精品文檔食品衛(wèi)生安管理制度范改----。(一)堂食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)1―2;;;1

精品文檔12、食品存放實(shí)行“四、用4、環(huán)境衛(wèi)5、個(gè)人衛(wèi);;;經(jīng)常檢修所用;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、2

精品文檔;度二)須按應(yīng)1、禁止采購以下食品：(2)(3)(4)12、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3

精品文檔3412、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中于703412得健康證34

精品文檔4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：(1)手(2)(3)(4)12、食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時(shí)光不得超2小3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。41食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品2放48小于100345

精品文檔存12個(gè)月。12、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合。1《23、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。451、食品和非食(外23在10厘4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。區(qū)堂6

精品文檔123、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。4567境壁等8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔。9度三)1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)7

精品文檔234、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。(一務(wù)必1234定型包裝生產(chǎn)日期于原料半成品具，5餐具消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。8

精品文檔7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。(二加工12、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放。345、不得購買感觀異常或變質(zhì)食物。度四)1、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。23、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮、涼拌菜。4、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽，須整潔。5、每餐后，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒。6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟(責(zé)78、食梯上下工作專人負(fù)責(zé)。9

精品文檔9。(本學(xué)次度五)1食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生2食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