本文格式為Word版，下載可任意編輯——食品添加劑對(duì)人的危害食品添加劑同行健康

食品添加劑的種類和數(shù)量越來(lái)越多，應(yīng)用領(lǐng)域也越來(lái)越廣泛。更多的食品商家受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)在食品中濫用各種添加劑的現(xiàn)象愈演愈烈，食品添加劑的廣泛使用也帶來(lái)了諸多問(wèn)題，有些問(wèn)題已經(jīng)危害到食品安好本身，甚至嚴(yán)重要挾到消費(fèi)者的身心健康。食品性業(yè)的安好問(wèn)題成為人們最普遍關(guān)切的一大主題。

食品添加劑；食品安好；應(yīng)用與措施

G719.22B1326-3587（2022）01-0004-02

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐以及加工工藝的需要而參與食品中的化學(xué)合成或者自然物質(zhì)。食品添加劑由于能改善食品品質(zhì)和檔次，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，隨著食品添加劑的大量使用，食品安好問(wèn)題層出不盡，極大要挾到人類的健康，如三聚氰胺事情，面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安好隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，食品添加劑的安好性問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

一、常用的添加劑包括

1、為改善品質(zhì)而參與的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；2、為防止食品腐敗變質(zhì)而參與的抗氧化劑和防腐劑；3、為便于加工而參與的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；4、為增加食品養(yǎng)分價(jià)值而參與的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等養(yǎng)分強(qiáng)化劑。

二、食品添加劑的作用

保證食品安好、防止食品變質(zhì)。概括作用為防腐、抗氧、保鮮。食品添加劑它使能抑制和防止微生物滋生，同時(shí)能操縱食品自身的老熟、氧化變質(zhì)。食品加工，即使在無(wú)菌狀態(tài)下包裝的食品，為了對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)，必要時(shí)要參與確定量的防腐抗氧保鮮劑。

三、食品添加劑的使用誤區(qū)

由于食品添加劑能夠革新食品品性，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間，改善食品的色澤、口感，可以產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，因此食品添加劑的使用越來(lái)越多，但是問(wèn)題也越來(lái)越多。

1、食品添加劑用量過(guò)多。

食品添加劑在食品加工過(guò)程中不按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而肆意使用的現(xiàn)象較為突出，對(duì)比突出的是超量使用現(xiàn)象。一方面是某些廠家缺乏食品安好意識(shí)，盲目追求食品添加劑對(duì)食品色澤、口感、外觀以及保質(zhì)期的提升效果，超劑量的使用食品添加劑。另一方面，有些廠家生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)人員素質(zhì)低下，缺乏切實(shí)的計(jì)量手段和負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)態(tài)度，沒(méi)有經(jīng)過(guò)計(jì)算物料配比，憑感覺(jué)添加食品添加劑。有的操作員只為了顏色好看而，而參與了大量的食品添加劑。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過(guò)量氧化苯甲酰（增白劑）。在熟食品、鹵制品中添加過(guò)量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤嬌艷迷人；為延長(zhǎng)食品貨架期，添加過(guò)量苯甲酸（鈉）等防腐劑；更有甚者，將甲醛參與到米粉中，使之更勁道、鮮亮。

2、食品添加劑的使用范圍擴(kuò)大。

在國(guó)家食品安好法標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。食品添加劑的使用不能超出適用的范圍，如檸檬黃是一種僅限于冷凍食品、配制酒、糖果等食品的著色劑，但是在食品的實(shí)際加工生產(chǎn)當(dāng)中，有些不法商家為了盲目追求食品的色澤、口感效果，擅自擴(kuò)大使用范圍，在其他食品中頻繁添加。

3、使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑。

有的廠家為了追求效益將過(guò)了保質(zhì)期或劣質(zhì)的食品添加劑添加到食品當(dāng)中去，其成果會(huì)大打折扣，而且長(zhǎng)期存放可能發(fā)生化學(xué)回響，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，不僅產(chǎn)品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會(huì)嚴(yán)重影響食品的安好。

4、食品添加劑的多種使用。

為了增加食品的口感及色澤，在食品的加工過(guò)程中用多種不允許的添加劑。如為了增加大米的黑度，而用墨水浸泡大米等等。食品添加劑的多種亂用，在火鍋、燒臘、調(diào)味醬等領(lǐng)域被大量使用，這一類食品添加劑生產(chǎn)配方和生產(chǎn)工藝往往被生產(chǎn)企業(yè)冠上“企業(yè)商業(yè)機(jī)密”而不愿公開(kāi)。

