南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》綜合作業(yè)考核附答案_第1頁
南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》綜合作業(yè)考核附答案_第2頁
南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》綜合作業(yè)考核附答案_第3頁
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長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.以下哪一項是每磅菜成本的正確計算方式()A.售價除以客人總數(shù)B.采購價格處于每磅成品菜成本C.自出菜率除以采購價格D.原料原始重量除以出菜重量2.菜單的設(shè)計與餐飲企業(yè)氛圍無關(guān)。()A.錯誤B.正確3.固定工是指不論業(yè)務(wù)量如何，維持餐飲企業(yè)經(jīng)營所需要的最低人工數(shù)量。()A、錯誤B、正確4.可變成本不包括()。A.折舊費B.飲料成本C.紅酒成本D.海鮮成本5.以下不屬于管理過程中七點的是()A、獎勵B、計劃C、組織D、協(xié)調(diào)6.本量利分析也可被稱之為()A.收支平衡分析B.人力資源分析C.推廣分析D.支出分析7.以下哪一項屬于采購標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則的優(yōu)點()A.美觀B.員工有事可做C.自我成就感D.降低采購成本8.企業(yè)經(jīng)營的最后一步是股票上市。()A.錯誤B.正確9.管理資源必須從人員的()開始。A.招聘B.工資C.住址D.電話溝通10.標(biāo)準(zhǔn)成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易。()A.錯誤B.正確第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：C2.參考答案：A3.參考答案：B4.參考答案：A5.參考答案：A6.參考答案

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