糖尿病食譜的制定糖尿病養(yǎng)分治療的目的愛護(hù)胰島B細(xì)胞,限制血糖,血脂,血壓,使之接近或達(dá)到正常值,減緩大小血管并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展.合理限制能量,使患者維持標(biāo)準(zhǔn)體重,從事正?；顒?平衡膳食,滿足身體對各類養(yǎng)分素的需求.糖尿病養(yǎng)分治療原則合理限制總熱量適量的碳水化合物限制脂肪和膽固醇的攝入蛋白質(zhì)的供應(yīng)量接近正常人標(biāo)準(zhǔn)無機鹽維生素的供應(yīng)量應(yīng)滿足機體須要足夠的膳食纖維合理支配餐次,一日三餐定時定量糖尿病食譜制定要考慮的要點依據(jù)身高體重,確定患者的肥胖程度依據(jù)體力活動,確定患者能量供應(yīng)量制定供能養(yǎng)分素占能量的百分比餐次安排詢問患者的日常食量,飲食習(xí)慣,經(jīng)濟(jì)條件等確定目前病情限制狀況有無并發(fā)癥,肝腎功能是否正常食譜制定計算熱能供應(yīng)量糖尿病每日熱能供應(yīng)量(千卡/公斤體重/日)

體型

臥床輕體力中體力重體力

消瘦正常肥胖

20~25354040~4515~203035401520~253035食譜制定計算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的供應(yīng)量碳水化合物50~60%脂肪25~30%蛋白質(zhì)15~20%食譜制定足量的膳食纖維（20~30克/天）降低膽固醇改善血糖水平，提高胰島素敏感性限制肥胖，減輕體重增加飽腹感食譜制定按食物交換份法計算什么是食物交換份?同類食物相同熱量之間的互換限制總熱量：各類食物中每份所含熱量均為90千卡平衡膳食：在限制總熱量的前提下均衡安排各類食物食物多樣化：在限制總熱量的前提下，養(yǎng)分素含量相像的食物間可以等量互換便于駕馭，敏捷應(yīng)用食譜制定食物交換份表組別類別每份重量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖類主要養(yǎng)分素谷薯組1谷薯類25克（1/2兩）90220碳水化合物菜果組2蔬菜類500（1斤）90517膳食纖維3水果類200（4兩）90121無機鹽維生素肉蛋組4大豆類25（1/2兩）90944蛋白質(zhì)5奶制品160（3兩）90556蛋白質(zhì)脂肪6肉蛋類50（1兩）9096蛋白質(zhì)脂肪油脂組7硬果類15（1/3兩）90472脂肪8油脂類10（1湯勺）9010脂肪等值谷薯類交換表（1份）食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉條、干蓮子25面粉、米粉、玉米面25蘇打餅干25蕎麥面、苦蕎面25燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、莜麥面25咸面包、窩窩頭35鮮玉米（1中個帶棒心）25生面條、魔芋生面條35馬鈴薯100濕粉皮150

等值蔬菜交換表（1份）食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圓白菜、菠菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香、茼蒿、油菜500南瓜、菜花、倭瓜350芹菜、窩苣筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250苤藍(lán)、西葫蘆、西紅柿500胡蘿卜200冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子500山藥、荸薺、藕、涼薯150絲瓜、芥蘭菜、瓢兒菜500茨菇、百合、芋頭100塌棵菜、莧菜、龍須菜500毛豆、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500等值肉蛋類食物交換表（1份）食品重量（克)食品重量（克）熟火腿、香腸20雞蛋粉15肥瘦豬肉25雞蛋（1大個帶殼）60熟叉燒肉（無糖）、午餐肉35鴨蛋、松花（1大個帶殼）60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35鵪鶉蛋（6個帶殼）60瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清150帶骨排骨50帶魚、草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鴨肉、雞肉、鵝肉50大黃魚、鱔魚、黑鰱、鯽魚80兔肉100對蝦、青蝦、鮮貝80水浸海參350蟹肉、水浸魷魚100等值大豆類食品交換表（1份）食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、豆腐干50油豆腐30

等值奶類食品交換表（1份）食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶130等值水果類交換表（1份）食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鮮荔枝150李子、杏、葡萄200梨、蘋果、桃200草莓300橘子、橙子、柚子200西瓜500獼猴桃200

