原核微生物的形態(tài)結構與功能第1頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

第二章

原核微生物的形態(tài)結構與功能

第一節(jié)細菌1第二節(jié)放線菌2第2頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四原核細胞

真核細胞原核細胞和真核細胞的區(qū)別原核細胞真核細胞細胞核有明顯核區(qū)，無核膜、核仁有核膜，核仁細胞器無線粒體，能量代謝和許多物質代謝在質膜上進行有線粒體，能量代謝和許多合成代謝在線粒體中進行核糖體分布在細胞質中，沉降系數(shù)為70S分布在內質網(wǎng)膜上，沉降系數(shù)為80S第3頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四特征原核微生物真核微生物核核膜核仁擬核－－完整的核++核糖體70S，在細胞質中80S，胞質中；70S，胞器中繁殖方式多數(shù)二分裂無性有性或無性有性生殖通常沒有或有+中體+－細胞器－線粒體、高爾基體、葉綠體、內質網(wǎng)等細胞膜中甾醇－（除極個別外）+呼吸鏈位置細胞膜線粒體與氧的關系好氧、兼性好氧、厭氧好氧、少數(shù)兼性厭氧細胞壁組成肽聚糖幾丁質或纖維素運動器官較細的鞭毛（中空管狀結構）較粗的鞭毛（9+2結構）細胞大小較?。?.25～10μm）較大（10～100μm）原核微生物與真核微生物區(qū)別

第4頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四原核微生物細胞大小比較

第5頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)

細

菌

細菌（Bacteria）是一類個體微小、具有細胞壁的單細胞原核微生物第6頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四一、細菌的個體形態(tài)球狀桿狀螺旋狀基本形態(tài)第7頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四一、細菌的個體形態(tài)1、球菌（Coccus）

細胞個體呈球形或橢圓形，不同種的球菌在細胞分裂時會形成不同的空間排列方式，常被作為分類依據(jù)。（1）單球菌如尿素微球菌（Micrococcusureae）。（2）雙球菌如肺炎雙球菌（Diplococcus

pneumoniae）。（3）鏈球菌如乳鏈球菌（Streptococcuslactis）。（4）四鏈球菌如四鏈微球菌（Micrococcustetragehus）。（5）八疊球菌如尿素八疊球菌（Sarcinaureae）。（6）葡萄球菌

如金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）。第8頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第9頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四2、桿菌（Bacillus）

細胞呈桿狀或圓柱形，一般其粗細（直徑）比較穩(wěn)定，而長度則常因培養(yǎng)時間、培養(yǎng)條件不同而有較大變化。第10頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第11頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四3、螺旋菌（Spirilla）螺旋菌弧菌螺菌螺旋體第12頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四弧菌（Vibriocholerae,×4800）

螺菌(Campylobacterjejunl,×17000)螺旋體(Treponema,×4000)第13頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四4、細菌的特殊形態(tài)

柄細菌、腎形菌、臂微菌、網(wǎng)格硫細菌、貝日阿托氏菌(絲狀)、具有子實體的粘細菌、三角形、方形等特殊形態(tài)的細菌。第14頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

細菌的特殊形態(tài)第15頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四二、細菌的個體大小細菌大小的測定：(1)測量：測微尺(2)長度單位：微米(μm)(3)表示：球菌：直徑桿菌：寬×長螺菌：寬、長、螺距第16頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（二）大小1、范圍第17頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

細菌大小測量結果的影響因素個體差異；干燥、固定后的菌體會一般由于脫水而比活菌體縮短1/3-1/4；染色方法的影響，一般用負染色法觀察的菌體較大；幼齡細菌一般比成熟的或老齡的細菌大；環(huán)境條件，如培養(yǎng)基中滲透壓的改變也會導致細胞大小的變化。細菌細胞的重量約為1×10－9～1×10－10mg，即每克細菌約含1～10萬億個菌體細胞

