創(chuàng)新，一是要適應(yīng)當(dāng)?shù)亓?xí)慣，二是要掌握創(chuàng)新尺度，不能失去本色。強(qiáng)化文化，吸引重復(fù)購(gòu)買地方特產(chǎn)一般都是歷經(jīng)上百年歷史，在當(dāng)?shù)卦丛戳鏖L(zhǎng)。一般地方特產(chǎn)都跟一定的地理、名人、民俗或歷史等文化息息相關(guān)，包含著特殊的文化。賣地方特產(chǎn)買的就是差異化，差異化的落腳點(diǎn)就是獨(dú)特文化。一些農(nóng)產(chǎn)品類的特產(chǎn)往往跟當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、土壤、水質(zhì)等地理因素有關(guān)，比如信陽(yáng)毛尖、萊陽(yáng)梨、沾化冬棗、荔浦芋頭、五常大米等。不但要告訴消費(fèi)者，產(chǎn)地的正宗和稀缺，而且要提煉出產(chǎn)品的清晰賣點(diǎn)，也就是特產(chǎn)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。沾化冬棗是一個(gè)冬天上市的鮮棗，產(chǎn)自渤海灣的鹽堿地，盡管價(jià)格是普通紅棗的幾倍，但是以反季節(jié)、甜脆和有“VC之王”等特性鶴立雞群，從而贏得了一線和二線城市的青睞。一些小吃類特產(chǎn)，比如南京灌湯包、成都龍抄手、東北鐵板燒、云南過(guò)橋米線、西安葫蘆頭、天津狗不理等，往往與老字號(hào)或者創(chuàng)始人有關(guān)，里面蘊(yùn)藏著感人的故事。品牌故事，容易被傳播，也容易提升品牌的歷史和品味。云南過(guò)橋米線在幾年內(nèi)風(fēng)靡全國(guó)，深得年輕人厚愛(ài)，就是因?yàn)檫^(guò)橋米線的感人愛(ài)情故事打動(dòng)了人。相反，東北鐵板燒盡管源自張學(xué)良和趙四小姐的愛(ài)情故事，但因?yàn)槿狈鞑?，鮮為人知，從而影響了該特色小吃在全國(guó)的普及。合效策劃認(rèn)為，地方特產(chǎn)在外埠市