職稱文章范文一種用于魚油的新型抗氧化物組合本文是職稱文章范文，魚油中富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系不飽和脂肪酸，其具有降血糖，降血壓及抑制血栓形成的功效，是預(yù)防心血管疾病的理想功能油脂。同時(shí)也是兒童大腦發(fā)育的最好的營養(yǎng)食品之一?！菊眶~油營養(yǎng)價(jià)值豐富，但其不飽和脂肪酸在保存過程中極易被氧化，極大地影響了魚油的價(jià)值。本文從尋找新型抗氧化劑的方面著手，通過優(yōu)化幾種不同抗氧化劑的復(fù)配，考察其過氧化值指標(biāo)，選取了抗氧化物的最優(yōu)組合為：0.01%抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)、0.006%迷迭香、0.012%天然維生素E、0.009%牡蠣粉、0.003%生姜油?！娟P(guān)鍵詞】魚油,抗氧化劑,抗壞血酸棕櫚酸酯,職稱文章范文但很多研究標(biāo)明，因魚油中含有大量的EPA、DHA等多不飽和脂肪酸很易氧化，為了避免魚油腐敗，產(chǎn)生濃烈的魚腥味。如何控制魚油中多不飽和脂肪酸的氧化問題一直是重受關(guān)注的一個(gè)話題，延緩魚油的氧化成為確保其良好的魚油質(zhì)量、功效成分以及服用安全衛(wèi)生的關(guān)鍵所在[1]。一般采用的控制氧化的方法有：可采用除氧，隔絕金屬離子和致氧化物，穩(wěn)定原子團(tuán)，添加抗氧化劑等減慢自由基的鏈反應(yīng)。添加合成抗氧化劑是通常采用的方法，但是消費(fèi)者越來越不能接受在食品中添加合成類的添加劑，并且在一些國家如朝鮮、日本已經(jīng)立法規(guī)定不允許在EPA、DHA產(chǎn)品中添加合成抗氧化劑[4]。因此，天然抗氧化劑受到普遍的關(guān)注。本實(shí)驗(yàn)選取了幾種天然抗氧化劑，通過復(fù)配使用，優(yōu)化出一種抗氧化效果較好的組合物，可延緩魚油的酸敗，為提高魚油價(jià)值和生產(chǎn)效益提供了新的方1法。1材料與方法1.1材料維生素C棕櫚酸酯(AP)[2]、迷迭香、天然維生素E、生姜油、牡蠣粉、BHT、BHA、TBHQ;魚油由威海百合生物技術(shù)股份有限公司提供。1.2實(shí)驗(yàn)方法1.2.1組合物和單一抗氧化劑效果對(duì)比實(shí)驗(yàn)分別取本廠新鮮精煉魚油100g分別添加入表1各組中，選擇相同添加量0.02%，并用空白魚油作為對(duì)比。添加時(shí)，先用少量魚油將其溶解或混勻。攪拌時(shí)要?jiǎng)蛩?，不要速度過快帶入大量的空氣而氧化，所有添加組各分為2份，作為平行實(shí)驗(yàn)，分別在30℃烘箱里面存放，每隔2小時(shí)進(jìn)行測定魚油的過氧化值，并取其平均值，實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行52h。因合成抗氧化劑效果較天然較強(qiáng)，通過合成抗氧化劑與天然抗氧化物對(duì)比來考察組合物和單一抗氧化物在魚油中的使用效果。1.2.2不同組合物對(duì)魚油抗氧化效果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)將幾種抗氧化物分成不同的組合(見表2)，第一組主要抗氧化劑是L-AP、迷迭香、天然維生素E、生姜油、牡蠣粉，二組主要抗氧化劑是L-AP、迷迭香、天然維生素E、牡蠣粉，三組：L-AP、迷迭香、天然維生素E、生姜油，四組：空白對(duì)照組(不含任何抗氧化劑)。添加量仍選擇0.02%，并用特丁基對(duì)苯二酚作為對(duì)比[8][9]。通過1.2.1的實(shí)驗(yàn)方法，考察其過氧化值變化，并確定出最優(yōu)的組合物，實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行52h。21.2.3不同添加量對(duì)魚油抗氧化效果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)1.2.2確定了最佳組合，然后設(shè)定0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%幾個(gè)不同添加量。通過考察過氧化值的變化選擇最佳添加量。實(shí)驗(yàn)方法同1.2.1，實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行52h。1.2.4魚油過氧化值的測定根據(jù)GB/T5538-2005《動(dòng)植物油脂過氧化值測定》規(guī)定的方法測定。為作圖方便，過氧化值均擴(kuò)大相同比例數(shù)值作為縱坐標(biāo)。2結(jié)果分析2.1組合物和單一抗氧化劑效果對(duì)比實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1與圖1。