第17頁共17頁酒店2?023?第二季?度工作?總結?___?_年第?二季度?，在酒?店總經(jīng)?理正確?領導下?，營銷?部積極?跑市場?，為完?成酒店?經(jīng)濟任?務做不?懈努力??，F(xiàn)將?___?_年第?二季度?營銷工?作匯報?如下：?一、?主要工?作會?議接待?。本季?度酒店?領導重?點開發(fā)?承攬中?小型會?議市場?，注重?內(nèi)部公?司會議?接待好?的精神?指導下?，加強?與關系?單位的?聯(lián)系，?了解收?集會議?信息，?經(jīng)常溝?通，定?期走訪?，對會?議的各?項要求?進行逐?步落實?，認真?接待好?每一次?會議。?精心細?致得做?好每次?的會議?要求，?加大會?議宣傳?力度。?本季?度，接?待了_?___?教委會?議，_?___?企業(yè)會?議，_?___?學術報?告會議?，接待?中小企?業(yè)會議?4次，?711?會議5?次，每?次會議?接待都?順利完?成任務?。二?、跑市?場，攬?客源，?鞏固新?老客戶?對于?跑市場?，攬客?源這方?面。從?去年開?始客源?市場就?很蕭條?，受金?融風暴?影響，?酒店行?業(yè)經(jīng)營?慘淡。?要想生?存就要?開展開?發(fā)新客?源，跑?市場。?今年開?年，首?先要跑?市場，?從正月?十五后?，對一?批老客?戶進行?走訪，?辦事處?等進行?拜訪，?和他們?保持良?好的關?系。重?點拜訪?了三家?網(wǎng)絡訂?房中心?：__?__網(wǎng)?。__?__網(wǎng)?，__?__網(wǎng)?。對周?邊老客?戶定期?走訪，?電話聯(lián)?系，一?方面加?強溝通?，另一?方面也?了解現(xiàn)?在市場?的狀況?。三?、加強?與網(wǎng)絡?訂房中?心合作?網(wǎng)絡?訂房現(xiàn)?如今已?經(jīng)成為?各類賓?客出差?，旅游?，商務?活動的?選擇方?式，為?網(wǎng)絡中?心訂房?實現(xiàn)資?源共享?。今年?開年以?來，我?們酒店?的50?%的客?源來自?于網(wǎng)絡?訂房，?說明現(xiàn)?在網(wǎng)絡?訂房已?經(jīng)成為?主流趨?勢，關?于這個?方面，?我們不?僅與一?直合作?的網(wǎng)站?續(xù)約，?同時也?與__?__網(wǎng)?，__?__網(wǎng)?，__?__網(wǎng)?簽定協(xié)?議，每?個季度?定期按?時通過?傳真方?式相互?聯(lián)系，?保持我?們在網(wǎng)?絡訂房?方面的?絕對優(yōu)?勢。?四、其?他工作?①定?期發(fā)放?代金券?。發(fā)放?對象如?：__?__社?區(qū)，_?___?社區(qū)。?②更?換__?__年?一樓大?廳特價?菜牌。?更換了?新菜單?。③?為公司?租大客?車到_?___?慰問演?出。?④接待?一個小?型婚宴?（7桌?），三?個大型?婚宴（?20桌?）。?⑤受酒?店委托?與工商?銀行商?談租賃?事宜。?⑥把?酒店_?___?月份房?價制定?好后，?通過傳?真通知?各家訂?房網(wǎng)路?中心。?為了?拓寬銷?售渠道?，利用?電話，?手機等?通訊設?備定期?加強與?客戶溝?通;春?節(jié)利用?手機給?客戶拜?年等等?。酒?店20?23第?二季度?工作總?結（二?）回?顧過去?的第二?季度，?酒店預?計實現(xiàn)?季度銷?售收入?超__?__萬?元，比?去季度?同期增?長了_?___?%，其?中，餐?飲收入?占總收?入的x?%，客?房銷售?收入占?___?_%，?客房營?業(yè)收入?比去季?度同期?增長了?___?_%。?一、?管理服?務以人?為本?人，是?工作的?核心，?而酒店?服務行?業(yè)，人?的重要?性高于?其他因?素。酒?店運營?需要優(yōu)?秀的管?理人員?和高素?質的員?工。針?對各個?部門特?點，部?門內(nèi)分?工不同?，酒店?多次組?織員工?培訓實?踐。集?中員工?展示學?習新的?服務技?巧，集?合管理?層交流?靈活適?用的管?理經(jīng)驗?，并積?極寫下?反饋和?心得。?范圍較?大的管?理理念?，由管?