功能性食品的含義及發(fā)展功能性食品的含義一功能性食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、趨勢(shì)二3三4四五內(nèi)容提要功能性食品的熱議話題功能性食品的開(kāi)發(fā)步驟課后思考你對(duì)功能性食品是如何理解的？

一、功能性食品的含義—基本概念

一、功能性食品的含義—基本概念功能性食品是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。功能性食品基本要求3、針對(duì)需調(diào)節(jié)某方面機(jī)體功能特定人群研制。嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等1、無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。原料：1、藥食兩用動(dòng)植物2、食品新資源品種3、部分中草藥

4、不以治療為目的，不能取代藥物。沒(méi)有治療作用，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定1、功能明確且經(jīng)過(guò)科學(xué)認(rèn)證，但其功能不能取代人體正常膳食營(yíng)養(yǎng)素需求。提高免疫力、抗衰老、調(diào)血脂、減肥、美容、促生長(zhǎng)發(fā)育

一、功能性食品的含義—基本概念

一、功能性食品的含義—基本概念營(yíng)養(yǎng)品、保健食品、保健品是否是同一概念？營(yíng)養(yǎng)品指提供人體營(yíng)養(yǎng)素的食品，一般屬于保健食品，但保健食品不一定就是營(yíng)養(yǎng)品，例如含非營(yíng)養(yǎng)素活性物質(zhì)的保健食品。保健食品是經(jīng)過(guò)我國(guó)衛(wèi)生部按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)確定的一類(lèi)食品。保健品是老百姓習(xí)慣性概稱(chēng)，包括保健食品以及具有保健功能的食品；

一、功能性食品的含義—分類(lèi)功能性食品特種功能性食品日常功能性食品嬰幼兒日常功能性食品學(xué)生日常功能性食品老年人日常功能性食品預(yù)防疾病促進(jìn)康復(fù)消費(fèi)對(duì)象特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品發(fā)達(dá)國(guó)家臨床治療必備2014年我國(guó)通過(guò)有關(guān)規(guī)定1、完全或部分進(jìn)食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂人群2、某種醫(yī)學(xué)狀況或疾病而產(chǎn)生的對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素或日常食物有特殊需求3、必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用用途要求《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品特定全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品非全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

一、功能性食品的含義—分類(lèi)

一、功能性食品的含義—分類(lèi)美容護(hù)膚配方食品通過(guò)調(diào)整人體的新陳代謝和生理功能，主要是延緩人體和皮膚的衰老過(guò)程，改善不良的身體狀況來(lái)從機(jī)體內(nèi)部調(diào)理皮膚，以達(dá)到真正的根本性美容效果。食療美容也將從中醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)、皮膚學(xué)等學(xué)科中脫離出來(lái)并自成一門(mén)不可或缺的、具有鮮明時(shí)代特征的和濃郁中華民族色彩的美容新學(xué)科。第二代（初級(jí)產(chǎn)品）科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有某種生理功能，但具體功能成分不詳?shù)谝淮◤?qiáng)化食品）第三代（高級(jí)產(chǎn)品）科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)具體生理功能，且功效成分理化指標(biāo)明確

功能性食品針對(duì)性強(qiáng)化某營(yíng)養(yǎng)素含量，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素功能推斷其生理功能高鈣餅干TEXTTEXTTEXT科技含量

一、功能性食品的含義—分類(lèi)1、功能性碳水化合物：膳食纖維、功能性低聚糖等2、功能性脂類(lèi)：DHA、EPA、磷脂等3、氨基酸、肽與蛋白質(zhì)：牛磺酸、精氨酸、免疫球蛋白等4、維生素和維生素類(lèi)似物：VC、VE、苦杏仁苷、輔酶Q10等5、礦物元素：鈣、鐵、鋅等6、植物活性成分：類(lèi)胡蘿卜素、生物堿、皂甙化合物等7、益生菌：主要是乳酸菌類(lèi)

