大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機與管理研究鐘升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指大學(xué)生利用自己所學(xué)到的知識、才能和技術(shù)，以自籌資金、技術(shù)入股，尋求合作等方式創(chuàng)立新的就業(yè)崗位。下面就探究一下和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有關(guān)的問題。1現(xiàn)狀分析80年代以來，作為管理學(xué)研究的前沿理論之一，創(chuàng)業(yè)研究取得了巨大進展。眾所周知，動機是推動個體從事某種活動，并朝著一個方向前進的內(nèi)部動力。個體的內(nèi)在過程即是動機，而行為是這種內(nèi)在過程的表現(xiàn)。引起動機的內(nèi)在條件是需要，引起動機的外在條件是誘因。創(chuàng)業(yè)動機是推動個體或群體從事創(chuàng)業(yè)實踐活動的內(nèi)部動因，是使主體處于積極心理狀態(tài)的一種內(nèi)驅(qū)力，具有較強的選擇性、傾向性和主觀能動性。個體的創(chuàng)業(yè)行為是由一系列活動構(gòu)成，對創(chuàng)業(yè)動機的研究是為了幫助人們了解創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)動因，預(yù)測和控制創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)行為，激勵人們創(chuàng)業(yè)的積極性，培植創(chuàng)業(yè)種子，提高社會創(chuàng)業(yè)頻率。2大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機研究說到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機，他們具體動因千差萬別，也很復(fù)雜。有些是為了維持生存，有些是為了發(fā)財致富，有些則為了追求一種輕松自由的T作狀態(tài)，有些卻是希望實現(xiàn)個體的人生價值等。不過從總體上看，我們大致可以把大學(xué)生的個體創(chuàng)業(yè)動機歸為兩類，一類是經(jīng)濟的需要；一類是社會的需要。經(jīng)濟的需要主要是滿足個體生存和對財富追求的一種需求，主要指創(chuàng)業(yè)者為了滿足個體生理和安全方面的需要。這是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者原始和基本的動機。社會的需要是在經(jīng)濟的需要得到滿足或基本滿足后衍生出來的，即指創(chuàng)業(yè)者希望得到社會地位、社會認可、社會賞識、獲得成就感、實現(xiàn)自身價值等。下面為摘取“徐州市搞笑大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機調(diào)查與思考”論文相關(guān)內(nèi)容。2.1徐州高校大學(xué)生是否具有創(chuàng)業(yè)動機調(diào)查結(jié)果與分析創(chuàng)業(yè)動機包括兩方面：一方面，創(chuàng)業(yè)動機是以創(chuàng)業(yè)需要為內(nèi)在根據(jù)的。人類的所有行為，都是為自己的各種需求所驅(qū)動的。另一方面．創(chuàng)業(yè)動機是由環(huán)境因素所激發(fā)的。在實際生活中多數(shù)人并沒有邁出創(chuàng)業(yè)的腳步。把設(shè)想真正變成計劃實際付諸于實踐，還需要一定的環(huán)境激發(fā)因素來誘導(dǎo)和激勵人們采取創(chuàng)業(yè)行動。如表l所示：在被調(diào)查的大學(xué)生中，61．6％學(xué)生沒有明確的創(chuàng)業(yè)動機，38．4％的學(xué)生有創(chuàng)業(yè)動機。這可能是受我國傳統(tǒng)文化的影響，認為學(xué)而優(yōu)則士．接受大學(xué)教育的主要目的就是獲得一個穩(wěn)定的職位。以上研究結(jié)果與韓力爭的研究結(jié)果是不完全一致的。她調(diào)查結(jié)果顯示：南京在校大學(xué)生有著較高的創(chuàng)業(yè)動機，對創(chuàng)業(yè)的認識也是客觀積極的。但自己則不一定選擇創(chuàng)業(yè)。這可能與調(diào)查地域不同有關(guān)。徐州地區(qū)高校學(xué)生大部分來自經(jīng)濟相對不發(fā)達地區(qū)，高校數(shù)目也比南京少；特別是由于歷史文化的原因，徐州缺乏創(chuàng)業(yè)的意識，創(chuàng)業(yè)環(huán)境相對也比較差．