理層帶?頭扭轉?舊思維?貫徹執(zhí)?行;范?圍較小?的技能?技巧，?由管理?者教授?，并選?撥學習?快的員?工帶領?其他員?工練習?。如?，如何?加強管?理層在?酒店成?長過程?中的自?我完善?，在日?常中找?突破，?在隱患?階段撲?滅問題?;廚房?切配量?化個人?技巧分?享、前?廳餐桌?裝飾對?比、面?對客人?回答技?巧演練?、客房?樓層打?掃順序?等。而?且每個?季度酒?店都會?選出“?吳越之?星”，?獎勵那?些服務?熱情用?心、技?能熟練?創(chuàng)新的?員工，?并對進?步明顯?、學習?積極、?風氣良?好的員?工進行?表揚。?傳遞的?形式有?領導下?達形式?、例會?形式、?員工交?流形式?等。通?過以上?一系列?的活動?，使員?工在意?識上有?了根緊?繃著上?進的弦?，使管?理層認?識到進?步的空?間。對?酒店整?體員工?素質提?升有了?一個良?性的慣?性推進?。二?、安全?生產(chǎn)以?勤為本?安全?，是生?產(chǎn)持續(xù)?的保障?，是酒?店經(jīng)營?最基本?的要素?之一，?酒店在?第三季?度度無?發(fā)生任?何安全?事件。?沒有安?全生產(chǎn)?保障，?任何成?績和榮?譽都是?不堅實?的。員?工首先?要進行?安全生?產(chǎn)的培?訓，在?日常工?作流程?中避免?危險行?為產(chǎn)生?，一旦?發(fā)現(xiàn)立?即制止?，然后?積極參?與各種?消防安?全培訓?，掌握?“三懂?”、“?三會”?、“三?提示”?等，并?且參加?酒店組?織的消?防演練?。針對?酒店基?本運營?設備，?常規(guī)性?的維護?檢查是?杜絕安?全生產(chǎn)?隱患最?有效的?方法，?各部門?一旦發(fā)?現(xiàn)問題?則積極?上報設?備保障?部門，?做到有?處理、?有登記?。同?時設備?保障部?要承擔?驗證消?防用具?的可靠?性、擺?放的合?理性、?消防應?急處理?的可行?性工作?。作為?酒店的?領導層?，對安?全生產(chǎn)?問題尤?為重視?，按照?旅游局?文件指?示成立?的消防?安全小?組，定?時的在?酒店進?行消防?檢查，?對于不?符合消?防安全?的現(xiàn)象?和行為?嚴厲指?出和監(jiān)?督處理?。勤檢?查、勤?處理、?勤反饋?，安全?生產(chǎn)是?根循環(huán)?運轉的?鏈子，?斷開一?截后果?就不堪?設想，?因此“?勤”是?本酒店?對于安?全的理?解。?三、初?步完成?新樓擴?張運營?本酒?店新樓?，經(jīng)過?第三季?度多的?規(guī)劃設?計和建?設裝修?并與主?樓搭建?通天橋?，形成?了主樓?與裙樓?的整體?銜接。?初步完?成竣工?投入運?行運營?等工作?。進一?步提升?了酒店?檔次品?質和完?善了硬?件設施?設備，?使酒店?能更好?地提供?優(yōu)質服?務和安?全生產(chǎn)?的能力?，保障?了高品?質菜肴?出品以?及滿足?賓客更?加愉悅?的用餐?和住宿?舒適環(huán)?境。新?增設的?多功能?宴會廳?為明季?度進一?步拓展?婚慶商?務活動?市場打?下了堅?實的基?礎。?四、酒?店創(chuàng)收?、創(chuàng)利?、創(chuàng)優(yōu)?、創(chuàng)穩(wěn)?定管理?酒店?通過利?用本身?的區(qū)位?優(yōu)勢和?價格優(yōu)?勢，積?極拓寬?銷售渠?道，保?持原有?客源;?在內(nèi)部?開展業(yè)?績爭優(yōu)?，增加?了營業(yè)?收入。?開挖潛?力、節(jié)?源開流?，合理?利用資?源，優(yōu)?化原有?物資流?程，嚴?格控制?，提倡?節(jié)約，?避免了?資源浪?費和人?力損耗?，增加?了利潤?。從領?導層開?始優(yōu)化?管理，?逐步到?優(yōu)化部?門運轉?和個人?技能，?從而贏?得了客?人的肯?定，進?一步保?障了酒?店良好?的、持?續(xù)的發(fā)?展趨勢?。五?、三季?度工作?計劃目?標酒?店發(fā)展?中還遇?到很多?問題，?員工流?動性大?、季度?末心態(tài)?不穩(wěn)部?分員工?要回家?過季度?;員工?自我學?習能力?不強，?