-.z.核桃資源的開發(fā)利用摘要：首先，從多方面介紹核桃，讓我們認(rèn)識核桃；接著，簡要介紹了核桃的一般食用方法；然后，詳細(xì)介紹了核桃的的營養(yǎng)成分及成效；最后，重點介紹了核桃的資源開發(fā)以及利用，展望未來核桃的開展前景，為核桃深加工技術(shù)研究，核桃新食品開發(fā)提供參考。關(guān)鍵詞：核桃，資源，開發(fā)利用核桃〔Walnut〕又名胡桃，羌桃，屬胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大堅果。核桃是重要的經(jīng)濟林果及長壽樹果之一，在我國栽培歷史超過2000年，產(chǎn)地分布廣，因食用、藥用、材用等使用價值高而受到林農(nóng)青睞。核桃在國外稱為"大力士食品〞、"營養(yǎng)豐富的堅果〞、"益智果〞，在國內(nèi)享有"萬歲子〞、"長壽果〞等美稱。其卓越的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值已經(jīng)為越來越多的人所推崇。認(rèn)識核桃核桃花核桃花，即核桃花柱，又稱核桃紐、長壽菜、龍須菜，核桃花為雌雄同株，雄花序呈柔萐狀下垂，長8-12cm，采回后稍加加工即可食用。核桃果子果實橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內(nèi)部堅果球形，黃褐色，外表有不規(guī)則槽紋。核桃果子由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮、果仁(其實也就是子葉〕以及胚組成，核桃殼是內(nèi)果皮，外果皮和內(nèi)果皮在未成熟是為青色，成熟后脫落。新核桃種皮甚苦。核桃的故土是亞洲西部的伊朗，漢代*騫出使西域后帶回中國。核桃的分類(1)按產(chǎn)地分類，有陳倉核桃、陽平核桃，野生核桃；(2)按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；(3)按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；(4)按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。我國已有的核桃種類：據(jù)"中國核桃"一書，將我國現(xiàn)有核桃植物〔包括從國外引種和已發(fā)現(xiàn)的天然雜交種〕分3組8個種。核桃組：核桃、鐵核桃；核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃；黑核桃組：黑核桃。二、核桃的食用方法核桃花的食用效果我國民間有藥用、食用和飼用核桃花的傳統(tǒng)。經(jīng)加工的花序適口性強，吃起來柔嫩、清脆、味純。且核桃花長在樹上，干凈清潔，無污染，采收加工容易。核桃花序經(jīng)收回后，去掉小花，經(jīng)蒸煮、晾干，就可貯存。民間有采摘鮮嫩核桃花用作炒菜食用的風(fēng)俗，用以制作的菜肴氣味清香、口感鮮嫩脆澀；也有在泡制腌菜時參加少量新鮮干凈的核桃花用來保鮮。吃時用熱水浸泡，加上調(diào)料，涼拌。熱炒均可。一般購置的干核桃花，應(yīng)先放入開水中小火浸煮30分鐘后用溫水漂洗，然后取出洗凈備用。即可涼拌、炒食。比擬受歡送的核桃花美味菜肴主要有核桃花拌香椿、核桃花炒臘肉以及核桃花面包。核桃的營養(yǎng)食用核桃是食療佳品。吃核桃仁會讓人腦袋變的更加聰明，睫毛更加濃密，而且還可以給身體補充營養(yǎng)。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、做糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣，補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好成效?！?〕生吃把外面的核桃殼用錘子搗碎，就可以看見里面的核桃仁了。錘子的力度不要太大，把殼翻開就好了，如果力度過大的話，里面的仁會變成面面狀的。生吃很方便，而且不會破壞里面的營養(yǎng)，每天堅持吃1、2個會有不錯的效果?！?〕煮水核桃仁+紅糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，讓氣色更好。煮開就可以喝了，放在一起煮。煮開就可以喝了，放在一起煮。還可以用4個核桃仁+4碗水，小火慢熬，等到半鍋水的時候放些蜂蜜進(jìn)去。每天一杯核桃水，可以美白，而且這種方法還可以豐胸。另外，核桃仁還可以直接燒菜吃，味道別有風(fēng)味；或者與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、大便溏泄、五更瀉等病癥；核桃還可以榨汁，將核桃磨成粉，參加自己喜歡的水果，再參加一些奶，一起攪拌均勻就可以喝了，有自己喜歡的水果味，還有營養(yǎng)的核桃在里面，味道很不錯。核桃的營養(yǎng)成分及成效核桃花的營養(yǎng)價值核桃花營養(yǎng)豐富和全面，特別是蛋白質(zhì)高達(dá)21%，在18.22%的總氨基酸中，必需氨基酸41.2%，谷氨酸23%、色氨酸8．7%，支鏈氨基酸的含量也較高，K、Fe、Mn、Zn的含量較高，K/Zn高達(dá)500多，β-胡蘿卜素、VB2、VC、VE含量比蕨菜的高，是一種較好的天然營養(yǎng)保健食品資源，加上它數(shù)量多而集中和有傳統(tǒng)的食用習(xí)慣，很值得進(jìn)一步開發(fā)和利用。核桃花中含有豐富的磷脂，有益于增強人體細(xì)胞活力，促進(jìn)人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預(yù)防動脈硬化。核桃營養(yǎng)價值核桃每100克中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15—20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。明代李時珍著"本草綱目"記述，核桃仁有"補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)〞等成效。則咱們就一起看看核桃的成效吧！核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，營養(yǎng)腦神經(jīng)，防止衰老，增強腦功能。