一、功能性食品的含義—分類(lèi)（功效成分）125431935年美國(guó)“強(qiáng)化食品”1987年中國(guó)保健食品市場(chǎng)初露頭角1962年日本“功能性食品”1996年中國(guó)《保健食品管理辦法》正式執(zhí)行幾千年前中國(guó)“食療”、“食補(bǔ)”《素問(wèn)·五常政大論》谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也礦物質(zhì)、維生素其它調(diào)節(jié)生理機(jī)能活性物質(zhì)杭州保靈蜂王漿、娃哈哈、太太口服液、三株口服液、腦白金必需品可選品二、功能性食品的發(fā)展—過(guò)程迅速發(fā)展原因疾病譜和死因譜的改變科學(xué)進(jìn)步回歸大自然熱潮人口老齡化

二、功能性食品的發(fā)展—原因我國(guó)功能性食品目前存在問(wèn)題低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重基礎(chǔ)研究不夠產(chǎn)品多為非食品形態(tài)，價(jià)格較高監(jiān)督管理難度大缺少誠(chéng)信，夸大功效

二、功能性食品的發(fā)展—存在問(wèn)題

二、功能性食品的發(fā)展—展望我國(guó)功能項(xiàng)食品發(fā)展展望大力開(kāi)發(fā)第三代功能性食品加強(qiáng)高新技術(shù)的應(yīng)用開(kāi)展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品多元化重視功能性食品基礎(chǔ)原料研究實(shí)施名牌戰(zhàn)略四、功能性食品的熱議話題1、什么樣的人需要吃保健食品？

原則：可以從日常正常飲食攝入總夠營(yíng)養(yǎng)素的人群一般不需要。

嬰幼兒、老年人、孕產(chǎn)婦一般需要保健食品，其他人群視飲食生活習(xí)慣及身體狀況而定（例：減肥、更年期、長(zhǎng)期吃素等）。2、保健食品不能治病，但至少不會(huì)有危害？

不一定。保健食品本身無(wú)害，但缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，難免對(duì)人體產(chǎn)生危害。例補(bǔ)鈣，長(zhǎng)期攝入超過(guò)UL值，容易形成腎結(jié)石。四、功能性食品的熱議話題3、天然保健品是最安全的，效果最好的？沒(méi)有最安全，只有適不適合，且純天然提取不見(jiàn)得都安全。天然營(yíng)養(yǎng)素吸收相對(duì)主要較好是因?yàn)樗嬖诘男问胶铜h(huán)境，但一但從動(dòng)植物提取出來(lái)，其功效與化學(xué)合成的同種純品幾乎沒(méi)什么區(qū)別。

4、保健食品選取時(shí)是否需要咨詢醫(yī)生？

需要，但咨詢專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生第三步論證必需攝入量下功效成分對(duì)人體的安全性第二步論證食物成分的功效并確定達(dá)到理想狀態(tài)功效的必需攝入量第四步開(kāi)發(fā)功效成分的合適食品載體第一步確定食物成分和健康效益之間的關(guān)系第五步論證功效和安全性評(píng)價(jià)的試驗(yàn)證據(jù)是充分科學(xué)的第六步將產(chǎn)品功效傳遞給消費(fèi)者第七步產(chǎn)品上市后的監(jiān)督以進(jìn)一步確定功效和安全性四、功能性食品的開(kāi)發(fā)步驟功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)功能性食品加工技術(shù)功效成分的檢測(cè)功能性食品質(zhì)量管理功能性食品DABC抗腫瘤、抗氧化、調(diào)節(jié)腸道、促生長(zhǎng)發(fā)育、改善視力……膜分離、微膠囊、生物技術(shù)、蒸餾萃取……毒理學(xué)評(píng)價(jià)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管、產(chǎn)品標(biāo)簽、廣告宣傳、產(chǎn)品申報(bào)……低聚糖、DHA、EPA、茶多酚、磷脂……五、課程綱要