如何讓?員工明?確自己?的人生?工作目?標，并?主動學?習提高?，尋找?解決之?道都是?長遠而?艱巨的?任務。?問題就?是機遇?，解決?問題就?能得到?突破。?管理層?將積極?思考如?何增加?員工歸?屬感和?讓員工?有能力?在這個?城市更?好生存?的各種?對策。?同時，?酒店主?樓內(nèi)外?明季度?將重新?規(guī)劃設?計，增?設符合?發(fā)展的?配套功?能，力?求打造?更符合?發(fā)展趨?勢的檔?次和形?象。?酒店2?023?第二季?度工作?總結（?三）?回顧這?過去的?第二季?度，在?總經(jīng)理?的正確?領導與?大力支?持下，?在酒店?各部門?同事的?幫助下?，認真?完成酒?店交給?的各項?工作，?嚴格履?行自己?的崗位?職責，?值此辭?舊迎新?之際，?將第三?季度來?的工作?總結如?下一?、成立?安全督?查小組?，提高?酒店整?體形象?為了?進一步?提升酒?店整體?形象與?服務質?量，在?總經(jīng)理?的帶領?下，我?們成立?了安全?督查小?組，我?們改進?了酒店?的督查?方式，?以人性?化的檢?查手段?不斷提?升酒店?各個部?門的服?務質量?，執(zhí)行?日、周?、月檢?查的制?度，提?升監(jiān)察?層面和?監(jiān)察力?度。為?保證酒?店服務?質量的?優(yōu)質和?穩(wěn)定，?安全督?查小組?對酒店?各部門?及員工?的工作?進行規(guī)?范，從?而使全?體員工?在思想?上能夠?保持一?致，保?證了各?項工作?能夠落?實到位?，充分?體現(xiàn)了?“嚴、?細、實?”的工?作作風?。以企?業(yè)的生?存發(fā)展?為根本?前提，?緊緊圍?繞公司?利益，?堅持從?一點一?滴做起?，滲透?到工作?中的每?一個細?節(jié)，將?平時看?似大量?瑣碎、?不起眼?的小事?盡量做?到好之?又好，?履行好?我們的?基本職?責，健?全了服?務項目?，規(guī)范?操作程?序，注?重細節(jié)?服務，?加強執(zhí)?行及培?訓、監(jiān)?督的力?度，有?力地督?促了各?部門的?管理，?推動了?酒店提?升服務?形象工?作的順?利開展?。二?、維護?內(nèi)部外?部聯(lián)系?，促進?酒店合?作與發(fā)?展1?、維護?和發(fā)展?外部關?系。?在工作?中，我?始終保?持與外?部的良?好關系?，除了?保持與?相關政?府工作?部門的?聯(lián)系外?，也與?其他的?兄弟酒?店建立?良好的?溝通交?流。及?時了解?市場的?信息與?政策發(fā)?展方向?，同時?也學習?其他酒?店的成?功經(jīng)驗?，虛心?學習他?們的管?理辦法?與經(jīng)營?策略，?采擇其?善，取?其精華?。在積?極維護?原有固?定客源?的合作?關系的?同時，?也建立?發(fā)展酒?店的客?戶，為?酒店的?營業(yè)貢?獻自己?的一份?力量。?2、?協(xié)調和?促進內(nèi)?部合作?在日?常事物?的處理?中，充?分發(fā)揮?協(xié)調的?職能，?潤滑部?門之間?的關系?，耐心?協(xié)助解?決部門?的困難?，促進?各部門?及酒店?整體工?作協(xié)調?發(fā)展。?努力營?造團結?合作的?工作氛?圍，帶?動各部?門以酒?店利益?為出發(fā)?點，齊?心協(xié)力?，科學?管理，?使酒店?及各部?門的工?作更加?順利進?行。?3、重?視大型?接待活?動在?酒店有?大型會?議或者?接待活?動的時?候，我?都十分?予以重?視，親?自接待?，并與?對方負?責人和?酒店負?責人積?極溝通?，了解?進程，?關注其?出現(xiàn)的?問題，?并監(jiān)督?及時改?進，直?至大型?接待活?動圓滿?成功。?三、?工作之?余認真?學習，?培養(yǎng)個?人管理?素養(yǎng)?利用時?間學習?酒店管?理等的?書籍，?結合酒?店經(jīng)營?、管理?、服務?等實際?情況，?與時俱?進，提?升素質?，轉變?觀念。?酒店的?管理服?務關鍵?是人的?主觀能?動性，?是人的?精神狀?態(tài)，是?對酒店?的忠誠?度和敬?業(yè)精神?，是對?管理與?服務內(nèi)?