entialdocumentsDocumentnumber：XBD/機(jī)機(jī)密文件食品質(zhì)量安全管理制度總則..............................................................第一章企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)和管理人員的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)..........................................第二節(jié)各級(jí)人員的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù).................................................第二章各崗位質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限..............................................................第二節(jié)各部門(mén)質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限...................................................第三章設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒管理制度........................................................第二節(jié)設(shè)計(jì)和安裝.................................................................第三節(jié)維護(hù)和維修.................................................................第四節(jié)使用、清潔及狀態(tài)標(biāo)識(shí)..............................................................第六節(jié)生產(chǎn)用水...................................................................第七節(jié)設(shè)備的清洗消毒.............................................................第四章原輔料及包裝材料的采購(gòu)管理制度(包括查驗(yàn)制度)...................................第一節(jié)原則........................................................................第二節(jié)原輔料及包裝材料的采購(gòu)要求.................................................第三節(jié)原輔料及包裝材料的采購(gòu)信息.................................................第四節(jié)原輔料及包裝材料的進(jìn)貨查驗(yàn)制度.............................................第五章執(zhí)行有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用的標(biāo)準(zhǔn)依法備案及工藝文件管理制度............................第二節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及工藝文件管理制度.............................................第六章從業(yè)人員健康檔案和食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度........................................第二節(jié)從業(yè)人員健康檢查及建立檔案制度.............................................第三節(jié)食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)制度...................................................第七章生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度和相應(yīng)的考核辦法(包含生產(chǎn)加工過(guò)程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度)............................................................................................第二節(jié)生產(chǎn)過(guò)程控制制度...........................................................第八章產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度(包括過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))以及檢測(cè)設(shè)備管理制度..........................第二節(jié)出廠檢驗(yàn)記錄制度...........................................................第三節(jié)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備管理制度.......................................................第九章不符合情況管理辦法(包括不合格品管理制度)..............................................第二節(jié)不合格品的控制和管理.......................................................第三節(jié)不符合情況的控制和管理.....................................................第十章食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定事項(xiàng)管理制度....................第二節(jié)食品標(biāo)識(shí)及標(biāo)注內(nèi)容.........................................................第三節(jié)標(biāo)識(shí)管理...................................................................第十一章成品貯存管理制度....................................................................第二節(jié)成品貯存及環(huán)境要求.........................................................第三節(jié)成品的入、出庫(kù)制度.........................................................第十二章產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度................................................................