鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用劉魯林，丁昕，常欣，許中敏（北京維他科技有限公司，北京１００１７６）摘要：據(jù)世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）的缺鐵性貧血數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前人群鐵營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍然是世界面臨的主要營(yíng)養(yǎng)問題之一，食物進(jìn)行鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是預(yù)防和解決鐵缺乏的最佳有效途徑。本文系統(tǒng)地總結(jié)了現(xiàn)有常用的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類和特點(diǎn)，然后從相關(guān)的國(guó)際食物強(qiáng)化法規(guī)和組織、各國(guó)食物強(qiáng)化項(xiàng)目和研究等方面介紹了國(guó)內(nèi)外各種鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在面粉、嬰幼兒食品、調(diào)味品和大米等產(chǎn)品中的應(yīng)用情況，并對(duì)新型鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如乙二胺四乙酸鐵鈉（ＮａＦｅＥＤＴＡ）、甘氨酸亞鐵和包衣鐵劑的最新研究進(jìn)展做了進(jìn)一步綜述；對(duì)于強(qiáng)化食品制造商遇到鐵劑強(qiáng)化單位成本價(jià)格與生物利用率矛盾性問題時(shí)，本文推薦參考生物利用率來計(jì)算成本。鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑研究與應(yīng)用的不斷創(chuàng)新，有助于世界各國(guó)的全民營(yíng)養(yǎng)改善和健康事業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；食品添加劑；ＮａＦｅＥＤＴＡ■一ＨｅＳｅａｒｃｈａｎｄａｐｐ¨ｃａｔｉｏｎｏｔ●■－ｏ‘■ｏ一‘ｏ‘●●ＩｒＯｎ１０ｒｔｉｔｉｃａｔＩＯｎＬＩＵＬｕ－ｌｉｎ，ＤＩＮＧＸｉｎ，ＣＨＡＮＧＸｉｎ，ＸＵＺｈｏｎｇ－ｍｉｎ（ＢｅｉｊｉｎｇＶｉｔａＳｃｉｅｎｃｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１７６）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｒｏｎｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙｒｅｍａｉｎｓｔａｆｒｏｍｔｈｅａｍａｊｏｒｇｌｏｂａｌｈｅａｌｔｈｐｒｏｂｌｅｍａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｓｔａｔｉｓｔｉｃｓｏｆｉｒｏｎｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙａｎｅｍｉａｄａ－ＷｏｒｌｄＨｅａｌｔｈＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ（ＷＨＯ）．Ｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｗｉｔｈｉｒｏｎｉｓｔｈｅｂｅｓｔｅｆｆｅｃｔｉｖｅｗａｙｆｏｒｔｈｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄｒｅｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｉｒｏｎｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ．ＴｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｕｍｍｅｄｕｐｔｈｅｃｏｍｍｏＩｌｌｙｕｓｅｄｉｒｏｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎｅｒｌｌｌａｎｃｅｒｓａｎｄｔｈｅｉｒｆｅａ－ａｔｕｒｅｓ，ａｎｄｔｈｅｎｐｒｅｓｅｎｔｅｄｓｐｉｃｅｓｖａｒｉｅｔｙｏｆｄｏｍｅｓｔｉｃａｔａｎｄｆｏｒｅｉｇｎｉｒｏｎｆｏｒｔｉｆｉｃａｎｔｓｕｓｅｄｉｎｔｈｅｆｌｏｕｒ，ｂａｂｙｃｈｉｌｄｃａｒｅｆｏｏｄ，ａｎｄｒｉｃｅ，ａｎｄｏｔｈｅｒｐｒｏｄｕｃｔｓｔｈｅｐｏｉｎｔｓｏｆｔｈｅｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｌａｗｓａｎｄｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｎｅｗｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｒｏｎＥＤＴＡｐｒｏ伊ａｍｓａｎｄｓｔｕｄｉｅｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒａｌｓｏｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅａｃｉｄｃｈｅｌａｔｅｓｔｙｐｅｓｏｆｉｒｏｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｅｎｈａｎｃｅｒｓｓｕｃｈｔｏａｓｃｈｅｌａｔｅｓ（ＮａＦｅＥＤＴＡ），ａｍｉｎｏｔｏａｎｄｃｏａｔｉｎｇｉｒｏｎｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．Ｉｔｉｓｅｓｓｅｎｔｉａｌｆｏｏｄｓｃａｌｃｕｌａｔｅｃｏｓｔｗｉｔｈｒｅｆｅｒｅｎｃｅｔｈｅｄｅｌｉｖｅｒｙｏｆｂｉｏａｖａｉｌａｂｌｅｉｒｏｎｗｈｅｎｆｏｒｔｉｆｉｅｄｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｒｆａｃｉｎｇｔｈｅｐｗｂｌｅｍｏｆｔｈｅｉｒｏｎｕｎｉｔｃｏｓｔｓ．ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｉｒｏｎＫｅｙｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＣａｎｈｅｌｐｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｏｆｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ．ｗｏｒｄｓ：ｉｒｏｎｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ＮａＦｅＥＤＴＡＷＨＯ報(bào)道全球約有４０％的人（超過２０億人）患有不同程度的鐵缺乏，特殊人群中孕婦、嬰兒和１～２歲幼兒缺鐵性貧血（ＩＤＡ）患病率為５０％，學(xué)齡前兒童為２５％，青少年為３０％～５５％…。果顯示，中國(guó)居民貧血患病率達(dá)２０．１％，其中男性為１５．８％，女性為２３．３％，約有２．６億人缺鐵性貧血［２］。缺鐵性貧血能引起機(jī)體工作能力和耐力的下降、心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害、對(duì)孕婦分娩和胎兒成熟造成不利影響，缺鐵會(huì)損害兒童的認(rèn)知能力，且后續(xù)補(bǔ)鐵難以恢復(fù)等【１，３Ｊ。２００２年，ＷＨＯ定義ＩＤＡ為世界上第七個(gè)重大風(fēng)險(xiǎn)性可預(yù)防疾病，是全世界尤其是發(fā)展中國(guó)家面臨的最主要的營(yíng)養(yǎng)問題之一，在印度次大陸和撒哈拉以南之非洲地區(qū)，將近９０％婦女在懷孕期間貧血…；２００２年“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查”結(jié)鐵強(qiáng)化食品通常被認(rèn)為是預(yù)防和治療缺鐵性貧血的有效措施，受到世界各國(guó)的普遍重視。早在１９４１～１９４２年間，美國(guó)就公布了食物強(qiáng)化法，規(guī)定必須在面粉中強(qiáng)化維生素Ｂ，、維生素Ｂ：、煙部公布列入《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢｌ４８８０）的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有１７種。酸和鐵Ｈ１；瑞典從１９４８年開始在食品中進(jìn)行鐵強(qiáng)化；２０世紀(jì)４０年代后，各國(guó)紛紛對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)化，并進(jìn)行了相關(guān)立法∽Ｊ。在１９９２年１２月的ＦＡＯ／ＷＨＯ國(guó)際營(yíng)養(yǎng)會(huì)議上，全球１５９個(gè)國(guó)家簽署世界營(yíng)養(yǎng)宣言，誓言消除碘、維生素Ａ和鐵等重要微營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，推進(jìn)食物強(qiáng)化…。目前鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類日趨豐富，其鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用研究也有長(zhǎng)足發(fā)展，本文綜述了鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類和應(yīng)用研究進(jìn)展情況。食品中添加的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般從兩方面來衡量其優(yōu)劣。