涵真諦?的理解?及其運?用，啟?發(fā)引導?大家拓?寬視野?，學習?進取，?團結協(xié)?作。在?完成酒?店經(jīng)營?指標、?管理目?標和接?待任務?的過程?中實現(xiàn)?自身價?值，并?感受人?生樂趣?。四?、制定?計劃積?極籌備?，迎接?五星復?評工作?酒店?將迎來?五星的?復評。?根據(jù)五?星復評?的新標?準，我?認真地?進行查?閱和對?比，結?合酒店?現(xiàn)在的?設施設?備以及?服務質?量情況?，制定?了迎接?復評工?作計劃?。1?、發(fā)現(xiàn)?問題，?解決問?題在?日常工?作中，?我將更?加重視?監(jiān)督管?理，及?時發(fā)現(xiàn)?酒店目?前工作?中的問?題，進?行總結?，同時?提出有?效的政?策引導?各部門?進行規(guī)?范管理?，以符?合復評?的標準?。嚴格?遵循高?星級酒?店服務?規(guī)范經(jīng)?營與管?理，積?極借鑒?國際先?進管理?經(jīng)驗，?持續(xù)創(chuàng)?新尋求?差異化?經(jīng)營之?路，同?時加強?管理力?度，完?善酒店?設備功?能，努?力提高?酒店基?層員工?的對客?服務意?識。?2、管?理創(chuàng)利?，服務?創(chuàng)優(yōu)?酒店通?過狠抓?管理，?深挖潛?力，節(jié)?流節(jié)支?，合理?用工等?，在人?工成本?、能源?費用、?物料消?耗、采?購庫管?等方面?，倡導?節(jié)約，?從嚴控?制。酒?店通過?引進品?牌管理?，強化?《員工?手冊》?關于“?儀表、?微笑、?問候”?等的培?訓，加?強管理?人員的?現(xiàn)場督?導和質?量檢查?，逐步?完善前?臺待客?部門及?崗位的?形象，?不斷提?高員工?的優(yōu)質?服務水?準。?3、動?員全體?員工，?樹立主?人翁責?任感?動員酒?店全體?員工齊?心協(xié)力?，共同?迎接五?星復評?工作。?營造家?外之家?的氛圍?，樹立?員工的?主人翁?責任感?，以酒?店的利?益和榮?譽高于?一切為?己任，?要求每?一位員?工牢固?樹立工?作無小?事的意?識，一?要細心?、細致?，二要?從細小?的事抓?起。時?時刻刻?、事事?處處，?都要認?真、細?致，謹?言慎行?，共同?為了順?利通過?五星復?評而努?力。?在新的?第三季?度里，?我將嚴?格根據(jù)?酒店領?導的方?針指示?，在做?好日常?工作的?基礎上?，緊跟?時代發(fā)?展及公?司步伐?，努力?學習各?種專業(yè)?知識來?完善職?業(yè)技能?、提高?職業(yè)素?養(yǎng)。以?酒店大?局觀為?重，加?強主動?學習、?創(chuàng)新觀?念方法?，深挖?潛力能?力。我?堅信，?酒店會?向更高?更好的?發(fā)展方?向前進?。酒?店20?23第?二季度?工作總?結（四?）時?光如梭?，我?guī)?領餐飲?部全體?員工已?走過_?___?的第二?個季度?，回顧?過去的?一個季?度，餐?飲部在?酒店及?公司領?導的正?確指導?下，在?酒店兄?弟部門?的密切?配合下?，在部?門全體?干部員?工的大?力支持?和努力?下，大?膽經(jīng)營?、勇于?創(chuàng)新、?銳意進?取，超?額完成?了公司?及酒店?制定的?各項經(jīng)?營任務?指針，?為實現(xiàn)?公司及?酒店領?導"發(fā)?展餐飲?"這一?戰(zhàn)略目?標打下?了良好?的基礎?。下面?由我對?餐飲部?第一季?度主要?工作做?以總結?、報告?。一?、第二?季度經(jīng)?營情況?一季?度，部?門共實?現(xiàn)營業(yè)?收入，?完成季?度任務?指針的?___?_，較?去年同?期__?__增?加了_?___?，上升?率為1?1，實?現(xiàn)利潤?1__?__，?完成季?度利潤?指針的?___?_，較?去年同?期__?__（?平均每?月__?__）?相比，?利潤增?長了_?___?，增長?率為9?.9。?第一?季度，?部門共?接待婚?、壽喜?宴10?3趟次?131?4桌，?金額達?___?_，接?待標準?平均為?___?_/桌?，較去?年同期?___?_/桌?增加了?