Word第第頁(yè)廚師年終個(gè)人工作總結(jié)15篇廚師年終個(gè)人工作總結(jié)1

時(shí)間荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水到達(dá)30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利始終掌握在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特殊是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成果，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，說(shuō)明我們廚房還需增添工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作支配

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新奇菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢(qián)及費(fèi)用加以掌握。

5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)2

轉(zhuǎn)瞬，隨著20xx年的過(guò)去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后，我始終努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們預(yù)備好可口的飯菜，供應(yīng)給他們工作的動(dòng)力。

在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的奉獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿足是再好不過(guò)的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此，我還是要好好的做出改良！我的一年的工作總結(jié)如下。

一、工作狀況

當(dāng)我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的愛(ài)好開(kāi)頭，通過(guò)研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都依據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。

在選購(gòu)方面，我親自跟著選購(gòu)走訪市場(chǎng)，選擇了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng)。

在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)章。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的狀況，禁止消失“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的清掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新奇、健康、且符合群眾的口味。

二、生活方面

自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們商量菜品方面的問(wèn)題。大家在一起商量這自己的拿手菜的時(shí)候也是特別的合樂(lè)融融。為了更加的提升自己的手藝，我常常在向大家請(qǐng)教，究竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我常常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的力量。

其次，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法，并主動(dòng)的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)！

三、個(gè)人的提升

自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，主動(dòng)的參與公司的培訓(xùn)。

在今年的x月和x月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和平安進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都主動(dòng)的參加學(xué)習(xí)，并主動(dòng)的協(xié)作檢查。對(duì)于自己還缺乏的地方，嚴(yán)格的登記并主動(dòng)改正。

通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在平安檢查方面，我們也都把握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決方法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

四、總結(jié)

作為一名食堂的廚師，想要滿意全部人是很難的，但正由于如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能到達(dá)完善的滿意全部人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到養(yǎng)分、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要連續(xù)努力！

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)3

與選購(gòu)人員進(jìn)行交接并對(duì)使用的食材進(jìn)行了較為嚴(yán)格的審核，由于現(xiàn)階段的顧客都對(duì)食材有著肯定的要求需要在做菜之前做好審核，無(wú)論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗抓緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)，若是由于自身對(duì)食材的審核工作沒(méi)做好導(dǎo)致消費(fèi)者食用后身體消失問(wèn)題可就有些得不償失了，即便是為了食品平安方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應(yīng)當(dāng)去做的，其中關(guān)于肉類(lèi)的冷凍工作需要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行處理以防消失變質(zhì)，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對(duì)油類(lèi)平安感到不放心，為此有些時(shí)候自己還會(huì)和選購(gòu)人員一起去購(gòu)置食材以防消失問(wèn)題難以得到解決。

制作讓顧客感到滿足的菜品并獲得良好的口碑，事實(shí)上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可推斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認(rèn)可則意味著自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會(huì)詢問(wèn)顧客對(duì)菜肴的需求并做出相應(yīng)的調(diào)整，即便顧客對(duì)菜的味道感到不滿足自己也會(huì)聽(tīng)從對(duì)方的批判并找出問(wèn)題所在，只不過(guò)有些時(shí)候食材的質(zhì)量以及火候的大小確實(shí)簡(jiǎn)單影響到成品的味道，所以在工作之余我也會(huì)和其他廚師進(jìn)行溝通并在廚藝方面進(jìn)行提升。

做好廚房的清潔工作并讓顧客對(duì)衛(wèi)生狀況感到放心，對(duì)于大多數(shù)顧客來(lái)說(shuō)食物的衛(wèi)生平安往往比味道重要得多，明白顧客關(guān)注的問(wèn)題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話即便顧客來(lái)到后廚進(jìn)行查看的話就會(huì)由于潔凈干凈的環(huán)境對(duì)食品衛(wèi)生感到放心，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對(duì)廚師的印象有所提升，而且在做菜的時(shí)候應(yīng)當(dāng)依據(jù)大多數(shù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行調(diào)整才行，在眾口難調(diào)的狀況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿足才算盡到了廚師的職責(zé)。

對(duì)今年完成的廚師工作進(jìn)行總結(jié)以后也相當(dāng)于重新穩(wěn)固了基礎(chǔ)，在廚藝方面沒(méi)有太多挑剔的自己應(yīng)當(dāng)從另外的方面提升對(duì)顧客的責(zé)任心，在廚師工作中沉淀自己并營(yíng)造良好的口碑才是現(xiàn)階段應(yīng)當(dāng)努力的方向。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)4

回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)打算。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)頭嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽(tīng)取餐飲廳面員工看法及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的缺乏；我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢(qián)方面：

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢(qián)；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達(dá)效益化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)5

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)打算。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢(qián)方面：

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢(qián);還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的進(jìn)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的XX!

