12023/4/1第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)22023/4/1問題探討：1、你能說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？32023/4/12、蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用？1、有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；2、有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；3、有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是

蛋白質(zhì)；4、有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細胞中的血紅蛋白；5、有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。52023/4/1甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸1.2蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸的結(jié)構(gòu)62023/4/11、氨基酸的化學(xué)元素組成？

主要由C、H、O、N

4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。問題探討：2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是怎樣的？CHCOOHH2NR每個氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上72023/4/11.3檢測題：下列哪些化合物是氨基酸？CCOOHCH2HSHNH2CCOOHCH3NH2HCH2ADCBCHCOOHCOOHCOOHCH2CH3CHOHCHNH2COOH92023/4/1

蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子，但氨基酸不是蛋白質(zhì)，氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？3.1明確概念：

1、脫水縮合

2、肽鍵

3、二肽、三肽、多肽、肽鏈三、蛋白質(zhì)的合成途徑102023/4/1氨基酸的脫水縮合CHCOOHNR2HCHCH2NR1OOHHOHHH2O3.2脫水縮合112023/4/13.3二肽、肽鍵二肽肽鍵CHCOOHNR2HCHCH2NR1O132023/4/1CHCOOHNR2HCHCH2NR1OCOCHCOOHNR3H繼續(xù)連接氨基酸H2NCOOH3.4三肽3.5肽鏈（多肽）142023/4/1蛋白質(zhì)的形成過程152023/4/1某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸分子肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子脫水縮合一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的形成過程172023/4/1五、蛋白質(zhì)的變性

在一些理化因素的影響下蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞或改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，其生物活性消失，但肽鍵沒有破壞。變性是不可逆的過程。蛋白質(zhì)變性的因素：

化學(xué)因素：強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮；物理因素：加熱、紫外線、X射線、超聲波、劇烈振蕩或攪拌。182023/4/1找規(guī)律一條肽鏈m條肽鏈氨基酸平均相對分子質(zhì)量aa氨基酸數(shù)目nn肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目`n-1n-1na-18(n-1)至少1個至少1個至少m個至少m個na-18(n-m)n-mn-m192023/4/1生活常識

1、加酶的洗衣粉宜用開水溶解么？

2、糖尿病人可以口服胰島素么來進行治么？

3、含豐富蛋白質(zhì)的食物生吃好還是煮熟后再食用好？212023/4/12、現(xiàn)已知構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共20種，它們的平均分子量為128，由50個氨基酸形成的某蛋白質(zhì)的一條多肽鏈的分子量是

（

）A．6400

B．2560C．5518

D．2218解析：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程是一個脫水縮合的過程，通過相鄰的氨基酸脫去一分子水、形成肽鍵而連接起來。因此，在計算氨基酸一條多肽鏈的分子量時，僅僅算出氨基酸的總分子量是不夠的，還要計算出脫去的水的分子量，兩值相減才是多肽鏈的分子量。即：一條多肽鏈的分子量=氨基酸的總分子量-脫去的水的總分子量，因此本題的計算過程為：128×50-18×49=5518。若為一條肽鏈時，則脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1(n表示氨基酸數(shù))若為m條肽鏈時，則脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=n-m

(n氨基酸數(shù),m肽鏈數(shù))答案：C222023/4/13、如圖所示，當含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃腸道中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是SHCH3NHCHCNCH2CNCHCNCHCHCH3HHCH2OOOONH2H3CCCOOHSHDNH2H3CCCOOHHAHSNH2CH2CCOOHHCHH2NCCOOHHB答案：D232023/4/1