第二節(jié)產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度.......................................................第十三章不安全食品召回制度..................................................................第二節(jié)不安全食品召回制度.........................................................第十四章消費(fèi)者投訴受理制度..................................................................第二節(jié)消費(fèi)者投訴受理制度.........................................................第十五章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息收集和記錄管理制度........................................第十六章企業(yè)誠(chéng)信制度(包括企業(yè)內(nèi)部誠(chéng)信管理制度和質(zhì)量誠(chéng)信保障制度)............................第二節(jié)企業(yè)誠(chéng)信制度...............................................................第十七章食品安全事故處置方案................................................................第二節(jié)食品安全事故處置方案........................................................食品質(zhì)量安全管理制度總則10版)對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查要求，食品生產(chǎn)企事業(yè)應(yīng)建立以下管理制度并符合相關(guān)要求。管理人員的職責(zé)、權(quán)限和第一節(jié)原則量控制部門(mén)。第二條質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)應(yīng)參與所有與質(zhì)量有關(guān)的活動(dòng)和事務(wù)，負(fù)責(zé)審核所有與本規(guī)第三條公司應(yīng)配備足夠數(shù)量并具有適當(dāng)資質(zhì)(含學(xué)歷、培訓(xùn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn))的人員人員均應(yīng)有詳細(xì)的書(shū)面工作職責(zé)，并有相應(yīng)的職權(quán)，其職能可第二節(jié)各級(jí)人員的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)第五條總經(jīng)理的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)第六條廠長(zhǎng)的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)行為向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。6.8．配合組織審定技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，編制生產(chǎn)工藝流程，審核新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案，并組織生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)操作規(guī)程。即時(shí)監(jiān)督檢查，確保安全生產(chǎn)，杜絕重大火災(zāi)，設(shè)備人身傷亡事故的發(fā)生。。.12．督導(dǎo)工廠各部門(mén)的日常生產(chǎn)活動(dòng)，定期召開(kāi)有關(guān)會(huì)議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，采取有效措施，確保生產(chǎn)線正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.14．負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)設(shè)備，計(jì)量器具維護(hù)檢修工作，結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)，合理的安排生產(chǎn)量器具計(jì)劃，確保設(shè)備維護(hù)保修所須的正常時(shí)間。6.15．負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)調(diào)度管理工作，強(qiáng)化調(diào)度管理，嚴(yán)肅調(diào)度紀(jì)律，提供一線管理人.17．慣徹執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，積極減少?gòu)S區(qū)的工作成本，確保在提高產(chǎn)量，6.18．認(rèn)真抓好超領(lǐng)物料的損耗統(tǒng)計(jì)，必須做到有因必補(bǔ)無(wú)因不批的原則。6.19．負(fù)責(zé)擬定本部門(mén)目標(biāo)，工作計(jì)劃。組織實(shí)施，檢查監(jiān)督及控制。交辦的其他工作任務(wù)。毒，工應(yīng)責(zé)任.調(diào)好各項(xiàng)工作。對(duì)外協(xié)調(diào)其他各相關(guān)職能部門(mén)之間的工作，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。組織實(shí)施產(chǎn)品的品質(zhì)稽核與管制，負(fù)責(zé)車(chē)間質(zhì)量體系實(shí)施的監(jiān)督。主導(dǎo)各職能部門(mén)人才培訓(xùn)和接班人培養(yǎng)。務(wù)。的生產(chǎn)效率、品質(zhì)、安全。9.11負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，對(duì)加工過(guò)程中的原、輔(材)料、半成品、成品的質(zhì)量負(fù)第十二條倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)第十三條辦公室負(fù)責(zé)人的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)示工作。第十四條配送組的職責(zé)、權(quán)限和義務(wù)(1)物流作業(yè)配送線路的選擇。(2)擬定配送計(jì)劃。(3)下達(dá)配送計(jì)劃。(4)配貨和進(jìn)貨組織工作。(5)配送發(fā)貨管理。(6)費(fèi)用結(jié)算管理。2．配送組織工作應(yīng)注意的要點(diǎn)(1)全面掌握用戶(hù)的需求情況。(2)建立穩(wěn)定的資源基地和客戶(hù)需求。(3)加強(qiáng)配送的計(jì)劃管理。(4)調(diào)整建立與配送相適應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)。(5)科學(xué)地組織好配送。(6)爭(zhēng)取各方面的協(xié)作和支持。(1)集體式組織模式和分權(quán)式組織模式。(2)選擇配送組織模式時(shí)應(yīng)考慮的因素。D標(biāo)準(zhǔn)能否達(dá)到所有要求的水平。