養(yǎng)生滋補(bǔ)燉品店籌劃方案最近，有很多朋友都在問(wèn)我滋補(bǔ)燉品店怎么開(kāi)？由于近段時(shí)間的燕窩走私問(wèn)題，全國(guó)各界關(guān)注起燕窩等高檔滋補(bǔ)來(lái)，很多投資商都看好這行業(yè)躍躍欲試，還有很多已經(jīng)涉足此行的朋友又在圍城里躊躇。所以，認(rèn)真梳理一下高檔滋補(bǔ)燉品店的經(jīng)營(yíng)思路格外有必要。以前國(guó)內(nèi)民眾的生活條件不是很好，養(yǎng)分滋補(bǔ)品吃得也比較少、比較簡(jiǎn)潔；條件略微好了點(diǎn)后，開(kāi)頭流行消費(fèi)保健品，但保健品根本都是賣概念忽悠人的；現(xiàn)在的人已經(jīng)不再上保健品的當(dāng)了，也不滿足于一般養(yǎng)分品了，所以在沿海和一些內(nèi)地省會(huì)城市開(kāi)頭流行燕鮑翅，北方一些地區(qū)流行蟲(chóng)草、海參，特別是201X年這股高檔滋補(bǔ)品消費(fèi)風(fēng)刮得更是風(fēng)行九州、流行全國(guó)。于是，大批的商人轉(zhuǎn)行投資或擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)燕鮑翅及滋補(bǔ)養(yǎng)生燉品店，那么這樣一種形態(tài)的門店到底怎么開(kāi)才適宜呢？滋補(bǔ)燉品店就其本身來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么簡(jiǎn)潔的，就是經(jīng)營(yíng)燕窩、鮑魚、魚翅、蟲(chóng)草、人參、鹿茸等高檔滋補(bǔ)燉品的普通門店，面積一般在80—200平方之間。但是它特別就特別在產(chǎn)品價(jià)格方面，一盅燉品動(dòng)則兩三百元，假設(shè)是加蟲(chóng)1草的燉品那就更貴了，在很多地方一桌上好的酒席可能都沒(méi)有這一盅燉品貴，何況燉品消費(fèi)一般不是一個(gè)人單獨(dú)享用的，來(lái)個(gè)兩三份這價(jià)格就得上千。所以這樣的產(chǎn)品針對(duì)的消費(fèi)者絕不是農(nóng)民工、小打工仔和一般白領(lǐng)，而是這個(gè)社會(huì)中產(chǎn)以上的富有群體。而很多開(kāi)店的人經(jīng)營(yíng)困難就難在不知到哪去找這樣的客戶來(lái)消費(fèi)，所以門店開(kāi)了很久生意始終起不來(lái)，廣告也打了不少就是沒(méi)有什么效果，人換了一批又一批就是無(wú)法改善經(jīng)營(yíng)局面，陷入了苦痛的犯難境地。任何事情都是有因果的，沒(méi)有根底的鋪墊就沒(méi)有驚奇的結(jié)果消滅。我們很多老板開(kāi)店時(shí)是格外盲目，以為開(kāi)了門就有生意來(lái)，廣告一打客人就源源不斷，做了高檔產(chǎn)品生意就會(huì)利潤(rùn)滾滾，沒(méi)有看到任何一個(gè)生意的好壞都是有緣由的。要想開(kāi)一家成功的、盈利的高檔滋補(bǔ)燉品店要做好以下十五個(gè)方面的事情：第一、市場(chǎng)調(diào)研。開(kāi)店之前，要進(jìn)展原料市場(chǎng)調(diào)研、物流渠道調(diào)研、地方消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)心理調(diào)研、消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研、消費(fèi)力量調(diào)研、消費(fèi)產(chǎn)品調(diào)研、同類門店運(yùn)營(yíng)狀況調(diào)研、工程盈利能2力調(diào)研、門店治理經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)調(diào)研、品牌營(yíng)銷傳播渠道調(diào)研等細(xì)節(jié)工作，了解經(jīng)營(yíng)高檔滋補(bǔ)燉品的方方面面，找出其中的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，看出行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，悟出消費(fèi)者的習(xí)慣與需求點(diǎn)，將各方面信息進(jìn)展梳理總結(jié)，為自己的門店定位和品牌規(guī)劃供給參考意見(jiàn)。