第十四講糖類、油脂、蛋白質(zhì)生)doc第十四講：類、油脂蛋白質(zhì)教目4：1.鞏復(fù)習(xí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)。知體4一油：高級(jí)脂肪酸與甘油所生成肪甘油酯稱為油脂。、成、水、類

油（液態(tài)物一般呈脂肪（固態(tài)物油一般呈

態(tài)，高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯態(tài)，高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比較油脂酯

油

脂組成狀態(tài)

有機(jī)酸或無機(jī)酸與醇高不飽和脂肪酸甘油高飽和脂肪酸的甘油酯類反應(yīng)的生成物酯常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下態(tài)常下呈態(tài)存在

花草或動(dòng)植物體內(nèi)

油料作物的籽粒中

動(dòng)物脂肪中實(shí)例

CHCOOC(CHC00)CH

(CHCOO)CH聯(lián)系二糖

油和脂統(tǒng)稱油脂，均屬于類，含相同的酯基㈠葡糖果）⑴分結(jié)構(gòu)分子式HO(180)612

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

結(jié)構(gòu)式：略從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出分中-OH外含有一個(gè)特殊的原子團(tuán)這/

第十四講糖類、油脂、蛋白質(zhì)生)doc個(gè)原子團(tuán)稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基。⑵物性質(zhì)：

色晶體，有

味，

溶于水⑶化性質(zhì)①還性：與銀氨溶液反應(yīng)：銀鏡反應(yīng)與新制氫氧化銅反應(yīng)：磚紅色沉淀②具與乙醇相似的性質(zhì)⑷葡糖的制法淀粉水解⑸用：醫(yī)療，制，制鏡㈡蔗（芽）低聚糖糖水解后生成幾個(gè)分子單糖的.糖等其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖。蔗糖與麥芽糖的比：蔗糖

麥芽糖分子式

CH012結(jié)構(gòu)差異來源

醛基在植物體內(nèi)由葡萄糖、果糖縮合生成。CH0+H酶H0+C661211(果糖(葡萄糖

醛基淀粉水解糖化而成。HO酶nC65淀粉麥糖①

還原性，

銀鏡反應(yīng)①還原性能發(fā)生銀鏡反應(yīng)②可水解生一分子果糖和一子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖性質(zhì)差異③有甜味

③有甜味，但不如蔗糖甜㈢淀和維：屬于然高分子化合物定義:多糖是由很多個(gè)單糖分子按照一定方式在子間脫去水分子而成的多聚體。因此多糖也稱為多聚糖。一般不溶于水，沒有甜味，沒有還原性。淀粉與纖維素的比較：/

高分子化合物，有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)．．．．．．第十高分子化合物，有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)．．．．．．淀粉

纖維素分子組成

(與淀粉分子式中的n是同的)幾百個(gè)到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的

幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，與淀粉結(jié)構(gòu)特點(diǎn)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)三蛋質(zhì)

不是同分異構(gòu)體。分子的一個(gè)結(jié)構(gòu)單元含三個(gè)醇羥基白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，有一色、無臭、無昧的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)部分淀粉會(huì)溶解在水里，另一部分劑懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊1．不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反1不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不顯還原性，是應(yīng)。不顯還原性，是一種非還一非還原性糖；原性糖；2在酸作用下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，但比淀2．在稀酸作用下發(fā)生水解，粉解困難需水浴加熱，用70％的HS0催化：最終產(chǎn)物是葡萄糖：3．硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)在人體內(nèi)也水解為葡萄糖:3．淀粉遇碘后變藍(lán)色(纖維素三硝酸酯)⑴蛋質(zhì)的組成定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基(然蛋白質(zhì)所含的都是一基)經(jīng)聚后形成的高分子化合物。①含有

等元素相對(duì)分子量很大從幾萬到幾千萬屬于天然高分子化合物。②1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。⑵性質(zhì)①水解應(yīng)：②鹽—

過程—可離提純蛋白質(zhì)

銨鹽、鈉鹽等蛋白質(zhì)溶液是膠體。③變—

過程/

第十四講糖類、油脂、蛋白質(zhì)生)doc紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）比較蛋白質(zhì)的鹽析、變性與膠體的凝聚概對(duì)

念象

鹽析蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽溶液使白質(zhì)析出高分子等(如蛋白質(zhì)等

變性蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性高分子如白質(zhì))

膠體凝聚膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒帶電的膠粒變化條件變化實(shí)質(zhì)變化過程