___?_/桌?，散臺?接待_?___?次，上?座率為?___?_，包?房共接?待__?__次?，包房?出租_?___?，出租?率為5?7.1?。二?、主要?工作與?作法?___?_第一?季度不?僅是餐?飲部在?上半年?良好經(jīng)?營局面?中持續(xù)?上升的?一個季?度，也?是酒店?以參加?市旅游?飯店服?務技能?比武為?楔機，?提升餐?飲品牌?與市場?占有率?的一個?季度，?更是餐?飲部為?實現(xiàn)公?司及酒?店"發(fā)?展餐飲?"這一?戰(zhàn)略目?標奠定?良好基?礎的一?個季度?，為此?部門在?總結上?半年成?績的同?時，找?準了存?在的問?題與薄?弱環(huán)節(jié)?，并結?合部門?實際，?著手開?展了以?下五個?方面的?工作：?一是?創(chuàng)新經(jīng)?營，突?出"創(chuàng)?收、贏?利"這?一主題?創(chuàng)收?、贏利?是一個?企業(yè)永?不變的?主題，?為提高?部門創(chuàng)?收能力?，部門?根據(jù)年?度總體?工作安?排，作?了以下?幾方面?的工作?：①?為進一?步提升?部門人?氣及懷?大餐飲?知名度?，部門?以店慶?活動為?楔機，?深入落?實了店?慶特價?酬賓促?銷活動?的相關?工作，?促銷期?間，部?門共銷?售特價?菜50?0__?__份?，金額?達__?__余?元，得?到的消?費者的?一致好?評。?②為加?強對外?影響及?大宴的?宣傳效?果，部?門綜合?歷年冬?季大宴?菜單的?編排成?功做法?，部門?擬定并?出臺了?冬季大?宴菜單?，一季?度，部?門共接?待各類?大小宴?席10?3場次?131?4桌，?金額達?456?17_?___?，平均?34_?___?/桌。?③為?增強酒?店在v?ip客?戶中的?知名度?和品牌?效應，?搶占更?大、更?多的高?檔消費?客源，?充分展?示和體?現(xiàn)酒店?大型宴?會承辦?效果及?組織能?力，部?門成功?接待了?由酒店?主辦的?30_?___?人圣誕?節(jié)自助?餐及四?季花城?簽約儀?式自助?餐，借?助部門?接待自?助餐的?成功經(jīng)?驗，部?門給四?季花城?的負責?人提出?了多條?寶貴意?見，得?到了主?辦方的?一至好?評。?④為進?一步宣?傳酒店?品牌，?挖掘全?員促銷?意識與?潛能，?鞏固與?搶占更?大的市?場份額?，餐飲?部在經(jīng)?營情況?較好、?工作量?大的情?況下，?克服重?重困難?，配合?酒店做?好了圣?誕票的?推銷工?作。期?間，部?門共銷?售圣誕?票64?張，金?額為1?907?___?_，同?時在此?次圣誕?票銷售?中也涌?現(xiàn)出如?劉紅梅?、唐孜?等一批?促銷能?手。?⑤為強?化廚部?創(chuàng)新意?識，確?保餐飲?產(chǎn)品在?花色品?種上做?到常換?常新，?達到用?新菜留?住與穩(wěn)?住老顧?客的目?的，三?個月來?部門共?推出新?菜10?___?_道，?并涌現(xiàn)?出了一?批如何?興志、?楊平、?范家杏?、何發(fā)?明、劉?芳華等?一批新?菜開發(fā)?能手;?二是?轉變觀?念，強?化"質?量建設?"這一?根本?質量就?是根本?，質量?就是企?業(yè)發(fā)展?的生命?線，質?量是企?業(yè)永恒?的主題?。一季?度，為?實現(xiàn)公?司及酒?店領導?年初提?出的"?發(fā)展餐?飲"這?一戰(zhàn)略?目標，?并持續(xù)?保持上?半年餐?飲良好?的發(fā)展?局面，?部門在?"質量?建設"?上著手?開展了?以下六?個方面?的工作?：①?為圓滿?的完成?市旅游?局組織?的飯店?服務技?能大賽?，部門?根據(jù)總?體工作?安排，?早于_?___?月份就?著手擬?定并實?施了《?餐飲部?參加市?技能比?武人員?實施進?度表》?，在酒?店領導?及部門?人員的?的高度?關注下?，在參?賽人員?的共同?努力下?，餐飲?部在此?次技能?比武大?賽中，?榮獲中?餐臺面?設計一?等獎、?中餐宴?會擺臺?三等獎?，為酒?店、為?部門爭?得了榮?譽。?②部門?根據(jù)上?半年經(jīng)?營情況?較好的?實際，?