第18頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（nanobacteria）（50nm）與無細胞結構的病毒相仿最大和最小細菌的個體大小懸殊（Thiomargaritanamibiensis）（0.75mm）肉眼可見第19頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四德國科學家H.N.Schulz等1999年在納米比亞海岸的海底沉積物中發(fā)現(xiàn)的一種硫磺細菌（sulfurbacterium），其大小可達0.75mm，Thiomargaritanamibiensis，---------“納米比亞硫磺珍珠”第20頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四三、細菌的細胞結構與功能特殊構造：部分細菌具有的或一般細菌在特殊環(huán)境下才有的構造一般構造：一般細菌都有的構造第21頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（一）細菌細胞的基本結構細菌細胞的基本結構細胞壁細胞膜核區(qū)細胞質和內含物第22頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

細胞壁（cellwall）是位于細胞表面，內側緊貼細胞膜的一層較為堅韌，略具彈性的細胞結構。1、細胞壁第23頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四1）細菌超薄切片的電鏡直接觀察；2）質、壁分離與適當?shù)娜旧?，可以在光學顯微鏡下看到細胞壁；3）機械法破裂細胞后，分離得到純的細胞壁；4）制備原生質體，觀察細胞形態(tài)的變化（1）證實細胞壁存在的方法：1、細胞壁第24頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（2）細胞壁的功能：1）固定細胞外形和提高機械強度；2）為細胞的生長、分裂和鞭毛運動所必需；3）阻攔有害物質進入細胞；4）細菌特定的抗原性、致病性以及對抗生素和噬菌體的敏感性的物質基礎細胞壁第25頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（3）細胞壁的化學組成與結構1)革蘭氏染色Christian.Gram（革蘭）于1884年發(fā)明的一種鑒別不同類型細菌的染色方法。細胞壁第26頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

革蘭氏陽性和陰性細菌細胞壁成分的比較

成分

占細胞壁干重的%革蘭氏陽性細菌革蘭氏陰性細菌

肽聚糖磷壁酸類脂質蛋白質含量很高（30~95）含量較高（<50）一般無（<2）無含量很低（5~20）無含量較高（~20）含量較高1)革蘭氏染色第27頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四革蘭氏陽性細菌與革蘭氏陰性細菌細胞壁模式圖革蘭氏染色第28頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四1、結晶紫初染2、碘溶液媒染3、乙醇脫色4、沙黃復染革蘭氏染色第29頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四革蘭氏染色第30頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

2）革蘭氏陽性細菌的細胞壁特點：厚度大（20~80nm）化學組分簡單，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸。第31頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四革蘭氏陽性細菌的細胞壁A、肽聚糖厚約20~80nm，由40層左右的網(wǎng)格狀分子交織成的網(wǎng)套覆蓋在整個細胞上。革蘭氏陽性細菌肽聚糖單體第32頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四A、肽聚糖肽聚糖網(wǎng)格狀結構革蘭氏陽性細菌的細胞壁第33頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四跨越肽聚糖層并與細胞膜相交聯(lián)的膜磷壁酸（又稱脂磷壁酸），由甘油磷酸鏈分子與細胞膜上的磷脂進行共價結合后形成。B、磷壁酸革蘭氏陽性細菌細胞壁上特有的化學成分，主要成分為甘油磷酸或核糖醇磷酸。壁磷壁酸，它與肽聚糖分子間進行共價結合，含量會隨培養(yǎng)基成分而改變，一般占細胞壁重量的10%，有時可接近50%。用稀酸或稀堿可以提取。革蘭氏陽性細菌的細胞壁第34頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四革蘭氏陰性菌細胞壁分內壁層和外壁層。

內壁層：緊貼胞膜,僅由1—2層肽聚糖分子構成,占細胞壁干重5—10%,無磷壁酸。外壁層：位于肽聚糖層的外部。脂多糖;

脂蛋白、

包括:蛋白質層:基質蛋白、

外壁蛋白;

磷脂.3）革蘭氏陰性細菌的細胞壁第35頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四A、肽聚糖埋藏在外膜層之內，是僅由1~2層肽聚糖網(wǎng)狀分子組成的薄層(2~3nm)，含量約占細胞壁總重的10%，故對機械強度的抵抗力較革蘭氏陽性菌弱。革蘭氏陰性細菌肽聚糖單體革蘭氏陰性細菌的細胞壁第36頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四B、外膜(outermembrane)

