疫情防控期間學(xué)校食堂供餐方案疫情防控期間學(xué)校食堂供餐方案為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人員健康篩查及管理1、學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。5、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返荏;返回后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線(xiàn)路），對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。2、對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。食品原料采購(gòu).對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。.制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。.健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。.要求供貨商的原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商（有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證），鼓勵(lì)選擇在—市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)戶(hù)的供應(yīng)商，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)。.采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取—市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨（上市）憑證》，如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨（上市）憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取一市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《—市生鮮食品上市憑證》，肉類(lèi)、禽類(lèi)及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。疫情防控期間學(xué)校食堂供餐方案一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理1.時(shí)間：6：00__6:30。責(zé)任人：—。.主要措施：⑴詢(xún)問(wèn)有無(wú)疫情病例接觸史。⑵測(cè)量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。⑶更換工作服，戴工作帽、口罩，對(duì)工作服進(jìn)行酒精消毒。⑷禁止員工將私人物品帶入后廚，對(duì)員工手機(jī)消毒。⑸洗手后進(jìn)入工作區(qū)。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理1.時(shí)間：7:00__9:00。責(zé)任人：__，成員：__。.主要措施：⑴檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。⑵索證索票，細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動(dòng)物進(jìn)入。⑶檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。⑷檢查各類(lèi)食材合格證，有效期。⑸逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。(6)各類(lèi)食材分類(lèi)存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開(kāi)存放，防止交叉污染；需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理1.時(shí)間：上午9:00__13:00;下午：3：00__6:00。責(zé)任人：_，成員：廚師長(zhǎng)_、消毒保潔人員。2.主要措施：⑴所有餐具上午9:00__10:00,下午3:00__4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。(2)廚房?jī)?nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，上午：11:40__13:00，下午：4:40__6:00。⑶每天上午9:00__10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對(duì)加工場(chǎng)所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對(duì)售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。⑸所有功能區(qū)開(kāi)窗、通風(fēng)，保持空氣流通。四、做好保潔，加強(qiáng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理 1.時(shí)間：上午6:00__13:00，下午：3：00__6:00。責(zé)任人：__、成員：廚師長(zhǎng)達(dá)__、__、保潔人員。2.主要措施：⑴早上6:30__8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。⑵保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。⑶各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。⑷學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂⑸設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專(zhuān)用的密閉容器。(6)每天對(duì)專(zhuān)用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理1.時(shí)間：上午6:00__13:00,下午：3：00__6:00。責(zé)任人：__,成員：__、廚師長(zhǎng)、保潔員。2.主要措施：⑴穿工作服帽，戴口罩、手套等。⑵生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，分類(lèi)分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。⑶燒熟煮透。(4)售賣(mài)間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。六、保證秩序，加強(qiáng)學(xué)生用餐管理1.時(shí)間：早上:6:50__7:20,上午11:40__13:00，下午：6：00__7:00。責(zé)任人：行政值班(值日教師)、__、各年級(jí)主任、德育處、各班主任。2.主要措施：⑴錯(cuò)峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級(jí)各班用餐時(shí)間。(2)就餐過(guò)程中不交談，按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。⑶就餐后清洗餐具離開(kāi)。⑷自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好、分散就餐。疫情防控期間學(xué)校食堂供餐方案一、摸排人員信息對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排情況及時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。二、返校返崗要求市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣;返廣后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。三、檢查設(shè)施設(shè)備全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線(xiàn)路），對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3C。并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。四、環(huán)境衛(wèi)生保潔對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生;食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。五、開(kāi)展安全培訓(xùn)對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類(lèi)應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。七、開(kāi)展就餐演練學(xué)校要依據(jù)開(kāi)學(xué)后就餐方案，提前開(kāi)展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程安排、劃定分餐