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)6

一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來(lái)我仔細(xì)貫徹上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當(dāng)中我仔細(xì)細(xì)致，屬于自己的工作肯定不會(huì)推脫，做一名主動(dòng)向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是特別在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。

一、貫徹后勤各項(xiàng)制度

首先在工作當(dāng)中主動(dòng)的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，把自己的力量提高上去，我也盼望在工作當(dāng)中能夠主動(dòng)的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)正確看法，明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度，想清晰了再是說(shuō)這是特別珍貴的，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧，一切為后勤著想，端正自己的看法，一年來(lái)我能夠特別的清晰自己身上的問(wèn)題所在，當(dāng)然這些也都是特別珍貴的東西，在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累學(xué)問(wèn)，給自己足夠的動(dòng)力堅(jiān)持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己主動(dòng)的發(fā)揮這些特長(zhǎng)，我想這些都是值得提倡的。

二、保證后廚衛(wèi)生干凈

做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要特別清晰的，讓自己時(shí)刻清晰哪些是可以做的哪些是不行以做的，后廚的衛(wèi)生工作我始終都特別重視，由于這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來(lái)后廚的衛(wèi)生都是特別干凈的，我每天都是有特別清楚的工作意識(shí)，這是要特別明確到位的，對(duì)于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是根據(jù)著后勤標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做的，肯定不會(huì)讓飲食方面消失不衛(wèi)生的狀況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有特別清晰的意識(shí)，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，肯定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài)，將來(lái)的工作我會(huì)嚴(yán)格的要求自己。

三、自身工作缺乏之處

我始終都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特殊是在工作當(dāng)中我肯定要訂正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠主動(dòng)，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續(xù)會(huì)不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會(huì)讓我連續(xù)墮落下去，這也是我不情愿看到的，在今后的工作中我會(huì)調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣訂正，面對(duì)工作主動(dòng)主動(dòng)起來(lái)，這是肯定沒(méi)錯(cuò)的，既然是做了就肯定要做好，這也是我對(duì)自己主要要求。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)7

時(shí)間荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。今年物價(jià)迅猛上漲，人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào)，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年xx店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高到達(dá)xx萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利始終掌握在xx%~xx%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特殊是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成果，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房xx原來(lái)x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，說(shuō)明我們廚房還需增添工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作支配

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新奇菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢(qián)及費(fèi)用加以掌握。

5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學(xué)問(wèn)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長(zhǎng)。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能走向一個(gè)勝利喜悅收獲的20xx。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)8

盡管今年廚師工作中的成就稍顯平凡卻也是為了酒店的進(jìn)展而不斷奮斗，只不過(guò)面對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況的改善確實(shí)難以在短時(shí)間內(nèi)供應(yīng)合理的建議，但是作為廚師的自己仍需堅(jiān)守在崗位上并烹飪出令客人滿足的菜肴才行，為了達(dá)成這種目標(biāo)需要對(duì)今年的廚師工作進(jìn)行總結(jié)從而分析出自己存在的缺乏并將其改正過(guò)來(lái)。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教程的學(xué)習(xí)以及其他廚師之間的溝通積累了不少烹飪閱歷，由于自己并非是專(zhuān)業(yè)班子出身導(dǎo)致許多高深的烹飪技巧都沒(méi)能完全把握，縱然在基礎(chǔ)的廚師工作中表現(xiàn)得還算不錯(cuò)卻終究難以在酒店有著更大的進(jìn)展空間，本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教程觀看其他的專(zhuān)業(yè)廚師如何進(jìn)行烹飪，然后自己平常烹飪的時(shí)候也會(huì)盡量進(jìn)行復(fù)制并尋求對(duì)現(xiàn)階段廚藝的突破，由于今年將留意力集中于家常菜的烹飪之中導(dǎo)致對(duì)這類(lèi)菜式有了更深的理解。為了防止單獨(dú)探究產(chǎn)生的思維局限性導(dǎo)致我常常會(huì)與相處較好的廚師進(jìn)行工作中的溝通，尤其是看似簡(jiǎn)潔卻難以進(jìn)行仿照的烹飪技巧需要通過(guò)更加細(xì)致的觀看與溝通才能夠?qū)⑵鋵W(xué)會(huì)。

