2023年餐飲員工制度票(五篇)餐飲員工制度票篇一

1，廚房工作人員必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)。

2，必需每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。

3，進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋干凈，工作前應(yīng)先洗手。

4，嚴(yán)禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴(yán)禁吸煙。

5，女員工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

二，環(huán)境衛(wèi)生

1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)準(zhǔn)時報修。

3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理潔凈。

4，發(fā)覺“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

三，冰箱衛(wèi)生

1，冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。

4，食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

四，餐具清洗和消毒

1，洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日去除。

2，必需持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°c時間不少于20分鐘。

3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

餐飲員工制度票篇二

●上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等狀況，留意記錄客人的特殊活動(如生日慶祝會)，如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。

●整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損準(zhǔn)時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和驕傲感。

●隨時留意聽取顧客的意見，準(zhǔn)時向上級反映

●隨時留意在接待工作中的各種問題，準(zhǔn)時向上級反映和幫助處理。

●把握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡送光臨”、“歡送您到我們餐廳就餐”等。

●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要精確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查效勞員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

●隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，遇有vip客人或進(jìn)行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題準(zhǔn)時向餐廳經(jīng)理匯報。

●留意效勞員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在效勞中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評比每月最正確員工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參與各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的效勞水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作奉獻(xiàn)的精神，不斷提高治理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技巧技能，對員工進(jìn)展公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱忱待客、態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善效勞質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場治理，營業(yè)時間堅持在一線，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正效勞中消失的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量治理)小組對餐廳效勞質(zhì)量檢查，把好餐廳出品效勞的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)治理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●準(zhǔn)時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資治理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況討論制定特殊菜單。

●參與餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期效勞狀況，公布qc小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通;處理客人投訴，并馬上實行行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲員工制度票篇三

(一)嘉獎

酒店對于表現(xiàn)出色、成績顯著的員工將分別酌情賜予公告表揚(yáng)、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

1、嘉獎等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：嘉獎獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

記功：嘉獎獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。

員工凡簽《懲罰通知單》者，取消評比a級工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)峻過失者取消一切評比資格。

員工在工作中因效勞質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚(yáng)兩次者，可沖減一次稍微過失《懲罰通知單》。

2、嘉獎性質(zhì)：

獎金

1.拾金不昧者;

2.熱心效勞并有詳細(xì)事實者;

3.提出有益于酒店進(jìn)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽(yù)者;

書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、效勞標(biāo)兵);

2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特別交辦任務(wù)者;

3.對酒店服經(jīng)營或治理制度建議改良，經(jīng)接受施行且卓有成效者;

4.節(jié)省酒店各項資源，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.愛護(hù)來賓生命安全和酒店財產(chǎn)者，見義勇為英勇獻(xiàn)身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時并精彩完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)狀況屬實后，賜予該員工書面嘉獎;

11.準(zhǔn)時發(fā)覺隱患，并予以妥當(dāng)處理，避開酒店患病損失者;

記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚(yáng)者;

2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特殊優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級先進(jìn)稱號，為酒店贏得聲譽(yù)者;

3.維護(hù)酒店重大利益，避開重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外大事或災(zāi)難，能妥當(dāng)處理，有效避開人身損害或削減損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3、嘉獎評比

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿a級工資才可參與“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參與“者可參與”“年度優(yōu)秀員工”評比。

2.酒店按季度、年度評比優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制狀況而定;

3.評比程序：優(yōu)秀員工由部門推舉、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的嘉獎由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和詳細(xì)意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推舉并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準(zhǔn);

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。

二、員工懲處制度：

(一)懲罰等級

(1)稍微過失

懲罰10-50元，并簽第一次《懲罰通知單》，簽滿3張《懲罰通知單》，酒店將賜予辭退。

(2)過失

懲罰50-100元，并簽第一次簽《懲罰通知單》，簽滿3張《懲罰通知單》，酒店將賜予辭退。

(3)嚴(yán)峻過失(并簽其次次《懲罰通知單》)

扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中連續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職觀察7天。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費(fèi)。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，懲罰上升一級。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室馬上聯(lián)合辦理并去除酒店。(特別狀況可直接辦理)。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯稍微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;其次次警告者三個月內(nèi)撤消，其次次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)峻過失且簽其次次《懲罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