位于革蘭氏陰性細菌細胞壁外層，由脂多糖、磷脂和脂蛋白等若干種蛋白質組成的膜，有時也稱為外壁。革蘭氏陰性細菌的細胞壁第37頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四C、外膜蛋白(outermembraneprotein)嵌合在LPS和磷脂層外膜上的蛋白，有20余種。革蘭氏陰性細菌的細胞壁第38頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四D、周質空間(periplasmicspace,periplasm)革蘭氏陰性細菌的細胞壁第39頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四4）革蘭氏陽性和陰性細菌的比較第40頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第41頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（4）革蘭氏染色的機制第42頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第一步：結晶紫使菌體著上紫色第二步：碘和結晶紫形成大分子復合物，分子大，能被細胞壁阻留在細胞內。第三步：酒精脫色，細胞壁成分和構造不同，出現(xiàn)不同的反應。G+菌：細胞壁厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，當乙醇脫色時，肽聚糖因脫水而孔徑縮小，故結晶紫-碘復合物被阻留在細胞內，細胞不能被酒精脫色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結構收縮，因其含脂量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結晶紫-碘復合物溶出細胞壁，酒精將細胞脫色，細胞無色，沙黃復染后呈紅色。第43頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四G+

菌Gˉ菌第44頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

細胞質膜（cytoplasmicmembrane），又稱質膜（plasmamembrane）、細胞膜（cellmembrane）或內膜（innermembrane），是緊貼在細胞壁內側、包圍著細胞質的一層柔軟、脆弱、富有彈性的半透性薄膜。

細胞膜的組成：蛋白質（占50%～70%）磷脂（占20%～30%）多糖（占1.5%～10%）

1、細胞膜第45頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（1）觀察方法：質壁分離后結合鑒別性染色在光學顯微鏡下觀察；原生質體破裂；超薄切片電鏡觀察；第46頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（2）細胞膜的化學組成與結構模型：

液態(tài)鑲嵌模型(fluidmosaicmodel)第47頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四①膜的主體是脂質雙分子層；②脂質雙分子層具有流動性；③整合蛋白因其表面呈疏水性，故可“溶”于脂質雙分子層的疏水性內層中；④周邊蛋白表面含有親水基團，故可通過靜電引力與脂質雙分子層表面的極性頭相連；⑤脂質分子間或脂質與蛋白質分子間無共價結合；⑥脂質雙分子層猶如一“海洋”，周邊蛋白可在其上作“漂浮”運動，而整合蛋白則似“冰山”狀沉浸在其中作橫向移動。1972年，辛格（J.S.Singer）和尼科爾森（G.L.Nicolson）提出的細胞膜液態(tài)鑲嵌模型：第48頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（3）細胞膜的生理功能：a.細胞內、外的物質交換的主要屏障和介質；b.合成細胞壁和糖被的各種組分的重要基地；c.是細胞的產(chǎn)能場所；e.是鞭毛基體的著生部位和鞭毛旋轉的供能部位；d.傳遞信息；第49頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（4）間體（mesosome，或中體）細胞質膜內褶而形成的囊狀構造，其中充滿著層狀或管狀的泡囊。多見于革蘭氏陽性細菌。青霉素酶分泌、DNA復制、分配以及細胞分裂有關“間體”僅是電鏡制片時因脫水操作而引起的一種贗像第50頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

細胞質的主要成分為核糖體、貯藏物、多種酶類和中間代謝物、質粒、各種營養(yǎng)物和大分子的單體等，少數(shù)細菌還有類囊體、羧酶體、氣泡或伴孢晶體等。

細胞質（cytoplasm）是細胞質膜包圍的除核區(qū)外的一切半透明、膠狀、顆粒狀物質的總稱。3、細胞質和內含物第51頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第52頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（1）顆粒狀貯藏物(reservematerials)：貯藏物是一類由不同化學成分累積而成的不溶性沉淀顆粒，主要功能是貯存營養(yǎng)物。

