食品安全與日常飲食選擇題(60分)1、與轉(zhuǎn)基因技術(shù)有關(guān)的最多的是：（）

(1.50分)A．牛肉干B．蔬菜調(diào)料包C．大豆色拉油D．王老吉2、關(guān)注“城鄉(xiāng)差異”是關(guān)注：（）

(1.50分)A．吃飽的問(wèn)題B．吃得好的問(wèn)題C．吃得健康的問(wèn)題D．吃的安全問(wèn)題3、關(guān)于肉毒梭狀牙孢桿菌說(shuō)法不正確的是：（）

(1.50分)A．喜氧B．多發(fā)生在冬春季節(jié)C．可以加熱破壞D．所污染的食品包括肉類(lèi)食品和罐頭類(lèi)的食品4、關(guān)于苯并芘說(shuō)法不正確的是：（）

(1.50分)A．最主要的環(huán)境和食品污染物B．致癌性強(qiáng)C．極端高溫會(huì)造成D．電烤食品含量高5、美國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的是（）引起的食品安全：

(1.50分)A．農(nóng)藥殘留B．微生物C．病毒D．消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)6、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)管理說(shuō)法不正確的是：（）

(1.50分)A．保障公眾健康B．包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C．包括風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估D．重在科學(xué)7、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的階段說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）

(1.50分)A．危害識(shí)別B．危害描述C．暴露評(píng)估D．風(fēng)險(xiǎn)斷定8、造成黑腳病的是：（）

(1.50分)A．鎘B．鉻C．鉛D．砷9、下面與蘋(píng)果有關(guān)的是：（）

(1.50分)A．赭曲霉毒素B．展青霉素C．橘青霉素D．黃曲霉毒素10、生物胺主要存在于：（）

(1.50分)A．發(fā)酵類(lèi)食品B．調(diào)味品C．水產(chǎn)品D．肉11、關(guān)于食品安全概念說(shuō)法不正確的是：（）

(1.50分)A．社會(huì)概念B．政治概念C．經(jīng)濟(jì)學(xué)概念D．哲學(xué)概念12、過(guò)量食用后中毒癥狀先興奮后抑制的是：（）

(1.50分)A．腸吸蟲(chóng)B．曼氏迭宮絳蟲(chóng)C．華支睪吸蟲(chóng)D．蜱19、日本大腸桿菌0517流行事件是（）環(huán)節(jié)出錯(cuò)的：

(1.50分)A．加工B．流通C．餐桌D．使用20、關(guān)于雜環(huán)胺化合物說(shuō)法不正確的是：（）

(1.50分)A．已證明其與致癌的具體關(guān)系B．產(chǎn)生途徑是蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸熱解C．與動(dòng)物體內(nèi)的DNA合成具有致癌性D．烤肉中存在21、不屬于二惡英產(chǎn)生途徑的是：（）

(1.50分)A．自然界中森林大火B(yǎng)．化工企業(yè)的排放C．生活燃煤D．城市垃圾的焚燒22、關(guān)于葡萄球菌說(shuō)法不正確的是：（）

(1.50分)A．毒素型B．所污染的主要為乳制品C．劇烈嘔吐等癥狀D．病程比較長(zhǎng)23、造成變態(tài)性的皮膚炎的是：（）

(1.50分)A．鎘B．鉻C．鉛D．砷24、對(duì)環(huán)境內(nèi)分泌干擾物稱(chēng)呼不正確的是：（）

(1.50分)A．環(huán)境雌激素B．內(nèi)分泌活性化合物C．內(nèi)分泌干擾物D．環(huán)境代謝物25、豬鏈球菌的傳播途徑中（）是豬和豬之間傳播的主要方式，而不會(huì)傳給人：

(1.50分)A．經(jīng)破損的皮膚B．經(jīng)口傳播C．廚具的交叉感染D．經(jīng)呼吸道傳播26、沙門(mén)氏菌主要發(fā)生在：（）

(1.50分)A．春夏B．夏秋C．秋冬D．冬春27、葡萄酒會(huì)存在（）毒素：

(1.50分)A．黃曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．伏馬菌素D．霉菌毒素28、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品涉及到：（）

(1.50分)A．食品衛(wèi)生B．糧食安全C．生物安全D．食物恐怖29、讓人產(chǎn)生呼吸衰竭、痙攣的是：（）

(1.50分)A．酚類(lèi)污染物B．氰化物C．石油D．苯及其同系物30、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析這個(gè)概念是（）首次提出的：

(1.50分)A．1991B．1995C．1997D．199831、食鹽濃度超過(guò)（）亞硝胺會(huì)減少：

(1.50分)A．0.2B．0.3C．0.4D．0.532、食品安全標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別中最高的是：（）

(1.50分)A．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C．地方標(biāo)準(zhǔn)D．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)33、處理危機(jī)最好的時(shí)機(jī)是：（）

(1.50分)A．潛伏期B．初發(fā)期C．復(fù)發(fā)期D．繁盛期34、我國(guó)食品安全的首要問(wèn)題是：（）

(1.50分)A．微生物污染B．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)C．環(huán)境污染D．生態(tài)失衡35、下面硝酸鹽含量最多的是：（）

(1.50分)A．葉菜B．根莖類(lèi)C．腌菜D．水產(chǎn)品36、水俁病是（）中毒引起的：

(1.50分)A．汞B．氰C．苯D．砷37、未經(jīng)處理的垃圾是主要的（）污染源之一：

(1.50分)A．物理B．化學(xué)C．生物D．植物38、瘦肉精屬于（）過(guò)程產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題：

(1.50分)A．原料養(yǎng)殖B．產(chǎn)品加工C．產(chǎn)品再加工D．原料產(chǎn)生39、接觸丙烯酰胺最重要的途徑是：（）

(1.50分)A．食物B．吸煙C．飲水D．母乳40、O157大腸桿菌指的是：（）

(1.50分)A．李斯特氏菌B．肉毒梭狀牙孢桿菌C．致病性大腸埃希氏菌D．豬鏈球菌判斷題(40分)1、微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題分布范圍小。

(2.00分)2、二惡英具有很高的環(huán)境滯留性。

(2.00分)3、不要和活禽接觸是預(yù)防禽流感的一種方法。

(2.00分)4、食物的風(fēng)險(xiǎn)由概率、影響決定。

(2.00分)5、公眾對(duì)食品安全與飲食健康認(rèn)識(shí)的缺失是我國(guó)食品安全最大的問(wèn)題。

(2.00分)6、對(duì)于丙烯酰胺，兒童攝入量是成人的2至3倍。

(2.00分)7、我國(guó)規(guī)定政府是食品安全第一責(zé)任人。

(2.00分)8、我國(guó)食品安全是實(shí)行分段管理體制。

(2.00分)9、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中還沒(méi)有限制。

(2.00分)10、河豚的毒在卵巢孕育時(shí)毒性最弱。

(2.00分)11、大量吃荔枝會(huì)影響其他食物的攝入，導(dǎo)致血糖上升。

(2.00分)12、中毒的食品以冷盤(pán)和涼拌菜為主的是副溶血性弧菌。

(2.00分)13、各個(gè)國(guó)家都有食品安全問(wèn)題，每個(gè)國(guó)家關(guān)注的食品安全問(wèn)題不同。

(2.00分)14、風(fēng)險(xiǎn)交流要求互動(dòng)性，重在信息的交流。

(2.00分)15、脂溶性食物容易滯留體內(nèi)。

(2.00分)16、在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有