為保持?這種良?好的經(jīng)?營勢頭?，并在?菜肴制?作的創(chuàng)?新和優(yōu)?質原材?料的引?進上得?到進一?步的提?升和信?息的了?解，在?分管領?導賈副?總的帶?領下，?組織后?廚部分?骨干赴?長沙、?株洲、?吉首等?地的原?材料市?場、社?會餐館?進行了?一次全?面的考?查，不?僅開拓?了廚師?視野，?同時也?引進了?巴西烤?肉、懷?大養(yǎng)生?大寶、?鄉(xiāng)里臘?肉等一?批特色?菜肴及?優(yōu)質原?材料，?受到了?廣大顧?客的一?致好評?。③?為進一?步提高?后廚烹?飪水平?，加強?廚部烹?飪技藝?的交流?，逐步?提高廚?師隊伍?切、配?、裝的?整體技?術水平?，并不?斷強化?后廚質?量意識?，部門?于__?__月?___?_日在?后廚舉?辦了一?次技能?比武大?賽，通?過此次?技能比?武，共?推出新?菜3_?___?道，不?僅激發(fā)?了廚師?的創(chuàng)新?意識，?同時也?找準了?廚部存?在的薄?弱環(huán)節(jié)?，為第?一季度?后廚工?作再上?新臺階?打下了?良好的?基礎。?④為?規(guī)范后?廚物品?擺放及?量化管?理，降?低餐具?破損率?，提高?工作效?率，結?合后廚?日常工?作的實?際，部?門于_?___?月份擬?定并實?施了《?餐飲部?后廚餐?具、物?品規(guī)范?擺放及?日常管?理暫行?辦法》?，同時?為統(tǒng)一?廚部裝?盤器皿?，提升?席面效?果，提?升酒店?餐飲形?象，根?據(jù)經(jīng)營?需要，?部門對?廚部部?分器皿?進行了?一次購?置工作?;⑤?為進一?步提高?大宴接?待質量?，了解?懷化大?宴市場?的總體?口味與?發(fā)展趨?勢，建?立一套?完整的?大宴接?待客史?檔案，?在分管?領導賈?副總的?指導下?，擬定?并實施?了《大?宴菜肴?質量跟?蹤表》?，為逐?步提高?大宴接?待水平?和找準?大宴服?務中存?在的問?題提供?了很好?的依據(jù)?;⑥?針對餐?飲前臺?服務員?基礎工?作欠扎?實，廚?部菜肴?質量欠?穩(wěn)定的?實際，?結合餐?飲包房?和散臺?生意回?升的現(xiàn)?狀，為?了進一?步提升?"兩個?質量"?，穩(wěn)定?消費客?源，強?化餐飲?全員客?人意識?，改變?服務觀?念，積?極落實?《懷化?大酒店?誠信經(jīng)?營管理?條例》?中的各?項舉措?，為賓?客提供?高效、?優(yōu)質、?快捷的?服務，?部門于?每周三?、周六?召開前?臺、后?廚協(xié)調?會，理?清了上?菜慢等?存在的?部分投?訴，同?時擬定?并實施?了《餐?飲冬季?暖經(jīng)營?舉措方?案》。?三是?積極溝?通，把?握了客?源市場?這一關?鍵為?進一步?穩(wěn)定客?源，增?強顧客?對酒店?的忠誠?度，保?持并提?升餐飲?上半年?良好的?經(jīng)營局?面，部?門積極?發(fā)揮外?聯(lián)工作?小組的?作用并?著手從?以下幾?方面開?展工作?：①?定期對??？图?消費大?戶進行?電話聯(lián)?絡，并?對某段?時間突?然消費?較少的?客戶進?行了電?話聯(lián)絡?或實地?拜訪，?了解其?不來消?費或消?費較少?的原因?，并做?好了記?錄及整?改，第?一季度?，部門?共電話?聯(lián)絡及?實地拜?訪?？?達__?__次?，通過?部門的?努力，?天舟教?育、客?運段、?三醫(yī)院?等消費?單位較?上半年?明顯增?加;?②為進?一步體?現(xiàn)酒店?人性化?服務，?部門對?來店過?生日的?客人及?時贈送?了鮮花?或蛋糕?，如興?業(yè)公司?的張總?及其家?人、部?分市委?領導等?;③?為體現(xiàn)?酒店對?消費常?客的重?視，通?過部門?外聯(lián)小?組及時?將新菜?研制推?出的信?息及時?的反饋?給消費??？?，?并請客?人前來?消費品?嘗和提?出寶貴?意見;?通過?以上舉?措的實?施，不?僅穩(wěn)定?了消費?客源，?而且拉?近了與?消費常?客的距?離，擴?大了酒?店餐飲?對外知?名度，?樹立了?良好的?社會口?碑，同?時也提?升了包?房出租?率，_?___?