糖原：大腸桿菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌和藍細菌等碳源及能源類聚β-羥丁酸（PHB）：固氮菌、產(chǎn)堿菌和腸桿菌等硫粒：紫硫細菌、絲硫細菌、貝氏硫桿菌等貯藏物藻青素：藍細菌藻青蛋白：藍細菌磷源（異染粒）：迂回螺菌、白喉棒桿菌、結核分枝桿菌氮源類第53頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四①多糖類貯藏物糖原粒淀粉粒第54頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四②聚-β-羥丁酸(poly-β-hydroxybutyrate,PHB)巨大芽孢桿菌（Bacillusmegaterium）在含乙酸或丁酸的培養(yǎng)基中生長時，細胞內貯藏的PHB可達其干重的60%。類脂性質的碳源類貯藏物，PHB于1929年被發(fā)現(xiàn)，至今已發(fā)現(xiàn)60屬以上的細菌能合成并貯藏。第55頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四③藻青素（cyanophycin）一種內源性氮源貯藏物，同時還兼有貯存能源的作用。通常存在于藍細菌中。由含精氨酸和天冬氨酸殘基（1:1）的分枝多肽所構成，分子量在25000～125000。第56頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四④異染粒(metachromaticgranules)顆粒大小為0.5～1.0μm，是無機偏磷酸的聚合物，一般在含磷豐富的環(huán)境下形成。功能是貯藏磷元素和能量，并可降低細胞的滲透壓。第57頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四⑤硫粒（sulfurglobules）在環(huán)境中還原性硫素豐富時，常在細胞內以折光性很強的硫粒的形式積累硫元素。當環(huán)境中環(huán)境中還原性硫缺乏時，可被細菌重新利用。第58頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（2）磁小體(megnetosome)趨磁細菌細胞中含有的大小均勻、數(shù)目不等的Fe3O4顆粒，外有一層磷脂、蛋白或糖蛋白膜包裹。第59頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（3）羧酶體(carboxysome)

一些自養(yǎng)細菌細胞內的多角形或六角形內含物其大小與噬菌體相仿，約10nm，內含1,5-二磷酸核酮糖羧化酶，在自養(yǎng)細菌的CO2固定中起著關鍵作用。第60頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（4）氣泡（gasvesicles）

許多光合營養(yǎng)型、無鞭毛運動的水生細菌中存在的充滿氣體的泡囊狀內含物，大小為0.2～1.0μm×75nm，內由數(shù)排柱形小空泡組成，外有2nm厚的蛋白質膜包裹。第61頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（5）載色體（Chromatophore）光和細菌進行光和作用的部位相當于綠色植物的葉綠體第62頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（6）核糖體（ribosome）核糖體是核糖核蛋白體（ribosomes)的簡稱，在化學組成上含2/3的核糖核酸(rRNA)和1/3的蛋白質。原核生物含70S核糖體，由30S和50S兩個亞單位組成。

70S

50S:32種蛋白+23SRNA+5SRNA

30S:21種蛋白+16SRNA第63頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四細菌染色體外的遺傳物質，由共價閉合環(huán)狀雙鏈DNA分子組成。分子量約為２—100×106D。攜帶1—100個基因,一個菌細胞可有一至數(shù)個質粒。質粒的特點：可自我復制，穩(wěn)定遺傳。對生存不是必要的。復制與染色體分開，但同步進行。不同質粒攜帶不同遺傳信息。無質粒細菌可通過接合、轉化、轉導等方式獲得，不能自發(fā)產(chǎn)生。例：細菌抗藥性因子、大腸桿菌的F因子。質粒應用:基因工程，體外重組.（7）質粒（plasmid）第64頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四原核生物所特有的無核膜結構、無固定形態(tài)的原始細胞核4、核區(qū)（nuclearregionorarea）第65頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（二）細菌細胞的特殊結構細菌細胞的基本結構鞭毛莢膜芽孢第66頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四1.