一是生物利用率，通常以硫酸亞鐵作為標(biāo)準(zhǔn)，其他鐵劑與其相比的值×１００得出相對(duì)生物利用率（ＲＢＶ）作為指標(biāo)；另一方面是看其加入后是否改變食物的顏色和味道。決定食品中鐵相對(duì)生物利用率的因素主要包括鐵的效價(jià)、溶解度、鐵螯合程度以及是否形成復(fù)合物”１；另外鐵含量和成本的高低，溶解度的大小及衛(wèi)生安全性能等也是應(yīng)著重考慮的因素。一般來說。二價(jià)１鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類及特點(diǎn)目前，國(guó)際上批準(zhǔn)可使用的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑大約有２０多種，ＷＨＯ／ＦＡＯ將其規(guī)定１７種鐵劑按鐵比三價(jià)鐵更有利于人體吸收，有機(jī)鐵比無機(jī)鐵對(duì)腸胃刺激性小且易于吸收，血紅素鐵較非血紅素鐵易于吸收等。對(duì)國(guó)內(nèi)外各種常用鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的ＲＢＶ、鐵含量、產(chǎn)品性狀和價(jià)格成本情況，綜合比較見表１。溶解性分為三類：水溶性、水難溶但稀酸易溶性、水不溶和稀酸不易溶性（見表１）；我國(guó)衛(wèi)生表１各種鐵劑中鐵含量、相對(duì)生物利用率和毫克鐵成本‘１’５１注：ａ．括號(hào)中的值來自小鼠研究結(jié)果；ｂ．以無水硫酸亞鐵為參照物。水合及無水硫酸亞鐵的每毫克鐵的成本相同。酸，從２００４年至２００７年，潛在受益的新生兒增２鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用目前翻內(nèi)外鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要應(yīng)用在一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，如：面粉、大米、嬰幼兒配方食加了１４００萬(wàn)；我國(guó)主要從２０００年開始強(qiáng)化面粉酶研究稻推動(dòng)工作，主要強(qiáng)訖７種營(yíng)養(yǎng)素：鐵、鋅、鈣、維生素Ｂ。、維生索Ｂ：、葉酸、尼克酸，繇、嬰幼兒輔食營(yíng)養(yǎng)牽｝充品、乳及乳制品、醬油、魚露、咖喱粉、糖、和餅干等食品強(qiáng)化。２．１鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在面粉中的應(yīng)用添加的鐵劑熏要為ＮａＦｅＥＤＴＡ，添加最為２４ｍｇＦｅ／ｋｇ。２００８年３月，全球筒粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化推進(jìn)組織（ＦＦＩ：ＦｌｏｕｒＦｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ早在二十整紀(jì)嬲年代，美國(guó)、加拿大、基本和澳大利皿等一些發(fā)達(dá)國(guó)家就開始以國(guó)家立法形式推廣和普及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉；目前，全球工業(yè)化Ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ）在美國(guó)喬治亞溯舉行強(qiáng)詫會(huì)議上，專家們一致建議面粉巾應(yīng)愛用生物利用率高的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（見表２）；谷物生產(chǎn)奪麥穰玉米蘧粉的彥量瑰爨超過６億噸，徨精制加工砸粉中必需維生索和礦物質(zhì)融大量損失，并且一些谷物食品中含有植酸等鐵和鋅吸收的挪剿劑，兩顯繁爨上仍有２／３久強(qiáng)勢(shì)朱食爆裂強(qiáng)化面粉。列；因此，國(guó)際上對(duì)面粉主要進(jìn)行了鐵、鋅、葉酸、維生素Ｂ，：和維生素Ａ的強(qiáng)化，歪２００７年全球進(jìn)行強(qiáng)裁性瑤粉強(qiáng)純的豳家有５４類面粉的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑蘺推ＮａＦｅＥＤＴＡ［１０３２１，其次可孀硫酸亞鐵和富馬酸邁鐵，這三種鐵齊ｊ郝具有較好的生物利用率；如果由于價(jià)格和鐵源的限制麗無法添加上述鐵剡，專家們建議可用電解質(zhì)鐵代替，但添加量需達(dá)到規(guī)定強(qiáng)化效果；而其誼元素態(tài)鐵粉由于植酸、生物利用率、對(duì)谷類面粉感官栩品質(zhì)的影響等不推薦用于面粉強(qiáng)化。個(gè)歸Ｊ，大約５．４億人已接受面粉中強(qiáng)化鐵和葉裘２國(guó)際撰薦的強(qiáng)他甄粉孛鐵劑種類和添魏麓‘糟１逢：１．