第第頁法式西餐副菜做法

材料

無鹽黃油125克，杏仁粉65克低粉65克，糖粉125克〔可考慮用100克〕，蛋清125克

做法

1、將黃油中小火加熱，沸騰起泡后繼續(xù)加熱，用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色后關(guān)火冷卻。

2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩。

3、蛋清手動打勻，打出粗泡即可。

4、將步驟〔3〕和步驟〔1〕加入步驟〔2〕中，混合成面糊，冷藏30分鐘。

5、模子內(nèi)刷黃油，將面糊擠入模子約九分滿，模子重重磕幾下。

6、入已預熱的烤箱180度，20—25分鐘。

2、法式淡菜

材料

1、淡菜〔貽貝，青口貝〕依據(jù)人數(shù)定?！残迈r的淡菜貝殼是緊閉的，開口的是死的〕

2、無鹽黃油，紅蔥〔小尺寸的四五個，正常大小三四個〕，大蒜半頭足夠了

3、香料：迷迭香，百里香，月桂葉，芹菜，意大利香芹，黑胡椒，海鹽〔正常鹽也可以〕

4、口感dry〔不甜〕的白葡萄酒：例如Muscadet，PicpouldePinet5、法棍或者類似其他法式面包〔別用吐司〕，或者炸薯條做法。

預備階段：

1、將新鮮的淡菜放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的“胡須”扯下來。

2、將大蒜和紅蔥切成小碎塊。〔量大略能掩蓋鍋底〕，香芹將葉子切下來，在大致切一切〔不要切成沫〕

3、切一段中指長度的芹菜；幾根迷迭香，幾根百里香；月桂葉一兩片；一小把香芹梗。〔最好困成一捆〕

4、切一厚片黃油烹飪階段：1、將黃油放入湯鍋或燉鍋內(nèi)溶化，香料捆放之前先在溶化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內(nèi)2、將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。3、用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。

4、放入淡菜

5、倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行

6、攪拌一下

7、把切好的香芹葉掩蓋到淡菜上面。

8、蓋上鍋蓋三分中攪拌一次，等淡菜貝卡都張開就是熟了。

小訣竅

淡菜肯定要新鮮，香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。白葡萄酒要選dry和好一點的，由于廉價的葡萄酒中都會有甜味影響味道。

3、花生醬

材料

1雞蛋，白糖適量，鹽少量，〔香草精適量〕，1/4cup〔59ml〕牛奶，2片面包，花生醬，黃油，syrup〔或蜂蜜〕

做法

1、打蛋入碗，加入上述用量白糖、鹽、〔香草精〕、牛奶，攪拌勻后倒入一個較深的盤中；

2、每片面包上抹上花生醬，只抹一面，然后將兩片面包有花生醬的那面對里合上；

3、將作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面；

4、平底鍋中火預熱，加入一小塊黃油，溶化后，放入作法3的面包，小火煎至金黃色，翻面煎另一面至金黃，出鍋；

5、澆上syrup或蜂蜜，吃！

小訣竅

也可在作法2抹花生醬后放上幾片新鮮的香蕉tomakeapeanutbutterandbananafrenchtoast。作法4出鍋后，在土司上放幾片草莓。

4、法式烤布蕾

材料

蛋黃2個，細砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

做法

1、蛋黃加細砂糖攪勻〔不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌〕

2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

3、將奶油液漸漸一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，留意攪拌的時候不要起泡。

4、將步驟〔3〕的`液體過篩2次，加入烤碗中〔我的話第一次是用一般的濾網(wǎng)，第二次用潎油勺過濾，特別細膩〕

5、假如液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍略微燒一下就消逝了。

6、烤箱預熱170度，烤盤內(nèi)放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布?？就敕旁诓忌?，烤20分鐘。

7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發(fā)覺象布丁一樣已經(jīng)凝固，放涼，放入冰箱半天。

8、食用前去除，撒上略微碾碎烘烤過的紅糖〔100度2分鐘〕，用噴火槍烤成焦糖即可。

小訣竅

1、過濾的時候要認真，將不細