鞭毛(flagellum,復flagella)某些細菌細胞表面著生的一至數(shù)十條長絲狀、螺旋形的附屬物，具有推動細菌運動功能，為細菌的“運動器官”。第67頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（1）觀察和判斷細菌鞭毛的方法電子顯微鏡直接觀察光學顯微鏡下觀察：鞭毛染色和暗視野顯微鏡根據(jù)培養(yǎng)特征判斷：半固體穿刺、菌落（菌苔）形態(tài)第68頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四單端鞭毛端生叢毛兩端生鞭毛周生鞭毛（2）鞭毛著生的方法第69頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四（3）鞭毛的結構革蘭氏陰性菌的鞭毛構造第70頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第71頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四靠鞭毛絲旋轉而動，其動力來自質子動力，與細胞膜內外質子濃度差和電勢差決定。（4）鞭毛的運動第72頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四2、菌毛(fimbria，復數(shù)fimbriae)長在細菌體表的纖細、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質類附屬物，具有使菌體附著于物體表面的功能。第73頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四每個細菌約有250～300條菌毛。有菌毛的細菌一般以革蘭氏陰性致病菌居多，借助菌毛可把它們牢固地粘附于宿主的呼吸道、消化道、泌尿生殖道等的粘膜上，進一步定植和致病。第74頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四構造和成分與菌毛相同，但比菌毛長，數(shù)量僅一至少數(shù)幾根。性毛一般見于革蘭氏陰性細菌的雄性菌株（即供體菌）中，其功能是向雌性菌株（即受體菌）傳遞遺傳物質。有的性毛還是RNA噬菌體的特異性吸附受體。第75頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四4、莢膜（capsule）

莢膜按其有無固定層次、層次厚薄又可細分為：大莢膜（macrocapsule）微莢膜(microcapsule)

粘液層(slimelayer)

菌膠團(zoogloea)包被于某些細菌細胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質。[也叫糖被(glycocalyx)]第76頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四第77頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

菌名組成分解產(chǎn)物G＋細菌巨大芽孢桿菌炭疽芽孢桿菌腸膜明串珠菌多肽、多糖多肽（聚谷氨酸）多糖（葡萄糖）D-谷氨酸、氨基酸D-谷氨酸葡萄糖G－細菌莢膜醋酸桿菌大腸桿菌痢疾志賀氏菌多糖多糖多糖-多肽-磷酸復合物葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸

不同細菌莢膜的化學組成第78頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四莢膜的特點（1）主要成分是多糖、多肽或蛋白質，尤以多糖居多。經(jīng)特殊的莢膜染色，特別是負染色（又稱背景染色）后可在光學顯微鏡清楚地觀察到它的存在。（2）產(chǎn)生莢膜是微生物的一種遺傳特性，其菌落特征及血清學反應是是細菌分類鑒定的指標之一。（3）莢膜等并非細胞生活的必要結構，但它對細菌在環(huán)境中的生存有利。（4）細菌莢膜與人類的科學研究和生產(chǎn)實踐有密切的關系。第79頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四5、特殊的休眠構造——芽孢(spore或endospore)

某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內形成一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強的休眠體，稱為芽孢。第80頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四1）細菌芽孢的結構第81頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四2）細菌芽孢的特點整個生物界中抗逆性最強的生命體，是否能消滅芽孢是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標。芽孢是細菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉變成為營養(yǎng)態(tài)細胞；產(chǎn)芽孢細菌的保藏多用其芽孢。產(chǎn)芽孢的細菌多為桿菌，也有一些球菌。芽孢的有無、形態(tài)、大小和著生位置是細菌分類和鑒定中的重要指標。芽孢與營養(yǎng)細胞相比化學組成存在較大差異，容易在光學顯微鏡下觀察。（相差顯微鏡直接觀察；芽孢染色）第82頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四芽孢形成（sporulation,sporogenesis）3）芽孢的形成與芽孢的萌發(fā)過程第83頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四3）芽孢的形成與芽孢的萌發(fā)過程活化(activation)

芽孢萌發(fā)(germination):

出芽(germination)

生長(outgrowth)第84頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四4）芽孢的耐熱機制芽孢與母細胞相比不論化學組成、細微結構、生理功能等方面都完全不同a.