濃無機(jī)鹽溶液物理變化(溶解度降低可逆

受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽，某些有機(jī)物等化學(xué)變化不可逆

強(qiáng)電解質(zhì)，不同電荷的膠體，加熱物理變化不可逆用

途

分離，提純

殺菌，消毒等

鑒別，分離等④顏反應(yīng)—可鑒別蛋白質(zhì)帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色⑤灼時(shí)有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質(zhì)⑶氨酸結(jié)構(gòu)：氨基酸是一種含氮有機(jī)物，分子中含有羧一COOH)，含有氨基(－)，概念：酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。性質(zhì)①兩性R－CHCOOH+HCl－CHCOOHNH

NHC1R—CHCOOH+NaOH－CHCOONa+HNH②縮合反應(yīng)[基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)1.下說法不正確的是（）

NHA.蔗不是淀粉水解的產(chǎn)物B.蔗糖水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.蔗是多羥基的醛類化合物D.蔗糖麥芽糖互為同分異構(gòu)體下各選項(xiàng)中，兩個(gè)反應(yīng)所遵循的化學(xué)原理最相似的是（）C.

葡萄糖和甲醛分別與新制的氫氧化銅懸濁液共熱，都產(chǎn)生紅色沉淀過氧化氫和二氧化硫都能使品紅溶液褪色苯酚和丙烯都能使溴水褪色明礬用于凈水和氯氣用于自來水的殺菌消毒下列物中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）A．甲酸甲酯B.蔗C.萄糖D.芽糖/

第十四講糖類、油脂、蛋白質(zhì)生)doc下敘述正確的是（）A淀粉與纖維素是互為同分異構(gòu)體

B．烯可作果實(shí)的催熟劑C．脂不是酯

D．分燒后產(chǎn)生二氧化碳和水的有機(jī)物就是烴．下列物質(zhì)中，能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的是（）生石灰

濃硫酸

C.無硫酸銅

金鈉下各組物質(zhì)中，互為同系物的是（）A葡萄糖與蔗糖C．烷與丙烷

B．CH＝CH－和CH＝CH－CHCH2D．烷異丁烷葡糖不具有的性質(zhì)是（）和發(fā)生加成反應(yīng)2C.和發(fā)生酯化反

和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)和NaOH溶液反應(yīng)為鑒別某白色紡織品的成分是真蠶絲（蛋白質(zhì)）還是“人造絲成纖維選用的方法是（）A．滴加濃硝酸

B滴加濃硫酸

．滴加酒精

D．燒9．一多是一種有機(jī)物，它可于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：這種藥物的研制是基于獲得2000諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究果列關(guān)于L-多酸堿性的敘述正確的是（）A．既沒有酸性，又沒有堿性B既有酸性又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性．只有堿性，沒有酸性10生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題學(xué)認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能同異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)（）A．醇B．羥酸．氨基酸．糖11.青果末成熟的蘋果）汁遇碘變藍(lán)色，熟的蘋果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，這說明（）青蘋果中只含淀粉，不含糖類物質(zhì)C.蘋從青轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解生成單糖

熟蘋果中只含糖類，不含淀粉蘋果從青轉(zhuǎn)熟時(shí)，單糖縮聚成淀粉12g某質(zhì)在氧氣中完全燃燒其產(chǎn)物跟足量的過氧化鈉固體完全反反應(yīng)后固體的質(zhì)量恰好也增加了。下列物質(zhì)中不能滿足上述結(jié)的是（）AH

2

B．COC．HO66

D．HO12221113．學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌萊者比吃者得胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高～倍，是因?yàn)樵跓o氧條件下發(fā)酵時(shí)（）A．硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽C．維素分解為葡萄糖

B蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺類D．和離子濃度增加14變質(zhì)的糧食中所含的較強(qiáng)的致癌物質(zhì)是（）A.硫物

B.曲霉素

C．化合物

D亞硝酸鹽15噴水溶液是最近日本科學(xué)家研制出的一種使沙漠變綠洲的新技術(shù)是在沙漠中噴灑一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子與沙土粒子結(jié)合，在地表下30處形成一個(gè)厚0的水層能阻止地下的鹽分上升有攔截積水的作用/

第十四講糖類、油脂、蛋白質(zhì)生)doc列對(duì)聚丙烯酸酯不正確的說法是（）A單體的結(jié)構(gòu)式為COORB在一定條件下能發(fā)生加成反應(yīng)2C．一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)D．沒有固定的溶沸點(diǎn)16食店里出售的冰淇淋是硬化油它是以多種植物為原料來制取的作過程發(fā)生