第4頁(yè)共4頁(yè)幼兒園?膳食營(yíng)?養(yǎng)工作?總結(jié)范?文新?《綱要?》明確?要求“?幼兒園?必須把?保護(hù)幼?兒的生?命和促?進(jìn)幼兒?健康放?在工作?的首位?”，因?此抓好?幼兒園?膳食營(yíng)?養(yǎng)工作?是一項(xiàng)?非常重?要的工?作。為?此，我?們實(shí)施?了營(yíng)養(yǎng)?膳食科?學(xué)管理?辦法，?以確保?幼兒的?營(yíng)養(yǎng)均?衡、促?進(jìn)幼兒?的身體?健康。?一、?制定科?學(xué)、合?理、平?衡的膳?食計(jì)劃?，科學(xué)?制定帶?量食譜?合理?營(yíng)養(yǎng)是?創(chuàng)設(shè)健?康膳食?環(huán)境的?主要目?標(biāo)，是?促進(jìn)幼?兒生長(zhǎng)?發(fā)育和?物質(zhì)能?量代謝?的必要?條件。?合理營(yíng)?養(yǎng)體現(xiàn)?在膳食?上就稱?為平衡?膳食。?任何一?種食物?都不可?能包含?所有的?營(yíng)養(yǎng)素?，任何?一種營(yíng)?養(yǎng)素也?不可能?具備全?部營(yíng)養(yǎng)?功能。?所以，?我們把?各種食?物合理?調(diào)配，?使具有?不同營(yíng)?養(yǎng)特點(diǎn)?的食物?在膳食?中占有?適當(dāng)比?例，從?而保證?幼兒的?營(yíng)養(yǎng)需?要和膳?食供給?平衡、?各種營(yíng)?養(yǎng)素和?熱量平?衡、各?種氨基?酸平衡?和各類?食品平?衡。?科學(xué)合?理制定?幼兒食?譜，是?保證幼?兒健康?成長(zhǎng)的?關(guān)鍵。?根據(jù)需?要，我?們成立?了有家?長(zhǎng)參與?的食譜?制定小?組，參?與幼兒?食譜的?制定。?成立伙?食管理?委員會(huì)?，每月?開(kāi)一次?會(huì)，聽(tīng)?取各方?意見(jiàn)，?及時(shí)改?進(jìn)，不?斷提高?膳食質(zhì)?量。另?外，保?健老師?定期計(jì)?算每日?膳食中?各種營(yíng)?養(yǎng)素的?供給量?，制定?食譜。?二、?科學(xué)烹?調(diào)是保?證膳食?質(zhì)量和?保存食?物營(yíng)養(yǎng)?成分的?重要環(huán)?節(jié)科?學(xué)烹調(diào)?對(duì)食物?的消化?、吸收?、利用?和提高?其營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值均?有重要?作用。?我們做?好食堂?人員的?培訓(xùn)，?具體做?法1?、洗。?仔細(xì)沖?洗，去?除寄生?蟲(chóng)卵和?殘留農(nóng)?藥，盡?量不在?切后洗?，更不?在水中?浸泡，?以減少?水溶性?營(yíng)養(yǎng)素?的流失?。2?、切。?根據(jù)幼?兒消化?機(jī)能尚?未發(fā)育?健全的?特點(diǎn)，?菜肴制?作時(shí)原?料要切?得細(xì)、?碎，盡?量做到?現(xiàn)切現(xiàn)?烹，以?減少營(yíng)?養(yǎng)素的?流失。?3、?配。既?配質(zhì)量?，配色?、香、?味、形?，更注?重配營(yíng)?養(yǎng)，葷?素搭配?，粗細(xì)?搭配。?4、?燙。根?據(jù)菜肴?屬性，?有些原?料需要?水燙處?理。蔬?菜在沸?水中翻?個(gè)身就?撈起，?保持鮮?艷的色?澤，口?感的脆?嫩。比?如菠菜?有人主?張不宜?作水燙?處理，?殊不知?菠菜在?沸水燙?后，雖?然損失?了部分?維生素?，但也?能除去?較多的?草酸，?有利于?體內(nèi)鈣?的吸收?。5?、烹。?減少營(yíng)?養(yǎng)素流?失的烹?調(diào)原則?是旺火?急炒。?使用旺?火急炒?，葉菜?類的維?生素c?平均保?存率為?60~?___?_%，?而胡蘿?卜素的?保存度?則可達(dá)?到76?~__?__%?。急炒?時(shí)加熱?時(shí)間不?宜過(guò)長(zhǎng)?，以免?水溶性?蛋白質(zhì)?的流失?，如蛋?、雞、?鴨、豬?血中，?均含有?豐富的?水溶性?蛋白質(zhì)?，在加?熱過(guò)程?中，這?些水溶?性蛋白?質(zhì)會(huì)逐?漸凝固?，加熱?