這對大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)動機有不小的影響。表l徐州高校大學(xué)生是否具有創(chuàng)業(yè)動機調(diào)查結(jié)果項目無創(chuàng)業(yè)動機的有創(chuàng)業(yè)動機的人數(shù)370230比例（%）61.6%38.4%本研究調(diào)查得出：只有38．4％的學(xué)生有創(chuàng)業(yè)的欲望，與李軍紅研究結(jié)果一致，李軍紅研究表明，57％的人考慮過創(chuàng)業(yè)，16％的人正在計劃創(chuàng)業(yè)，但僅有3％不到的人正在進行創(chuàng)業(yè)活動。本研究調(diào)查得出沒有創(chuàng)業(yè)動機的原因很多。比較集中的原因如下：性格喜歡穩(wěn)定；不喜歡挑戰(zhàn)；不想冒險；沒有資金；沒有合作團隊；害怕失敗；害怕辛苦；覺得創(chuàng)業(yè)太難；自己沒有足夠的知識和能力。調(diào)查中，100％的學(xué)生選擇沒有足夠的創(chuàng)業(yè)基金。(見表2)表2徐州高校大學(xué)生沒有創(chuàng)業(yè)動機原因調(diào)查結(jié)果項目性格喜歡穩(wěn)定害怕失敗害怕辛苦沒有資金沒有足夠資金和能力人數(shù)130200178370253比例35.1%54.2%48.3%100%68.3%2.2徐州地區(qū)高校大學(xué)生獲得物質(zhì)滿足的創(chuàng)業(yè)動機的調(diào)查結(jié)果在調(diào)查問卷中學(xué)生可以選擇符合自己情況的所有選項，在調(diào)查得出有創(chuàng)業(yè)動機的230名大學(xué)生中，在所有選項中，56％的學(xué)生選擇創(chuàng)業(yè)是為了謀生；選擇創(chuàng)業(yè)是為讓自己生活得更舒服的占76％，選擇創(chuàng)業(yè)是為讓家人生活得更舒服的占82％，這與韓力爭的研究結(jié)果認為大學(xué)生對金錢的需求處于一般水平的結(jié)果是相反的。有創(chuàng)業(yè)動機的大學(xué)生中，大多數(shù)都選擇創(chuàng)業(yè)是為了賺錢作為他們創(chuàng)業(yè)的一個重要動機。本研究與他的研究結(jié)果出現(xiàn)反差，一個可能原因是可能南京與徐州兩地的大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)動機上存在地域差異。(見表3)表3徐州高校大學(xué)生物質(zhì)滿足創(chuàng)業(yè)動機狀況調(diào)查結(jié)果項目要發(fā)財致富謀生為自己生活更好為家人生活更好選擇是不確定否是不確定否是不確定否是不確定否人數(shù)1701041129376917518371892318比例74%8%18%56%16%28%76%8%16%82%10%8%2.3徐州地區(qū)大學(xué)生獲得自我實現(xiàn)的創(chuàng)業(yè)動機調(diào)查結(jié)果選擇創(chuàng)業(yè)是為了實現(xiàn)自己理想抱負的占72％，選擇創(chuàng)業(yè)是為了豐富發(fā)展自己人生的占84％，選擇創(chuàng)業(yè)是為了證明自己能力、展示才華的占74％；選擇創(chuàng)業(yè)是為了運用所學(xué)的知識的占26％；本研究結(jié)果與韓力爭研究結(jié)果一致，得出得分較高的項目是“創(chuàng)業(yè)能使人獲得不斷的個人成長和發(fā)展”、“通過創(chuàng)業(yè)成能成為主宰自己生活的強者”。說明兩個城市的大學(xué)生都以創(chuàng)業(yè)為積累經(jīng)驗，完善自我，發(fā)展自我為目的。這表明大學(xué)生創(chuàng)業(yè)并不是盲目的跟從和沖動，而是對此有著清醒的認識，目的是明確的。3大學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理研究據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生對于自身創(chuàng)業(yè)的沖動占到了九點五成以上。就像前文講的，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，是永恒不變的話題。而管理是我們創(chuàng)業(yè)時面臨的主要問題。我們有創(chuàng)業(yè)的激情，但是隨著激情而來的是沖動，現(xiàn)在的市場的風(fēng)云變化和愈演愈烈的競爭，會把沖動帶來的錯誤擴大，從而造成無法挽回的損失。這種時候管理的重要性就凸顯了出來。