芽孢中含有獨特的DPA-Ca

b.

滲透調節(jié)皮層膨脹學說（osmoregulatoryexpanded

cortextheory）

2，6-吡啶二羧狻鈣鹽（DPA-Ca）

(dipicolinicacid-Ca)第85頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四4）芽孢的耐熱機制

滲透調節(jié)皮層膨脹學說（osmoregulatoryexpandedcortextheory）芽孢衣對多價陽離子和水分的透性很差皮層的離子強度很高，產(chǎn)生極高的滲透壓奪取芽孢核心的水分，結果造成皮層的充分膨脹。核心部分的細胞質卻變得高度失水，因此，具極強的耐熱性。第86頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四

四、細菌的繁殖

一個母細胞產(chǎn)生二個或二個以上子細胞的過程稱為繁殖。一般為無性繁殖，二分裂法（binaryfission）。同形裂殖：裂殖后形成的子細胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個大小不等的子細胞。細菌分裂過程：①核分裂②形成橫隔壁③子細胞分離第87頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四1.細菌的菌落特征細菌的培養(yǎng)特征是指細菌在培養(yǎng)基上所表現(xiàn)的群體形態(tài)和生長情況。菌苔（lawn）:大量細胞密集生長,結果長成的各“菌落”連接成一片。五、細菌的培養(yǎng)特征菌落（colony）:在培養(yǎng)基表面或里面聚集形成一個以母細胞為中心的一堆肉眼可見的、具有一定形態(tài)的子細胞群體。第88頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四細菌的菌落特征大小、形狀、邊緣、光澤、質地、透明度、顏色、隆起和表面狀況第89頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四2.細菌的其他培養(yǎng)特征斜面培養(yǎng)特征:菌苔的生長程度、形狀、光澤、質地、透明度、顏色、隆起和表面狀況等。第90頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四液體培養(yǎng)半固體培養(yǎng)第91頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四六、食品中常見的細菌1.假單胞桿菌屬(Pseudomonas)

直的或彎桿狀(0.5～1μmX1.5～4μm)，革蘭氏陰性菌，極生鞭毛，可運動、不生芽孢。

熒光假單胞菌(Ps.fluorescens)

腐敗假單胞菌(Ps．putrefacicus)

菠蘿假單胞菌(Ps.ananas)第92頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四2.醋酸桿菌屬(Acetobacter)

革蘭氏陰性菌桿狀菌，單生或成鏈狀，無芽孢，需氧，運動或不運動。3.無色桿菌屬(Achromobacter)

革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，能運動。4.產(chǎn)堿桿菌屬(Alcaligenes)

革蘭氏陰性菌5.黃桿菌屬(Flavobacterium)

革蘭氏陰性，極生鞭毛，好氧或兼性厭氧，有機營養(yǎng)型。第93頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四6.芽孢桿菌屬(Bacillus)革蘭氏陽性，端生或周生鞭毛，好氧或兼性厭氧，可產(chǎn)芽孢。蠟狀芽孢桿菌(Bacilluscereus)枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis)7.梭狀芽孢桿菌(Clostridium)革蘭氏陽性厭氧桿菌解糖嗜熱棱狀芽孢桿菌(C.thermosaccharolyticum)腐敗梭狀芽孢桿菌(C．putrefaciens)肉毒梭狀芽孢桿菌(C.botulinum)第94頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四8.微球菌屬(Micrococcus)革蘭氏陽性球菌，需氧或兼性厭氧。9.鏈球菌屬(Streptococcus)革蘭氏陽性，好氧或兼性厭氧，細胞為球形、卵形，呈短鏈或長鏈排列

釀膿鏈球菌(Streptococcuspyogenes)乳房鏈球菌(S．uberis)無乳鏈球菌(S．a(chǎn)galactiae)第95頁，共107頁，2023年，2月20日，星期四11