第二章各部門(mén)質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限第一節(jié)原則法規(guī)規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任實(shí)施監(jiān)督檢查制度。按《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任情況自查表》規(guī)定項(xiàng)目制定如下各部門(mén)質(zhì)量安全職責(zé)和權(quán)限。第二節(jié)各部門(mén)質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限行政部門(mén)溝通進(jìn)行年相應(yīng)的變更。供方聯(lián)絡(luò)和溝通索證;質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)進(jìn)貨的查全主體責(zé)任要求可證報(bào)告情況品原料索證采購(gòu)食品添加劑索證采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品索證企業(yè)資.2進(jìn)查落.3序1111222購(gòu)貨驗(yàn)況實(shí)況實(shí)況產(chǎn)程制況品廠驗(yàn)2情2生.4過(guò)控情食44出4檢存放、使用回收食品情況環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況自查記錄產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的況情況衛(wèi)生防護(hù)情況的設(shè)備情況檢驗(yàn)的輔助設(shè)備及化學(xué)試劑情況員應(yīng)具備相應(yīng)能力入庫(kù)記錄并建帳；生產(chǎn)車(chē)間做好投入庫(kù)記錄并建帳，提供適宜的貯存食品衛(wèi)生規(guī)范制定本單位的衛(wèi)生要求，由生產(chǎn)車(chē)間按食品企業(yè)衛(wèi)生要求，對(duì)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清料、法、環(huán)等方面的要求實(shí)施控制，生產(chǎn)部對(duì)控制檢驗(yàn)設(shè)備由品控組負(fù)責(zé)聯(lián)系國(guó)家計(jì)量檢定部門(mén)進(jìn)行定期的周期校準(zhǔn)備和員經(jīng)過(guò)考核合格實(shí)況實(shí)況合品理況品識(shí)注合況落.3情4廠檢驗(yàn)情況采購(gòu)不合格食品原料的處理記錄采購(gòu)不合格食品添加劑的處理采購(gòu)不合格食品相關(guān)產(chǎn)品的處產(chǎn)不合格產(chǎn)品的處理記錄444444不.1不.1管情采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的進(jìn)行處理，品控對(duì)生產(chǎn)的不合格品進(jìn)行處理，品控組66食標(biāo).2標(biāo).3情666責(zé)人負(fù)責(zé)明確6責(zé)人負(fù)責(zé)明確進(jìn)行食品標(biāo)簽的印組織生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行食標(biāo)識(shí)，確保食品標(biāo)識(shí)666666品品售帳錄況準(zhǔn)行況6所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo).7準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)6專(zhuān)供其他特定人群的主輔食品.10標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量.11須標(biāo)明的其他事項(xiàng)7食7期/生產(chǎn)批號(hào)銷(xiāo)記.5執(zhí)情.27777788購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式規(guī)定負(fù)責(zé)建立食品臺(tái)帳，記錄產(chǎn)品的銷(xiāo)況，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可備責(zé)及時(shí)收集最新的品回品回錄況業(yè)員消者訴記處安不.2全.39食9召記.5情.6從1人1投登及2.4理2.5通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者施的落實(shí)情況接接觸食品人員健康業(yè)人員的食品質(zhì)量安訓(xùn)記錄聯(lián)系方式期/生產(chǎn)批號(hào)的記錄，并組織進(jìn)分析和處理，組織實(shí)施糾正措施，處向當(dāng)?shù)卣捅O(jiān)管品人員進(jìn)行健康管并組織對(duì)從業(yè)人員的品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)部負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行登記，并及時(shí)移交技術(shù)部，由品控組組織進(jìn)行原因分析、制定并采取糾正措施，銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)將處理結(jié)果通知消費(fèi)者，并與消費(fèi)者進(jìn)行有效直至其滿(mǎn)意措施險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與的食品安全事故處置檢查各項(xiàng)食品安全防的食品安全事故處置集風(fēng)測(cè)及評(píng)估信息，并結(jié)業(yè)的實(shí)際情況做出相品安全事故處置方定期檢查各項(xiàng)食品安范措施的落實(shí)情況并記1集風(fēng)3.1錄企4.1錄第三章設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒管理制度第一節(jié)原則途，應(yīng)盡可能降低發(fā)生滅菌。毒，并保存記錄。設(shè)施等控制記錄第二節(jié)設(shè)計(jì)和安裝第三節(jié)維護(hù)和維修備的維護(hù)和維修應(yīng)有相應(yīng)的記11.1操作人員和維(檢)修人員應(yīng)做到正確使用，精心維護(hù)，用嚴(yán)肅的態(tài)度和科學(xué)的方執(zhí)行崗位責(zé)任制，實(shí)行設(shè)備車(chē)后妥(6)經(jīng)常保持設(shè)備和環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到設(shè)備見(jiàn)本色、門(mén)窗玻璃凈。第四節(jié)使用、清潔及狀態(tài)標(biāo)識(shí)主要生產(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備都應(yīng)有明確的操作規(guī)程。的主要或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)有使用日志，記錄內(nèi)容包括使用、清及檢驗(yàn)的產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格和批號(hào)等第十八條應(yīng)盡可能將閑置不用的設(shè)備搬出生產(chǎn)和質(zhì)量控制區(qū)，有故障的設(shè)備應(yīng)有醒目的狀態(tài)第五節(jié)校準(zhǔn)表、記錄和控制設(shè)備以及儀器、儀表、記錄和控制范圍涵蓋實(shí)際生器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其校準(zhǔn)有用。