針對(duì)酒店對(duì)外出售的菜式供應(yīng)建議并參加到菜單的規(guī)劃工作中去，今年由于酒店?duì)I銷(xiāo)策略的調(diào)整導(dǎo)致工作重心主要放在客房服務(wù)方面，可即便如此也會(huì)針對(duì)客戶的`需求對(duì)本來(lái)的菜單進(jìn)行調(diào)整從而進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，餐飲部針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題召集相應(yīng)的廚師進(jìn)行出謀劃策并對(duì)菜單進(jìn)行了較大的調(diào)整，尤其是部分烹飪方式更為冗雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升，只不過(guò)通過(guò)后期的營(yíng)業(yè)額以及餐飲部的表現(xiàn)來(lái)看這種策略好像并沒(méi)有獲得預(yù)期的效果。

提升對(duì)食材質(zhì)量的監(jiān)控力度并在學(xué)徒培育方面做出了相應(yīng)的努力，盡管酒店今年的經(jīng)營(yíng)狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開(kāi)支，事實(shí)上為了吸引客戶便意味著酒店對(duì)食材質(zhì)量有著更加嚴(yán)格的要求并貫徹于實(shí)際的工作中去，所以我在烹飪的時(shí)候也會(huì)對(duì)食材的新奇度進(jìn)行檢驗(yàn)以免由于選購(gòu)問(wèn)題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學(xué)徒的原因從而讓我在教育方面頗為專(zhuān)心，事實(shí)上我針對(duì)學(xué)徒的培育更加注意基本功的熬煉從而穩(wěn)固了他們當(dāng)前的烹飪基礎(chǔ)。

作為酒店餐飲部的廚師讓我對(duì)今年烹飪工作中存在的缺乏感到特殊圓滿，但正由于如此才要重視好明年的廚師工作任務(wù)并爭(zhēng)取到達(dá)酒店領(lǐng)導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)，而我也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中更加注意廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的閱歷。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)9

一、經(jīng)營(yíng)方面：

1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在選購(gòu)部的協(xié)作下，增加了適合來(lái)賓需求的原材料和產(chǎn)品。

二、管理方面：

1、以人為本為管理基礎(chǔ)，準(zhǔn)時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在XX年部門(mén)人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。

2、結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門(mén)員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。

3、依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了平安操作的培訓(xùn)和宣揚(yáng)。

4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。

5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門(mén)的監(jiān)督檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示準(zhǔn)時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的打算。

三、質(zhì)量方面：

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，仔細(xì)聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫實(shí)行申購(gòu)菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部準(zhǔn)時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改良和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2、催促管理人員參與原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

四、衛(wèi)生方面：

1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。

2、規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理。

3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

五、本錢(qián)方面：

1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并準(zhǔn)時(shí)與選購(gòu)部溝通，以盡可能掌握和降低本錢(qián)。也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;按營(yíng)業(yè)需求選購(gòu)原料等。

2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。

六、存在的缺乏：

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在缺乏。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)10

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們XX來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中消失的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良打算這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%南昌店有所下滑才到達(dá)56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成果總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。

依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作打算，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路確定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有打算工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。

依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程冗雜，銷(xiāo)量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

2、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們?nèi)缃袷撬募业暝S多產(chǎn)品需要集中選購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完善。

3、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專(zhuān)同學(xué)在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)力量比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說(shuō)明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表達(dá)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、最全面的范文參考寫(xiě)作網(wǎng)站五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素養(yǎng)教育引導(dǎo)。常常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參與了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)力量。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常帶著師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟進(jìn)與穩(wěn)固。

通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整風(fēng)光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比方出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了鋪張得到削減，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

三、我們存在的缺乏之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握缺乏。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、手機(jī)版下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、明年工作打算

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必需穩(wěn)固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基如今迎來(lái)快速進(jìn)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分預(yù)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。感謝!