5、食品添加劑的使用信息有意隱瞞。

一些食品添加劑使用企業(yè)為了躲避監(jiān)管、虛假宣傳、坑騙消費(fèi)者，借口企業(yè)商業(yè)機(jī)要，往往隱瞞食品添加劑的使用信息，不容許公開(kāi)產(chǎn)品中食品添加劑的類別和含量，使得消費(fèi)者在添置產(chǎn)品的時(shí)候無(wú)法獲得關(guān)于產(chǎn)品食品添加劑的真實(shí)信息，不僅侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，更危害到消費(fèi)者的身心健康。

6、食品添加劑的重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用。

食品添加劑的重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用，一種是在某一食品中用了添加劑后，又因其他功用參與了復(fù)合食品添加劑，而復(fù)合添加劑由于配方保密不便公開(kāi)，可能會(huì)展現(xiàn)重復(fù)添加的處境。譬如在一些月餅的生產(chǎn)過(guò)程中，面粉原料已經(jīng)是添加了防腐劑，在月餅的餡料中也會(huì)添加防腐劑，最終月餅的防腐劑含量可能就超標(biāo)了。另一種是多個(gè)環(huán)節(jié)舉行了添加。

7、在食品中違法添加非食用物質(zhì)。

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生局所明令遏止使用于食品性業(yè)的添加劑，由于這類添加劑已經(jīng)被表明對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的變更食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場(chǎng)，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。如三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等。

四、加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理

1、健全食品添加劑等各方面的法律法規(guī)。

有關(guān)部門對(duì)食品添加劑的銷售和使用等方面要做概括細(xì)致的規(guī)定。嚴(yán)肅打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。食品的衛(wèi)生安好法、管理手段、模范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一模范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)模范。

2、各部門要嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)。

（1）為了保證食品添加劑的食品安好，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府理應(yīng)高度的重視食品添加劑的管理，質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)行政部門要切實(shí)嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)，強(qiáng)化對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用單位舉行監(jiān)管，促使企業(yè)依法、科學(xué)應(yīng)用食品添加劑，并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機(jī)構(gòu)。

（2）加大對(duì)食品添加劑應(yīng)用處境的抽樣檢查力度，擴(kuò)大掩蓋面。更加是要加強(qiáng)作坊式的餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)非包裝食品的經(jīng)營(yíng)者要舉行技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，使其明確添加劑的適應(yīng)領(lǐng)域、用法、用量。

（3）對(duì)違反相關(guān)食品添加劑法規(guī)的行為要依法懲罰，實(shí)時(shí)披露發(fā)布相關(guān)信息，對(duì)典型案例要實(shí)時(shí)向社會(huì)公眾公開(kāi)，制止引起恐慌，保障公眾的知情權(quán)。

3、提高食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)水平。

（1）提高檢測(cè)技術(shù)水平，更新檢測(cè)儀器，提升監(jiān)管檢測(cè)人員素質(zhì)。

（2）多個(gè)部門聯(lián)合起來(lái)，共同打擊這些不法分子，進(jìn)一步完善食品添加劑應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，模范食品添加劑的應(yīng)用，進(jìn)一步維護(hù)食品的安好性。

4、加大食品添加劑的宣傳力度。

（1）企業(yè)要堅(jiān)韌樹(shù)立“企業(yè)是質(zhì)量安好的第一責(zé)任人”的意識(shí)，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、銷售和使用食品添加劑的企業(yè)的監(jiān)管培訓(xùn)，提高企業(yè)的企業(yè)對(duì)違法應(yīng)用食品添加劑的危害性的熟悉，做到懂法、知法、守法。

（2）要通過(guò)各種方式向群眾宣傳食品添加劑學(xué)識(shí)，使得普遍消費(fèi)者有才能對(duì)商品中的食品添加劑舉行對(duì)比分析，自覺(jué)抗拒劣質(zhì)食品的添置。

食品添加劑自推廣以來(lái)，發(fā)生了大量食品安好事故，使群眾的神經(jīng)一向繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，我們既要開(kāi)展食品安好方面的研究，又要加強(qiáng)生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)視管理。相信在管理部門、生產(chǎn)者、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者的共同努力下，我國(guó)的食