永久不要盲目投資，沒(méi)經(jīng)過(guò)調(diào)查爭(zhēng)論就下手，那想成功經(jīng)營(yíng)是不行能的。其次、品牌規(guī)劃。經(jīng)過(guò)細(xì)致深入的調(diào)研爭(zhēng)論后，組織相關(guān)人員進(jìn)展縝密的分析總結(jié)，依據(jù)市場(chǎng)的進(jìn)展形勢(shì)、客戶實(shí)際消費(fèi)的需求特點(diǎn)和自己的投資運(yùn)營(yíng)力氣等重要參數(shù)，進(jìn)展門店經(jīng)營(yíng)定位和品牌進(jìn)展規(guī)劃，并邀請(qǐng)多方面人士參與進(jìn)展論證修訂，形成一個(gè)格外可行的適合于目標(biāo)市場(chǎng)的定位規(guī)劃構(gòu)思出來(lái)，然后請(qǐng)專業(yè)籌劃?rùn)C(jī)構(gòu)進(jìn)展品牌整體進(jìn)展規(guī)劃、cis系統(tǒng)建設(shè)和營(yíng)銷推廣策略制定，完善門店經(jīng)營(yíng)和品牌進(jìn)展的整體規(guī)劃，為實(shí)質(zhì)性投資進(jìn)展供給指導(dǎo)方向和操作步驟。所以成功經(jīng)營(yíng)必需先進(jìn)展合理規(guī)劃，再動(dòng)手進(jìn)展實(shí)際投資。謀定而后動(dòng)，方能成功！第三、貨源選購(gòu)。3有了適宜完善的規(guī)劃后，就馬上開(kāi)頭原料選購(gòu)渠道的疏通和建設(shè)。深入原料生產(chǎn)或批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)展考察調(diào)研，考察多家原料供給商，選擇三四家比較適宜的供給商簽訂相關(guān)供貨協(xié)議或達(dá)成供給意向。留意產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、等級(jí)等幾個(gè)重要因數(shù)，找到好貨源和適宜的供給商，才能進(jìn)一步開(kāi)展工作。不要一味貪圖廉價(jià)，更不要為了謀求利潤(rùn)最大化從走私等非法渠道進(jìn)貨，那樣就會(huì)為門店覆滅和品牌消滅埋下禍根。進(jìn)貨渠道要保持質(zhì)量、價(jià)格、供給等環(huán)節(jié)的穩(wěn)定，進(jìn)貨手續(xù)要標(biāo)準(zhǔn)齊全，不然會(huì)給門店正常運(yùn)營(yíng)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。第四、出品研發(fā)。有了穩(wěn)定的貨源選購(gòu)渠道后，就馬上尋求適宜的燕鮑翅廚師和門店治理人員。廚師可以到廣州、潮州一帶聘請(qǐng)，也可以通過(guò)熟人介紹好的廚師。門店治理人員可以在當(dāng)?shù)卣一蚓徒牡胤秸?。找到廚師后先要考察這個(gè)人的人品和責(zé)任心，然后再測(cè)試他的出品，從出品的看相、口感、味道、裝盤、配餐、衛(wèi)生等多方面因素進(jìn)展考察，依據(jù)即定的要求選擇最適宜的廚師。門店治理人員也要先考察人品4和責(zé)任心，然后再測(cè)試他的治理力氣、經(jīng)營(yíng)思路和本錢控制等方面的思想和力氣。