鏹囂詆于食懲囂耪囂予７５９戇鴦羚期婦女，不建滾扶強(qiáng)純囂矜中羚兗廷量鐵營(yíng)葵寰，可考惑其瞧食物載俸；２．幾乎疆少國(guó)家人均面粉消費(fèi)量超過３００９／ｄ；３．富瑪酸亞鐵在ｎｉｘｌａｍａｔｉｚａｔｉｏｎ娥璦后，首撒用于玉米粉強(qiáng)化；４．ＮＲ，無推薦值；出于電解篪鐵粉在面粉中添加熬過高，會(huì)影響其感官品質(zhì)。鐾前，國(guó)際上推薦育齡期婦女通過每天食入禽有４．６ｍｇ鐵（來自ＮａＦｅＥＤＴＡ）或相當(dāng)于７．１ｍｇ鐵（來自硫酸亞鐵或寓馬酸我鐵）或１０ｒａｇ電解質(zhì)鐵的面制晶，能有效改善體內(nèi)鐵缺乏；公眾的鐵缺乏，可通過在無酵母發(fā)酵加工的高出粉率或低溺粉率磷粉中添加上述量ＮａＦｅＥＤＴＡ褥到改善ｉｓ］。２．２鐵劑在嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中應(yīng)用在嬰幼兒食品中可用的鐵剡種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加量，國(guó)際上和各國(guó)的食品法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)都有檁寂的規(guī)定；閿際上食晶法典（ＣＡＣ）規(guī)定了嬰兌和兒童食品中可用的鐵劑的種類和純度等要求（見表３）¨１１，此外歐盟（Ｅｕ）、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)、ＧＲＡＳ、ＧＢｌ４８８０等都對(duì)罄幼』毛食菇中爵魘豹２２種鐵劑進(jìn)行了規(guī)定。在我國(guó)，按照ＧＢｌ４８８０規(guī)定，表３中除葡萄糖酸鐵和羰基鐵外的鐵粼都可以在嬰幼兒食晶中使用，此外還有鐵卟啉、乙二胺四乙酸鐵鈉、甘氨酸婭鐵、氯化高鐵血紅素、豬血中提取的斑紅素鉸等可以添搬，嬰幼ＪＬ食晶添魏量為∞～１００ｍｇ／ｋｇ（以№計(jì)）。褻３ＣＡＣ溉定豹嬰幼』Ｌ食晶審可瘸的鐵劑２．３鐵強(qiáng)｛藝剩在醬油翔魚露等調(diào)妹晶中應(yīng)用制劑的影響，降低了人體對(duì)它們的吸收率和生物調(diào)味最孛鐵強(qiáng)億產(chǎn)麟主要有中國(guó)豹醬油裙越辮ｌ用率；茄外，傳綴鐵裁鴦身鐵銹味較重，并魁南、泰霹的魚懿｝５‘；由于ＮａＦｅＥＤＴＡ具有良好的溶裁激霉腸邋糕膜，添加到食爨中，會(huì)降低產(chǎn)瑟酶解性、穩(wěn)定性和生物利鞴率，在這兩個(gè)產(chǎn)品中。所感官和理化品質(zhì)；避來發(fā)現(xiàn)的螯合鐵荊和包衣鐵添秀囂瓣鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劉均為ＮａＦｅＥＤＴＡ彈’；孛躐醬油裁等瓣決７主述閡燧，在強(qiáng)他食瑟孛大輟應(yīng)用。中ＮａＦｅＥＤＴＡ添齠量為１７５～２１０ｍｇ／１００ｍＬ”ｊ。３。ｌ螯臺(tái)鐵復(fù)合物１９７４年，泰國(guó)進(jìn)行了魚露強(qiáng)化試驗(yàn)，之后國(guó)際上明顯改蟄大量人群鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的有：１９８０年南非的Ｂｏｔｈｗｅｌｌ＆ＭａｃＰｈａｉｌ遴行了嚷暖粉強(qiáng)ＮａＦｅＥＤＴＡ在泰國(guó)翻越南被用于強(qiáng)訖熊露，在巾純?cè)囼?yàn)。２００２年越南進(jìn)行了強(qiáng)訖魚露干預(yù)入群試圈用于強(qiáng)銫醬油，熊縫馬拉強(qiáng)純糖纛南≤摹強(qiáng)化懿驗(yàn)；此外，其他食品中鐵強(qiáng)化的有危地馬拉的喱粉。棚似的還有甘氨酸亞鐵在沙特阿拉伯用于ＮａＦｅ囂湃矗強(qiáng)佬蔗糖。強(qiáng)詫風(fēng)辣瓣，在巴磷添加到乳清飲料審ｆ１２一引。這２．４鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)純裁在大米中的應(yīng)靂兩種鐵裁郝羼鰲合鐵復(fù)合麴，ＮａＦｅＥＤＴＡ和雙囂早在４０年代末菲律賓和日本就開始大米中強(qiáng)氨酸亞鐵中的鐵被強(qiáng)力螯臺(tái)，這樣能有效防止膳訖鐵¨川，研突襲暖蠶前焦轔酸鐵怒主要的適合大食孛鐵吸收攙制劑。米審添耀的鐵強(qiáng)化劑復(fù)合物，它對(duì)米質(zhì)除了會(huì)產(chǎn)３．薹．１ＮａＦｅＥ嗽生很小但可接受的顏色浮點(diǎn)外，用其強(qiáng)化拱壓成ＮａＦｅＥＤＴＡ是～種螯合鐵，無胃腸刺激和鐵的大米顆粒與天然米在蒸煮前后無差別，并且淘銹嚎，蜀感好，在榔錨性膳食孛鐵的吸收率是洗時(shí)鐵損失量綴低，在囂個(gè)胃的貯藏保質(zhì)麓試驗(yàn)ＦｅＳＯ，吸收率的２～３倍；在食瑟加工覯儲(chǔ)存過中沒有明顯顏色變化，麗硫酸亞鐵、元素態(tài)鐵粉程中性質(zhì)穩(wěn)定，不影響食品的感官和瑗化晶質(zhì)，秘膠囊純硫酸受鐵都會(huì)逡埂顏色不嶷的米?！Тā２挥绊懫渌V物質(zhì)秘微量元素的吸收等優(yōu)點(diǎn)。