(四)過失性質(zhì)

稍微過失(第違反以下次，賜予書面警告一次);

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

3.上、下班不按指定通道進(jìn)出;

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

5.對客人效勞有按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)效勞或見客、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤，忘錄消費(fèi)單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝，衣著不干凈，不佩戴工號牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時間、地點(diǎn)就餐;

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流淌煙;

14.未經(jīng)部門負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話談天;

17.在酒店內(nèi)行為不檢點(diǎn)，如大聲喧嘩，追趕打鬧;

18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機(jī)、看書報雜志;

19.工作時間扎堆閑聊，影響效勞質(zhì)量;

20.撥弄是非，影響員工團(tuán)結(jié);

21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

22.違反銀川市政府關(guān)于建立文明城市的有關(guān)規(guī)定;

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

24.私自將食品帶入酒店;

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi);

27.廚房員工穿工作擅自進(jìn)入非工作區(qū);

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

31.了解其他員工犯有嚴(yán)峻過失行為知情不報者;

32.給效勞技師亂點(diǎn)鐘者;

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特別狀況除外);

34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊;

35.交接班事項不清晰或用品交接不完善;

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。

38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，賜予書面警告一次)

(1)曠工一天;

(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

(3)私拘束營業(yè)場所打電話、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或干私活;

(5)工作時間飲酒、吸煙;

(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果;

(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛、用品、物品等);

(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用;

(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查;

(10)發(fā)覺酒店財物或財產(chǎn)喪失損壞時，不向上級匯報;

(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳;

(12)不遵守宿舍治理制度或員工餐廳、浴室治理制度者;

(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進(jìn)展任何形式的募捐活動;

(15)對客人無禮貌、輕視、騷擾客人私事，沒造成后果;

(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

(17)有意損害同事物品;

(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成稍微后果的;

(19)由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi));

(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

(21)利用職務(wù)便利，為他人效勞時，不開消費(fèi)單者，并處其本人賠償消費(fèi)金額;

(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

(23)效勞員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

嚴(yán)峻過失(每違反以下一次，賜予書面警告一次)

1.一個月內(nèi)曠工二天;

2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財產(chǎn);

3.未經(jīng)行政辦公室批準(zhǔn)私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙;

4.不協(xié)作保安部進(jìn)展案件調(diào)查，供應(yīng)假狀況或作偽證;

5.泄露酒店機(jī)密文件或資料未造成后果;

6.當(dāng)值員工在工作時間內(nèi)離崗位、睡覺、沒有造成后果者;

7.由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任;

8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

開除(扣除工資、服裝制作費(fèi))

1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天;

2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的;

3.用污言穢語污辱同事或上級;

4.公然頂撞上級，不聽從指揮或借故怠工;

5.有意損害來賓財物，損失在20xx元以下的，并處其本人擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任;

6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響;

7.向客人索要小費(fèi)或禮品(尚未造成客人嚴(yán)峻投訴人);

8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達(dá)20xx元以內(nèi)的，并處其本人擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任;

10.拾到來賓遺忘的珍貴物品隱匿不報的;

11.偷竊來賓、同事、酒店財物;

12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴(yán)峻后果;

13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利;

14.與客人或客戶私下交易，行賄受賄;

15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損;

16.泄露酒店內(nèi)部機(jī)密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失;

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達(dá)20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保存進(jìn)一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力;

18.威逼上級，污辱客人或在客人面前吸煙;

19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴(yán)峻后果;

20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

21.觸犯國家法律而被公檢法機(jī)關(guān)拘審;

22.犯有其他嚴(yán)峻錯誤;

23.員工凡累計簽3張《懲罰通知單》者;衣服;

餐飲員工制度票篇四

1、一切行動根據(jù)中心指示執(zhí)行，聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必需干凈，佩戴胸牌、安康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)覺，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)覺一次提出警告，下次去除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、潔凈，無雜物。

9、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員仔細(xì)負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲員工制度票篇五

一、嚴(yán)格遵守作息時間，員工