人員確定后后馬上設(shè)置簡(jiǎn)潔場(chǎng)地進(jìn)展出品研發(fā)，依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求特點(diǎn)制定菜譜，并將每一個(gè)出品的生產(chǎn)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、貯存治理、生產(chǎn)本錢、盈利率、銷售價(jià)等重要參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)整理入檔，制定適合于品牌要求的出品標(biāo)準(zhǔn)，要求以后的全部門店經(jīng)營(yíng)全部依據(jù)出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。出品研發(fā)是籌備期格外重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，確定要抓好。第五、系統(tǒng)建設(shè)。完成前面了前面的工作后，進(jìn)入門店治理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)建設(shè)過(guò)程。組織門店治理運(yùn)營(yíng)、出品生產(chǎn)等部門人員進(jìn)展?fàn)幷?，要求各部門依據(jù)門店?duì)I運(yùn)總體規(guī)劃制定適宜的部門治理、門店?duì)I業(yè)、出品生產(chǎn)、外賣配送、質(zhì)量檢查、本錢把握、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等方面的系統(tǒng)和工作流程，并完善各工作崗位要求和職能規(guī)定，要讓每一個(gè)部門都清楚自己的職能和權(quán)限，每一塊工作系統(tǒng)都能有章可循、有法可依。建設(shè)一個(gè)完善可行的門店治理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，為門店良性運(yùn)營(yíng)進(jìn)展奠定根底。5很多門店都沒(méi)有完整的治理運(yùn)營(yíng)體系，根源在于很多的投資人或治理人，覺(jué)得這些都是大公司才需要的，小店任憑做做就可以了。所以在門店經(jīng)營(yíng)治理消滅了太多扯皮、推拉、怠慢、消極甚至亂搞的事情，想要撥亂反正還沒(méi)有章程可執(zhí)行，嚴(yán)峻影響了門店形象和正常營(yíng)運(yùn)。完善合理的門店運(yùn)營(yíng)治理系統(tǒng)，是單店走向連鎖跨越式發(fā)展的根底，他是一切門店拓展經(jīng)營(yíng)的模版。第六、門店選址。門店選址是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素。有了深入的調(diào)研、有了良好的出品、有了完善的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，但假設(shè)選不好店址，即使后面再花十倍的精力也不愿定能成功?？梢?jiàn)門店選址的重要性非同一般。門店選址要留意門店朝向、空間格局、門頭形象、門前人流、周邊經(jīng)營(yíng)、交通便利性、房屋租金、四周商業(yè)氣氛和人居環(huán)境等諸多重要因素，綜合這些重要參數(shù)后依據(jù)門店選擇要求進(jìn)展比對(duì)，確定一個(gè)最合適的店址。經(jīng)營(yíng)高檔滋補(bǔ)燉品的門店地址選擇高檔社區(qū)、高檔消費(fèi)區(qū)、繁華街區(qū)等區(qū)域，與目標(biāo)群體接近。能讓目標(biāo)消費(fèi)者常常看到、消費(fèi)便利，并且與消費(fèi)者的身份、消費(fèi)習(xí)性相6符。假設(shè)消費(fèi)者覺(jué)得到你的店里太遠(yuǎn)、太麻煩、太不舒適、太與自己身份不符，你就是送到他家里給他吃都不會(huì)有好感。第七、裝修施工。有了好的店址后，馬上請(qǐng)專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)工作進(jìn)展測(cè)量，根據(jù)品牌形象設(shè)計(jì)門店整體裝潢圖紙，進(jìn)展店內(nèi)功能區(qū)域規(guī)劃，讓廚師、治理人員全部參與裝潢設(shè)計(jì)中，依據(jù)實(shí)際操作要求進(jìn)展細(xì)節(jié)規(guī)劃設(shè)計(jì)。