第第頁餐飲小型企業(yè)員工守則

餐飲小型企業(yè)員工守那么1

1、食品倉庫需要做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開存放。

2、食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染。

3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開陽光徑直射入，保持所需溫度和濕度。

4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到全部食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7、對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌控食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

餐飲小型企業(yè)員工守那么2

一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員需要在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、仔細(xì)執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。

四、新參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生需要經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。

五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

餐飲小型企業(yè)員工守那么3

餐飲業(yè)食〔飲〕具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：

一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。

二、食〔飲〕具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。

三、已消毒和未消毒的食〔飲〕具、用具分開存放，消毒后的食〔飲〕具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常運(yùn)用。

五、消毒后的食〔飲〕具、用具符合《食〔飲〕具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》〔gb14934〕的規(guī)定；食〔飲〕具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒〔包括蒸氣等熱消毒〕，食具表面光亮、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)〔藥物〕消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

六、不重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具，食〔飲〕具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

餐飲小型企業(yè)員工守那么4

一、制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

二、各餐飲單位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本單位的各項(xiàng)食品安全管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的'狀況發(fā)生，發(fā)覺問題，實(shí)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。

三、廚師長及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作習(xí)慣。

四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應(yīng)對各餐飲部位進(jìn)行1-2次全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的白查記錄，對發(fā)覺的問題實(shí)時(shí)反饋，并提出限期改正看法，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲小型企業(yè)員工守那么5

一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱勻稱。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

四、運(yùn)用的食品添加劑需要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、剩余食品及原料應(yīng)根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，實(shí)時(shí)清除垃圾。

九、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，實(shí)時(shí)清洗油煙機(jī)罩。

餐飲小型企業(yè)員工守那么6

一、員工需要嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。

二、按時(shí)參與各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有非常狀況不能提前請假的，應(yīng)實(shí)時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以