子設(shè)備的，應(yīng)按操作規(guī)程定期第六節(jié)生產(chǎn)用水產(chǎn)品生產(chǎn)用水應(yīng)適合其用途，應(yīng)至少采用飲用水作為生產(chǎn)用水。第二十七條純化水儲(chǔ)罐和輸送管道所用材料應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕；儲(chǔ)罐的通氣口應(yīng)安裝不第二十八條應(yīng)對(duì)生產(chǎn)用水及原水的水質(zhì)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，并有相應(yīng)的記錄。第三十條應(yīng)按照書(shū)面規(guī)程消毒純化水管道和及必要時(shí)包含其他供水管道，并有相關(guān)記錄。操作規(guī)程還應(yīng)詳細(xì)規(guī)定用水微生物污染的警戒限度、糾偏限度和應(yīng)采取的措施。第七節(jié)設(shè)備的清洗消毒第三十一條規(guī)范生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒制度，滿(mǎn)足設(shè)備的清洗消毒要求，達(dá)到設(shè)備的清洗制品及含鉛，鋅材料，嚴(yán)禁使用棉麻，4)不宜接觸水的設(shè)備；衛(wèi)生清理---擦干----75%的酒精噴酒，消毒。5)可接觸水的設(shè)備；關(guān)閉電源-----食用堿水刷新-----75%的酒精噴酒，消毒。6)不可接觸水的設(shè)備；關(guān)閉電源----衛(wèi)生清理----擦干-----75%的酒精噴酒，消毒。1)使用完畢的工器具；流動(dòng)水沖洗-----去除表面碎屑----75%的酒精噴酒，消毒。2)頻率；循環(huán)使用時(shí)，每四小時(shí)清洗消毒一次，超過(guò)時(shí)間重新清理。至更衣第四章原輔料及包裝材料的采購(gòu)管理制度第一節(jié)原則第一條對(duì)原輔料及包裝材料的采購(gòu)及對(duì)供方進(jìn)行控制，保證采購(gòu)的產(chǎn)品滿(mǎn)足規(guī)定要第二條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求(一)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；(二)對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自(三)企業(yè)采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明；(四)企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。第二節(jié)原輔料及包裝材料的采購(gòu)要求料使否決權(quán)。主要物料的確定應(yīng)綜合考慮企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、物料用量以及物料產(chǎn)品質(zhì)量的影響程度等因素。企業(yè)法人代表、企業(yè)負(fù)責(zé)人及其它部門(mén)的人員不得干擾或評(píng)估方式、質(zhì)量評(píng)估內(nèi)容、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量評(píng)估人員的組成及資質(zhì)，確定現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量評(píng)人員應(yīng)具有相關(guān)的法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有足夠的質(zhì)量評(píng)估的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。備制實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備、儀器、文件管理等進(jìn)行檢查，以全面評(píng)估其質(zhì)量保證體系?，F(xiàn)場(chǎng)質(zhì)物料名稱(chēng)、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址、經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)(如有)等，并及時(shí)更新工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和量考察報(bào)告、定期的質(zhì)量回顧分析報(bào)告。第三節(jié)原輔料及包裝材料的采購(gòu)信息第四節(jié)原輔料及包裝材料的進(jìn)貨查驗(yàn)制度第十三條食品原料(包括輔助材料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(包括食品包裝物及洗滌劑、消毒劑等)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是實(shí)施食品可追索的重要依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人的重要保證，必須真實(shí)。第十四條食品原料(包括輔助材料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(包括食品包裝物及洗滌劑、消毒劑等)驗(yàn)收的內(nèi)容包括：供貨方的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證或同批次檢驗(yàn)報(bào)告(簡(jiǎn)稱(chēng)三證)復(fù)印件，產(chǎn)品的外觀、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品的一收時(shí)應(yīng)認(rèn)真核實(shí)供貨方所提供材料的真實(shí)性，并如實(shí)記錄原材料外觀用感官檢驗(yàn)，是否有肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)；進(jìn)行驗(yàn)證(食品原料、包括輔助材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、包括食品包裝物及同批次檢驗(yàn)報(bào)告(簡(jiǎn)稱(chēng)三證)復(fù)印件)對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)準(zhǔn)依法備案及工藝文件管理制度第一節(jié)原則標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定第二節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及工藝文件管理制度進(jìn)行有效控制，確?，F(xiàn)場(chǎng)使用標(biāo)準(zhǔn)的最新版本，執(zhí)行最新的工藝文件，有效控制食品生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。要的參考資料；負(fù)責(zé)組織企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制和備案；負(fù)責(zé)組織編寫(xiě)工藝文件，并控制各件的管理要求(一)標(biāo)準(zhǔn)及文件的編號(hào)使用，并把舊標(biāo)準(zhǔn)收回。(三)標(biāo)準(zhǔn)及工藝文件的發(fā)放和使用(四)工藝文件的更改控制有文字的適當(dāng)位置寫(xiě)出更改后的內(nèi)容。統(tǒng)一銷(xiāo)毀。