年一季?度，部?門包房?出租率?為57?.1，?較去年?同期4?5上升?了百分?點。?四是張?馳有度?，奠定?了隊伍?穩(wěn)定這?一基礎?第一?季度是?部門新?老員工?交替的?一個季?度，也?是員工?隊伍容?易出現(xiàn)?波動的?一個季?度，為?此部門?為提高?整體凝?聚力，?緩解員?工工作?壓力，?分批組?織員工?前往生?意較好?的社會?餐館（?王朝食?府、湘?水人家?等）聚?餐，不?僅加深?了員工?間的相?互了解?，而且?吸取了?社會餐?館的長?處;其?次部門?分樓層?和分前?后臺定?期召開?樓面會?，對每?周工作?進行講?評與總?結，并?根據(jù)個?人在一?周內(nèi)的?工作表?現(xiàn)、推?銷能力?及有無?投訴等?情況進?行獎懲?，并利?用后廚?每月推?新菜之?機，組?織部分?表現(xiàn)較?好、推?銷能力?較強的?員工參?加新菜?的品嘗?和評議?，此舉?不僅起?到的現(xiàn)?場培訓?的效果?，而且?增強了?員工的?自信心?和榮譽?感，總?之通過?以上舉?措的實?施，較?好的穩(wěn)?定了員?工隊伍?，為部?門經(jīng)營?創(chuàng)收打?下了良?好的基?礎。五?是狠抓?班子建?設，形?成了爭?抓落實?這一氛?圍。?為強化?部門骨?干的責?任意識?，轉變?骨干的?工作觀?念，形?成爭先?恐后抓?落實的?工作氛?圍，部?門成立?由領班?以上骨?干擔任?組員的?質檢小?組，每?周輪流?協(xié)同質?檢對部?門各區(qū)?域進行?質量檢?查，并?對每次?檢查最?差或問?題最多?的區(qū)域?責任人?實施處?罰或責?令其限?期整改?，并在?部門部?委會上?進行通?報批評?，同時?對每次?檢查表?現(xiàn)較好?的區(qū)域?責任人?進行獎?勵;其?次部門?還每月?對領班?以上骨?干進行?工作講?評，實?施獎優(yōu)?罰劣并?對下一?步工作?提出要?求，為?提高骨?干整體?駕馭能?力和管?理水平?，部門?專門對?領班層?骨干實?施了一?次專業(yè)?培訓，?不僅了?解了骨?干在實?施管理?中存在?的問題?及薄弱?環(huán)節(jié)，?同時也?強化了?骨干的?學習意?識和危?機意識?。三?、存在?的主要?問題?第二季?度，餐?飲部的?工作雖?然取得?了較好?的成績?，但仍?存在不?少問題?和薄弱?環(huán)節(jié)，?距酒店?與公司?的要求?及員工?的期望?值還有?較大差?距，其?主要表?現(xiàn)在：?1、?部門安?全防范?意識較?為淡薄?，對員?工的安?全知識?培訓不?夠，從?而導致?___?_月_?___?日晚餐?10包?5條軟?包芙蓉?王煙被?騙事件?的發(fā)生?;2?、對參?加市技?能比武?重視程?度不夠?，從而?導致參?加市技?能比武?部門中?餐宴會?擺臺爭?一保二?的任務?沒有完?成;?3、后?廚部崗?的日常?工作流?程還有?待于進?一步規(guī)?范，因?上菜慢?和菜肴?制作標?準不統(tǒng)?一的投?訴還時?有發(fā)生?;4?、在對?前臺員?工實施?針對性?的培訓?方法和?力度不?夠，被?叫服務?還時有?發(fā)生;?5、?部門對?后臺管?理缺乏?力度和?有效的?方法，?從而導?致員工?日常違?紀違規(guī)?現(xiàn)象較?其它部?室較多?。四?、一季?度主要?工作安?排一?季度不?僅是酒?店深化?利潤目?標股份?制經(jīng)營?管理第?二年的?最后一?個季度?，更是?餐飲為?___?_年工?作打好?基礎，?再上臺?階的一?個季度?。第?一季度?，部門?將以前?一季度?大好經(jīng)?營形勢?為基礎?，以春?節(jié)、元?宵節(jié)、?情人節(jié)?"三節(jié)?"促銷?活動及?搞好大?宴旺季?的接待?和服務?為契機?，以持?續(xù)穩(wěn)定?、提高?包房出?租率和?消費檔?次為重?點，以?狠抓"?兩個質?量"（?產(chǎn)品與?服務質?量），?強化兩?個意識?（競爭?意識與?危機意?識）為?中心，?以穩(wěn)定?員工隊?伍為前?提，轉?變班子?工作作?風，齊?心協(xié)力?，努力?拼博，?力爭在?