ICS03.080.99A12浙江DB3305省湖州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB05/T157—2020湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言。致標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司。。學(xué)校食品安全管理規(guī)范、學(xué)校水質(zhì)管理、學(xué)校周邊、應(yīng)急管理以及監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中小學(xué)校(幼兒園)的食品安全工作管理指導(dǎo)，大專(zhuān)院?？蓞⒄?qǐng)?zhí)行。范性引用文件(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CJ94飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)SBT428初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范DB3305/T68-2018“安全、可視、健康”廚房建設(shè)規(guī)范定義品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)堂4基本要求4.1組織建設(shè)制。排查。全管理人員，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、準(zhǔn)和其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。4.2制度建設(shè)機(jī)制，堅(jiān)持食品安全知識(shí)進(jìn)課堂，利用宣傳窗、小廣播、國(guó)旗下講話、班(團(tuán))隊(duì)活動(dòng)等形式廣泛深入地開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)。代表參與食品安全的管理和監(jiān)督。4.2.4中小學(xué)、幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好4.2.5中小學(xué)、幼兒園可建立家長(zhǎng)陪餐制度，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意究反饋。4.3營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)，配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)等理念。，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。學(xué)校食堂5.1準(zhǔn)入要求學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自辦自管，其他學(xué)?？蓪?duì)外承包或委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)管理。的方式對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果和學(xué)校食堂退出機(jī)制相掛鉤。5.2人員要求員健康檔案，對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理。5.2.3應(yīng)建立培訓(xùn)機(jī)制，定期對(duì)其從業(yè)人員開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)，落實(shí)每學(xué)期參加集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)5.2.4學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)開(kāi)展晨檢，有晨檢記錄。5.2.5物品應(yīng)分類(lèi)并按要求存放，食品處理區(qū)無(wú)帶入私人物品、吸煙、飲食或從事其他可能污染食品5.3設(shè)施設(shè)備要求、不易發(fā)霉。有條件的可使用有色容器分類(lèi)存放生食。5.4采購(gòu)管理5.5原料貯存5.5.2冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)5.5.3預(yù)包裝食品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。5.5.4在散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用宜使用可密閉容器貯存。5.6加工制作。5.6.3專(zhuān)柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑并保留原包裝。批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、等信息。5.6.5學(xué)生集中統(tǒng)一供餐的應(yīng)當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品和冷葷涼菜食品。5.7食品留樣放在專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。5.7.3在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人，做好5.8清洗消毒T5.9廢棄物處置學(xué)校食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。放置，定點(diǎn)回收，做到日產(chǎn)日清。5.9.3建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，記錄餐廚廢棄物種類(lèi)、數(shù)量等情況。食品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)準(zhǔn)入要求品安全承諾書(shū)。等內(nèi)容。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效。校食品安全責(zé)任險(xiǎn)。人員要求設(shè)立專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員，明確工作職責(zé)，定期培訓(xùn)考核。.2.2應(yīng)做到從事接觸直接入口食品工作的人員持有有效的健康證明，并定期體檢，禁止有傳染病的.3應(yīng)定期組織門(mén)店員工開(kāi)展相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。.2.4從事散裝食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品的工作人員應(yīng)遵循良好的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品的工口罩，接觸食品的手佩戴一次性手套。設(shè)施設(shè)備要求品品種、數(shù)量相適應(yīng)的儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔。。冷藏、冷凍設(shè)施要定期消毒、除臭。日常管理超市總部統(tǒng)一采購(gòu)，總部統(tǒng)一配送，門(mén)店無(wú)采購(gòu)權(quán)。糖及高脂食品及學(xué)校協(xié)議中禁止銷(xiāo)售制售的食品。算系統(tǒng)，統(tǒng)一刷卡消費(fèi)結(jié)算。配送準(zhǔn)入要求。.2學(xué)校應(yīng)建立配送單位評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，可由教育部門(mén)統(tǒng)一開(kāi)展日常管理，也可由學(xué)校自行組織配送要求2.1配送單位應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和銷(xiāo)售記錄制度，對(duì)上級(jí)供應(yīng)商進(jìn)行審查和記錄。學(xué)校水質(zhì)管理a活飲用水管理制度建立及措施落實(shí)情況；b生活飲用水水質(zhì)情況；c設(shè)施衛(wèi)生許可、管理情況；d情況；e產(chǎn)品有效衛(wèi)生許可批件情況；f水源防護(hù)情況。安全防護(hù)設(shè)施并對(duì)水質(zhì)進(jìn)行消毒。9學(xué)校周邊9.1收集學(xué)校周邊(200米內(nèi))商家的相關(guān)信息，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。安全、衛(wèi)生健康、綜合執(zhí)法等行政主管部門(mén)開(kāi)展學(xué)校周邊食品安全綜合治理。求采取控制措施；d安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。發(fā)布和媒體采訪工作。生事件時(shí)，應(yīng)按上級(jí)要求配合應(yīng)對(duì)。學(xué)校開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)并聽(tīng)取家長(zhǎng)代表食堂體驗(yàn)感受。PP品安全隱患。安全工作進(jìn)行自我檢查與評(píng)價(jià)。實(shí)整改、反饋結(jié)果”的閉環(huán)處置流程進(jìn)行后續(xù)改進(jìn)工作。和懲戒等工作，確保責(zé)任落實(shí)到位。參考文獻(xiàn)會(huì)令第45號(hào)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定[3]市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服食品安全操作規(guī)范的公告(2018年第12號(hào))辦公室湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管