我們的創(chuàng)業(yè)不僅需要知識，技能和能力的儲備，還需要對市場的把握，更需要理性的管理來引領(lǐng)整個過程。管理是社會組織中，為了實現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，以人為中心進行的協(xié)調(diào)活動。它包括4個含義：1.為了實現(xiàn)組織未來目標(biāo)的活動；2.管理的工作本質(zhì)是協(xié)調(diào)；3.管理工作存在于組織中；4.管理工作的重點是對人進行管理。管理就是制定，執(zhí)行，檢查和改進。制定就是制定計劃（或規(guī)定、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等）；執(zhí)行就是按照計劃去做，即實施；檢查就是將執(zhí)行的過程或結(jié)果與計劃進行對比，總結(jié)出經(jīng)驗，找出差距；改進首先是推廣通過檢查總結(jié)出的經(jīng)驗，將經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)殚L效機制或新的規(guī)定；再次是針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行糾正，制定糾正、預(yù)防措施。以下將就大學(xué)生創(chuàng)業(yè)過程中主要管理的幾個步驟進行簡要地分析：3.1制定計劃我們創(chuàng)業(yè)需要有一個相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)。對于學(xué)習(xí)自然科學(xué)的學(xué)生來說，如果學(xué)習(xí)期間取得過科技創(chuàng)新成果那么就可以在這條路上繼續(xù)走下去，可以選擇改進自己現(xiàn)有的產(chǎn)品或者繼續(xù)開發(fā)與之配套的相關(guān)產(chǎn)品。同理，學(xué)習(xí)管理或人文科學(xué)的畢業(yè)生，若在學(xué)習(xí)期間進行了理念創(chuàng)新，在相關(guān)領(lǐng)域形成了新的體系，也可以利用其作為創(chuàng)業(yè)初期的資本，將其運用到自己的管理體系中去。而學(xué)習(xí)藝術(shù)、設(shè)計、廣告等專業(yè)的學(xué)生，可以依托自己的專業(yè)特長制定以后的發(fā)展路線，以一個自由職業(yè)者的身份進行創(chuàng)業(yè)。對于沒有以上成果作為基礎(chǔ)的學(xué)生來說，可以找一些物資投入少、產(chǎn)出相對高的行業(yè)起步，在創(chuàng)業(yè)方式上尋求依托，而不能盲從，好高騖遠，僅憑熱血是不能成事的。有了穩(wěn)定的基礎(chǔ)還要對創(chuàng)業(yè)的過程制定一個盡可能詳細的計劃，要做好打硬仗的準(zhǔn)備。不能邊做邊看以免創(chuàng)業(yè)過程中無所適從，盲目冒進。自定的計劃可以是階梯式的，有一個總體的目標(biāo)，分步驟，按階段實行。整合優(yōu)勢資源，尋找合適的伙伴，然后有條不紊的進行創(chuàng)業(yè)。還有必要進行一些規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)的制定，來對計劃執(zhí)行的過稱進行規(guī)范，減少可能出現(xiàn)的錯誤和承擔(dān)的危險。3.2執(zhí)行、檢查和改進執(zhí)行、檢查和改進是需要相互配合的。執(zhí)行應(yīng)該按照已經(jīng)制定好的計劃按步驟實施，不能急功近利，不能一口吃個胖子。除非出現(xiàn)特別的機遇，或者發(fā)生重大變故，一定要嚴(yán)格的對計劃進行實施。分階段執(zhí)行有助于對錯誤的檢查，每當(dāng)執(zhí)行一個階段的計劃以后，要及時對這一階段執(zhí)行的成果和過程進行檢查，以免錯誤被擴大，或者影響到以后階段計劃的執(zhí)行。檢查要符合客觀的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。不能放過細節(jié)，應(yīng)該把錯誤遏制在萌芽階段防止錯誤像病毒一樣蔓延。針對檢查出來的錯誤要及時進行修補工作，改進計劃，使其更加適合與當(dāng)前階段的目標(biāo)，改進不能違背計劃制定的初衷，進行適當(dāng)?shù)?，適度的改進，避免矯枉過正，使得計劃全面崩盤。執(zhí)行、檢查和改進，應(yīng)該交替進行，在計劃的執(zhí)行過程中及時的檢查，并進行改進。然后執(zhí)行新的計劃，在進行檢查和改進，使得計劃完美，能夠適合完成當(dāng)前的任務(wù)，并為日后目標(biāo)的實現(xiàn)打好基礎(chǔ)。管理是一門藝術(shù)，它在我們創(chuàng)業(yè)過程中所起的作用不亞于專業(yè)的知識和技能。