等值油脂、硬果類食品交換表（1份）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1湯勺）10豬油、牛油、羊油10玉米油、菜子油（1湯勺）10黃油10豆油（1湯勺）10葵花子（帶殼）25紅花油（1湯勺）10西瓜子（帶殼）40核桃、杏仁、花生米10食譜制定舉例一：甲患者男性身高170厘米體重80公斤65歲退休在家計算飲食.糖尿病三年,無其它并發(fā)癥.第一步：計算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(厘米)—105=170—105=65公斤其次步：確定患者的肥胖程度：超重23%屬于肥胖第三步：計算全日總熱量65×20～25千卡/公斤體重=1300～1600千卡第四步：中等食量賜予1300千卡1300÷90=15份食譜制定碳水化合物50~60%1300千卡×50~60%÷4=163~195克脂肪25~30%1300千卡×25~30%÷9=36~43克蛋白質(zhì)15~20%1300千卡×15~20%÷4=49~65克食譜制定

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量主食8份16160蔬菜1份517牛奶1.5份779肉蛋2份1812大豆1份944油1份155538190132216.6%25.9%57.5%食譜制定谷薯類8份早餐：牛奶250ml饅頭（面粉)50克小菜少許蔬菜類1份午餐：米飯（米75克）肉蛋類2份雞蛋1個炒豆芽菜150克豆類1份瘦肉25克熬菠菜100克烹調(diào)油10克奶類1.5份晚餐：煮湯面（面粉）75克烹調(diào)油1.5份瘦肉25克白菜100克西紅柿150克燒豆腐100克烹調(diào)油5克食譜制定舉例二：乙患者女性50歲身高155厘米體重54公斤辦公室工作糖尿病兩年血糖限制尚可，計算飲食第一步：計算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（厘米）—105=155—105=50公斤其次步：確定患者肥胖程度：超重8%屬于正常第三步：計算全日總熱量50×30=1500千卡第四步：中等食量賜予1500千卡1500÷90=17份食譜制定碳水化合物50~60%1500千卡×50~60%÷4=188~225克脂肪25~30%1500千卡×25~30%÷9=42~50克蛋白質(zhì)15~20%1500千卡×15~20%÷4=56~75克食譜制定

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量主食8份16160蔬菜1份517水果1份121肉蛋3份2718大豆2份1888油2份206746206150617.8%27.5%54.7%食譜制定谷薯類8份早餐：豆?jié){200ml雞蛋1個面包2片蔬菜1份午餐：饅頭（面粉）75克水果1份汆丸子（瘦肉）50克冬瓜100克素炒油菜250克肉蛋類3份油10克豆類2份加餐：蘋果200克油2份晚餐：米飯（米）75克清蒸魚80克小白菜150克炒豆腐干75克油10克食譜制定舉例三：丙患者女性42歲身高165厘米體重50公斤辦公室工作注射胰島素1年,進(jìn)行飲食限制第一步：計算標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(厘米)－105=165－105=60公斤其次步：確定肥胖程度：低于標(biāo)準(zhǔn)體重16%屬于消瘦第三步：計算全日總熱量60×30~35=1800~2100千卡第四步：中等食量賜予1800千卡1800÷90=20份食譜制定碳水化合物50~60%1800千卡×50~60%÷4=225~270克脂肪25~30%1800千卡×25~30%÷9=50~60克蛋白質(zhì)15~20%1800千卡×15~20%÷4=68~90克食譜制定

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物熱量主食10份20200蔬菜1份517水果1份121牛奶1.5份779肉蛋3份2718大豆2份1888油2份207853255180917.2%26.4%56.4%食譜制定谷薯類10份早餐：牛奶250（毫升）雞蛋1個小花卷（面）50克芹菜拌腐竹20克蔬菜類1份加餐：沖麥片25水果1份午餐：米飯75克、清燉小排骨50克配菜200克牛奶1.5份拌豆腐100克肉蛋類3份加餐：梨200克豆類2份晚餐：饅頭（面）75克、炒雞絲50克青椒絲150克油2份涼拌苦瓜100克加餐：無糖小蛋糕（面）25克不同熱量糖尿病飲食內(nèi)容（參考）

熱量（千卡）交換單位(份)谷薯類重量單位(克)(份)蔬菜類重量單位(克)(份)肉蛋類重量單位(克)(份)豆乳類豆?jié){牛奶單位（克）（份）油脂類重量單位（份）120014001600180020001416182022150620082501030012350145001500150015001500115031503150315031503200250220025022002502200250220025022湯勺22湯勺22湯勺22湯勺22湯勺2糖尿病病人的食物選擇：建議多選用的食物：粗雜糧：如筱麥、蕎麥、燕麥片、玉米面等即含較多無機鹽、維生素，又含膳食纖維且血糖指數(shù)也