僅供個人參考生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法1、目的對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。2、適用范圍：本程序適用于公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程各種因素的控制。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)部，并按計(jì)劃組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的落實(shí)；；；，便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)；3.2品管部，并監(jiān)督實(shí)施；，衛(wèi)生規(guī)范要求的監(jiān)督考核；3.3生產(chǎn)車間，并對工序產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；；；按規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作控制；；，做好設(shè)備、設(shè)施的清理消毒和環(huán)境保持。4、工作程序4.1生產(chǎn)準(zhǔn)備，經(jīng)批準(zhǔn)后下發(fā)到有關(guān)部門和車間執(zhí)行。，由倉庫管理員負(fù)責(zé)計(jì)劃發(fā)放，領(lǐng)料員對原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收、確認(rèn)后在領(lǐng)料單上簽字后領(lǐng)出。不得用于商業(yè)用途僅供個人參考，投放生產(chǎn)。4.2生產(chǎn)過程控制a、操作人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安全知識；b、品管部根據(jù)本企業(yè)要求和工作需要對生產(chǎn)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。a、生產(chǎn)車間按《生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度》要求對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查和定期檢修。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。b、各工序操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，對設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。c、生產(chǎn)操作人員每年至少進(jìn)行一次健康查體， 有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求。生產(chǎn)車間協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝要求。車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生。車間現(xiàn)場禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不得留有滯留物料，防止霉變。關(guān)鍵工序工藝過程控制a、生產(chǎn)車間根據(jù)《生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書》組織生產(chǎn)，對生產(chǎn)過程實(shí)施監(jiān)督控制。b、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與《生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書》中規(guī)定要求一致，車間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作。對關(guān)鍵工序要嚴(yán)格把關(guān)，并作好關(guān)鍵工序控制記錄，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制；e、品管部對過程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)不得用于商業(yè)用途僅供個人參考行監(jiān)督檢查。a、必須經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。b、操作人員嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保符合規(guī)定要求,出現(xiàn)異常及時反映、處理。C、過程出現(xiàn)異常，操作人員能解決的，立即現(xiàn)場排除；不能解決的由車間報(bào)品管部會同有關(guān)部門解決。4.3工藝流程菠菜→選別→清洗→切段→選別→漂燙（96～98℃×70～90秒）→冷卻到品溫20℃以下→計(jì)量→擺盤→速凍（速凍庫溫度－35℃以下，時間30分鐘內(nèi)食品中心溫度降至-5℃以下。要求速凍后的中心溫度－18℃以下）→裝袋封口（袋子印記生產(chǎn)日期）→金屬探測（ FeФ1.5mm SUS Ф2.5mm）→裝箱（箱子印生產(chǎn)日期）→入庫冷藏（庫溫－ 18℃以下）冷凍芋頭→解凍→選別→加熱（96℃以上熱水8分鐘）→冷卻到品溫20℃以下→加調(diào)味料混合→裝袋稱量（袋子印生產(chǎn)日期）→封口→加熱（96℃以上熱水8分鐘）→冷卻→速凍（速凍庫溫度－35℃以下，時間30分鐘內(nèi)食品中心溫度降至-5℃以下。要求速凍后的中心溫度－18℃以下）→金屬探測（FeФ1.5mmSUS Ф2.5mm）→裝箱（箱子印生產(chǎn)日期）→入庫冷藏（庫溫－ 18℃以下）4.4執(zhí)行本程序形成的質(zhì)量記錄分別由相關(guān)部門保存。為避免生熟交叉污染，速凍蔬菜和速凍調(diào)味菜嚴(yán)禁在同一天生產(chǎn)，生產(chǎn)速凍調(diào)味菜前車間必須嚴(yán)格消毒。附：生產(chǎn)過程管理考核辦法１品管部派人巡回抽檢，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對各工序給予評價并考核，明確落實(shí)責(zé)任班組或責(zé)任人。評價分為：甲、乙、丙三級。甲級：按工藝生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。乙級：基本按工藝生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定。丙級：沒有按工藝生產(chǎn)要求進(jìn)行操作，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。不得用于商業(yè)用途僅供個人參考２．根據(jù)評價結(jié)果，對嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝規(guī)程操作，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，給予表彰、獎勵。對沒有按生產(chǎn)工藝規(guī)程操作，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，要追究其責(zé)任，分析原因，給予通報(bào)批評和經(jīng)濟(jì)懲罰。關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制管理制度1、目的根據(jù)質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。2、職責(zé)不得用于商業(yè)用途僅供個人參考2.1品管部負(fù)責(zé)關(guān)鍵工序控制、管理、檢驗(yàn)。2.2生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程或工藝規(guī)程。3、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定3.1關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)按以下原則確定：（1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻?xiàng)目和部位；（2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位；（3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項(xiàng)目或部位。3.2關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)由品管部確定。品管部分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)明細(xì)表，在工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。4、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理4.1品管部根據(jù)所生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制規(guī)程，報(bào)廠長批準(zhǔn)。4.2生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作控制規(guī)程序或工藝規(guī)程進(jìn)行質(zhì)量控制，并做好操作記錄。4.3品管部對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)實(shí)施重點(diǎn)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)。5、本廠關(guān)鍵質(zhì)量控制工序見附表不得用于商業(yè)用途僅供個人參考速凍蔬菜關(guān)鍵工序示意圖原料驗(yàn)收△↓挑選↓去根↓清洗↓切段↓選別↓漂燙△↓冷卻↓瀝水↓計(jì)量↓擺盤↓速凍△↓裝袋↓金探△↓裝箱↓入庫冷藏注： △ 為關(guān)鍵控制點(diǎn)不得用于商業(yè)用途僅供個人參考速凍調(diào)味菜工藝流程圖原料驗(yàn)收△調(diào)味料驗(yàn)收△↓選別↓加熱↓冷卻↓選別↓混合↓稱量↓裝袋↓封口↓蒸煮滅菌↓速凍△↓金屬探測△↓裝箱↓入庫冷藏注： △ 為關(guān)鍵控制點(diǎn)不得用于商業(yè)用途僅供個人參考不得用于商業(yè)用途僅供個人參考僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenf ürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl' étudeetlarechercheuniquement àdesfinspersonnelles;pas àdesfinscommerciales.толькодлялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжныиспользоваться вкоммерческих целях.以下無正文不得用于商業(yè)用途僅供個人參考僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenf ürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl' étudeetlarechercheuniquement àdesfinsp