本文格式為Word版，下載可任意編輯——電飯鍋南瓜米飯的做法陜北話與陜北飯施曉宇/籍貫江蘇泰州，生于福州。曾為順昌縣插隊(duì)知青?；謴?fù)高考考入福建師大歷史系和北京大學(xué)中文系并畢業(yè)。發(fā)表文學(xué)作品350萬字。出版小說集《四雞圖》；散文集《洞門心開》《都市鴿哨》《思量的蘆葦》《直立的行走》；攝影長篇散文《大美不言壽山石》；雜文集《坊間人語》。中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員。福州大學(xué)人文學(xué)院教授、碩導(dǎo)（一級(jí)作家）。

在陜北行走，聽得最多的自然是陜北話。陜北話總體上發(fā)音對(duì)比消極――不像陜北民歌那樣高亢激越。而且，陜北人說話，貌似口齒對(duì)比含混，你吃力地聽也很難聽懂。其實(shí)，我知道，任何一個(gè)外地人到了一個(gè)目生的地方，聽本地人說話都是這種感覺。不過，聽陜北人說話，我察覺有大量特殊的說法。

譬如，我們說：“有事你說一聲。”陜北人說：“有事你言傳?！逼┤?，我們問路，陜北老鄉(xiāng)回復(fù)不知道，說：“害不哈?！薄昂Σ还闭f的是“解不下”，就是說“不知道”?！耙粷M害不哈?！本褪钦f：“一點(diǎn)不知道?！蔽覀兊绖e時(shí)說：“我走啦?！标儽比苏f：“俺（俄）串咧?！备仪槲覀兤匠Ｕf的“串門”的“串”字，源自于此啊。

在陜北，常聽到“頗煩”一詞?！斑@個(gè)人頗煩得很?！薄斑@件事頗煩得很?！薄邦H煩”，就是“麻煩”的意思。但比“麻煩”更多一層含義――有時(shí)除“麻煩”外，還含有“拖拉”“?嗦”“事兒媽”的意思。

在陜北，還常聽到“苦焦”一詞。原來，陜北人說“辛苦”不說“辛苦”，說“苦焦”。我覺得“苦焦”比“辛苦”更形象，由于它還包含了一層“煎熬”的意思，含義比“辛苦”更豐富了。此外，陜北人稱呼小姑娘，叫做“女女”；稱呼小伙子，叫做“后生”；說一個(gè)人做事拖拉不說拖拉，說這個(gè)人做事“磨嘰”；罵一個(gè)人是“無賴”，我們熱愛稱呼他為“青皮”，陜北人那么叫他“黑皮”，也叫“白眉神”；我們罵一個(gè)人“操蛋”，陜北人那么罵作“臟松”……

在陜北行走，必然離不開吃飯。陜北人吃飯以面食為主，這是無疑的，也是我所認(rèn)可的――由于我雖然生長在南方，但家里從小就習(xí)慣一天三餐里有一餐是面條，而陜北人吃的面食中也主要是面條，所以我理應(yīng)是很適應(yīng)的。但是，可能是陜北缺水――而且水中堿性大的起因吧，陜北人吃面條熱愛在面條里放醋――放好多的醋――以做到酸堿中和。這，于我就感到有些不適了，由于我不熱愛吃醋，就連吃餃子我也從不蘸醋的。所以，即便陜西人視若招牌面的“岐山臊子面”，吃在我的嘴里也只剩下一個(gè)酸味。

偏偏，陜北人無論吃什么什么都熱愛放醋，尤其陜北人熱愛吃涼菜，就是涼拌菜――進(jìn)酒樓飯店吃飯，仆人總是要點(diǎn)上大量的涼拌菜先喝酒，然后再上熱菜和主食。而這些涼菜，譬如涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌苦菜、涼拌土豆絲等，沒有一個(gè)不放醋的，所以任何涼菜在我的嘴里，幾乎也只剩下一個(gè)皺起眉頭的酸味了。好在熱菜里還是有不放醋的，好比“土豆燉豆角”，就是我很熱愛吃的一道菜――味道類似于東北菜的“亂燉”。

而且，陜北菜也與東北菜一樣，多數(shù)菜肴都放辣椒烹飪，并且烹飪方法就是以“燉”、“燴”為主，遠(yuǎn)不如南方人做菜來得精細(xì)，自然也就無所謂精致。所以陜北的菜名好多叫“燴菜”的――就連面條也多叫做“燴面”。常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、豆角燴菜等。其主角為豬肉丁、蔬菜、粉條、豆角、洋芋（土豆）等；也有用紅燒肉、丸子、雞塊與蔬菜燴作一塊的。不過，不知道是不是由于陜北缺水，有綠葉的蔬菜極少見到，總是用豆角、蘿卜、土豆充當(dāng)蔬菜的主角。

陜北的烹飪縱然對(duì)比粗放，但是陜北人的實(shí)在從端上來的一道道菜里可以管中窺豹――那就是量多――從不偷工減料――這一點(diǎn)南方人是要汗顏的。有一次，我在米脂縣政府旁邊一家名叫“和順發(fā)美食城”的飯店吃飯，望見菜譜里有一道“小白菜燴豆腐”。這讓我喜出望外――終究望見有葉子的蔬菜了――而且，豆腐永遠(yuǎn)是我的最愛，我趕快最先點(diǎn)了這道菜。只是點(diǎn)完之后心里有點(diǎn)嘀咕――這道菜的價(jià)格是十元，這在米脂縣城算是“高價(jià)”了。即便是在東南沿海經(jīng)濟(jì)興隆城市，一盤“小白菜燴豆腐”也不過是這個(gè)價(jià)格――但是陜北人的月薪僅僅是東南沿海經(jīng)濟(jì)興隆城市居民的三分之一到五分之一甚至特別之一啊。

但我還是在私下里認(rèn)了――終究陜北蔬菜稀有嘛。就在我吃著燴面等待我的“最愛”時(shí)，“小白菜燴豆腐”端上來了，但我馬上報(bào)告這個(gè)“女女”服務(wù)員菜上錯(cuò)了。由于，我揣摩的“小白菜燴豆腐”不過是一盤青菜加豆腐而已，可是現(xiàn)在端上來的卻是滿滿一大砂鍋糊里糊涂的東西?！芭狈?wù)員笑瞇瞇地用陜北腔調(diào)的普遍話向我表明：“這奏（就）是你底（的）?！蔽伊粜囊豢?，才察覺這切實(shí)是“小白菜燴豆腐”,不過廚師往里面參與了“洋芋”――就是土豆――從而導(dǎo)致了“小白菜燴豆腐”變成了一大砂鍋的“