經(jīng)過(guò)細(xì)節(jié)論證通過(guò)后，請(qǐng)裝飾公司馬上組織施工隊(duì)進(jìn)場(chǎng)施工，并派出專人進(jìn)呈現(xiàn)場(chǎng)施工監(jiān)理和協(xié)調(diào)。確定要留意消防系統(tǒng)設(shè)計(jì)施工和電路系統(tǒng)設(shè)計(jì)施工，這兩方面一旦工程完工根本是封閉的，消滅問(wèn)題難以處理。裝飾設(shè)計(jì)要留意細(xì)節(jié)的修飾，要求使用元素要遵循品牌文化和消費(fèi)理念。制造一個(gè)好的消費(fèi)環(huán)境，是消費(fèi)者反響非常猛烈的地方。好環(huán)境可以讓人留戀，壞環(huán)境可以趕人走。第八、員工聘請(qǐng)。裝修施工的同時(shí)，門店要進(jìn)展各部門員工聘請(qǐng)，聘請(qǐng)完畢后依據(jù)培訓(xùn)打算進(jìn)展整體訓(xùn)練，讓員工承受品牌文化和門7店規(guī)章，學(xué)會(huì)產(chǎn)品學(xué)問(wèn)和效勞技能，把握操作技術(shù)和工作流程。打造出一支能夠適應(yīng)門店經(jīng)營(yíng)要求、擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)治理的職業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)。員工在培訓(xùn)期就要進(jìn)入正常治理狀態(tài)，要進(jìn)展打卡、考核、評(píng)比、獎(jiǎng)懲，要開(kāi)展團(tuán)隊(duì)協(xié)作訓(xùn)練，開(kāi)展客戶溝通對(duì)話訓(xùn)練，開(kāi)展客戶投訴處理訓(xùn)練，開(kāi)展特發(fā)事故應(yīng)急演練。保證開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，這個(gè)團(tuán)隊(duì)能夠有效應(yīng)對(duì)一切將要發(fā)生的事務(wù)，能夠有條不紊地妥當(dāng)處理好各類工作。第九、開(kāi)業(yè)籌備。在裝修后期進(jìn)入開(kāi)業(yè)正式籌備期。全部部門、全部人員都要參與，主要事物有以下幾塊。第一、要依據(jù)籌劃?rùn)C(jī)構(gòu)提出的開(kāi)業(yè)方案進(jìn)展周密布置和細(xì)心預(yù)備，將開(kāi)業(yè)慶典事宜一一落實(shí)到位。其次、樂(lè)觀進(jìn)展廚房出品生產(chǎn)、前廳效勞實(shí)操、外賣預(yù)訂效勞等重要科目的預(yù)演和練習(xí)，做到開(kāi)業(yè)時(shí)成熟應(yīng)對(duì)、老練經(jīng)營(yíng)。第三、將開(kāi)業(yè)中將消滅的問(wèn)題進(jìn)行一一排查，確保開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功順當(dāng)?！胺彩骂A(yù)則立，不預(yù)則廢。”開(kāi)業(yè)籌備的好壞直接打算開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否，每一個(gè)門店都要甚至對(duì)待，切不行隨意處置。8第十、廣告宣傳。在開(kāi)業(yè)之前，依據(jù)即定的廣告宣傳方案，與媒體談判溝通確定廣告時(shí)段和版面，請(qǐng)廣告公司具體設(shè)計(jì)制作，進(jìn)開(kāi)放業(yè)之前的廣告宣傳，為店開(kāi)張進(jìn)展造勢(shì)。