核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經(jīng)知道，核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開發(fā)腦功能。另外，核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；核桃抗氧化，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有成效的；核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老；核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。核桃藥用價值很高，味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。藥用價值有：破血祛瘀；潤燥滑腸；補虛強體，提供營養(yǎng)；消炎殺菌，養(yǎng)護(hù)皮膚；防癌抗癌；補腦。食療價值主要有：減少患抑郁癥幾率；減少患乳腺癌的風(fēng)險；降低患糖尿病的風(fēng)險；減除壓力；含抗氧化劑，促進(jìn)心臟安康；核桃黑發(fā)，秋冬季吃核桃是最正確時季。核桃資源開發(fā)及利用核桃花的開發(fā)利用核桃的花絮和花粉含有大量的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦質(zhì)元素，可作為生態(tài)蔬菜及花粉保健食品開發(fā)的原料，拓展食用功能。例如：核桃花茶的開發(fā)，由核桃花營養(yǎng)價值可分析，核桃花茶具有補腦、清心明目，定喘潤腸之功能。核桃花外表呈深黑色，含有溶于水的天然黑色素。核桃花黑色素能較好的溶于水和乙醇溶液。陳志勇等研究了溶劑連續(xù)提取法提取核桃花黑色素。實驗結(jié)果說明，水為提取劑平安性高、提取率較大、色價較好。余曉煥等以純潔水為提取溶劑確定的核桃花黑色素提取的最正確工藝條件為：提取級數(shù)一級，固液比為1:150，提取時間1.5小時，提取率可到達(dá)28.96%，色價為48.08，且防止了有毒溶劑對色素的影響，平安可靠，提取產(chǎn)物可直接用于食品、化裝品及醫(yī)藥等行業(yè)。核桃青皮的開發(fā)利用核桃青果皮中含有豐富的維生素B和維生素C，以及槲皮素、山萘醇、金絲桃苷、扁蓄苷、胡桃苷、胡桃醌及萘醌等，中醫(yī)驗方用其治療*些皮膚病和胃神經(jīng)痛。動物實驗說明，青核桃中的無機鉀鹽是鎮(zhèn)痛的活性成分，對大鼠丘腦束旁核痛反響神經(jīng)元電活動有顯著性影響。研究說明，晾干的核桃外果皮中棕褐色色素含量高，且提取工藝簡單；60℃的純水為最正確的提取劑。該色素水溶性、耐熱性、耐光性較好，可用于軟糖、蛋糕、果凍等食品著色。核桃仁的開發(fā)利用核桃油的開發(fā)核桃仁含油，一般文獻(xiàn)報道為65%-70%，居所有木本油料之首。因此，核桃被譽為"樹上的油庫〞。核桃油具有降低血清膽固醇的作用，可藥用和食用，具有營養(yǎng)腦神經(jīng)細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能的作用。還可作為老人和嬰幼兒的營養(yǎng)油，高空作業(yè)和飛行人員的高級保健油。核桃油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90％以上，并含有豐富的生理活性物質(zhì)。核桃油中含有豐富的亞油酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人體合成前列腺素的主要物質(zhì)，具有防止血栓形成、擴*血管的作用。目前在國際市場上核桃油售價高達(dá)20美元/kg左右，成為高檔新寵產(chǎn)品。核桃蛋白粉核桃蛋白質(zhì)中18種氨基酸齊全，對人體生理具有重要功能的谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸的含量均較高。經(jīng)研究，核桃蛋白在一定條件下還表現(xiàn)出較好的起泡性、泡沫穩(wěn)定性以及持水性，說明核桃蛋白具有一定的加工功能性，在添加劑等方面有應(yīng)用前景。故核桃蛋白是一種良好的蛋白資源?！?〕化裝品開展核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。核桃油用于化裝品具有舒緩及軟化的作用，能增加皮膚光澤，并滋潤保濕，營養(yǎng)皮膚，延緩皮膚衰老；用于發(fā)用洗劑可使頭發(fā)光滑柔軟，長期使用還有生發(fā)、黑發(fā)之成效，可以和皂莢、何首烏等媲美。核桃殼的開發(fā)利用一方面，可以利用核桃殼制取活性優(yōu)質(zhì)活性炭；另一方面，由于核桃殼富含核桃醌，具有抗出血的生物活性，與核桃醌共存的還有幾種復(fù)原衍生物，都具有抗菌生物活性，可以作藥用，如：核桃殼煮水治咽炎，核桃殼煮水治胃潰瘍。核桃木及核桃其他資源開發(fā)〔1〕木材加工核桃木材堅實、紋理致密、色澤淡雅、不翹不裂，是優(yōu)質(zhì)材種，廣泛用于軍工、樂器、體育、文具、雕刻及高級家具用材等，可提升文化內(nèi)涵?！?〕工藝品開發(fā)核桃還可以制成小工藝品和健身用品，最常用的如用麻核桃揉手健身活血，以核桃楸雕刻的工藝品精致小巧，價值不菲。前景展望目前對核桃加工利用的研究報道日益增多，但對核桃功能成分及功能食品的研究開發(fā)報道尚少。綜合開發(fā)利用核桃資源，促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)化開展，為市場提供高檔營養(yǎng)保健食品，具有十分重要的意義。參考文獻(xiàn)：[1]楊金枝，陳錦屏；核桃資源的綜合開發(fā)利用[J]；食品與藥品；2007年04期[2]杜香莉,郭軍戰(zhàn),馮汀；我國核桃資源的綜合利用研究[J]；西北林學(xué)院學(xué)報；2003年03期[3]*德玲，陳仕云，*勁松，等.山核桃外蒲殼化學(xué)成分及抗腫瘤活性研究［J]；中藥材，2021，〔7〕：1055－1057．[4]王豐俊，王建中.核桃綜合深加工的思路與技術(shù)評價[J].中國油脂，2005,30〔1〕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