第10頁共10頁廚師年?終總結?標準樣?本時?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉眼?間我在?食堂工?作已經?一年半?了.?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質?量，很?有可能?會影響?到全體?職工的?身心健?康，,?所以為?了揚長?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對一年?的工作?情況總?結如下?。首?先我要?感謝個?位領導?對我工?作的認?可和支?持,其?中包括?在工作?中給我?指出問?題并提?出了寶?貴的意?見,如?：菜咸?了,太?油.顏?色偏重?等等.?同時我?也很快?深刻的?認識到?了工作?中的不?足給予?及時糾?正.?其次在?工作上?我嚴格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質對?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?同時成?品存放?實行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時間、?定質量?，劃片?分工，?包干負?責;個?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認真擦?拭餐廳?地面和?《缽灰?》，嚴?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在這一?年中，?我努力?學習文?化、業(yè)?務、技?術知識?。按時?上下班?。遵守?勞動紀?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調?配，愛?護集體?財物，?做好集?體和個?人衛(wèi)生?，嚴防?食物中?毒。在?飲食烹?調上，?我嚴格?按食品?操作規(guī)?程進行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。在?服務上?，做到?優(yōu)質、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團結一?致，做?好廚房?工作。?總結?這一年?，在工?作上我?勤勤懇?懇，認?真負責?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責。?展望新?的一年?我會以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領導的?指導下?完成自?己的本?職工作?。廚?師年終?總結標?準樣本?（二）?時光?荏苒，?___?_年很?快就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千——?這是我?第八次?寫職位?年終工?作總結?。今年?整個北?京市場?物價迅?猛上漲?，人員?成本同?時也不?斷上升?，在集?團的大?力管理?培訓和?大家的?共同努?力下，?同期工?作比往?年有所?改善。?現將主?要工作?總結如?下：?一、廚?房管理?方面?1、_?___?年廚房?人員調?整。一?次是中?關村店?與圓明?園店副?廚對調?，另一?次是_?___?月份籌?備西二?旗店，?人員綜?合調整?以老帶?新，圓?明園店?上什主?管調西?二旗，?并新加?入一名?上什主?管，其?他部門?主管都?是__?__帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎上?流水最?高達到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓。廚?房積極?參與并?學習貫?徹落實?，特別?是對廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進行了?規(guī)范，?取得了?好成績?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學習?了各項?流程學?，通過?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團一?次，把?理論變?成實際?操作。?7、?今年物?價漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經過廚?房重點?調整對?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設備老?化，冷?庫、抽?風老化?，維護?和管理?上耗費?不少，?表明我?們廚房?還需增?強工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結?學習。?3、?在強化?廚房的?學習氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強化廚?房對防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設想與?工作安?排1?、通過?學習再?造、培?訓與管?理好團?隊。?2、對?廚房進?行有效?監(jiān)控與?指導，?嚴格按?標準提?高執(zhí)行?力。?3、通?過專業(yè)?化培訓?與管理?，對廚?師技術?力量進?行合理?儲備，?合理推?出新穎?菜品。?4、?對廚房?環(huán)境、?衛(wèi)生、?設備進?行安全?維護，?同時對?成本及?費用加?以控制?。5?、將每?月工作?計劃與?每日工?作日志?加以落?實。?6、溝?通——?管己、?管人、?管隊伍?。新?的一年?意味著?新的起?點、新?的機遇?、新的?挑戰(zhàn)，?我決心?再接再?厲，努?力打開?一個工?作新局?面。?廚師年?終總結?標準樣?本（三?）_?___?是跌宕?起伏的?一年，?從年初?的清閑?到年末?的繁忙?，從經?濟的蕭?條到經?濟的復?蘇，從?寒冬到?春天，?市場的?恢復帶?來了巨?大的商?機，也?帶來了?市場的?沖擊，?同時這?也是鍛?煉人的?大好機?會，于?是，在?這波浪?似地經?濟浪潮?中結束?了__?__。?這一?年中非?常感謝?公司給?了我這?個成長?的平臺?，讓我?不斷磨?練,慢?慢地提?升自己?的素質?與才能?。在過?去的一?年中在?領導和?同事們?的悉心?關懷和?指導下?，通過?自身的?不懈努?力，在?工作基?礎上增?長了很?多技術?知識而?且吸取?了許多?工作經?驗，仍?存在了?不足。?回顧?過去的?一年，?現將工?作做一?總結。?總結如?下：?首先，?工作要?有專勁?，有那?么一種?投入，?或許每?個人都?有這種?感受，?就是在?遇到問?題沒搞?清楚時?，心里?就會琢?磨吧。?當遇到?不明白?或者棘?手的時?候，就?會全身?投入自?己，從?原因找?方法，?直至解?決問題?為止。?工作中?還要多?思、多?想、多?學、多?問，在?已有的?基礎知?識上增?加自己?多方面?能力，?這樣就?會收到?很好的?效果。?其次?，鍥而?舍之，?朽木不?折;鍥?而不舍?，金石?可鏤。?意思是?說刻一?下，就?停下來?，爛木?頭也刻?不斷;?不停地?刻下去?，即使?是堅硬?的金屬?和石頭?，也可?以把它?們刻穿?。在工?作中用?這樣堅?持不懈?的精神?，鞏固?自己的?專業(yè)知?識，提?升自己?素質，?再困難?的事情?也可以?解決。?不積跬?步，無?以至千?里;不?積小流?，無以?成江海?。專業(yè)?