緒論單元測(cè)試在茶葉的干物質(zhì)化學(xué)成分中，多酚類占（）

A:20%～30%

B:18%～36%

C:3%～5%

D:25%～45%

答案:B以下屬于茶葉的特征性成分的是（）。

A:茶多酚

B:水分

C:蛋白質(zhì)

D:糖類

答案:A茶葉的成分可以從以下幾方面來(lái)理解？（）

A:營(yíng)養(yǎng)成分

B:功效成分

C:產(chǎn)量成分

D:品質(zhì)成分

答案:ABCD茶多酚、氨基酸等是屬于茶葉的品質(zhì)成分，含量越多茶葉品質(zhì)越好。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B初級(jí)代謝的許多重要中間產(chǎn)物是次級(jí)代謝的始點(diǎn)，因而可通過(guò)調(diào)控初級(jí)代謝而增加次級(jí)代謝的產(chǎn)量和各種次級(jí)代謝的比例。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第一章測(cè)試紅茶中哪種色素越少越好？（）

A:茶褐素

B:茶紅素

C:茶黃素

D:類胡蘿卜素

答案:A茶葉中的皂苷屬于那種類型（）

A:四環(huán)三萜型

B:羽扇豆烷型

C:烏蘇烷型

D:齊墩果烷型

答案:D茶多糖在應(yīng)用方面有哪些作用？（）

A:保健食品及食品添加劑

B:日用化妝品

C:治療新冠肺炎的特效藥

D:飼料添加劑

答案:ABD類胡蘿卜素是加工色素中的水溶性色素（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A茶多糖是一種單糖（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第二章測(cè)試茶樹(shù)合成咖啡堿的部位在（）

A:根部

B:嫩葉

C:莖部

D:老葉

答案:D以下哪種物質(zhì)與咖啡堿生物合成中的嘌呤環(huán)合成無(wú)關(guān)（）

A:甲酸鹽

B:甘氨酸

C:谷氨酰胺

D:S-腺苷蛋氨酸

答案:D茶葉中的“冷后渾”現(xiàn)象與哪幾種物質(zhì)有關(guān)（）

A:葉綠素

B:茶紅素

C:茶褐素

D:咖啡堿

答案:BCD茶葉中的生物堿主要是嘌呤類衍生物（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A遮光條件下栽培的茶樹(shù)咖啡堿含量更高（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第三章測(cè)試EC是以下哪種化合物的縮寫(xiě)（）

A:表兒茶素沒(méi)食子酸酯

B:表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯

C:表沒(méi)食子兒茶素

D:表兒茶素

答案:D表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯的縮寫(xiě)是（）

A:EGC

B:C

C:EGCG

D:ECG

答案:C兒茶素的生物合成步驟有（）

A:合成莽草酸

B:合成苯丙酸鹽

C:合成葡萄糖

D:合成兒茶素

答案:BCD茶多酚就是指兒茶素（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B適當(dāng)增施磷肥或有機(jī)肥料均能提高茶葉中多酚類含量（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第四章測(cè)試以下哪種物質(zhì)具有強(qiáng)烈的青草氣（）

A:苯乙醇

B:苯甲醇

C:青葉醇

D:香葉醇

答案:C以下哪種物質(zhì)不是異構(gòu)體的一種（）

A:芳樟醇

B:青葉醇

C:橙花醇

D:香葉醇

答案:B不具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的酮類化合物有（）

A:α-紫羅酮

B:苯乙酮

C:茉莉酮

D:茶螺烯酮

答案:ACD茉莉內(nèi)酯含量的高低與烏龍茶品質(zhì)正相關(guān)（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B茶樹(shù)鮮葉中的香氣成分主要是糖苷類（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第五章測(cè)試以下哪個(gè)不是覆蓋技術(shù)的作用（）

A:打破茶樹(shù)體內(nèi)物質(zhì)代謝的平衡和強(qiáng)度

B:夏季增加茶樹(shù)體內(nèi)含碳化合物的積累

C:夏季降低溫度

D:冬季縮短越冬休眠期

答案:C水分脅迫時(shí)，哪種氨基酸含量會(huì)上升（）

A:甘氨酸

B:谷氨酸

C:茶氨酸

D:苯丙氨酸

答案:A常用的調(diào)節(jié)茶樹(shù)生長(zhǎng)的手段有（）

A:葉面噴施技術(shù)

B:施用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

C:覆蓋塑料薄膜

D:覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)

答案:ABCD谷氨酸是茶氨酸合成的前體（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B遮光能有效的改變茶葉的碳氮比，因此強(qiáng)度越高越好（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第六章測(cè)試綠茶的品質(zhì)特征是（）。

A:黃葉黃湯

B:綠葉黃湯

C:清湯綠葉

D:紅葉紅湯

答案:C制茶上一般將茶葉酶熱變性的臨界溫度確定為（）。

A:90

B:95

C:85

D:80

答案:D綠茶加工過(guò)程中，殺青溫度不夠易導(dǎo)致紅梗紅葉。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B目前已分離鑒定的綠茶香氣物質(zhì)達(dá)60多種。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B綠茶殺青的三個(gè)基本原則（）。

