注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題庫(kù)含答案1、一般說(shuō)來(lái)，蔬菜與魚(yú)油中富含：A、多不飽和脂肪B、飽和脂肪C、膽固醇D、甘油三酯答案：A2、在市場(chǎng)竟?fàn)幁h(huán)境中真正的難點(diǎn)在于，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)了正確的營(yíng)銷(xiāo)組合時(shí)，它又開(kāi)始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過(guò)理賠依據(jù)是（）A、產(chǎn)品組合來(lái)改變客戶的期望值B、服務(wù)組合來(lái)改變客戶的期望值C、服務(wù)特性或價(jià)格來(lái)改變客戶的期望值D、服務(wù)環(huán)境來(lái)改變客戶的期望值E、服務(wù)附加值來(lái)改變客戶的期望值答案：C3、某乳品廠欲開(kāi)發(fā)一種新產(chǎn)品，向全脂乳中強(qiáng)化谷氨酸維生素A和維生素D，其做法不正確的是A、對(duì)乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化B、以全脂乳為載體C、強(qiáng)化谷氨酸D、強(qiáng)化維生素A答案：C4、下列膳食調(diào)查方法中，屬于記錄法的是A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、食物頻率法答案：C5、如果從地域角度確定目標(biāo)顧客（）永遠(yuǎn)是最主要的目標(biāo)市場(chǎng)。A、異地市場(chǎng)B、國(guó)外市場(chǎng)C、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)D、本地市場(chǎng)答案：D6、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.21B、0.888C、O.96D、O.85答案：A7、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A8、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A9、以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是()。A、水果中的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸檸檬酸和酒石酸為主B、有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用D、使食物具有特殊的香味和顏色答案：D10、下列說(shuō)法正確的是（）A、雞蛋中維生素A主要集中在蛋黃中，蛋清中幾乎不含有。B、雞蛋中的鈣主要集中在蛋清中，蛋黃中含量極少。C、100g雞蛋黃中的膽固醇含量較100g肥豬肉低。D、雞蛋黃與雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，食用時(shí)可丟棄蛋黃。答案：A11、下列食物含果膠較多的是()A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜答案：C12、根據(jù)引發(fā)高血壓的主要危險(xiǎn)因素，高血壓的預(yù)防與健康管理應(yīng)該從以下（）方面展開(kāi)：A、限制鈉鹽攝入量B、增加新鮮蔬菜、瓜果的攝入，補(bǔ)充鉀、鎂離子C、限制飲酒及戒酒D、減輕體重E、以上都是答案：E13、菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用答案：A14、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A、細(xì)、軟、碎、爛B、細(xì)、硬、碎、爛C、細(xì)、軟、整、爛D、細(xì)、軟、碎、斷生答案：A15、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A、成分B、構(gòu)成比例C、分類D、結(jié)構(gòu)答案：B16、與預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形有關(guān)的維生素是A、維生素AB、葉酸C、泛酸D、生物素答案：B17、大豆富含的營(yíng)養(yǎng)成分不包括A、維生素B1B、亞油酸C、鈣D、維生素C答案：D18、有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A、②③④⑤B、①②④⑤C、③④⑤D、④⑤答案：A19、谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是A、含豐富的蛋白質(zhì)B、含豐富的碳水化合物C、含豐富的礦物質(zhì)D、含豐富的脂溶性維生素答案：B20、動(dòng)植物中毒不包括（）。A、河豚魚(yú)中毒B、魚(yú)類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒答案：D21、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D22、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油答案：A23、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。A、重量損失因子（WLF）B、重量保留常數(shù)（WRC）C、重量損失系數(shù)（WLI）D、重量保留因子（WRF）答案：D24、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A25、每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、50%～55%B、55%～60%C、60%～65%D、65%～70%答案：B26、正常人血漿的pH值為（）。A、5.35～6.35B、6.35～7.35C、7.35～7.45D、7.45～7.55答案：C27、胸圍值的定義是指（）。A、在受試者呼氣尚未開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值B、在受試者吸氣尚未開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值C、在受試者吸氣剛開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值D、在受試者呼氣剛開(kāi)始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值答案：B28、在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算的。A、奶粉B、鮮牛乳C、配方奶粉D、母乳答案：B29、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A30、01％以下的元素②每人每日需要量在100mg③為人體所必需的元素④必須從外界攝入的元素⑤可供給熱能的元素A、②③④⑤B、①④C、③④D、①③④答案：D31、（）年沒(méi)有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A32、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B33、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是（）。A、比B、率C、構(gòu)成比D、頻率答案：C34、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、果汁C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開(kāi)水答案：D35、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低答案：B36、24h膳食回顧法調(diào)查的時(shí)間是A、調(diào)查時(shí)間總和24h即可B、調(diào)查前一天24hC、從調(diào)查起24hD、調(diào)查前后各12h答案：B37、運(yùn)動(dòng)的四要素不包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)速度C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)頻率答案：B38、下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A、乳母B、青少年C、成年男子D、嬰幼兒答案：C39、可食用部分營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式為（）。