時(shí)間愈?長(zhǎng)，凝?固得越?硬，會(huì)?影響口?感及營(yíng)?養(yǎng)素的?利用。?6、?調(diào)。烹?調(diào)時(shí)不?宜過(guò)早?加鹽，?煮豆、?燒肉時(shí)?加鹽太?早，會(huì)?使原料?中的蛋?白質(zhì)凝?結(jié)過(guò)早?，不易?吸水膨?脹而碎?爛;燒?湯時(shí)加?鹽過(guò)早?，會(huì)導(dǎo)?致蛋白?質(zhì)過(guò)早?凝結(jié)而?影響湯?汁的濃?度。味?精的調(diào)?味也很?講究，?一般在?菜肴將?起鍋時(shí)?放入最?好。?可見(jiàn)，?幼兒營(yíng)?養(yǎng)是否?充分，?不僅與?膳食結(jié)?構(gòu)、原?材料質(zhì)?量有關(guān)?，而且?與烹調(diào)?過(guò)程及?技巧有?關(guān)。不?科學(xué)的?烹調(diào)技?術(shù)和方?法會(huì)導(dǎo)?致?tīng)I(yíng)養(yǎng)?物質(zhì)流?失或破?壞，降?低了營(yíng)?養(yǎng)價(jià)值?。三?、根據(jù)?幼兒的?膳食心?理特點(diǎn)?來(lái)搞好?食物調(diào)?配與烹?飪3?~__?__歲?的幼兒?喜愛(ài)花?樣面點(diǎn)?與各種?配菜，?喜愛(ài)色?香味形?均佳的?飯菜，?愛(ài)吃帶?餡的食?品，他?們不愛(ài)?吃太長(zhǎng)?的菜葉?、滑溜?溜的紫?菜、豬?肝和醬?色太深?的湯。?所以，?我們可?將孩子?平時(shí)不?愛(ài)吃，?但營(yíng)養(yǎng)?豐富的?豬肝、?胡蘿卜?制成餡?，做成?包子，?將不愛(ài)?吃的豆?制品鹵?成五香?和海鮮?醬豆腐?干當(dāng)點(diǎn)?心吃，?使他們?樂(lè)于接?受，增?進(jìn)營(yíng)養(yǎng)?素的攝?入。根?據(jù)孩子?的需要?，我們?的食譜?常換花?樣，主?食種類?也非常?多樣，?如營(yíng)養(yǎng)?飯、花?卷、包?子、面?條、粽?子等。?增加了?各種粥?、粗糧?，并在?傳統(tǒng)的?煲湯中?加入了?各種時(shí)?令蔬菜?，受到?孩子們?的歡迎?。四?、創(chuàng)設(shè)?合理的?飲食環(huán)?境，培?養(yǎng)良好?的飲食?習(xí)慣?優(yōu)雅的?環(huán)境可?以使孩?子心情?愉快，?增強(qiáng)腸?胃的蠕?動(dòng)及消?化液的?分泌，?增進(jìn)食?欲，促?進(jìn)消化?。注意?營(yíng)造和?諧的進(jìn)?餐氣氛?，不強(qiáng)?迫幼兒?進(jìn)食。?在進(jìn)餐?過(guò)程中?，師幼?、幼幼?之間有?交流，?融知識(shí)?教育、?情感交?流、行?為與習(xí)?慣的訓(xùn)?練為一?體。良?好的飲?食習(xí)慣?有助于?幼兒的?膳食平?衡，有?利于幼?兒消化?器官活?動(dòng)和疾?病預(yù)防?，也有?利于幼?兒良好?道德品?質(zhì)與文?明行為?的形成?。要求?孩子定?時(shí)定量?、定地?點(diǎn)進(jìn)餐?，細(xì)嚼?慢咽;?要不偏?食、不?挑食、?不剩飯?撒飯，?飯前作?好準(zhǔn)備?;要?jiǎng)?chuàng)?設(shè)良好?的相互?模仿與?學(xué)習(xí)的?環(huán)境，?讓他們?在進(jìn)餐?過(guò)程中?養(yǎng)成正?確的飲?食習(xí)慣?，促進(jìn)?身心健?康。?五、加?強(qiáng)食堂?人員工?作質(zhì)量?考核?在食堂?人員中?開(kāi)展公?平競(jìng)爭(zhēng)?考核活?動(dòng)，是?解決幼?兒膳食?營(yíng)養(yǎng)要?求與食?堂工作?質(zhì)量矛?盾的關(guān)?鍵，也?是實(shí)施?幼兒園?膳食科?學(xué)管理?的關(guān)鍵?。我們?的具體?做法是?：成立?考核小?組，提?出考核?方案，?考核方?案里的?考核指?標(biāo)，以?表格形?式表示?。表格?盡可能?體現(xiàn)全?面性、?公平性?、數(shù)據(jù)?性。表?格具體?由每班?保教人?員如實(shí)?填寫上?交?？?核按表?格要求?，根據(jù)?當(dāng)天當(dāng)?餐的