A:拋悶結(jié)合

B:高溫殺青，先低后高

C:高溫殺青，先高后低

D:嫩葉老殺，老葉嫩殺

答案:ACD第七章測(cè)試截止2019年，全球茶葉產(chǎn)量568.6萬(wàn)噸。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B目前世界上有60多個(gè)國(guó)家種茶，有160多個(gè)國(guó)家有飲茶習(xí)俗，主要消費(fèi)紅茶。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B茶葉中的茶多酚占比為（）。

A:20-35%

B:25-40%

C:5-10%

D:10-20%

答案:A紅茶分為（）。

A:大葉紅茶

B:工夫紅茶

C:小種紅茶

D:紅碎茶

答案:BCD紅茶色素包括（）。

A:茶褐素

B:茶紅素

C:茶多酚

D:茶黃素

答案:ABD第八章測(cè)試茶葉中的氨基酸呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味是（）。

A:純正

B:苦澀

C:醇厚

D:鮮爽

答案:D白茶加工工藝的關(guān)鍵步驟是（）。

A:揉捻

B:萎凋

C:渥堆

D:殺青

答案:B制作茉莉花茶時(shí)，用的是炒青綠茶做茶坯。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A廣東大葉青屬于青茶。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A六大茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第九章測(cè)試2019年我國(guó)傳統(tǒng)茶總產(chǎn)量280萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2396億元。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A除臭的紡織品是利用茶葉中茶多酚的什么特性（）。

A:護(hù)膚

B:吸收異味

C:抗菌

D:防輻射

答案:B茶氨酸為原料生產(chǎn)的功能食品，具有鎮(zhèn)靜、抗抑郁的效果。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B茶葉綜合利用的意義包括（）。

A:茶葉功能開(kāi)發(fā)的需要

B:提高茶產(chǎn)業(yè)的需要

C:開(kāi)拓茶市場(chǎng)的需要

D:產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的需要

答案:ABCD至今已經(jīng)明確的茶葉成分有多少種（）。

A:500余

B:600余

C:400余

D:700余

答案:B第十章測(cè)試茶氨酸分子是一組手性化合物。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A茶氨酸可以通過(guò)小腸被吸收。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B茶氨酸的降解產(chǎn)物為（）。

A:谷氨酸

B:苯丙胺

C:乙胺

D:蛋白質(zhì)

答案:AC在臨床可以用茶氨酸預(yù)防腦梗塞。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B人的腦波按照波長(zhǎng)包括（）。

A:θ波

B:β波

C:α波

D:δ波

答案:ABCD第十一章測(cè)試茶飲料過(guò)濾應(yīng)用的超濾膜孔徑一般在（）分子量之間。

A:1000~30000

B:50000~300000

C:5000~30000

D:10000~300000

答案:B以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和（或）甜味劑，稱為（）。

A:茶湯飲料

B:碳酸茶飲料

C:調(diào)味茶飲料

D:茶濃縮液

答案:A單罐法可以快速提取茶葉的滋味色澤和香氣成分，達(dá)到葉底和茶湯快速分離。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B茶飲料生產(chǎn)中應(yīng)選擇盡可能低的殺菌溫度，利用香氣回收技術(shù)，把損失的香氣再重新添加至茶飲料中去以及添加天然香料等都可提高茶飲料的香氣。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A茶多方位利用在對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有以下作用：（）。

A:提升茶葉附加值

B:有效解決中低檔茶出路

C:拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域

D:延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈

答案:ABCD第十二章測(cè)試根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定，用于含油脂醬料時(shí)最大使用限量為（）。

A:0.4g/kg

B:0.1g/kg

C:0.2g/kg

D:0.3g/kg

答案:B以下作為治療支氣管哮喘的重要藥物的是（）。

A:茶堿

B:可可堿

C:咖啡因

D:茶多酚

答案:A膜過(guò)濾法濃縮和純化無(wú)法在一個(gè)步驟內(nèi)完成。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A茶多酚中的主要功能物質(zhì)兒茶素類脂溶性較差,直接添加到油相中,會(huì)出現(xiàn)凝聚和沉淀現(xiàn)象,從而降低茶多酚的抗氧化性能。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B膜過(guò)濾法指以壓力為推動(dòng)力，依靠膜的選擇性，將液體中的組分進(jìn)行分離的方法，以下屬于膜過(guò)濾法的是（）。

A:超濾

B:反滲透

C:納濾

D:微濾

答案:ABCD第十三章測(cè)試在化肥生產(chǎn)中用（）作為脫硫劑具有成本低、效果佳的優(yōu)點(diǎn)。

A:茶梗

B:茶籽

C:茶根

D:茶灰

答案:D茶葉籽油的化學(xué)特征是含有豐富的不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸含量要占脂肪酸總量的（）左右。

A:40%

B:60%

C:80%

D:50%

答案