就外，季毛及乳制品、豳體飲辮襁餅于等食品ＮａＦｅＥＤＴＡ在ｐＨ低于７的酸性條件下是最穩(wěn)中鐵強(qiáng)化大量用到ＮａＦｅＥＤＴＡ沖３。定和生物價(jià)最高的，它非常適用于所剪貉物類制晶；ＥＤＴＡ在胃液ｐＨ下，可以與鐵緊密螫合，可３鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)他劑的進(jìn)震游止鐵在露中與植酸和多酚的結(jié)合；在十二指腸傳統(tǒng)鐵剜會(huì)受到植酸、多酚類等鐵劑吸收抑巾隨著ｐＨ升高，對(duì)與其他金屬交換蘭徐鐵¨引，這樣ＮａＦｅＥＤＴＡ可以應(yīng)用于含植酸類食品中如谷類面粉，調(diào)味品如鹽、魚露和醬油。ＮａＦｅＥＤＴＡ對(duì)谷類面粉的品質(zhì)研究表臻，六個(gè)胃的儲(chǔ)藏期，３７℃下并米導(dǎo)致脂肪氧化；而添加硫酸亞鐵和Ｎａ：ＥＤＴＡ則出現(xiàn)惡嶷味‘１４３；在醬油秘魚露中ＮａＦｅＥＤＴＡ不會(huì)像硫酸亞鐵和其他可溶性鐵復(fù)合物那樣沉淀縮氨酸，對(duì)其顏色和品質(zhì)無影響，但會(huì)紫外降解。在大米、小麥和大豆復(fù)合食品中，郄使在ＥＤＴＡ與鐵比率低于１的情況下，Ｎａ２ＥＤＴＡ和ＣａＮａ：ＥＤＴＡ與硫酸藏鐵一起添搬，可增加鐵吸收率，而它們與胃液中難溶的富馬酸亞鐵、焦磷酸鐵和元素鐵混合后，不能增加鐵吸收率【１３，１５］。ＮａＦｅＥＤＴＡ含有的ＥＤＴＡ不會(huì)影§囊到膳食中鈣、鎂的代謝，但理論上可能會(huì)影響到鋅、銅以及毒性金屬鉛、鉻、鋁、汞¨６｜，個(gè)別動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)表明會(huì)降低體內(nèi)的重金屬殘蟹ｉｌ副；Ｎａ２ＥＤＴＡ、ＣａＮａ，ＥＤＴＡ，在美國(guó)已應(yīng)用了３０多年，ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)）在２００７年６舅的曩內(nèi)瓦６８次會(huì)議上提出，推薦ＮａＦｅＥＤＴＡ用于食物鐵強(qiáng)化，按照先前確定的ＥＤＴＡ鈉鈣和鈉鹽的每日允許攝入量為０～２．５ｍｇ／ｋｇ?ｂｗ，換舞葳ＥＤＴＡ豹安全鬃為｜．９ｍｇ／ｋｇ?ｂｗｕ引。ＮａＦｅＥＤＴＡ在我國(guó)是１９９９年批準(zhǔn)為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，２００２年批準(zhǔn)在醬油中使用；主要人群應(yīng)用研究有１９９７年霍軍生等ＮａＦｅＥＤＴＡ強(qiáng)億醬潰孛鐵人體吸收率觀察，２０００年陳君石等鐵醬油大量人群鐵營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)，之后霍軍生等２００２和２００４年進(jìn)行的辮部蠶粉強(qiáng)詫營(yíng)養(yǎng)于預(yù)試驗(yàn)翻孫靜等不同鐵劑強(qiáng)化面粉在中國(guó)北方改善貧血學(xué)生鐵缺乏和缺鐵性貧血效果等。國(guó)際上歐盟、美國(guó)、拉美、南菲、菲律實(shí)、越南、隧西、泰兩、印度、巴基斯坦等許多國(guó)家是以治療缺鐵性貧皿的鐵源或鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的形式大量應(yīng)用。３．重．２雙辯氨酸受鐵雙甘氨酸亞鐵已在大規(guī)模化生產(chǎn)，而檸檬酸甘氨酸鐵和三甘氨酸鐵生產(chǎn)量少；近來一種用氫氯化雙甘氨酸亞鐵的強(qiáng)化的薪型果粉芷逐步商業(yè)化生產(chǎn)。研究表明雙甘氨酸亞鐵在含植酸和鈣的谷類和乳類制品中吸收率是硫酸亞鐵的２～３待㈣。ＧＲＡＳ將雙甘氨酸亞鐵認(rèn)定為天然復(fù)合物，不會(huì)有潛在抗生理反應(yīng)，但容易促進(jìn)谷類食品中脂肪氧化，出現(xiàn)顏色反應(yīng)㈣１；可適合用于液態(tài)嬈及其德奶制品、風(fēng)味飲料粉和乳清飲料等強(qiáng)化。３．２羰基鐵羰基鐵屬于元素態(tài)鐵粉，是一靜通過五羰基鐵分解得到的黑灰色元素態(tài)鐵粉，在５００倍或更高倍數(shù)顯微鏡下觀察是蒜瓣?duì)钋蛐?，穩(wěn)定于干燥空氣中；美國(guó)食品化學(xué)晶法典（ＦＣＣ）中對(duì)其進(jìn)行了質(zhì)鬃規(guī)定，要求含鐵薰超過９８％，１００％通過２００目Ｆｉｓｈｅｒ標(biāo)準(zhǔn)篩；美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)派編（ＣＦＲ），第２ｌ篇（美國(guó)食晶藥品管理局，［２１ＣＦＲｌ８４．１３７５（ａ）］介紹了羰基鐵，其制取方法可參考文獻(xiàn)悼¨。爨翦，羰基鐵在國(guó)外已有應(yīng)耀，據(jù)報(bào)道美國(guó)用于食品的鐵強(qiáng)化劑中，約５０％為元素態(tài)鐵粉；在新兩蘭已作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑藥品在市場(chǎng)銷售；在澳犬利亞除嬰幼兒食晶外，可在其建各種食最中添加，目前羰基鐵在澳大利亞正申報(bào)為補(bǔ)鐵藥品；而我國(guó)羰基鐵并未列入ＧＢ２７６０。