更主要的是爭(zhēng)取在當(dāng)?shù)貓?bào)紙、電視上進(jìn)展主題式聞報(bào)道，哪怕是花錢的軟文宣傳也好，確定要有針對(duì)性進(jìn)展宣傳報(bào)道和消費(fèi)引導(dǎo)。由于廣告不能說(shuō)明全部，而且費(fèi)用巨大。好的宣傳造勢(shì)是開(kāi)業(yè)成功的一半。第十一、成功開(kāi)業(yè)。選擇好日子，邀請(qǐng)各路媒體、嘉賓和親朋好友，一起參與門店的開(kāi)業(yè)慶典，并開(kāi)展一系列的開(kāi)業(yè)活動(dòng)，打造火暴的人氣。協(xié)作開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)，讓開(kāi)業(yè)期間呈現(xiàn)出一派吵鬧繁榮景象，給外界一個(gè)成功的開(kāi)業(yè)印象。為下面的良好運(yùn)營(yíng)局面開(kāi)放留下驚奇的開(kāi)端，也給消費(fèi)者良好的第一印象。切不行不聲不響地就開(kāi)業(yè)，中國(guó)做生意講究“開(kāi)門紅”，開(kāi)門紅不起來(lái)社會(huì)對(duì)你的評(píng)價(jià)就會(huì)很差，消費(fèi)者就會(huì)遠(yuǎn)離這么門店，下面就會(huì)很難經(jīng)營(yíng)。第十二、營(yíng)銷推廣。9成功開(kāi)業(yè)后，依據(jù)即定的營(yíng)銷推廣方案，樂(lè)觀開(kāi)展促銷活動(dòng)、廣告宣傳、公關(guān)溝通，派出專人或托付相關(guān)機(jī)構(gòu)將產(chǎn)品訂餐卡、廣告單發(fā)到目標(biāo)區(qū)域內(nèi)的每一家每一戶。每個(gè)月都開(kāi)展主題營(yíng)銷，每一周都開(kāi)展銷售促進(jìn)活動(dòng)，每一個(gè)節(jié)日都開(kāi)展公關(guān)共同活動(dòng)，不管是電視報(bào)紙還是網(wǎng)站論壇、不管是短信還是禮品贈(zèng)券，要不連續(xù)讓消費(fèi)者感受到門店經(jīng)營(yíng)的炎熱和對(duì)客戶的溝通關(guān)心，要讓客戶寵愛(ài)上這個(gè)店、寵愛(ài)這個(gè)店的產(chǎn)品、寵愛(ài)這個(gè)的人、寵愛(ài)這個(gè)店的感覺(jué)、寵愛(ài)這個(gè)店的味道，想盡方法留住消費(fèi)者，并讓消費(fèi)者主動(dòng)地說(shuō)店好，帶朋友到店里來(lái)。營(yíng)銷推廣是門店成功經(jīng)營(yíng)最重要的環(huán)節(jié)。很多門店出品、環(huán)境、效勞都很好，就是沒(méi)有做營(yíng)銷推廣，搞得始終沒(méi)有人氣、少人問(wèn)津。而且門店?duì)I銷推廣要依據(jù)年度整體營(yíng)銷方案進(jìn)展階段性推廣，而是東晃一槍西，那樣對(duì)品牌是一種損害，難以成功。第十三、顧客效勞。顧客效勞是日常經(jīng)營(yíng)最核心的環(huán)節(jié)。一般的燉品店根本沒(méi)有把客戶效勞工作做好，客人來(lái)了就拿菜單過(guò)來(lái)點(diǎn)單、客人叫了就過(guò)來(lái)端茶倒水、客人急了才將單算好、客人走了10只說(shuō)聲歡送下次光臨。至于客人的資料、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)評(píng)價(jià)、消費(fèi)感受、消費(fèi)意見(jiàn)建議都沒(méi)有人理，固然客人后期關(guān)系維護(hù)和公關(guān)共同就更沒(méi)有人了問(wèn)了。這樣怎么能留住客人呢？有怎么能生意做好呢。滋補(bǔ)燉品店至少要做到四有效勞：有預(yù)訂呼叫效勞系統(tǒng)，可以彈出客戶、姓名等資料，可以記錄客戶消費(fèi)信息，便于預(yù)訂員進(jìn)展溝通。有標(biāo)準(zhǔn)效勞流程，從客戶進(jìn)門、落座、點(diǎn)單、用餐、埋單、離店的整個(gè)過(guò)程都有標(biāo)準(zhǔn)效勞流程，每一個(gè)效勞人員都能輕松自如地為客人供給優(yōu)質(zhì)細(xì)致的效勞，讓客戶感受到效勞的標(biāo)準(zhǔn)和滿足。