(五)文件的作廢與銷(xiāo)毀作廢”印章進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止作廢文件的非預(yù)期使用；件留用/銷(xiāo)毀申請(qǐng)表”，經(jīng)管理者代表審批后，由技術(shù)部加蓋“留用參考”印章，由申請(qǐng)?zhí)顚?xiě)“文件銷(xiāo)毀/留用申請(qǐng)表”，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后，由技術(shù)部進(jìn)行統(tǒng)一銷(xiāo)毀，技術(shù)部領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)銷(xiāo)，做好銷(xiāo)毀記錄。業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案登記表和要求一覽表第六章從業(yè)人員健康檔案和食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度第一節(jié)原則第一條企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。(一)企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理(二)企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。第二節(jié)從業(yè)人員健康檢查及建立檔案制度第二條食品生產(chǎn)管理人員和具體生產(chǎn)加工人員必須了解和掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。第四條新調(diào)入、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。安全的疾病的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。檢，員工患病應(yīng)及時(shí)申報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)離，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。第七條食品生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)本單位員工的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行定期檢查，每年檢查的情況記錄于從業(yè)人員健康檔案中，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)工第三節(jié)食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)制度員(一)辦公室評(píng)估員工的培訓(xùn)需求，制定整體培訓(xùn)計(jì)劃，按計(jì)劃組織、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。(二)食品安全知識(shí)培訓(xùn)的內(nèi)容包括：第七章生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度和相應(yīng)的考核辦法(包含生產(chǎn)加工過(guò)程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度)第一節(jié)原則第一條企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度第二節(jié)生產(chǎn)過(guò)程控制制度第二條按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并作好記錄。2)每位新加入員工必須在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生免疫部門(mén)出具健康證，建立健康檔案才能上崗。3)凡是感染過(guò)或接觸過(guò)傳染病的人員不得參加生產(chǎn)活動(dòng)，如瘧疾，傷寒，病有腹瀉，嘔吐癥狀的病癥)結(jié)核病，化膿性，滲出性，皮膚病等。1)所有進(jìn)入車(chē)間的員工必須穿戴車(chē)間統(tǒng)一配發(fā)的工裝(包括鞋，帽，口罩等)。潔凈要求的區(qū)域時(shí)，一定要穿戴連體服，并配戴出生產(chǎn)區(qū)域，必須嚴(yán)格按照換裝流程進(jìn)行換裝外出。。1)每次進(jìn)出車(chē)間都要嚴(yán)格按照車(chē)間進(jìn)出程序進(jìn)行換裝和消毒。3)在車(chē)間內(nèi)或者潔凈區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁進(jìn)行修指甲，摳耳朵等不衛(wèi)生行為。。毒處理(當(dāng)班一次、一周二次、批批處理)由操作人員實(shí)施，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查記錄。投料記錄、生產(chǎn)溫(濕)度、壓力、產(chǎn)品特性控制指標(biāo)記錄、車(chē)間衛(wèi)生控制記錄、生產(chǎn)人員衛(wèi)生料的種類(lèi)、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量、生產(chǎn)廠家的詳細(xì)信息(名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、聯(lián)系方式)等；污2、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制(溫濕度、壓力)記錄第八章產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度(包括過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))以及檢測(cè)設(shè)備管理制度第一節(jié)原則度。生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格第二節(jié)出廠檢驗(yàn)記錄制度第二條出廠檢驗(yàn)要求1、食品生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)置產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，負(fù)責(zé)本企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。部門(mén)加蓋合格簽章后方能出廠。食品生產(chǎn)者不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗(yàn)記錄。5、對(duì)當(dāng)班檢驗(yàn)或復(fù)檢過(guò)程發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要及時(shí)報(bào)告，并報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。第三條檢驗(yàn)人員要求企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)工作須不受任何行政的和其他外界的干擾，確保出具的檢驗(yàn)報(bào)告客觀、公正。第四條檢驗(yàn)記錄控制，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄；2、質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的第三節(jié)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備管理制度完好齊備并在有效使用期內(nèi)使用。定施。過(guò)培訓(xùn),按照使用說(shuō)明書(shū)或<操作規(guī)程>進(jìn)行正確操作；若新進(jìn)。