A、X=A×（食物重量÷100）×EPB、X=A×EPC、X=A÷食物重量×EPD、X=A×（食物重量×100）×EP答案：A40、錳的生理功能是A、作為金屬酶的組成成分B、作為酶的激活劑C、參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D、以上全是答案：D41、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚(yú)類答案：A42、食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、16.7kJB、29.3kJC、37.6kJD、4Okcal答案：C43、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2～3℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、6～7℃答案：A44、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率答案：B45、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、色氨酸B、?；撬酑、賴氨酸D、組氨酸答案：A46、碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素A、氮B、碳C、氧D、氫答案：A47、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不對(duì)答案：C48、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B49、數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用答案：B50、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、＜1％B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％答案：B51、蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B52、烏龍茶屬于（）。A、發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、再加工茶答案：B53、有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）A、不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。B、20年前對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判說(shuō)法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。C、因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。D、食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致。答案：C54、鎂的吸收與飲水量有關(guān)，飲水多時(shí)，()。A、吸收不變B、易于吸收C、抑制吸收D、排泄先增加后減少答案：B55、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、頻繁的嘔吐、腹瀉B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動(dòng)物性食物D、腎功能不全少尿期答案：A56、人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于（）A、體內(nèi)碳水化合物B、肝糖原C、體內(nèi)脂肪D、體內(nèi)蛋白質(zhì)答案：C57、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D58、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病答案：D59、常見(jiàn)的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高（cm）B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A60、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D61、下列屬于兒童適應(yīng)能力的方面有（）。A、對(duì)物體和環(huán)境的精細(xì)感覺(jué)B、對(duì)各種圖形的辨別能力C、解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)運(yùn)用運(yùn)動(dòng)器官的能力D、對(duì)外界不同情景建立新的調(diào)節(jié)能力E、對(duì)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)能力答案：ACD62、聽(tīng)了健康管理師老劉在社區(qū)開(kāi)的“老年保健健康教育課”，退休居民王大媽對(duì)自己的高血壓病的嚴(yán)重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進(jìn)一步了解。從健康信念模式角度看，王大媽（）A、感知到疾病的威脅B、感知到健康行為的益處C、具有自我效能D、具有社會(huì)人口學(xué)因素E、具有提示因素答案：ABDE63、人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸答案：ABCE64、食物中毒的特點(diǎn)（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性答案：ABCD65、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、妊娠中毒C、早產(chǎn)D、脊柱裂E、無(wú)腦兒答案：ABCDE66、主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶答案：BC67、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D、腹瀉嚴(yán)重E、好發(fā)在冬、春季答案：ABD68、食品的生物加工技術(shù)包括（）。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)E、基因工程答案：ABE69、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報(bào)紙包裝食品D、使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E、環(huán)境污染答案：ABCDE70、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應(yīng)加重E、上述都不對(duì)答案：CD71、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A、奶類產(chǎn)業(yè)B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、食品加工業(yè)E、肉類產(chǎn)業(yè)答案：ABD72、含鐵豐富的食物有（）。A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ABD73、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE74、下列屬于天然乳化劑的是（）。A、環(huán)糊精B、酪朊酸鈉C、大豆磷脂D、田菁膠E、溴化植物油答案：BCD75、下列關(guān)于魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚(yú)類蛋白質(zhì)含量平均18％左右B、魚(yú)類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚(yú)含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％E、魚(yú)類尤其是海魚(yú)，含嘌呤比較高答案：ABCDE76、下列不屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素KE、維生索E答案：BC77、下列屬于癌癥早期征兆的有（）A、出現(xiàn)便血B、皮膚傷口經(jīng)久不愈C、非哺乳期的婦女乳頭溢液D、肢體麻木E、斑或黑痣突然增大或破潰，變色或隆起答案：ABCE78、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE79、下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C、宗教信仰D、健康資料E、供水情況答案：ABCDE80、以下屬于三級(jí)預(yù)防的措施有（）A、家庭功能康復(fù)B、健康教育C、臨床治療D、心理康復(fù)E、物理治療答案：ACDE81、分類變量也稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同，均為100mg/d。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年