有后期客服維護(hù)，客戶部門依據(jù)客戶資料，定期向客戶發(fā)送問(wèn)候信息、溫馨提示信息，定期打邀請(qǐng)客戶參與品品嘗，定期通知客戶參與優(yōu)待嘉獎(jiǎng)活動(dòng)，并力所能及幫助客戶解決一些其他事務(wù)，讓客戶常常感受到門店的好，經(jīng)常感受到我們存在的價(jià)值。有公關(guān)溝通答謝，在重要傳統(tǒng)節(jié)日或消費(fèi)者答謝活動(dòng)中，進(jìn)展客戶公關(guān)溝通和回報(bào)答謝，讓客戶深刻了解認(rèn)同品牌文化和效勞理念，讓客戶親切體會(huì)門店對(duì)他們的關(guān)愛(ài)和感謝，增加客戶的榮譽(yù)感和忠誠(chéng)度，為下一階段的營(yíng)銷推廣和長(zhǎng)期進(jìn)展奠定感情根底。11客戶效勞不是說(shuō)一句“客戶是上帝”就能解決的，實(shí)際客戶不是上帝，是一個(gè)活生生的人，他有血有肉有很多的服務(wù)要求。我們要以實(shí)際行動(dòng)來(lái)真誠(chéng)地效勞客戶，讓客戶感動(dòng)、讓客戶牢記、讓客戶不得不常來(lái)、讓客戶心甘情愿說(shuō)你的好，經(jīng)營(yíng)成功就是水到渠成的事了。第十四、精細(xì)治理。門店經(jīng)營(yíng)治理做好了以上的十三個(gè)環(huán)節(jié)還不夠，還需要進(jìn)行精細(xì)化治理?，F(xiàn)在的本錢壓力越來(lái)越大，開(kāi)支工程越來(lái)越多，盈利率越來(lái)越低，所以我們不得不在治理上功夫。從選購(gòu)渠道的把握到產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程，從門店的用水用電到產(chǎn)品包裝，從廣告宣傳費(fèi)用到設(shè)備修理保養(yǎng)，都要制訂治理制度和損耗標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)要預(yù)算、核算，報(bào)損要審核、分?jǐn)偅屆總€(gè)部門每個(gè)人都要跟本錢掛鉤，本錢下降就獎(jiǎng)勵(lì)本錢供給就懲罰。把握門店運(yùn)營(yíng)的每個(gè)細(xì)節(jié)，從細(xì)小處入手開(kāi)展精細(xì)治理，最大限度提高物品利用率、降低資產(chǎn)負(fù)債率，把握每一分錢的進(jìn)出，讓每個(gè)人都能發(fā)揮最大的力氣為門店創(chuàng)收，讓每一個(gè)財(cái)物都能盡其所能為門店發(fā)揮作用，讓每一個(gè)工程都能高效運(yùn)作為門店制造財(cái)寶。12精于治理，贏在細(xì)節(jié)，制造與眾不同的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力。第十五、創(chuàng)經(jīng)營(yíng)。創(chuàng)是一個(gè)門店經(jīng)營(yíng)的必需手段，更是一個(gè)企業(yè)進(jìn)展的必然選擇。很多的企業(yè)在生存期各方面都很好，一旦進(jìn)入進(jìn)展期就開(kāi)始衰敗，為什么會(huì)消滅這種現(xiàn)象呢？這就是“打江山簡(jiǎn)潔守江山難”的緣由。由于一個(gè)門店在創(chuàng)立時(shí)期經(jīng)過(guò)困難努力開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)局面，隨著成功感的上升和銀子的增加，很多老板就不再認(rèn)真經(jīng)營(yíng)門店了，經(jīng)理人也跟著享受起生活了，沒(méi)有人再情愿思考門店的出路、改善經(jīng)營(yíng)局面、優(yōu)化治理體制了，一步一步走向沒(méi)落。綜觀世界上任何一個(gè)成功的企業(yè)，都是在不斷地進(jìn)展自我否