第九章不符合情況管理辦法(包括不合格品管理制第一節(jié)原則第一條企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度。(一)企業(yè)應(yīng)建立和保存采購(gòu)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄；第二節(jié)不合格品的控制和管理失信風(fēng)險(xiǎn)。第四條生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品及成品不合格的控制1、嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)制度，杜絕不合格半成品流入下道工序。2、嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)驗(yàn)收制度，杜絕不合格品產(chǎn)品入庫(kù)，驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即向生第三節(jié)不符合情況的控制和管理向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，采取相應(yīng)⑴企業(yè)通知召回的情況；⑵實(shí)際召回的情況；錄；⑷整改措施的落實(shí)情況；⑸向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理情況。規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定事項(xiàng)管理制度第一節(jié)原則規(guī)第二節(jié)食品標(biāo)識(shí)及標(biāo)注內(nèi)容承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的名稱(chēng)和地址。的要求，認(rèn)真實(shí)施企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的備案管理。行證標(biāo)志、產(chǎn)品條碼和認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志真第三節(jié)標(biāo)識(shí)管理第十一章成品貯存管理制度第一節(jié)原則。第二節(jié)成品貯存及環(huán)境要求第三節(jié)成品的入、出庫(kù)制度第九條食品入庫(kù)管理等內(nèi)的物資庫(kù)單嚴(yán)格核對(duì)品種、數(shù)量、生產(chǎn)及打印日期)第十二章產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度第一節(jié)原則第二節(jié)產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、交付地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證溯。知銷(xiāo)售商或供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目第十三章不安全食品召回制度第一節(jié)原則第一條企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)不安全食品自主召回、品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀的記錄；整改措施的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理情況。第三條適用于回收本企業(yè)生產(chǎn)的已經(jīng)發(fā)生或可能發(fā)生不安全的產(chǎn)品的回收及對(duì)相關(guān)第二節(jié)不安全食品召回制度第四條在發(fā)生以下情況時(shí)需實(shí)施產(chǎn)品召回---國(guó)家有關(guān)部門(mén)通報(bào)與本企業(yè)有關(guān)的疫情時(shí)；---有關(guān)食品安全的投訴經(jīng)技質(zhì)部評(píng)估后確認(rèn)可能影響到整批產(chǎn)品時(shí)。第五條召回產(chǎn)品分類(lèi)收產(chǎn)品預(yù)計(jì)統(tǒng)一儲(chǔ)存地點(diǎn)(庫(kù)房)，預(yù)計(jì)返回公司庫(kù)房的時(shí)間，并將上述信息在接到“產(chǎn)品回發(fā)至銷(xiāo)售部(要求發(fā)件后電話確認(rèn)生效)；6、應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)將上述未銷(xiāo)售的產(chǎn)品回收到預(yù)計(jì)統(tǒng)一儲(chǔ)存地點(diǎn)(庫(kù)房)，產(chǎn)品外包裝上其他產(chǎn)品混淆運(yùn)輸)，并將運(yùn)輸合同及預(yù)到貨通知發(fā)至銷(xiāo)售部(要求發(fā)件后電話確認(rèn)生效)。如第十四章消費(fèi)者投訴受理制度第一節(jié)原則第一條企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。投訴問(wèn)題得以驗(yàn)證和核實(shí)，實(shí)現(xiàn)在客服接待時(shí)禮貌應(yīng)對(duì)、在工廠整改迅速有效，在內(nèi)部處進(jìn)行問(wèn)題的確認(rèn)和原因分析，制定并采取相應(yīng)的糾正措施以防止問(wèn)題的再發(fā)生，并及時(shí)交第二節(jié)消費(fèi)者投訴受理制度第三條顧客投訴信息的處理客造成的麻煩表示歉意，但同時(shí)表示公司將盡快著手對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行深入調(diào)查，一旦證實(shí)確為本公司的責(zé)任造成了產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，將給予客戶(hù)正式的道歉及適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償。同時(shí)，銷(xiāo)售部負(fù)查。3、工廠(可據(jù)企業(yè)部門(mén)設(shè)置情況分工,以下同)接到“質(zhì)量信息反饋單”后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行并根據(jù)不良現(xiàn)象，組織品管、生產(chǎn)部門(mén)召開(kāi)專(zhuān)題研究會(huì)，對(duì)反饋的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行：(1)蒼蠅。(2)昆蟲(chóng)類(lèi)生物(蒼蠅除外)：螞蟻、蚊子、瓢蟲(chóng)、飛蛾等。衣線頭等)。(4)與半成品粉直接接觸的工器具攜帶物(篩網(wǎng)、掃塔工具等)。(5)包材攜帶的異物。(6)肉眼可見(jiàn)大塊雜質(zhì)。第十五章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息收集和記錄管理制度第一節(jié)原則第一條企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。第二節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息收集和記錄管理險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)收集的信息主要包括：檢測(cè)項(xiàng)目。技術(shù)研發(fā)部)利用不同的途徑如網(wǎng)頁(yè)下載、咨詢(xún)公司、行業(yè)協(xié)會(huì)、或有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī)進(jìn)行確認(rèn)，適用公司的登記在《適2、為使法律