包衣鐵劑是指鐵離子復(fù)合物用一層或多層包被物覆蓋，不與食品載體接觸；主要優(yōu)勢(shì)是在一些食熬卡毖魏谷類西粉和褪鹽，褶瓣高生物效價(jià)鐵復(fù)合物添加困難，這種情況下即可用膠囊化鐵離子笈合物，不會(huì)引起外觀顏色和風(fēng)味物質(zhì)改變，然焉膠囊蠢：籍，鐵的生物穰篇率會(huì)降低。膠囊化富馬酸鐵和硫酸亞鐵現(xiàn)在主要用于強(qiáng)化嬰兒配方食品和谷類食品，可有望用于小麥和玉米面粉，它衡適孀予大郝分的于鍶晶院如嬰多￡食晶、飲料粉、撒劑；ＰＡＨＯ推薦其用于小麥和玉米面粉的強(qiáng)化¨“。此外，研究表暖小顙粒的（＜１５０１ｘｍ）的膠囊化ＮａＦｅＥＤＴＡ、硫酸亞鐵和富馬酸溉鐵，更有利于人體對(duì)鐵的吸收，適宜于谷物粉中強(qiáng)化并鼠添藏后不會(huì)對(duì)其感富霸品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，食熠安全，然而還沒有此類產(chǎn)品在面粉強(qiáng)化中的實(shí)際應(yīng)用，魁今后強(qiáng)化囂粉中鐵測(cè)應(yīng)媚方向【ｌ引。一項(xiàng)最近的研究報(bào)告瓣引，在墨西哥的學(xué)齡ＪＬ童通過食用鐵強(qiáng)化鹽后，鐵營(yíng)養(yǎng)狀況得到有效改善，在４０周后ＩＤＡ從３５％下降到８％。強(qiáng)化用鐵為膠囊化硫酸亞鐵，膠囊含部分氫純甄油（１ｍｇＦｅ／ｇ），但不含鐵吸收促進(jìn)劑。脂化膠囊硫３。３包衣鐵捌酸盟鐵有助予防盤色澤闐題和阻止由于高溶解性帶＿采的碘流失。這種鹽在家庭中添加到面包、橄欖油和家庭膳食中，孩子們每天食用７～１２９，可提供７～１２ｍｇ鐵。４結(jié)束語(yǔ)國(guó)內(nèi)外鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化轎究表餮，殘功的食物強(qiáng)化可以潛在改善大量人群的鐵缺乏；成功的強(qiáng)化意味著通過技術(shù)手段或／和選用適合的鐵強(qiáng)化劑，減少或避免了鐵裁與食晶中鐵吸收抑制荊的反應(yīng)，提高了鐵劑的生物利用率；對(duì)于食品的貨架期翻感官品質(zhì)來說，可溶性鐵劑比微溶或難溶性鐵荊具有更多的優(yōu)勢(shì)，比如：ＮａＦｅＥＤＴＡ髑硫酸亞鐵。因此，有效的食品中鐵強(qiáng)化首先離不開技術(shù)上的可行性和強(qiáng)化后鐵荊的生物利用率；其次，對(duì)于強(qiáng)化后的食品組分穩(wěn)定性、價(jià)格和消費(fèi)者接受發(fā)也是鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作要考慮的聞?lì)}；一個(gè)適合的強(qiáng)化方案確定后，我們還應(yīng)重點(diǎn)考慮價(jià)格，在發(fā)展中圍家，由于政府對(duì)強(qiáng)化食品制造商的成本補(bǔ)貼有限，因此毽們?cè)诿鎸?duì)選攆使用添熱量少的離價(jià)格高生物利用率豹鐵荊與添加量大的低價(jià)格低生物利用率鐵劑時(shí)，單位成本價(jià)格往往會(huì)起誤最作用，藤忽略了其餓重要鼴素；因此在考慮鐵劑的單位成本價(jià)格時(shí)，它們的生物利用率是一個(gè)前提性條件。ＮａＦｅＥＩ”Ａ在鐵吸收率和生物剩用率、溶勰性、應(yīng)用范圍、食品加工和食品品質(zhì)等方讞是現(xiàn)有鐵劑中最佳的鐵源，逐漸受到照多地關(guān)注，許多網(wǎng)家和強(qiáng)化食品裁造裔正逐步改用ＮａＦｅＥＤＴＡ進(jìn)行食物強(qiáng)化；而鐵劑的膠囊化，可以使硫酸亞鐵和富馬酸亞鐵劑在嬰幼兒食品和谷類食晶中得到應(yīng)用，也是食物強(qiáng)化鐵劑的發(fā)攫方向。參考文獻(xiàn)：【１】Ｌｎｄ鋸ｙＡｌｌｅｎ，ＢｒｕｎｏｄｅＢｅｎｏｉｓｔ。ＯｍａｒＤａｒｙａｎｄＲｉｃｈａｒｄＨｕｔ－ｔｅｌｌ，Ｇｕｉｄｅｌｉｎｅｓｏｎｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｗｉｔｈｍｉｃｍｎｕｔｒｉｅｎｔｓ［Ｍ】，ＷＨＯ／ＦＡＯ，２００７［２】樸建華，賴建強(qiáng)，段士炭，等。中灝燼民貧血狀掇研究【ｊ】．營(yíng)養(yǎng)攀綴，２００５，２７：２６８［３］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量［Ｍ］．北京：輕工業(yè)出版社，２０００【４】罄軍生．裹家營(yíng)莽改善璞強(qiáng)一鐵強(qiáng)詫裝涵【Ｊ】．淡蘇蠲跨瑟，２∞５，２２（１）：ｌ一２［５】霍軍整，孫靜，黃建，等．鐵強(qiáng)化醬油技術(shù)籀南［Ｍ】。ｊ￡京：輟工業(yè)出版杜，２００７［６］于波．ＮａＦｅＥＤＴＡ程食品中的應(yīng)用［Ｊ］．第十一屆中國(guó)國(guó)際食燕添秀玨裁程配秘裝菱會(huì)學(xué)零論義集，２００７：３０４—３１１Ｃ７］ＤｉｅｇｏＭｏｒｅｔｔｉ．Ｉｒｏｎｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｒｉｃｅ：ａｐｏｔｅｎｔｉａｌｓｔｒａｔｅｇｙｔｏｃｏｕｎｔｅｒａｃｔｉｒｏｎｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙＳｗｉｓｓｆｅｄｅｒａｌｉｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＺｕｒ－ｉｃｈ，ＡｄｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎｓｕｂｍｉｔｔｅｄｆｏｒｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆＤｏｃｔｏｒ，２００６［８】ＦｌｏｕｒＦｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＩｎｉｔｉａｔｉｖｅ．ＦｌｏｕｒＦｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＩｎｉｔｉａｔｉｖｅｃｏｕｎ孵ｄａｔａｂａｓｅ．Ａｖａｉｌａｂｌｅａｔ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｐｈ．ｅｍｏｒｙ．ｄｅｕ／ｗｈｅａｔｆｌｏｎｒ／ＣＯＵＮＴＲＹＤＡＴＡ／Ｍａｓｔｅｒ＿Ｄａｔａｂａｓｅ．ｘｌｓ．ＡｃｃｅｓｓｅｄＡｕｇｕｓｔ２１２００８【９】ＣｅｎｔｅｒｓｆｏｒＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ。Ｔｒｅｎｄｓｉｎｗｈｅａｔ—ｆｌｏｕｒｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ試ｍｆｏｌｉｏａｃｉｄａｎｄｉｒｏｎｗｏｒｌｄｗｉｄｅ．２００４ａｎｄ２００７．ＭＭＷＲ。２００８，５７：８一１０【ｌＯ］ＳｕｍｍａｒｙｒｅｐｏｒｔｏｆＴｈｅＦｌｏｕｒＦｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＩｎｉｔｉａｔｉｖｅ。ＳｅｃｏｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＷｏｒｋｓｈｏｐｏｎＷｈｅａｔＦｌｏｕｒＦｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ：ＰｒａｃｔｉｃａｌＲｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓｆｏｒＮａｔｉｏｎａｌＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．Ｍａｒｃｈ３０ｔｏＡｐｒｉｌ３，２００８ＳｔｏｎｅＭｏｕｎｔａｉｎ，Ｇｏｏ塏ｉａ，ＵｓＡｆｌｌ】ＡｄｖｉｓｏｒｙｌｉｓｔｓｏｆｍｉｎｅｒａｌｓａｌｔｓａｎｄｖｉｔａｍｉｎｃｏｍｐｏｕｎｄｓｆｏｒＵｓｅｉｎｆｏｏｄｓｆｏｒｉｎｆａｎｔｓａｎｄｃｈｉｌｄｒｅｎ．ＣＡＣ／ＧＬ１０—１９７９．（ａｍｅｎｄｅｄ１９８３，１９９１）【｜２］ＪｉｎｇＳｕｎ，ＢａｎＨｕａｎｇ，ＷｅｎｘｉａｎＬｉ，ｅｔｃ．Ｅｆｆｅｃ摭ｏｆｗｈｅａｔｆｌｏｕｒｆｏｒｔｉｆｉｅｄｗｉｔｈ擊ｆｆｅｒｏｎｔｉｒｏｎｆｏｒｆｉｆ／ｃａｎｔｓｏｎｉｒｏｎｓｔａｔｕｓａｎｄｏｎｅｌｌｌｉａｐｒｅｖａｌｅｎｃｅｉｎｉｒｏｎｄｅｆｉｃｉｅｎｔａｎｅＴｎｉｃｓｔｕｄｅｎｔｓｉｎＮｏｒｔｈｅｒｎＣｈｉｎａ［Ｊ］。ＡｓｉａＰａｃＪＣｌｉｎＮｕｔｒ，２００７，１６（１）：１１６—１２１［１３】ＲｉｃｈａｒｄＦ。Ｈｕｒｔｅｒｅｔｃ．Ｅｎｈａｎｃｉｎｇｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｏｆｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｉ?Ｉｏｎ．Ｉｎｔ．Ｊ．Ｖｉｔａｍ．Ｎｕｔｒ．Ｒｅｓ．，２００４，７４（６）３８７—４０１［１４］ＨｕｒｒｅｌｌＲＦ．Ｐｒｅｖｅｎｔｉｎｇｉｒｏｎｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙｔｈｒｏｕｇｈｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｅｓ－ｔｉｏｎ．Ｎｕｔｒ．Ｂｅｙ。１９９７。５５：２１０—２２２Ｃ１５１ＨｕｒｒｅｌｌＲＦ，ＢｅｄｄｙＭＢ，ＢｕｒｒｉＪ，ＣｏｏｋＪＤ＋ＡｎｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＥＤＴＡｃｏｍｐｏｕｎｄｓｆｏｒｉｒｏｎｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｃｅｒｅａｌ—ｂａｓｅｄｆｏｏｄｓ．Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ。２０００，８４：９０３—９１０ｆ１６］ｔＮＡＣＧ．