我們?nèi)绻x擇創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該學(xué)習(xí)管理，它可以把我們現(xiàn)有的人力資源整合，使之發(fā)揮出更大的作用。他還可以幫助我們理性的面對挑戰(zhàn)，減少沖動帶來的危險?？傊芾硎莿?chuàng)業(yè)密不可分的一部分，應(yīng)該得到重視。4總結(jié)綜上所述，大學(xué)生是特殊的群體，社會經(jīng)驗少，對市場不太了解，很多同學(xué)咨詢?nèi)绾蝿?chuàng)業(yè)，但對具體如何操作想的很少。另外，大學(xué)生也是一個特殊群體，社會經(jīng)驗少，對市場不了解，并且其創(chuàng)業(yè)肩負著提高大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率和社會穩(wěn)定等的歷史使命。但是，目前大學(xué)生就業(yè)難已經(jīng)成為社會普遍關(guān)注的問題，最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國高校畢業(yè)生為630萬，加上往屆未實現(xiàn)就業(yè)的學(xué)生，就業(yè)形勢非常嚴(yán)峻。提高自己競爭力是一方面，同樣也可以從根本生解決只為問題，就是自我消化，也就是自行創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)風(fēng)險大，但是同時收益也大，自古風(fēng)險都是和收益成正比。就我而言，我主張大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，身體力行是最好的實踐方法。參考文獻：[1]alextao1980，《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)》[N/OL]，百度百科，2021-04-21（14）[2021-03-31]，：///[2]《論大學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理》，[N/OL]，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)，2021-03-22.[3]《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理教程》，蔣德勤馬鳳崗，科學(xué)出版社，2021年8月。[4]《徐州市高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機調(diào)查與思考》，黃美蓉、丁三青、王希鵬(中國礦業(yè)大學(xué)，徐州210008)【中圈分類號】G455【文獻標(biāo)識碼】A【文章編號】1009-3036(2021)05--0142-03[5]龔麗，謝麗蕓．《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理特征及對策研究[J]》．青年探索。2021，(3)：68—72．[6]劉彥軍．《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)培養(yǎng)體系的構(gòu)建[J]》．文教資料．2021，(14)：206—208．[7]宋逸成，彭友，《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機探析》，中圖分類號：G640文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1672—2604(2021)01—0057—03[8]任小晴．《大學(xué)生團隊精神培豢的思考【J】》．中國成人教育2021，(5)[9]《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)動機的影響因素分析》，劉亞革，郭鋮，程劍，北京航空航天大學(xué)公共管理學(xué)院,100191，2021(27)。[10]顧橋，梁東，趙偉．《創(chuàng)業(yè)動機理論模型的構(gòu)建與分析[J]科技進步與對策》，2021，(12)：93—94．

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅耍罂觳徒鼇頎幾h很大，進軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預(yù)定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長：全權(quán)負責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生