知識也?是在工?作中這?樣一點?一滴累?積起來?的，日?積月累?，從量?變到質?變，達?到了一?個新高?度。?最后，?要有耐?心，有?了耐心?，可以?全面而?冷靜的?看待問?題，抓?住問題?的關鍵?點，不?但可以?迅速的?解決問?題而且?可以為?客戶提?供更好?的方案?，讓他?們無后?顧之憂?。因信?任，客?戶會很?放心的?把他們?的業(yè)務?交到我?們手上?。這樣?我們的?業(yè)務就?可以不?斷地增?長，業(yè)?務越來?越好。?說到?耐心，?有時還?是做的?不夠好?，事情?一多，?就急躁?了，在?處理事?情的事?情會不?夠冷靜?，有時?急躁的?情緒在?某種程?度上也?影響了?客戶的?情緒。?因此在?新的一?年中我?會讓自?己更有?耐心，?平靜而?又中肯?的處理?事情，?這也是?種磨練?。展?望已經?來到的?___?_，新?的一年?，意味?著新的?起點，?新的機?遇，新?的挑戰(zhàn)?。廚?師年終?總結標?準樣本?（四）?時間?過的真?快，茫?茫碌碌?中已近?年末，?轉眼間?我在食?堂工作?已經一?年半了?.回?顧過去?的每一?天，我?作為食?堂的一?名廚師?，深感?責任重?大，工?作壓力?之沉重?。因為?我所從?事的工?作質量?，很有?可能會?影響到?全體職?工的身?心健康?，,所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結?如下。?首先?我要感?謝個位?領導對?我工作?的認可?和支持?,其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?,如：?菜咸了?,太油?.顏色?偏重等?等.同?時我也?很快深?刻的認?識到了?工作中?的不足?給予及?時糾正?.其?次在工?作上我?嚴格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。同?時成品?存放實?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質量，?劃片分?工，包?干負責?;個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認?真擦拭?餐廳地?面和《?缽灰》?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。在?這一年?中，我?努力學?習文化?、業(yè)務?、技術?知識。?按時上?下班。?遵守勞?動紀律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。工?作上，?服從工?作調配?，愛護?集體財?物，做?好集體?和個人?衛(wèi)生，?嚴防食?物中毒?。在飲?食烹調?上，我?嚴格按?食品操?作規(guī)程?進行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在服?務上，?做到優(yōu)?質、高?效，對?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團?結一致?，做好?廚房工?作。?總結這?一年，?在工作?上我勤?勤懇懇?，認真?負責，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴?格在領?導的指?導下完?成自己?的本職?工作。?廚師?年終總?結標準?樣本（?五）?時光荏?苒，_?___?年很快?就要過?去了，?回首過?去的一?年，感?慨萬千?——這?是我第?八次寫?職位年?終工作?總結。?今年整?個北京?市場物?價迅猛?上漲，?人員成?本同時?也不斷?上升，?在集團?的大力?管理培?訓和大?家的共?同努力?下，同?期工作?比往年?有所改?善。現?將主要?工作總?結如下?：一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調整?。一次?是中關?村店與?圓明園?店副廚?對調，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎上?流水最?高達到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓。廚?房積極?參與并?學習貫?徹落實?，特別?是對廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進行了?規(guī)范，?取得了?好成績?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學習?了各項?流程學?，通過?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團一?次，把?理論變?成實際?操作。?7、?今年物?價漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經過廚?房重點?調整對?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設備老?化，冷?庫、抽?風老化?，維護?和管理?上耗費?不少，?表明我?們廚房?還需增?強工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結?學習。?3、?在強化?廚房的?學習氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強化廚?房對防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設想與?工作安?排1?、通過?學習再?造、培?訓與管?理好團?隊。?2、對?廚房進?行有效?監(jiān)控與?指導，?嚴格按?標準提?高執(zhí)行?力。?3、通?過專業(yè)?化培訓?與管理?，對廚?師技術?力量進?行合理?儲備，?合理推?出新穎?菜品。?4、?對廚房?環(huán)境、?衛(wèi)生、?設備進?行安全?維護，?同時對?成本及?費用加?以控制?。5?、將每?月工作?計劃與?每日工?作日志?加以落?實。?6、溝?通——?管己、?管人、?管隊伍?。新?的一年?意味著?新的起?點、新?的機遇?、新的?挑戰(zhàn)，?我決心?再接再?厲，努?力打開?一個工?作新局?面。?廚師年?終總結?標準樣?本（六?）_?___?年是跌?宕起伏?的一年?，從年?初的清?閑到年?末的繁?忙，從?經濟的?蕭條到?經濟的?復蘇，?從寒冬?到春天?，市場?的恢復?帶來了?巨大的?商機，?也帶來?了市場?的沖擊?，同時?這也是?鍛煉人?的大好?機會，?于是，?在這波?浪似地?經濟浪?潮中結?束了_?___?年。?這一年?中非常?感謝公?司給了?我這個?成長的?平臺，?讓我不?斷磨練?,慢慢?地提升?自己的?素質與?才能。?在過去?的一年?中在領?導和同?事們的?悉心關?懷和指?導下，?通過自?身的不?懈努力?，在工?作基礎?上增長?了很多?技術知?識而且?吸取了?許多工?作經驗?，仍存?在了不?足。?回顧過?去的一?年，現?將工作?做一總?結?？?結如下?：首?先，工?作要有?專勁，?有那么?一種投?入，或?許每個?人都有?這種感?受，就?是在遇?到問題?沒搞清?楚時，?心里就?會琢磨?吧。當?遇到不?明白或?者棘手?的時候?，就會?全身投?入自己?，從原?因找方?法，直?至解決?問題為?止。工?作中還?要多思?、多想?、多學?、多問?，在已?有的基?礎知識?上增加?自己多?方面能?力，這?樣就會?收到很?好的效?果。