ＩｒｏｎＥＤＴＡｆｏｒｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ＴｈｅＮｕｔｒｉｔｉｏｎＦｏｕｎ－ｄａｔｉｏｎ／ＩＬＳｌ，１９９３，ＷａｓｈｉｎｇｔｏｎＤＣ［１７］ＰＡＨＯａｎｄＷＨＯ（２００２）Ｇｕｉｄｉｎｇｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓｆｏｒｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔａｒｙｆｅｅｄｉｎｇｏｆｔｈｅｂｒｃａｓｔｆｅｄｃｈｉｌｄ，ＰＡＨＯ，ＷａｓｈｉｎｇｔｏｎＤＣｆ１８］ＺｉｍｍｅｒｍａｎｎＭＢ，ｅｔｃ．Ｄｕａｌｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｓａｌｔｗｉｔｈｉｏｄｉｎｅａｎｄｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄｉｒｏｎ：ａｒａｎｄｏｍｉｚｅｄ，ｄｏｕｂｌｅ—ｂｌｉｎｄ，ｃｏｎ—ｔｒｏｌｌｅｄｔｒｉａｌｉｎＭｏｒｏｃｃａｎｓｃｈｏｏｌｃｈｉｌｄｒｅｎ．Ａｍ。Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒ．２００３，７７：４２５—４３２［１９］Ｓｕｍｍａｒｙａｎｄｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓｏｆｔｈｅｓｉｘｔｙ—ｅｉｇｈｔｈｍｅｅｔｉｎｇｏｆｔｈｅＪｏｉｎｔＦＡＯ／ＷＨＯＥｘｐｅｒｔＣｏｍｍｉｔｔｅｅｏｎＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅｓ（ＪＥＣ＊ＦＡ）Ｐａｇｅ２ｏｆ１８ｉｓｓｕｅｄ１２Ｊｕｌｙ２００７［２０】Ｂｏｖｅｌｌ～ＢｅｎｊａｍｉｎＡ，ＭｉｅｎＬ，ＦｒｏｎｋｅｌＥ，ＧｕｉｎａｒｄＪＸ．Ｓｅｎ＊ｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙａｎｄｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｍａｉｚｅｐｏｒｒｉｄｇｅｅｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｉｒｏｎａｍｉｎｏａｃｉｄｃｈｅｌａｔｅｓａｎｄＥＤＴＡ．Ｊ。ＦｏｏｄＳｃｉ．１９９９，（雒）：３７１—３７６［２１］ＴｈｅＨａｎｄｂｏｏｋｏｆＰｏｗｄｅｒＭｅｔａｌＴｅｅｈｎｏｌｏｇｉ∞ａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ，Ｖ０１．７。ＡｍｅｒｉｃａｎＳｏｃｉｅｔｙｏｆＭｅｔａｌｓ，１９９８鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用作者：作者單位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：劉魯林，丁昕，常欣，許中敏，LIULu-lin，DINGXin，CHANGXin，XUZhong-min北京維他科技有限公司,北京,100176中國(guó)食品添加劑CHINAFOODADDITIVES2019(z1)參考文獻(xiàn)(21條)1.LindsayAllen.BrunodeBenoistOmarDaryandRichardHurrell,Guidelinesonfoodfortificationwithmicronutrients20192.樸建華.賴建強(qiáng).殷士安中國(guó)居民貧血狀況研究[期刊論文]-營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)20193.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量20004.霍軍生國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目-鐵強(qiáng)化醬油2019(01)5.霍軍生.孫靜.黃建鐵強(qiáng)化醬油技術(shù)指南20196.于波NaFeEDTA在食品中的應(yīng)用20197.DiegoMorettiIronfortificationofrice:apotentialstrategytocounteractirondeficiencySwissfederalinstituteoftechnologyZurich20198.FlourFortificationInitiativeFlourFortificationInitiativecountrydatabase20199.CentersforDiseaseControlandPreventionTrendsinwheat-flourfortificationwithfolicacidandironworldwide,2019and2019201910.SummaryreportofTheFlourFortificationInitiative201911.CAC/GL10-1979.Advisoryli