第第頁(yè)中餐飯桌禮儀知識(shí)中餐飯桌禮儀1

座次禮儀：

中國(guó)飯桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。

若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。

假如不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

假如你是仆人，你應(yīng)當(dāng)提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。

假如你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)當(dāng)聽(tīng)從東道主支配入座。

一般來(lái)說(shuō)，假如你的老板出席的話，你應(yīng)當(dāng)將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。

除非這次款待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別特別高。

點(diǎn)菜禮儀：

假如時(shí)間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。

當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)憂預(yù)算的問(wèn)題，因此，要掌握預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)悟你的預(yù)算。

況且一般來(lái)說(shuō)，假如是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。

假如你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要由于敬重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬〔閱歷〕豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。

否則，他會(huì)覺(jué)得不夠風(fēng)光。

假如你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓仆人來(lái)點(diǎn)菜。

假如對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛(ài)吃什么?”讓大家感覺(jué)被照看到了。

點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)〔其它〕的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí)，肯定要心中有數(shù)。

點(diǎn)菜時(shí)，可依據(jù)以下三個(gè)規(guī)章：

1.看人員組成。

一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)章。

假如是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

2.看菜肴組合。

一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

假如桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，假如女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

3.看宴請(qǐng)的重要程度。

若是一般的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

假如這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要留意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)當(dāng)問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自由。

中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)：

中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常上菜的挨次是，先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，假如感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最終是上果盤(pán)。

仆人在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：

1.有中餐特色的菜肴。

宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。

像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國(guó)特色，所以受到許多外國(guó)人的推崇。

2.有本地特色的菜肴。

比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3.本餐館的特色菜。

許多餐館都有自己的特色菜。

上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明仆人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的敬重。

同時(shí)，在支配菜單時(shí)，還必需考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特殊是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

中餐飯桌禮儀2

1、食不言寢不語(yǔ)

切記不要在飯菜還含在嘴里未下咽的時(shí)候就同別人講話，這一點(diǎn)是特別忌諱且不禮貌的。如過(guò)對(duì)方很焦急得到答案，你肯定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反過(guò)來(lái)講，假如你看到別人正在咀嚼食物，也不要去跟別人講話，看到別人在夾菜的時(shí)候也不要去敬酒。

2、學(xué)會(huì)禮讓和清靜

許多小孩子總是想吃什么就吃什么，會(huì)把喜愛(ài)吃的東西順其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子選擇自己喜愛(ài)的食物。孩子們?cè)诓妥琅耘軄?lái)跑去大聲喧嘩，這是特別不禮貌的行為?！仓胁投Y儀〕，是教會(huì)孩子“懂禮貌”重要的一步。

3、坐有坐相

顧薇薇導(dǎo)師給大家共享了一個(gè)她保持好身材的秘訣——吃飯時(shí)小口小口地吃，吃一會(huì)兒就停下來(lái)。這樣吃得比較慢也會(huì)比較少，吃飯時(shí)候細(xì)嚼慢咽不僅僅提升自己的氣質(zhì)，也是對(duì)身體比較健康的方式。

4、關(guān)于夾菜

在有玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)的中餐餐桌上，夾菜的時(shí)候應(yīng)順時(shí)針轉(zhuǎn)。這一方面寓意著順意順當(dāng)，另一方面也是依據(jù)人體的運(yùn)動(dòng)方向習(xí)慣規(guī)定的。當(dāng)每個(gè)人都順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)的時(shí)候，假如你逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就會(huì)顯得很突兀，并且要留意的是在上菜品時(shí)應(yīng)先轉(zhuǎn)到主賓或尊長(zhǎng)面前。

在講究老法規(guī)的人家吃飯，還有主坐、次坐等許多區(qū)分。雖然現(xiàn)代人普遍不在乎這些了，但我們討論的時(shí)尚禮儀是特別科學(xué)化的禮儀。不管是那種禮儀，它都是一個(gè)心態(tài)的問(wèn)題——只有能考慮到別人，留意到別人的不便時(shí)，你才能從內(nèi)心里成為一個(gè)真正講禮貌懂禮儀的人。

5、腹有詩(shī)書(shū)氣自華

一個(gè)人讀過(guò)的書(shū)、走過(guò)的路、遇到過(guò)的人，包括吃到過(guò)的美食，都是足以撐起Ta別出心裁氣質(zhì)的東西。地貌的不同、餐飲文化的不同、祖國(guó)各地種族的不同，都是導(dǎo)致我們生活性格特點(diǎn)迥異的緣由。一個(gè)人想要變得在禮儀上更自信，肯定要多學(xué)習(xí)，并且多出去走一走讓自己的視野變得寬敞。

如何保持優(yōu)雅和自信、全部在外人展露出的詳情美，都是平常熬煉出來(lái)的。在此，我們盼望每一個(gè)人都能將時(shí)尚禮儀傳播出去，讓時(shí)尚禮儀文明之花開(kāi)遍大江南北，讓全部人都成為知禮懂儀的一份子。

中餐飯桌禮儀3

一、入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)。假如有什么事要向仆人打招呼(正對(duì)門(mén)口的為上座，一般是依據(jù)對(duì)方的身份地位來(lái)支配)。

二、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜愛(ài)用力咀嚼脆食物，發(fā)出很清楚的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特殊是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止消失這種現(xiàn)象。

三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要消失其他聲音，假如消失打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)諒解”之類(lèi)的話，以示歉意。

四、假如要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，假如同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或者輪番請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。

五、吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要漸漸用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先預(yù)備好的紙上。

六、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句幽默的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

七、最好不要在餐桌上剔牙。假如要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手?jǐn)r住自己的嘴巴。

八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。假如是前者，在支配座位時(shí)就要留意，把主要談判人的座位互相靠近便于交談或疏通情感。假如是后者，只需要留意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在觀賞菜肴上。

九、最終離席時(shí)，必需向仆人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)仆人以后到自己家做客，以示回敬。

十、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后、方可入坐。

十一、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

十二、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

十三、離席時(shí)，應(yīng)關(guān)心隔座長(zhǎng)者或女士托拉座椅。

十四、喝湯要用湯匙，千萬(wàn)不要端起碗來(lái)喝。

十五、喝湯的〔方法〕湯匙由身邊向外舀出，由內(nèi)向外方向舀著喝。

十六、喝湯時(shí)，第一次舀湯宜少，先測(cè)試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

十七、喝湯時(shí)，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

十八、湯舀起來(lái)，不能一次分幾口喝。

十九、喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上。

二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不行用口咬。

二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下來(lái)吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。

二十二、撕面包時(shí)，碎屑應(yīng)用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。

二十三、用餐后，須等男、女仆人離席后，其他來(lái)賓方可離席。

二十四、面包切用刀子割。

二十五、如面