實驗蒸餾酒模板第1頁/共15頁實驗二蒸餾酒的衛(wèi)生檢驗食品質(zhì)量與安全專業(yè)第2頁/共15頁實驗?zāi)康氖裁词钦麴s酒、發(fā)酵酒、配制酒？酒在生產(chǎn)過程中會有哪些有害物質(zhì)？衛(wèi)生標準常用指標的檢測方法？第3頁/共15頁實驗內(nèi)容一、感官檢查二、乙醇濃度三、甲醇四、雜醇油五、錳第4頁/共15頁內(nèi)容一：感官檢查眼觀品嘗第5頁/共15頁內(nèi)容二：乙醇濃度測定測比重測溫度換算100mL試樣50mL水收集100mL第6頁/共15頁內(nèi)容三：甲醇含量測定原理甲醇+高錳酸鉀甲醛+二氧化錳二氧化錳+草酸高錳酸鉀+草酸甲醛+無色品紅-亞硫酸藍紫色化合物磷酸硫酸硫酸第7頁/共15頁內(nèi)容三：甲醇含量測定主要步驟分別吸取0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL甲醇標準使用液于25mL具塞比色管；各加入0.5mL無甲醇的乙醇溶液1支25mL具塞比色管加入試樣:

乙醇=30%,取1.00mL

乙醇=40%,取0.80mL

乙醇=50%,取0.60mL

乙醇=60%,取0.50mL用水補

足5mL各加2mL

高錳酸鉀-磷酸溶液各加5mL

品紅-亞硫酸溶液10min混勻>20℃,

靜止0.5h混勻目測或2cm比色杯，于波長590nm處測吸光度第8頁/共15頁內(nèi)容三：甲醇含量測定結(jié)果計算試樣中甲醇含量X=

X－－試樣中甲醇的含量，單位為g/100mL

m－－測定試樣中甲醇的質(zhì)量，單位為mgV－－試樣體積，單位為mL注意事項試樣著色或混濁時加入高錳酸鉀磷酸溶液時，體系應(yīng)在室溫加入顯色劑前，也應(yīng)使溶液冷至室溫靈敏度與乙醇含量有關(guān)甲醇含量低于0.2g／L時，不能使用本法的標準曲線第9頁/共15頁內(nèi)容四：雜醇油原理雜醇油是指酒中除了甲醇、乙醇以外的高級醇類混合物。雜醇油與有機酸結(jié)合成酯，使白酒具有獨特的香味，但雜醇油進人體內(nèi)氧化速度較慢，毒性與麻醉作用較乙醇強。飲用含雜醇油高的酒，容易出現(xiàn)頭痛及暈醉現(xiàn)象。衛(wèi)生標準規(guī)定，酒中雜醇油含量不得超過2g/L。雜醇油中的異戊醇和異丁醇與硫酸作用生成戊烯和丁烯，再與對二甲胺基苯甲醛作用生成橙黃色化合物，與標準系列比較定量。第10頁/共15頁內(nèi)容四：雜醇油主要步驟分別吸取0.00、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50mL雜醇油標準使用液加入10mL具塞比色管吸取1.0mL試樣于10mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。取0.3mL于10mL具塞比色管用水補

足1mL貼壁緩慢加入2mL對二甲胺基苯甲醛-硫酸并迅速加水2mL沸水15min同時搖勻后冷卻,

10min混勻目測或1cm比色杯，于波長520nm處測吸光度搖勻冰浴冷卻立即冰浴第11頁/共15頁內(nèi)容四：雜醇油結(jié)果計算試樣中雜醇油的含量X為試樣中雜醇油含量,單位g/100mLV1為測定用試樣稀釋體積,單位mL

m為測定試樣中稀釋液中雜醇油質(zhì)量,單位mgV2為試樣體積,單位mL

注意事項試樣含色素時加入對二甲胺基苯甲醛-硫酸溶液前后，必須將樣品、標準各管充分置冰水浴中冷卻，試劑必須緩慢加入X=

第12頁/共15頁內(nèi)容五：錳原理酒中錳的來源，主要是加工生產(chǎn)中以高錳酸鉀作氧化劑，氧化酒基中還原性物質(zhì)，達到去除酒基中雜質(zhì)、脫除臭味的目的，使酒中含錳量增加；發(fā)生鐵渾濁的白酒，加入高錳酸鉀使鐵沉淀，也可導(dǎo)致酒中錳含量增加。食品衛(wèi)生標準規(guī)定酒中錳殘留量不得超過2mg／L。試樣經(jīng)消化后在酸性條件下二價錳被高碘酸鉀氧化成七價錳，呈紫紅色，與標準比較定量。第13頁/共15頁內(nèi)容五：錳主要步驟吸取試樣消化液10.0mL于100mL錐形瓶中，加水至22mL，混勻吸取0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL錳標準使用液，分別置100mL錐形瓶中，各瓶加水至20mL，并各加2mL硫酸，混勻分別加入1.5mL磷酸和0.3g高碘酸鉀移入25mL比色管中混勻目測或3cm比色杯，于波長530nm處測吸光度