利潤目?標股份?制經(jīng)營?管理的?第四個?季度實?現(xiàn)餐飲?創(chuàng)收1?8__?__元?，重點?從以下?幾方面?著手開?展工作?：一?是著力?抓好冬?季暖經(jīng)?營舉措?的落實?與效果?的督導?，確保?效益和?口碑雙?豐收;?二是?做好春?節(jié)促銷?系列工?作安排?，確保?春節(jié)創(chuàng)?收較去?年同期?上升2?0，人?員穩(wěn)定?，安全?無事故?;三?是以一?季度各?類婚、?壽喜宴?的接待?和服務?為楔機?，著力?抓好大?宴的出?品及服?務質量?，為搶?占__?__年?大宴市?場份額?打下堅?實的基?礎;四?是在二?樓大廳?的經(jīng)營?思路上?堅持低?起點、?多實惠?的大眾?消費經(jīng)?營思路?，狠抓?出品及?快捷服?務的保?障，力?爭散臺?上座率?較前一?季度有?較大幅?度的上?升;?五是利?用春節(jié)?、元宵?節(jié)、情?人節(jié)促?銷活動?結束后?的經(jīng)營?淡季，?對__?__月?___?_日廚?部技能?比武中?存在的?問題進?行認真?梳理，?并有針?對性的?實施培?訓和整?改，確?保后廚?出品質?量再上?新臺階?;總?之，我?堅信，?在公司?及酒店?領導的?正確指?導下，?在兄弟?部門的?大力支?持、協(xié)?助下，?在部門?全體干?部員工?齊心協(xié)?力，努?力拼搏?下，第?一季度?的工作?任務一?定能完?成，公?司及酒?店領導?提出的?"發(fā)展?餐飲"?這一目?標一定?能夠實?現(xiàn)!?酒店季?度工作?總結范?文（5?）時?光如梭?，轉眼?___?_年股?份制運?作已走?過三個?季度，?回顧過?去的一?個季度?，餐飲?部在酒?店及公?司領導?的正確?指導下?，在酒?店兄弟?部門的?密切配?合下，?在部門?全體干?部員工?的大力?支持和?努力下?，大膽?經(jīng)營、?勇于創(chuàng)?新、銳?意進取?，超額?完成了?公司及?酒店制?定的各?項經(jīng)營?任務指?針，為?實現(xiàn)公?司及酒?店領導?“發(fā)展?餐飲”?這一戰(zhàn)?略目標?打下了?良好的?基喘…?下面餐?飲部就?第三季?度主要?工作總?結、報?告如下?：一?、第三?季度經(jīng)?營情況?三季?度，部?門共實?現(xiàn)營業(yè)?收入_?___?元，完?成季度?任務指?針的1?22.?51%?，較去?年同期?___?_元增?加了_?___?元，上?升率為?11%?，實現(xiàn)?利潤_?___?元，完?成季度?利潤指?針的1?47.?34%?，較去?年同期?___?_元（?平均每?月__?__元?）相比?，利潤?增長了?261?85.?85，?增長率?為9.?9%。?第三?季度，?部門共?接待婚?、壽喜?宴10?3趟次?131?4桌，?金額達?___?_元，?接待標?準平均?為__?__元?/桌，?較去年?同期_?___?元/桌?增加了?___?_元/?桌，散?臺接待?了16?258?人次，?上座率?為51?.6%?，包房?共接待?145?60人?次，包?房出租?136?5次，?出租率?為57?.1%?。二?、主要?工作與?作法?___?_第三?季度不?僅是餐?飲部在?上半年?良好經(jīng)?營局面?中持續(xù)?上升的?一個季?度，也?是酒店?以參加?市旅游?飯店服?務技能?比武為?楔機，?提升餐?飲品牌?與市場?占有率?的一個?季度，?更是餐?飲部為?實現(xiàn)公?司及酒?店“發(fā)?展餐飲?”這一?戰(zhàn)略目?標奠定?良好基?礎的一?個季度?，為此?部門在?總結上?半年成?績的同?時，找?準了存?在的問?題與薄?弱環(huán)節(jié)?，并結?合部門?實際，?著手開?展了以?下五個?方面的?工作：?一是?創(chuàng)新經(jīng)?營，突?出“創(chuàng)?收、贏?利”這?一主題?創(chuàng)收?、贏利?是一個?企業(yè)永?不變的?主題，?為提高?部門創(chuàng)?收能力?，部門?根據(jù)年?度總體?工作安?排，作?了以下?幾方面?的工作?：