表1組合物和單一抗氧化劑效果對(duì)比實(shí)驗(yàn)組號(hào)組合添加量(g/100魚油)1組VE0.022組AP0.023組二丁基羥基甲苯(BHT)0.0234組丁基羥基茴香醚(BHA)0.025組特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)0.026組組合物(AP、迷迭香、天然維生素E、生姜油)0.02實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可見，在等量添加的情況下組合物對(duì)魚油的抗氧化作用明顯優(yōu)于AP、VE的抗氧化作用。但是不及化學(xué)成分的二丁基羥基甲苯、特丁基對(duì)苯二酚。但是現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)禁止使用此種添加劑在食品方面的應(yīng)用[3]。2.2不同組合物對(duì)魚油抗氧化效果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2與圖2。表2不同組合物對(duì)魚油抗氧化效果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)組號(hào)組合添加量(g/100魚油)1組組合3L-AP迷迭香天然維生素E牡蠣粉生姜油0.0240.0050.0030.0060.00450.00152組組合2L-AP迷迭香天然維生素E牡蠣粉0.020.00600.00600.00550.004553組組合物1L-AP迷迭香天然維生素E生姜油0.020.0050.0050.0050.0054組對(duì)照組空白(不添加任何抗氧化劑)從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，3組不同的復(fù)合組合均能降低魚油的過氧化值，其中以第1組的抗氧化效果最好，上述方案中，由于含有抗壞血酸棕?cái)R酸酯(AP)和維生素E作為主抗氧化劑，具有很強(qiáng)的供氫能力。迷迭香含有單萜、倍半萜、二萜、三萜、黃酮、脂肪酸、多支鏈烷烴、鞣質(zhì)及氨基酸等化學(xué)成份。至今，已從迷迭香莖、葉中分離鑒定了29個(gè)黃酮類化合物;十二種二萜酚類化合物，如迷迭香酚、鼠尾草酚等;三種二萜醌類化合物;從根中分離鑒定了五種二萜和二萜醌類化合物。迷迭香含5.55%的酚性成分，主要為迷迭香酸、咖啡酸、綠原酸等。6從它們的結(jié)構(gòu)分析，均具有抗氧化活性[3]。另外，迷迭香葉中換含有多種脂肪酸、直鏈或支鏈烷烴和多種氨基酸。據(jù)報(bào)道，姜油含有姜醇、姜酮、姜油酮、姜烯酚、樟烯、龍腦和多種姜辣素等。其中,62姜油酮酚與62姜酚烯、姜酮、其它姜辣素是抗氧化的主要成分?？梢?超臨界姜油中的酮酚活性成分協(xié)同作用,不但具有消除自由基,中斷氧化反應(yīng)鏈鎖傳遞的作用,還能與重金屬離子發(fā)生螯合反應(yīng),消除其對(duì)魚油氧化的催化影響[9]。復(fù)配使用后，使他們之間相互作用，三者之間的協(xié)同作用很強(qiáng)。但是由于企業(yè)要轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，要從兩方面考慮，一方面是良好的抗氧化作用，第二方面是要有更加經(jīng)濟(jì)的經(jīng)濟(jì)效益。本企業(yè)針對(duì)此次發(fā)明的技術(shù)上來衡量，主要采納AP、VE和其他幾種物質(zhì)進(jìn)行組合，組合物之間的結(jié)合產(chǎn)生提高了抗氧化協(xié)同作用，以及良好的抗氧化效果，能滿足企業(yè)的需要和國家食品添加劑使用規(guī)定的范圍內(nèi)。2.3不同添加量對(duì)魚油抗氧化效果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3與圖3。表3不同添加量對(duì)魚油抗氧化效果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)組號(hào)組合添加量(g/100魚油)第四組組合物10.02第四組組合物10.04第四組組合物10.06第四組組合物10.08第四組組合物10.107對(duì)照組特丁基對(duì)苯二酚0.02通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出：隨著組合物添加量的增加，魚油的抗氧化穩(wěn)定性逐漸增強(qiáng)，在30℃的烘箱中貯存52小時(shí)，當(dāng)組合物添加量高于0.04%時(shí)，組合物的抗氧化效果已明顯優(yōu)于0.02%特丁基對(duì)苯二酚，但考慮到生產(chǎn)成本，因此選取最佳添加量為0.04%。由于組合物為天然組合成分的混合物，無毒副作用，可適當(dāng)?shù)奶岣咛砑恿渴箍寡趸Ч用黠@，從而達(dá)到超過目前工人合成的抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚的抗氧化效果[6]。3結(jié)論本實(shí)驗(yàn)研究了一種作為魚油抗氧化劑的天然組合復(fù)合物，具有天然無毒、高效抗氧化作用，并可用于已氧化的魚油、延緩其氧化的魚油。本研究中AP與VE復(fù)配使用對(duì)提高