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)11

從我擔(dān)當(dāng)酒店廚師到如今已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠仔細(xì)做好餐飲部的各項(xiàng)工作，而且我也能夠依據(jù)廚師長(zhǎng)的支配來(lái)綻開(kāi)工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感謝廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦匈n予的關(guān)心，為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。

重視部門(mén)規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo)，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格根據(jù)要求，我會(huì)提前到達(dá)酒店并對(duì)當(dāng)天需要完成的工作進(jìn)行支配，制作出客戶喜愛(ài)的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在，這便需要設(shè)計(jì)出令人滿足的菜譜并仔細(xì)做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思索，而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)仔細(xì)聽(tīng)取。

對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參加到選購(gòu)工作中去，食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，查看食材的新奇程度并以此來(lái)烹飪出客戶喜愛(ài)的菜肴，而且有時(shí)我也會(huì)兼任選購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行選擇，在我看來(lái)廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障選購(gòu)食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會(huì)針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。

重視基礎(chǔ)的穩(wěn)固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí)，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)閱歷的積累，無(wú)論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的力量所在，因此我不會(huì)由于工作工作支配不符合自己的心愿便感到不滿，而且能夠主動(dòng)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少閱歷，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn)，但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

匆忙而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步，我也會(huì)連續(xù)做好本職工作并為餐飲部的進(jìn)展而努力，盼望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)12

在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便仔細(xì)做好本職工作，過(guò)去的一年里能夠嚴(yán)格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)，對(duì)于師生在平常提出的建議也能夠仔細(xì)進(jìn)行思索，我明白在存在眾口難調(diào)問(wèn)題的狀況下只能照看到大多數(shù)人的用餐，因此我能夠提前對(duì)廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯(cuò)的成效，結(jié)束一年工作的我也對(duì)自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。

仔細(xì)做好食材的處理與調(diào)料的預(yù)備，由于需要預(yù)備的菜肴比較多的原因從而需要不少精力，因此我會(huì)提前對(duì)食材進(jìn)行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將菜肴處理完畢，由于自己的疏忽導(dǎo)致用餐時(shí)間沒(méi)能做好預(yù)備無(wú)疑是得不償失的，因此我始終在為廚師工作的完成來(lái)做預(yù)備，平常也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導(dǎo)的支配下導(dǎo)致我也會(huì)參加到食堂管理工作中去，主要是對(duì)食堂的進(jìn)展方向提出建議，在集結(jié)諸多食堂員工才智的狀況下在有效改良了當(dāng)前的工作方式。

重視廚師工作的完成并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí)，菜肴單一的狀況往往很簡(jiǎn)單引起師生們的方案，所以我會(huì)對(duì)每天的菜肴種類(lèi)進(jìn)行調(diào)整從而避開(kāi)重復(fù)的狀況，雖然做大鍋飯確實(shí)比較累卻能讓自己從中學(xué)到很多，而且我也始終在追求個(gè)人力量的提升并有效強(qiáng)化了烹飪力量，我認(rèn)為廚師個(gè)人力量的提升對(duì)食堂的進(jìn)展是至關(guān)重要的，另外我也有利用節(jié)假日時(shí)間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式，通過(guò)這方面的改良導(dǎo)致我在工作力量方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

能夠傾聽(tīng)?zhēng)熒鷤儗?duì)食堂菜肴的建議并加以改良，對(duì)于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來(lái)食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)才行，背靠著學(xué)校這個(gè)平臺(tái)卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并仔細(xì)遵從領(lǐng)導(dǎo)的學(xué)問(wèn)，平常也會(huì)在工作中嚴(yán)格要求自己并爭(zhēng)取做出令人滿足的菜肴，每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無(wú)虛席都會(huì)讓我很有成就感，在這之中我也會(huì)詢問(wèn)師生對(duì)食堂菜肴是否有不滿足的地方，傾聽(tīng)這方面的建議并改良自身的工作方式讓我從中獲益良多。

往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決，因此在總結(jié)過(guò)去一年的閱歷以后我會(huì)盡快投入到新一輪的工作之中，盼望憑借著廚師工作的完成為食堂的進(jìn)展奉獻(xiàn)更多的力氣。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)13

XX年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓供應(yīng)服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺(jué)的缺乏，以下對(duì)自己的工作做一總結(jié)：

一。員工的思想方面

1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3、大部份員工認(rèn)為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二。人員管理方面

1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

三。菜肴質(zhì)量方面

采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

四。本錢(qián)方面

首先把握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

五。在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

六。廚房存在的問(wèn)題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小詳情問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收力量差，給工作帶來(lái)肯定的壓力。

七。xx用餐狀況

接待了四次大型會(huì)議。

中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

八。xx年的設(shè)想與工作支配。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和本錢(qián)掌握，同時(shí)改良自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。連續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求！

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)14

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作打算。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激